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• 厨房新手

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555236818

版次：1

商品编码：12225646

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-05-01

用纸：胶版纸

编辑推荐

适合新手的煲汤宝典，从选择合适的煲汤食材和工具开始，手把手教你学煲汤。收录了各种煲汤小窍门，每道汤品都有直观的成品图和详细的步骤介绍，让你一学就上手，轻松变身煲汤达人。

内容简介

本书包含了100余道汤煲的制作方法，按照季节分类选取当季食材，介绍每种食材适合制作的汤品，并介绍了煲汤的方法、技巧和工具。文中还设置了提示版块，本书稿文字简洁，图文并茂，适合喜爱喝汤的人阅读。

目录

第一篇 新手煲汤小课堂
汤的营养价值 08
煲汤的选材有讲究 08
煲汤的基本工具 09
煲汤小窍门 11
第二篇春季喝汤
养肝·明目·补阳春季进补的原则16
春季食补 17
春季药补 17
荠菜苦瓜荠菜猪肉汤 19
荠菜豆腐羹 20
荠菜鸡蛋汤 21
蛤蜊荠菜肉丸 22
荠菜鸡丸 23
荠菜猪肝汤 24
韭菜韭菜蛏子汤 26
蘑菇韭菜蛋汤 26
大枣香菇红枣汤 28
抗衰老蔬菜汤 28
黑木耳大枣汤 29
南瓜红枣排骨汤 30
大枣养血汤 31
红枣山莲葡萄汤 31
笋春笋鱼头汤 33
竹笋香菇汤 33
笋片菜心炖麻鸭 34
动物肝脏海参猪肝汤 36
猪肝豆腐汤 36
丝瓜虾皮猪肝汤 37
菊花羊肝汤 38
牛肝杞葚汤 39
银耳枸杞鸡肝汤 40
香菇鸡肝汤 41
猪肚什锦猪肚煲 43
猪肚菌菇煲 43
莲子煲猪肚片 44
毛肚煲黄豆芽 44
腐竹煲猪肚 45
参枣猪肚汤 46
鲫鱼枸杞鲫鱼 48
砂仁鲫鱼汤 49
清炖鲫鱼 50
鲫鱼木耳汤 50
羊排炖鲫鱼 51
豆芽鲫鱼汤 51
鲜奶鲫鱼汤 52
鲫鱼菜花羹 53
平菇鲫鱼汤 54
青蛤煮鲫鱼 54
第三篇夏季喝汤
生津·消暑·养心夏季进补的原则56
夏季食补 56
夏季药补 57
冬瓜海带冬瓜豆瓣汤 59
蛤蜊冬瓜汤 60
酸菜冬瓜瘦肉汤 60
虾仁冬瓜汤 61
参芪鸡丝冬瓜汤 62
羊肉冬瓜汤 62
冬瓜绿豆汤 63
银耳冬瓜汤 63
冬瓜老鸭汤 64
苦瓜猪蹄炖苦瓜 66
河虾苦瓜汤 66
苦瓜雪菜煲五花 67
苦瓜鳝鱼汤 67
苦瓜豆腐汤 68
肝尖苦瓜汤 68
山药煲苦瓜 69
丝瓜丝瓜瘦肉汤 71
虾仁丝瓜鸡蛋汤 71
丝瓜鲢鱼滋补汤 72
银耳燕窝炖银耳 74
银耳冬菇藕汤 74
雪梨银耳百合汤 75
银耳莲子羹 76
柑橘银耳汤 76
芙蓉银耳 77
牛奶炖花生 78
豆腐海皇豆腐煲 80
多菌豆腐汤 81
平菇豆腐汤 81
蛤蜊豆腐汤 82
豆腐笋丝蟹肉汤 82
豆腐田园汤 83
干白菜豆腐酱汤 83
一清二白汤 84
豆腐鳅鱼汤 84
豆腐丝瓜鱼头汤 85
木耳豆腐汤 86
萝卜豆腐汤 86
第四篇秋季喝汤
滋阴·润燥·化痰秋季进补的原则88
秋季食补 89
秋季药补 89
清润雪梨鸡片 91
银耳梨片汤 92
雪梨番茄汤 92
梨粥 93
烩雪梨羹 93
川贝梨煮猪肺 94
莲子莲子银耳炖菠菜 96
莲子桂圆汤 97
莲子枸杞羹 97
荸荠荸荠芥菜炖排骨 99
芋头荸荠汤 100
海蜇荸荠芹菜汤 101
山药山药烩滑鸡 103
甜味百合蛋花汤 105
百合荸荠梨羹 105
百合煮香芋 106
猪肺猪肺海带汤 108
鲜果炖猪肺 109
参竹心肺汤 109
兔肉枸杞炖兔肉 111
兔肉粥 111
淮山兔肉补虚汤 112
鸭肉沙参玉竹老鸭汤 114
口蘑鸭块汤 114
荸荠雪梨鸭汤 115
罐焖鸭块 116
青鸭羹 117
牡蛎牡蛎鸡蛋汤 119
牡蛎白菜汤 120
蛎黄炖豆腐 120
第五篇冬季喝汤
滋补·暖身·调养冬季进补的原则122
冬季食补 123
冬季药补 123
枸杞抗衰养颜汤 125
枸杞排骨汤 125
萝卜香菇萝卜汤 127
清炖萝卜牛肉 127
竹荪香菇萝卜汤 128
猪骨莲藕排骨汤 130
黄豆排骨汤 131
冬瓜薏米龙骨汤 132
滋补大排 133
黄豆榨菜排骨汤 133
牛肉养生牛尾煲 135
牛肉红汤 136
百合银杏牛肉羹 137
五行养生汤 138
羊肉羊肉山药汤 140
羊肉玉米汤 140
萝卜豆腐炖羊肉 141
鱼羊鲜 142
羊肉虾皮羹 142
鱼羊炖时蔬 143
大麦羊肉汤 144
山药羊肉汤 144
草果羊肉汤 145
鸡肉杞归鸡汤 147
金针鸡肉汤 147
冬虫夏草炖小鸡 148
小鸡炖松蘑 148
参芪鸡汤 149
鲜人参炖鸡 150
党参玉竹煲母鸡 151
老母鸡汤 152
八宝滋补鸡煲 152
淮杞煲乌鸡 153
抗老八珍乌鸡汤 154
鳝鱼豆腐鳝片羹 156
白鳝炖银耳 156
海参蟹粉辽参豆腐羹 158
清炖参鸡汤 159
海参豆腐羹 159
香菇海参汤 160
芦笋海参汤 160

好的，这是一份针对您的图书《零基础学煲汤》所撰写的，内容详尽、不提及原书的图书简介，旨在吸引对烹饪和健康饮食感兴趣的读者。 --- 《厨房新手进阶：本草养生汤饮实用指南》 —— 从药食同源的智慧到餐桌上的滋补艺术 卷首语：一碗汤的温度，一份对生活的承诺 在这个快节奏的时代，我们常常忽略了身体发出的细微信号。我们追求效率，却忘记了慢煮和沉淀带来的深度滋养。汤，这种古老而朴素的食物形式，蕴含着中华饮食文化中“药食同源”的精髓。它不仅仅是餐桌上的一个配角，更是调理身心、平衡阴阳的温和良方。 本书并非冰冷的菜谱汇编，而是一部充满人情味与科学思维的汤饮实践手册。我们深知，许多人对“煲汤”抱有敬畏之心——原料的配比、火候的掌控、时间的拿捏，似乎总是一门难以企及的学问。本书旨在打破这种认知壁垒，用最清晰的逻辑、最实用的操作步骤，带领每一位厨房的初探索者，自信地走进汤的世界，将复杂的养生理论转化为餐桌上触手可及的美味与健康。 我们将从最基础的理念入手，系统地构建您的“汤品认知体系”，确保您在动手实践之前，心中有数，手中有方。 --- 第一篇章：汤饮基石——构建您的健康汤库认知（约300字） 要成功煲出一锅好汤，需要的不是天赋，而是对基础材料的深刻理解。本篇将作为您建立“汤品思维”的起点，摒弃繁琐的理论灌输，直接聚焦于实践中最为关键的要素。 1. 核心食材的“性格”解读： 我们将详细解析基础食材的药用属性和风味特征。比如，鸡肉、排骨、瘦肉应如何选择和预处理以达到最佳的“出味”效果；不同种类的菌菇如何释放其独特的“鲜味”（Umami）；以及常见的根茎类（如山药、莲藕）和瓜果类（如冬瓜、葫芦）在汤中应扮演的角色。了解它们的“性格”，才能做到知人善用。 2. 汤底的艺术：水与火的交响 水质的考量： 并非所有水都能成为好汤的载体。我们将探讨不同水源对汤品风味的影响，并提供简单的家庭水质优化建议。 火候的“语言”： 区分“大火滚沸”、“中火慢炖”和“微火收汁”的实际操作标准。如何通过观察汤面的气泡和声音变化，来准确判断当前的火候状态，实现从“沸腾”到“乳白”的完美过渡。 3. 调味的时机哲学： 盐、姜、酒的加入并非随心所欲。我们将揭示在煲汤过程中，何时加入基础调味料才能最大限度地提升汤的层次感，同时避免食材营养流失或产生涩味。 --- 第二篇章：季节更迭，对症选汤——五行与五季的餐桌哲学（约500字） 中华养生强调“天人合一”，我们的饮食也应顺应四时变化。《本草养生汤饮实用指南》将为您提供一套成熟的“时令选汤”系统，确保您在不同气候下都能为自己和家人准备最合适的滋补汤品。 1. 春季生发：疏肝理气，祛湿和煦 春季万物生发，人体阳气初升，易生内热或感冒。本章重点介绍如何利用豆类、嫩芽类食材，搭配少许辛温的香料，煲制温和的“开胃醒脾汤”。例如，针对春季常见湿气重的特点，我们将提供利用薏米、赤小豆等祛湿佳品，搭配清淡肉类的煲制要点。 2. 夏季清养：清热解暑，生津止渴 夏季重在“清”与“补水”。本书将聚焦于瓜类和水份含量高的食材。我们会详细解析如何将冬瓜、丝瓜、绿豆等食材的清热功效发挥到极致，同时通过科学配伍，避免纯粹的寒凉对脾胃造成负担。重点教授“不需久炖，快速出味”的夏季清汤法。 3. 秋季润燥：滋阴润肺，固本培元 秋高气爽，燥邪伤人。本篇将是滋阴润肺食材的集大成展示。雪梨、百合、银耳、石斛等药食同源的材料如何被巧妙地融入日常汤品中。我们将提供详尽的“滋阴润燥汤”配方，教您如何利用慢炖技术，让这些珍贵食材的胶质和营养完全释放。 4. 冬季进补：温补阳气，驱寒强身 冬季是进补的最佳时节。本部分深入探讨不同“大补”食材的科学使用法。无论是传统意义上的“十全大补”，还是更贴合现代人口味的“温和进补”，都将有清晰的指引。例如，羊肉和牛肉的去膻处理技巧，以及如何利用黄芪、党参等经典补气药材，达到“补而不燥”的效果。 --- 第三篇章：实用技巧与疑难解答——从厨房小白到煲汤达人（约400字） 本篇专注于解决实践中必然会遇到的问题，将抽象的经验转化为具体的“操作SOP”（标准作业流程）。 1. 预处理的黄金法则： 肉类的“焯水”是关键，但如何“焯”才能既去除血沫又不流失肉的鲜味？本书会详细对比冷水下锅和热水下锅的优劣，并给出不同肉质的最佳预处理方案。 2. 菌类和干货的复苏术： 干香菇、干贝、虫草花等干货如何正确泡发？泡发的水是精华还是“废水”？我们将提供一套高效的“泡发与留用”指南。 3. 药材的“释放”技巧： 许多养生药材需要特定的条件才能释放有效成分。例如，根茎类药材需要更长的炖煮时间，而花类药材则需要后放。我们将提供“药材入锅时间表”。 4. 汤品保存与复热的学问： 煲好的汤如何储存以保证风味不减？冷藏、冷冻的最佳时限是多久？复热时如何“唤醒”汤的鲜美，避免味道寡淡？ --- 第四篇章：主题汤谱精选——满足多样化的日常需求（约300字） 在掌握了基础理论和技巧后，我们将进入具体的操作实践阶段。本书精选的汤谱，力求覆盖日常生活的方方面面，且全部采用易于获取的家常材料。 “轻食”系列： 针对现代人对低脂、高蛋白的需求，设计了多款以去皮禽类、鱼肉和时令蔬菜为主的清汤，强调食材的原味和低负担。 “能量重启”系列： 针对工作疲劳、熬夜人群，提供快速恢复精气神的“活力汤”。 “儿童友好”系列： 针对不爱喝汤的家庭成员，设计口感香甜、色彩丰富的汤品，如利用南瓜、玉米等天然甜味食材来提升接受度。 “应急舒缓”系列： 快速应对突发不适，例如轻微肠胃不适时的米汤、面线汤的升级版本。 每一款汤谱都配有“风味调整建议”，鼓励读者根据自己的口味偏好，灵活替换或增减次要配料，真正实现“我的汤我做主”。 --- 结语：从“学会”到“享受” 煲汤是一种回归本心的生活方式。它需要耐心，但回报给你的是无法用金钱衡量的健康与安宁。本书是您踏入这扇大门的敲门砖。我们相信，读完并实践了本书的理念和方法后，您将不再把煲汤视为一项艰巨的任务，而是将其视为一种日常的、充满乐趣的、关爱自己的仪式。祝您在厨房里，用一碗碗热气腾腾的汤，滋养生活中的每一个美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

读完《零基础学煲汤》这本书，我最大的感受就是做汤原来可以这么有“仪式感”。书里不仅仅是告诉我们怎么把食材放进锅里，它还强调了“心情”和“环境”对煲汤的影响。作者在书中分享了很多煲汤的小故事和感悟，让我觉得煲汤不仅仅是一种烹饪行为，更是一种生活态度，一种与家人朋友分享温暖和关爱的方式。它引导我们关注食材的新鲜度，以及在制作过程中保持一颗平和的心。此外，这本书在配方设计上也别具匠心，它没有罗列一大堆看起来很复杂的菜谱，而是选取了最经典、最受欢迎的几款汤，然后对每款汤的食材选择、处理、比例，以及可能的变通都做了非常详细的讲解。比如，它会告诉你，如果你没有某种特定的食材，可以用什么来替代，这样即使家里没有准备得很齐全，也能灵活操作。而且，书里很多汤品都附有“温馨提示”和“小贴士”，这些都是作者多年经验的总结，对于新手来说，简直是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容真的让我对“煲汤”这个概念有了全新的认识。我以前总觉得煲汤就是把一堆东西扔进锅里咕嘟咕嘟就行了，对里面的“学问”一窍不通。《零基础学煲汤》这本书就循序渐进地解答了我所有的疑问。它深入浅出地讲解了汤的分类，比如清汤、浓汤、滋补汤等等，并且每种汤的制作原理和口感特点都分析得很到位。让我印象深刻的是，它还专门辟出一章来讲解“火候”的重要性，不同类型的汤需要用不同的火力，什么时候大火烧开，什么时候小火慢炖，以及如何判断火候是否合适，这些细节的指导，让我觉得我之前炖的那些汤，很多可能都因为火候不对而大打折扣了。更重要的是，它还提到了“时间”的把握，比如某些食材需要炖多久才能达到最佳的口感和营养释放，这让我觉得煲汤的每一个环节都充满了科学性，不再是凭感觉。书里的配方也很有代表性，不是那种过于复杂、难以实现的，而是很多我们日常生活中常见的食材，通过合理的搭配，就能炖出美味又健康的汤。

评分☆☆☆☆☆

我一直想学做一些养生的汤，但总觉得食谱太专业，很多中药材我都不认识，也不知道怎么用。《零基础学煲汤》这本书在这方面给了我极大的帮助。它有一部分专门讲解了“药食同源”的理念，并且详细介绍了市面上比较常见的一些滋补食材和药材，比如枸杞、红枣、当归、黄芪等等，它们分别有什么功效，适合什么人群，以及在煲汤中应该如何使用，用量多少。这一点真的太实用了！我再也不会像以前那样，听到某种食材好，就一股脑地往汤里加，担心补错了或者上火。书里还给出了很多针对不同体质和需求的汤品推荐，比如针对容易疲劳的人，针对睡眠不好的人，还有针对女士生理期的调理汤，这些都让我觉得这本书非常贴心，不仅仅是教你做汤，更是教你如何通过汤来照顾自己和家人。而且，它对一些药材的处理方法也讲得很清楚，比如有些需要打粉，有些需要单独煎煮，这些小细节都能避免因为处理不当而影响汤的功效。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给像我这样厨房小白的福音！我之前一直觉得自己做饭就很勉强，别提煲汤了，感觉那是技术活，需要经验和天赋。拿到《零基础学煲汤》这本书的时候，我抱着试试看的心态，结果真的打开了新世界的大门。它不是那种随便几页草草了事的书，而是真的从最最基础的讲起。比如，它会详细介绍各种汤料的特性，什么药材是温补的，什么又是凉性的，什么时候用什么搭配最好，这对我来说太重要了，以前我总是瞎买瞎放。而且，书里对各种食材的处理方法也讲得特别细致，怎么清洗，怎么焯水，什么食材需要提前泡发，什么不需要，每一步都有图文并茂的解释，我完全不用担心会搞错。最让我惊喜的是，它还专门讲了煲汤的各种器具，砂锅、电炖锅、高压锅，各有各的优缺点，以及如何根据不同的汤品选择合适的工具，这让我觉得煲汤不再是件神秘的事情，而是可以掌握的技能。读完前面这部分，我感觉自己对煲汤这件事的畏惧感一下子就消失了，取而代之的是跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图片质量是我非常满意的一点。很多烹饪书的图片都显得有些模糊或者不真实，《零基础学煲汤》这本书的图片却非常清晰、精美，而且非常写实，能够真实地反映出汤品的色泽和质感，光是看着就让人食欲大增。同时，它的文字部分也做得相当用心，字体大小适中，排版布局合理，阅读起来一点都不费劲。更重要的是，书里的语言风格非常亲切，没有那种居高临下的说教感，更像是朋友在给你分享经验。它会用一些比喻来解释复杂的概念，让你很容易理解。比如，讲到慢炖的时候，它会说“就像时间在温柔地拥抱食材”，这样的描述一下子就能让你感受到那种慢炖的精髓。而且，这本书的结构也很清晰，每一章的主题都很明确，我很容易就能找到我想要看的内容。总的来说，这本书在内容、形式和阅读体验上都做得非常出色，让我觉得花钱买这本书是非常值得的。

评分☆☆☆☆☆

挺满意的，就是有部分植物没有图

评分☆☆☆☆☆

不错不错，呱呱叫，不错不错，呱呱叫，

评分☆☆☆☆☆

印刷装订质量挺好，物流很快

评分☆☆☆☆☆

书挺好的，对食物有了了解，就知道什么该吃什么不该车了

评分☆☆☆☆☆

不错，挺好的

评分☆☆☆☆☆

书很有用，今天买了烤箱，晚上准备露一手呢。

评分☆☆☆☆☆

介绍的比较细致，值得茶友看看

评分☆☆☆☆☆

挺好，挺方便的。随手查，随手看！还有心得体会的分享，很贴心。

评分☆☆☆☆☆

书挺好，对我新手来说还挺实用，满意。