可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼/福田淳子便捷食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 福田淳子 著，郑钧 译

图书标签:

• 乳蛋饼
• 蔬菜食谱
• 四季料理
• 家常菜
• 日式料理
• 福田淳子
• 便捷食谱
• 健康饮食
• 早餐
• 轻食

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534987793

版次：1

商品编码：12160985

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：胶版纸

页数：87

字数：110000

正文语种：中文

内容简介

　　因为编辑出版这本书，我烤了很多很多的乳蛋饼。那真可以说是“堆积如山”的量啊！为什么会这样呢？那是因为我自己在细节上也一直有很多疑问。比如，“做低糖挞皮时只加水不可以吗？加入鸡蛋后会怎样呢？”“蛋奶糊里要加入鲜奶油才更好吧？”“怎样做出更清淡的乳蛋饼？”等等。
　　制作过程中在做法、材料、配方等方面都做过调整。结果呢，就是知道了一点：无论哪种搭配组合，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型后的乳蛋饼有的外形看上去不太令人满意，但是不好吃的乳蛋饼一个都没有过。
　　这种搭配组合上的自由性，我想正是乳蛋饼的魅力所在。加入蛋黄烘焙而成的低糖挞皮香味浓郁。而仅用水与面粉、黄油烘焙而成的低糖挞皮口感酥脆，是简约直白的好味道。我不是比较哪一种更好吃，而是想说这两种都非常好吃！
　　每个人的口味各不相同，让细节也都能吻合自己的喜好，我想这就是手作食品的魅力所在吧。在本书中，有很多种类的低糖挞皮和蛋奶糊，它们都是从我的各种尝试结果中精选出来的。大家可以遵循自己的喜好，结合当天的心情，根据家里的现有材料，自由发挥。
　　掌握了基本做法之后，希望大家进一步尝试多种多样的搭配组合，制作一款“世界上*美味的乳蛋饼”，献给你自己，也献给你身边*重要的那些人。

作者简介

　　福田淳子，西点研究师、食品搭配师。为咖啡店等做过菜单企划开发。现在活跃于网络、图书、杂志、广告等领域。擅长开发日常生活中易做的菜肴，粉丝众多。著有《布丁之书》《威风蛋糕之书》等。

内页插图

目录

Legon1
基本款乳蛋饼的制作方法
制作美味乳蛋饼的小贴士
低糖挞皮
蛋奶糊
奶酪
低糖挞皮、蛋奶糊、奶酪的组合
基本款乳蛋饼
乳蛋饼笔记1 乳蛋饼的切分与保存方法

Legon2
菠菜与洋蘑菇的卡门贝尔
干酪乳蛋饼
奶油玉米的香腻乳蛋饼
意面罗勒青酱乳蛋饼
南瓜口蘑馅生姜肉桂口味乳蛋饼
烤洋葱乳蛋饼
九条葱的和风乳蛋饼
洋白菜多多乳蛋饼
西葫芦与西红柿乳蛋饼
春菊与莲藕的乳蛋饼
芋头与山药的芝麻乳蛋饼
豆腐与蔬菜的五彩乳蛋饼
茄子与梅干的和风乳蛋饼
豆奶糙米意式烩饭乳蛋饼
苹果与无花果的蓝纹奶酪乳蛋饼
豆类与彩椒的西洋水果醋乳蛋饼
土豆与鸡蛋的沙拉乳蛋饼
品味四季风情的乳蛋饼
春 绿色乳蛋饼
夏 色鲜味美咖喱乳蛋饼
秋 蘑菇奶油乳蛋饼
冬 白色乳蛋饼
富含蔬菜的乳蛋饼
乳蛋饼笔记2 我的乳蛋饼制作心得

Legon3
盐腌猪肉葱香柠檬乳蛋饼
熏制三文鱼与洋葱的奶油奶酪乳蛋饼
鸡肉与绿色蔬菜的挞挞酱乳蛋饼
火腿葱段乳蛋饼
土豆与盐腌凤尾鱼的蒜香乳蛋饼
肉糜与洋白菜的煎蛋卷乳蛋饼
大虾与鳄梨的酸味奶油乳蛋饼
三文鱼与蘑菇的奶油乳蛋饼
猪肉与韭菜乳蛋饼
金枪鱼与胡萝卜乳蛋饼
海鲜与藏红花乳蛋饼
干西红柿乳蛋饼加缀鲜火腿
肉类和鱼类的足量型乳蛋饼
乳蛋饼笔记3 乳蛋饼的包装

Legon4
馅料简单的菜肴乳蛋饼
法式炖菜乳蛋饼
金平牛蒡乳蛋饼
蛋炒苦瓜豆腐乳蛋饼
煮鹿尾菜乳蛋饼
奶油炖菜乳蛋饼
轻松搞定挞皮（低糖）的乳蛋饼
~使用冷冻派皮~
乳蛋饼迷你树
玻璃杯装乳蛋饼
~使用春卷皮~
芦笋与香肠乳蛋饼
~使用面包~
茄香肉沙司乳蛋饼
蜂蜜芥末鸡肉红薯乳蛋饼
~不使用低糖挞皮~
南瓜盅乳蛋饼
蔬菜多多口感松软的乳蛋饼
简单快捷的乳蛋饼
乳蛋饼笔记4 剩余低糖挞皮活用术

《香料的秘密：从基础到进阶的异域风味探索》 一、本书概述：一场跨越五大洲的味蕾探险 本书《香料的秘密：从基础到进阶的异域风味探索》并非一本单纯的食谱集，而是一部详尽的香料“百科全书”与实践指南的完美结合。它旨在带领读者深入了解全球烹饪中那些赋予食物灵魂的魔力元素——香料。我们跳脱出日常烹饪的窠臼，聚焦于如何科学地、艺术性地运用香料，解锁食物的无限潜力。全书结构严谨，从香料的起源、分类、处理技术，到不同地域风味的构建逻辑，为读者搭建起一座从零基础到高阶调香师的知识桥梁。 本书不涉及任何烘焙类成品（如乳蛋饼、蛋糕等），也不聚焦于特定的季节性食材（如四季蔬菜），而是将重心完全放在“风味构造”这一核心命题上。 二、内容深度剖析：系统化的香料知识体系 第一部分：香料的“植物学”与“地理学”基础（基础篇） 本部分是构建香料知识体系的基石，着重于香料的科学认知和历史脉络。 1. 香料的定义、分类与化学构成： 详细阐述香料（Spice）与草本（Herb）的区别，并根据植物部位（种子、果实、树皮、根茎、花朵）进行系统分类。深入解析影响风味的活性化合物，如萜烯类、酚类物质，解释为何不同的干燥、储存方式会对风味产生巨大影响。 2. 全球香料图谱与贸易史： 梳理世界主要香料的地理分布，包括“香料之路”的历史演变，重点介绍胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等关键香料在古代文明中的经济和文化地位。我们探讨了不同产地的同一种香料（如印度尼西亚肉桂与锡兰肉桂）在风味上的细微差异及其成因。 3. 新手入门：基础香料的鉴别与储存： 本书提供了超过四十种常用香料的权威指南，教导读者如何通过“看、闻、触”三要素鉴别优质香料。特别强调了香料的新鲜度对烹饪效果的决定性影响，并提供了长效储存的专业建议（如避光、密封、低温）。 第二部分：香料的“加工术”与“激活法”（技术篇） 本部分是本书的核心技术教学，旨在教会读者如何通过预处理将香料的潜力完全释放。 1. 干式与湿式烘烤技术（Dry & Wet Roasting）： 详细图解干式烘烤（直接在干燥的平底锅中加热）和湿式烘烤（在油或黄油中低温慢炒）的操作流程与适用范围。例如，解释为何孜然在制作印度咖喱前必须经过轻微干烤以去除生涩味，而姜黄则更适合在油脂中煸炒以增强其脂溶性风味物质的释放。 2. 研磨的艺术：时机与粗细的掌控： 探讨了不同料理对研磨精细度的要求。讲解了何时使用研钵（Mortar and Pestle）手工研磨以保留挥发性油的完整性，何时使用电动研磨机以达到工业级均匀度。书中特别收录了针对“马萨拉”（Masala，混合香料）的研磨力度参考表。 3. 浸泡、萃取与香料油制作： 教授如何制作基础香料浸泡液和香料油。这部分详细介绍了制作“辣椒油”时，不同温度的热油对辣椒中辣椒素和色素释放的影响，以及如何利用中性油作为载体，制作罗勒油、迷迭香油等，用于提升沙拉或最后点缀的风味。 第三部分：风味构造与区域应用（进阶篇） 本部分将理论与实践相结合，聚焦于全球标志性风味体系的构建逻辑。 1. 区域风味模型解析： 本书解构了五大类主流风味体系的“香料骨架”： 地中海模型： 以牛至、迷迭香、百里香、月桂叶为主导，强调草本的清新与穿透力。 中东/北非模型： 深入分析“七味粉”（Baharat）和“拉丝哈努”（Ras el Hanout）的复杂配方，探讨其甜、暖、泥土气息的平衡艺术。 南亚（印度次大陆）模型： 重点讲解“温性香料”与“热性香料”的配比哲学，以及不同地区（如旁遮普邦、喀拉拉邦）咖喱基础风味的差异。 中式香料应用： 聚焦于“五香粉”的经典配方，并探讨川菜中花椒（麻感）与八角（甜香）的协同效应。 拉丁美洲模型： 探讨烟熏辣椒（如Chipotle）和胭脂树红（Annatto）在赋予菜肴颜色和独特烟熏感方面的作用。 2. 经典风味组合的实践案例（非食谱）： 本章不提供具体的菜肴制作步骤，而是提供“风味配方公式”。例如，如何根据不同的蛋白质（鸡肉、羊肉、豆类）调整“咖喱基底”中的姜黄、芫荽籽和辣椒的比例，以达到最佳的本味融合，而非单纯的调味覆盖。书中还收录了针对“腌渍液”和“干式摩擦料”（Dry Rubs）的香料配比建议。 3. 跨界融合与香料的创新应用： 探讨如何将传统香料引入非传统领域，如在饮品中运用小豆蔻或肉桂提升咖啡或茶饮的层次感，或使用熏香级的香料来为特定空间营造烹饪氛围。 总结： 《香料的秘密》致力于为严肃的美食爱好者、厨艺进修者以及对世界风味充满好奇心的人士提供一套全面、深入、可操作的香料知识体系。它教授的不是“做什么菜”，而是“如何理解味道的构成”，让你成为掌握风味密码的调香大师。全书内容聚焦于香料本身，与其说是食谱，不如说是一部关于味道哲学的深度研究报告。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱家庭烹饪，同时又追求健康与便捷的读者来说，这本书无疑是一份珍贵的礼物。我一直很欣赏福田淳子在食谱设计上的独到之处，她总能用最简单的方式，烹饪出令人惊艳的美味。这次的书名——《可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼/福田淳子便捷食谱》，简直精准地击中了我的需求。我一直觉得，乳蛋饼是一种非常灵活的料理，而将当季的蔬菜巧妙地融入其中，不仅能最大程度地保留蔬菜的营养和风味，还能让每一次的制作都充满新意。我非常期待书中关于“四季蔬菜”的篇章，想象着春天里翠绿的芦笋搭配着金黄的蛋液，夏天里鲜红的番茄和嫩绿的罗勒交织成一幅色彩斑斓的画卷，秋天里温暖的南瓜与蘑菇散发出迷人的香气，冬天里浓郁的奶酪与西兰花带来暖意融融的满足感。这本书应该不只是教会我如何做乳蛋饼，更是教会我如何观察、选择和搭配不同季节的蔬菜，让它们在餐桌上闪耀光芒。我还会仔细研究书中关于“便捷”的细节，希望能从中找到更多提高效率，同时又不牺牲美味的烹饪技巧。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够让我轻松制作出美味又营养的料理的方法，而《可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼/福田淳子便捷食谱》这本书的出现，简直是为我量身定做。我非常喜欢福田淳子一贯的风格，她的食谱总是清晰易懂，步骤简洁，即使是烹饪新手也能轻松上手。这次，她将目光聚焦于“四季蔬菜”和“乳蛋饼”，这两种元素完美结合，简直是健康美味的代名词。我迫不及待地想知道，书中会如何巧妙地将不同季节的蔬菜融入乳蛋饼中，比如春天如何运用鲜嫩的春笋和豌豆，夏天如何利用多汁的西葫芦和彩椒，秋天如何搭配香甜的南瓜和蘑菇，冬天如何选择具有暖意的根茎类蔬菜。我希望书中能提供一些关于蔬菜处理的小贴士，让它们在乳蛋饼中口感更佳，风味更浓郁。而且，乳蛋饼本身就有很多变化，我期待书中能介绍一些不同的饼皮做法，例如全麦饼皮，或者是加入香草的饼皮，让乳蛋饼的口感和风味更加丰富。这本书让我看到了将平凡的蔬菜变成餐桌上的艺术品，并且能在忙碌的生活中，也能享受到这份健康与美味。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼/福田淳子便捷食谱》的时候，感觉就像打开了一个充满惊喜的宝藏盒。书中的照片拍得太美了，每一张都让我口水直流。我最看重的是“便捷食谱”这几个字，因为我平时工作比较忙，实在没有太多时间去研究复杂的烹饪步骤。福田淳子在这一点上总是能做得很好，她的食谱总是清晰明了，材料也容易找到，而且不需要太多花哨的技巧。这次的书主打四季蔬菜，这对我来说意义非凡。我一直觉得，利用当季的食材烹饪，不仅味道最好，而且也最环保。我迫不及待想学习如何用不同季节的蔬菜来搭配乳蛋饼，想象一下，春天用芦笋、豌豆，夏天用黄瓜、西葫芦，秋天用南瓜、蘑菇，冬天用西兰花、菠菜，每一种组合都能带来不同的风味和口感。我还在想，书里会不会提供一些关于如何让乳蛋饼馅料更丰富、更营养的建议，比如加入不同的奶酪、香草或者肉类？我对乳蛋饼的制作一直有些许好奇，比如如何才能做出嫩滑的蛋液，以及如何让饼皮酥脆不湿软。这本书的出现，正好解决了我的这些疑问，让我能在家轻松做出专业水准的乳蛋饼。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的等了好久了！看到封面就觉得特别有食欲，那些用当季蔬菜做的乳蛋饼，颜色鲜艳，看起来就充满了阳光的味道。我一直很喜欢福田淳子的食谱，她总是能把一些看似复杂的料理变得非常简单易学，而且味道还特别棒。我尤其好奇书里是如何通过选择不同的蔬菜来呈现四季变化的，比如春天是嫩芽，夏天是鲜艳的番茄和彩椒，秋天是根茎类蔬菜，冬天又是温暖的十字花科蔬菜，想想就觉得很有趣。乳蛋饼本身就是一种很方便又美味的料理，可以做早餐、午餐、晚餐，甚至作为小点心都很合适。我特别期待书里能有一些关于如何处理不同蔬菜的小技巧，比如如何让蔬菜保持脆嫩的口感，或者如何用最简单的调味就能带出蔬菜本身的鲜甜。而且，乳蛋饼的饼皮也有很多变化，希望书里能提供一些不同风味的饼皮做法，这样就能做出更多样化的乳蛋饼了。总而言之，这本书简直是为我量身定做的，迫不及待想要跟着福田淳子一起，用最新鲜的蔬菜，做出最美味的乳蛋饼，享受每一个季节的馈赠！

评分☆☆☆☆☆

收到这本《可以尽享四季蔬菜的乳蛋饼/福田淳子便捷食谱》真是太棒了！我一直以来都对用蔬菜来丰富料理很感兴趣，而乳蛋饼恰好是这种理念的完美载体。福田淳子的名字本身就代表着“美味”和“易上手”，这一点在这本书里我想也不会例外。我尤其喜欢书名中“尽享四季蔬菜”的提法，这让我看到了将季节性饮食的魅力融入日常烹饪的可能性。我常常在想，如何才能更好地利用不同季节的蔬菜，让它们在乳蛋饼中发挥最大的美味潜力？比如，春天是不是适合加入一些清爽的香草和嫩叶蔬菜？夏天是否可以用一些颜色鲜艳、水分充足的瓜果？秋天是不是更适合烘烤一些根茎类蔬菜，带来温暖的口感？冬天是不是可以搭配一些比较“硬”的蔬菜，比如花椰菜或者抱子甘蓝，让味道更浓郁？这本书就像是一本宝贵的指南，将带领我一步步探索这些可能性。我对书中关于食材搭配的建议非常期待，也希望能够学习到一些提升乳蛋饼整体风味的小窍门，比如如何选择合适的奶酪，或者如何让饼底更酥脆。