隨園食單（四色精美印刷）（精裝珍藏版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[清] 袁枚 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 烹飪
• 中國美食
• 菜譜
• 隨園食單
• 清代文學
• 珍藏版
• 精裝
• 美食
• 生活方式

齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531740025

版次：1

商品編碼：12289000

包裝：平裝

開本：32

齣版時間：2018-01-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

大清纔子 詩壇盟主 四十年美食實操秘籍

活得要任性，吃得要講究。飲食，是大雅學問。《隨園食單》將飲食變為大雅學問。在蔬飯之間，寫生活態度，文字清爽可愛。

人生不過幾十年，活得要任性，吃得要講究。

如何對待食物，就如何對待生活。

《隨園食單》特邀青年設計師秧琪全新設計繪製，配以百餘幅全彩插圖，以現代手法，完美詮釋袁枚四十年美食實踐。

袁枚，清代文人中活得zui灑脫，吃得zui講究。被描述為“通天老狐，醉輒露尾”。

內容簡介

清代大學者袁枚在治學之餘對飲食文化也情有獨鍾。由於他在詩士林的聲望與地位，使得他 常常成為各地門生故舊，社會名流宴請的對象。

而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的傢廚嚮主人的廚師學習烹飪之法，以至四十多年來，積纍瞭大量珍貴 的食譜，於是就有瞭這本值 得重視的文化遺産――《隨園食單》

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個部分，詳細論述瞭中國於14至18世紀中葉流行主要菜式，計菜肴飯點共三百二十六種。

作者簡介

袁枚（1716年－1797年），清代詩人，散文傢。字子纔，號簡齋，彆號隨園老人，時稱隨園先生，浙江錢塘（今浙江杭州）人，祖籍浙江慈溪，年廿四中進士。 袁枚擅長詩、賦、製藝，能寫駢文、小品文、筆記，乾隆時期為詩壇盟主，又為“清代駢文八大傢”、“江右三大傢”之一，文筆亦與大學士直隸紀昀齊名，時稱“南袁北紀”。其喜好廣泛，甚至編寫食譜、誌怪小說，著有《小倉山房文集》、《隨園詩話》、《子不語》、《祭妹文》等。書信亦有名，其《小倉山房尺牘》與許葭村《鞦水軒尺牘》、龔未齋《雪鴻軒尺牘》，人稱“清代三大尺牘”。

目錄

海鮮單

江鮮單

特牲單

雜牲單

羽族單

水族有鱗單

水族無鱗單

雜素菜單

小菜單

點心單

飯粥單......

烹飪的藝術與生活的哲學：一部穿越時空的味蕾之旅 （本書籍信息：非《隨園食單（四色精美印刷）（精裝珍藏版）》） 書名：《鼎鼐乾坤：清代官府菜考略與江南文人飲食風尚》 作者： 錢鴻儒 著 裝幀： 典藏綫裝，內含高清文物圖片及復刻食譜插圖 頁數： 約 780 頁 --- 導言：煙火氣中的時代剪影 在浩瀚的中華飲食文化典籍中，總有一些著作以其獨特的視角和深入的考據，為後世勾勒齣特定時代的生活圖景。《鼎鼐乾坤：清代官府菜考略與江南文人飲食風尚》並非對某一具體食譜的匯編，而是一部嚴謹的學術專著，旨在探討清代中後期，中國兩大主流飲食文化——等級森嚴的官府菜係與追求意境、精緻的江南文人私傢宴飲——如何在社會結構和文人士大夫階層的日常生活中相互滲透、彼此影響，並最終催生齣新的飲食審美。 本書的核心論點在於，清代的飲食，尤其是上層社會的餐飲，已不再僅僅滿足於“果腹”，而是被賦予瞭極高的社會功能性、政治象徵意義，以及深厚的文化內涵。通過對檔案、奏摺、地方誌以及傳世手稿的細緻梳理，本書試圖重建一個立體的、有機的飲食世界。 --- 第一編：廟堂之上的規製與技藝——清代官府菜的建構 本篇聚焦於宮廷禦膳房與各省督撫府邸所代錶的“官府飲食”體係。這一體係的特點在於規製化、流程化和等級化。 一、宮廷的“食憲”：等級與儀式的固化 本書詳細分析瞭清代宮廷膳食製度的嚴密性。禦膳房的組織架構、食材的采買、烹飪人員的層級劃分，乃至不同節令、不同場閤（如大朝會、傢宴、祭祀）菜單的嚴格對應關係，都被視為國傢權力運作的一部分。我們不再探究某道菜的具體做法，而是研究其製度價值。例如，滿漢閤璧的“大宴菜單”，其上菜的順序、器皿的材質，無不體現著皇權對“秩序”的維護。我們首次嘗試還原清中期“吉日上朝茶點”的可能組閤，並分析其在政治心理上的作用。 二、藩邸的模仿與創新：督撫的“外交” 地方大員的宴席，是其政治手腕的延伸。本書通過考證如兩江總督、直隸總督等顯赫衙門留存的宴會記錄（多摘錄自《刑案匯覽》或地方衙門賬房存檔），揭示瞭官府菜如何成為一種“非語言的政治溝通工具”。宴請外官、籠絡地方士紳，往往通過對地方特産的“精細化加工”來實現。例如，一席應酬菜肴中，對河鮮的處理方式，可能比言語更能體現主人對客人的尊重程度。這裏，我們關注的是“用什麼食材”來達成“什麼政治目的”，而非“如何炒製”。 三、失傳的技法：火候與時間的編碼 官府菜對火候的掌握近乎苛刻，這涉及到大量的專業詞匯和操作流程的記錄。本書援引清代技術官僚的筆記，嘗試解讀那些失傳的烹飪技藝的“專業術語代碼”，例如“透酥”、“老火”在實際操作中對溫度和時間設定的精確區間。這是一種對效率和標準的追求，與文人對意境的追求形成瞭鮮明對比。 --- 第二編：江南的雅集與煙雲——文人飲食的審美轉嚮 與官府的宏大敘事相對，本書的後半部分深入江南士紳階層的私密空間，考察他們的飲食如何成為一種“生活美學的實踐”。 一、私宴的哲學：少而精的藝術 江南文人對飲食的追求，更側重於“味外之味”。他們反對官府菜的繁復堆砌，推崇“一席三五味，味貴真”的理念。本書重點分析瞭以蘇州、揚州為中心的文人圈子，他們如何將宴飲融入詩詞唱和、書畫鑒賞之中。一席精緻的素齋宴，可能成為探討佛理的媒介；一盤時令鮮蔬，則承載著對田園的嚮往。我們探討的是“如何通過食物的‘留白’來體現主人的學養”。 二、器具與環境的共鳴：五感的調和 文人飲食極度注重環境氛圍的營造。本書細緻考察瞭清代文人對餐具、茶具、乃至宴飲地點的選擇標準。宋瓷的殘片、新磨的墨錠、案邊的一枝梅，都必須與桌上的菜肴相得益彰。我們分析瞭文人如何利用“器物學的知識”來提升一餐飯的文化價值，將“吃”升華為一種“觀賞”與“體驗”。 三、食材的地域性與文人的“采風” 文人飲食對地域性食材的推崇，往往帶有強烈的地方自豪感和文化認同。例如，對太湖三寶、錢塘江鮮的選擇，不僅僅是味道的考量，更是一種文化坐標的錨定。本書通過比對同期士人筆記中對各地特産的描述，勾勒齣文人“行萬裏路，嘗萬裏味”的飲食足跡，以及他們如何將這些地方風味“文人化”——賦予其典故和詩意。 --- 結語：烹飪與曆史的交匯點 《鼎鼐乾坤》並非一本教人做菜的實用手冊，而是一部通過“吃”的現象來透視清代社會權力結構、士人階層精神麵貌的深度曆史讀物。它清晰地展現瞭中國飲食文化中，“規範”與“個性”、“權力”與“雅趣”這兩條並行不悖的河流，是如何在同一曆史時期，塑造瞭中國飲食的豐富麵貌。本書的價值，在於提供瞭一種看待曆史的獨特視角——曆史的重量，往往就藏在那些看似尋常的碗盤碟盞之中。 本書適閤對象： 曆史學、社會文化史研究者，對清代社會生活及飲食文化有濃厚興趣的讀者。本書以嚴謹的學術態度和清晰的邏輯，為讀者構建瞭一個宏大而又細膩的清代“食”的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本《隨園食單》給我帶來的，是一種全新的閱讀體驗。不同於以往閱讀食譜時的目的性極強，這本書更像是一本可以隨時翻開，隨意閱讀的文學作品。它的語言風格極其吸引人，帶有一種古樸的韻味，但又不會讓人覺得晦澀難懂。作者的敘述方式非常個人化，充滿瞭他獨到的見解和生活哲學。我尤其欣賞它在描述菜肴時，不僅僅停留在食材和烹飪方法上，而是融入瞭作者的情感、經曆和對美的理解。這種“食以載道”的理念，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的思考。它不僅僅是滿足口腹之欲，更是對生活的一種儀式感，一種對美好事物的追求。總而言之，這本書帶給我的，是一種由內而外的驚喜，它讓我重新認識瞭“吃”這件事的豐富性和深刻性。

評分☆☆☆☆☆

這本《隨園食單》給我帶來的驚喜，遠不止於它的外在。雖然我還沒來得及深入研究每一道菜肴的烹飪細節，但僅僅是翻閱目錄和前言，就能感受到一股撲麵而來的生活智慧和雅緻趣味。作者仿佛是一位飽經世事的智者，用一種輕鬆而又不失深刻的筆觸，描繪著他對食物、對生活的熱愛。我喜歡這種不疾不徐的敘述方式，它不像某些食譜那樣枯燥地羅列步驟，而是充滿瞭故事性，讓人在閱讀的過程中，仿佛也置身於那個充滿煙火氣的廚房，聽著鍋碗瓢盆的交響麯，聞著飯菜飄香。這種閱讀體驗，是一種享受，更是一種精神上的滋養。它讓我開始思考，食物不僅僅是填飽肚子的基本需求，更是承載情感、連接人與人、體驗生活美學的載體。這本書讓我看到瞭食物背後更深層的文化意涵，這種感覺非常奇妙。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書，真的如同收到瞭一個精美的禮物。封麵設計就足夠讓人眼前一亮，那種低調卻又蘊含質感的色彩搭配，仿佛將人帶迴瞭那個文人墨客雲集、生活情趣盎然的年代。打開書頁，觸感溫潤，紙張的選用透著一絲不苟的匠心。即便還未深入閱讀具體內容，單是這份裝幀上的用心，就足以讓人感受到它作為“精裝珍藏版”的誠意。我尤其喜歡它那種恰到好處的厚重感，拿在手裏，有一種踏實而滿足的期待。這種包裝上的精美，不僅僅是視覺上的享受，更是一種對書中內容的尊重，也預示著這本書可能蘊含著一段值得細細品味的文化旅程。我甚至覺得，這樣的書，放在書架上本身就是一種藝術品，能夠為整個空間增添一份獨特的格調。對於我這樣一個追求生活品質的人來說，這樣的細節之處，往往比內容本身更能打動人心，它傳遞瞭一種“慢下來，去感受”的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的印刷質量簡直是令人驚嘆。我特彆留意瞭它使用的“四色精美印刷”，這使得書中的插圖和文字都顯得異常清晰、飽滿，色彩過渡自然，仿佛一幅幅生動的畫捲展現在眼前。我曾看過一些精裝書，雖然裝幀精美，但印刷效果卻差強人意，讓人倍感遺憾。而這本《隨園食單》在這方麵做到瞭極緻，每一頁都像是精心打磨過的藝術品。這種高質量的印刷，不僅提升瞭閱讀的舒適度，也讓書中那些關於食物的描繪更加誘人。我可以想象，當書中描繪到一道色澤鮮艷的菜肴時，通過這種精美的印刷，那種視覺上的衝擊力會更加強烈，更能激起讀者的食欲和對烹飪的興趣。對於我這樣一個注重細節的人來說，這樣的印刷效果，是衡量一本書價值的重要標準之一。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最直觀的感受，是一種濃厚的文化底蘊。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更像是一扇窗，透過這扇窗，我得以窺見那個時代的文人生活方式和審美情趣。作者的文字，流暢而富有詩意，字裏行間透露著他對生活的熱愛和對細節的極緻追求。我喜歡這種將美食與文化、曆史、人文相結閤的敘事方式。它讓我明白，一道菜肴的美味，不僅僅在於食材本身，更在於烹飪者的匠心、品嘗者的心境，以及它所承載的文化意義。閱讀這本書，就像是在與一位博學多纔的朋友進行一場關於美食的深度對話，每一次翻頁，都能從中汲取到新的感悟和知識。這種精神上的滿足感，是任何物質享受都無法比擬的。