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店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 江西美術齣版社

ISBN：9787548043461

商品編碼：12593413232

包裝：平裝

商品參數

書名	開一傢賺錢的餐館	ISBN編號	9787548043461
條形碼	9787548043461	是否套裝	否
定價	26.80元	齣版日期	2017年5月
齣版社名稱	江西美術齣版社	作者	彥濤
開本	32	作者地區	中國
譯者	無	編者	無

 

 

編輯推薦：

☆生意做遍不如開傢餐飲店，這樣做想不賺錢都難！

隨時可備查的開店工具書——覆蓋開店、裝修、管理、推廣，實操一本通；

賺錢餐廳的互聯網玩法——思路、理念、套路、打法，提供全流程指導。

☆中小餐館從開張到運營必會49招，一本書從入門到精通！

開業籌備、設計裝修、菜單設計、人員管理、服務員培訓、餐飲服務要領、顧客接待技巧、廚房管理、采購控製、日常促銷、運營管理、互聯網營銷、連鎖經營……教你學會餐飲業的門道和訣竅！

 

 

   內容簡介

開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主管、從業人員的必備工具書。

 

 

    目錄

 

第一章　開店籌備：開餐館前要做好的準備工作

1.做好市場調查再開店  /  002

2.開餐館前應該先算好的賬  /  003

3.如何選聘閤適的員工  /  004

4.開業前要做好的采購工作  /  007

5.開餐館必備手續與辦理流程  /  010

第二章　店麵設計：餐館的閤理裝修與布局

1.店麵的規格與格局  /  018

2.閤理分配店麵空間  /  019

3.店麵裝修的前期工作  /  020

4.風格設計要獨具匠心  /  024

5.色調搭配的妙招  /  025

6.光綫要素的選擇  /  026

第三章　選定菜品：菜單是餐館好的推銷員

1.打造特色菜品與菜單   /  028

2.菜單設計要看封麵與內頁  /  031

3.菜單的菜式選擇技巧  /  034

4.好的菜品定價 吸睛  /  037

5.讓菜單幫你做推銷  /  040

6.菜單也要與時俱進  /  043

第四章　留住顧客：服務看齊海底撈

1.微笑是 好的“味道”  /  048

2.服務細節 動人心  /  052

3.服務要做到因人而異  /  056

4.免費服務也要保證品質  /  060

5.服務需要主動齣擊  /  063

6.服務就是敢於創新  /  066

第五章　重在管理：全方位的餐館管理策略

1.管理者素質決定餐館命運  /  072

2.靠能力解決實際問題  /  076

3.握緊餐館的控製權  /  080

4.狠抓成本管理  /  084

第六章　管人留人：培養海底撈式的優秀員工

1.給員工“傢”的感覺  /  090

2.允許員工在成長中犯錯  /  092

3.員工要牢記“四不準”  /  094

4.讓員工“當”老闆  /  096

5.學習海底撈的人本管理  /  100

6.用“麻將精神”去工作  /  103

第七章　成本核算：給餐館大的利潤空間

1.弄懂銷售價格的秘密  /  108

2.掌握4個定價妙招  /  110

3.嚴把成本控製大關  /  114

4.做精確的餐飲核算  /  118

第八章　綫下促銷：餐館日常促銷的5個細節

1.點菜員就是一綫推銷員  /  136

2.餐館促銷的5個竅門  /  139

3.打好節假日營銷這張牌  /  142

4.特價菜是 實用的促銷手段  /  145

5.外賣業務6原則  /  148

 

第九章　綫上營銷：互聯網時代引爆餐館的營銷利器

1.做好自媒體營銷推廣  /  152

2.藉助第三方平颱發力  /  155

3.用社交平颱積纍人氣  /  159

4.用大數據分析尋求突破  /  162

5.將第三方支付融入餐飲  /  165

6.把握好病毒式營銷的“度”  /  168

 

第十章　連鎖經營：如何成功地開一傢連鎖餐館

1.明確目標，選對類型  /  172

2.開店之前找準定位  /  177

3.連鎖經營的5大戰術  /  182

4.餐飲連鎖企業CIS的建立  /  188

5.連鎖店的菜式選擇與配送  /  197

6.餐飲連鎖店的特許加盟  /  200

 

媒體評論

 

 

在綫試讀部分章節

 

2.閤理分配店麵空間

 

    店麵內部的空間一般分為3個部分：營業麵積、操作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積，這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上，以下原則是必須遵循的：

    （1）營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐颱之間的距離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況齣現。

    （2）操作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果餐館麵積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；齣菜口要在廚房和大堂之間，既要聯係緊密又要有一定的緩衝； 好在廚房後門設置廢棄物齣口。

    （3）輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些 好不要與營業區相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落裏，以避免給客人造成心理上的反感。

在遵循上述原則的基礎上，閤理地安排各    部分的麵積，在保證正常運作的前提下，使營業麵積得到大的利用。

3.店麵裝修的前期工作

    店麵的裝修相當於一個人的臉麵，決定著顧客對餐館的第一印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裏，並經常到你這裏來就餐。因此，我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。

    （1）確定裝修方案

    你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自己的特性；閤理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定閤理的實施方案。

    （2）起個彆具一格的店名

    店名是餐飲企業識彆係統的核心，它具有一種信息作用，伴隨著整個經營過程，並代錶著一個餐飲企業的形象。人們在潛意識裏，常常會通過名字對一個素不相識的人做一個初步的判斷，店名也正是起著這樣的微妙作用，而如何起個彆具一格好店名也是有學問的。

    首先，店名要醒目好看。

    一個好名起碼的要求是：好看、好認、好聽、好記、有意義。必須達到以下標準：

    有些字的筆畫太多，顧客很難辨認，因此會失去部分潛在顧客。所以店名在引起顧客注意的同時，也不要筆畫太多。

    另外，店名的字數也有講究，多少都不能過度。有時字數多可能會比較獨特，但若字太多，顧客不易記，好在5個字以內。

    其次，店名好琅琅上口。

    餐館的名字要響亮，並且沒有不良諧音。這一點已經涉及語言學的範疇，是有一些學問的。

    再次，店名可以圖個吉利。

    無論是人還是店鋪，取名字也就是為瞭滿足某種心理上的良好意願。通常名稱吉利、有好徵兆是大多數人的愛好。

    需要注意的是，不少經營者都希望自己的餐館生意興旺，因此在起店名時也喜歡取一個比較直截瞭當但很俗氣的名字，如“招財”“進寶”等，可是，這些名稱往往會不經意地流露齣唯利是圖的經營心態，有時甚至還會引起一些客人的反感，因此 好盡量避免。

     後，店名要能體現特色。

    注意餐館的層次。餐館的經營者在確定自己餐館的名稱之前，先要明確自己打算開多大規模的餐館，目標客源的層次如何。如果名字與規模不相符，讓高消費顧客不屑一顧，普通客人“望名卻步”，那就得不償失瞭。

    店名可以風格獨特，但不宜怪異。有趣的名字有時能引起人們的好奇，但不要過分。通常，這類風格怪異的名字不易被大眾接受，相反，正大平易的店名比奇怪的店名更容易讓顧客認同。

    此外，店名好能與風味結閤。餐館取名的時候，應該以名字暗示自己的經營特色和項目，能使客人很醒目地發現你的與眾不同。

    （3）設計一個醒目的招牌

    名字起好瞭，就要把它設計成一個漂亮醒目的招牌。店招是餐館重要的宣傳工具。好的店招的標準是：醒目、彆緻，不論是白天還是夜晚都易於識彆。

店招的文字以漢字為主，根據需要可適當增加民族文字、漢語拼音、外文等。文字內容除名號外，可適當增加宣傳餐館風味、特點的內容，但要言簡意賅。如“百年老號”“時令海鮮”等。在顔色的選擇上要注意顔色配閤的效果，基本色調要與餐館門麵的色調協調一緻，或與餐館的主色調保持一緻。圖案可以是抽象圖案或寫真圖案。對大眾來說，標誌圖案更容易辨認區彆。如果設計得好，還能引起人們的情感共鳴，達到樹立餐館形象，提高經濟效益的目的。

……

 

 

《從零開始：打造你的盈利餐飲帝國》 本書不是一本“教你如何賺錢”的速成指南，而是一份詳盡的、可操作的“實戰寶典”，帶你深入瞭解餐飲行業的每一個關鍵環節，從構思、選址、裝修，到菜單設計、人員管理、營銷推廣，再到成本控製、風險規避，幫助你係統性地建立一傢真正有生命力、能夠持續盈利的餐廳。 你是否曾夢想擁有一傢屬於自己的溫馨小館，用美食傳遞快樂？你是否曾被那些生意火爆、口碑爆棚的餐廳所吸引，渴望復製他們的成功？但現實往往是殘酷的，餐飲行業的高淘汰率，讓無數懷揣夢想的創業者望而卻步。成功的餐廳並非偶然，而是精心的策劃、細緻的執行和對行業深刻的洞察。本書將為你揭示那些隱藏在光鮮生意背後的專業知識和實操技巧，助你規避陷阱，抓住機遇。 本書內容涵蓋： 第一篇：夢想啓航——餐飲創業的基石 清晰定位，找準你的市場藍海： 並非所有人都喜歡一樣的東西。我們將深入分析不同餐飲業態的優劣勢（例如：快餐、休閑餐廳、特色小館、主題餐廳等），以及目標客群的消費習慣和偏好。如何通過市場調研，精準鎖定你的目標消費者，並根據他們的需求，打造齣獨一無二的餐廳定位，形成核心競爭力。我們將討論品牌故事的構建，如何在眾多競爭者中脫穎而齣，讓你的餐廳擁有自己的靈魂。 嚴謹選址，成功的關鍵第一步： “地段是王道”並非空穴來風。我們將詳細講解影響餐廳選址的關鍵因素，包括人流量、交通便利性、周邊消費水平、競爭對手情況、租金承受能力等。通過案例分析，教你如何評估不同位置的潛在收益，如何與房東進行有效談判，以及在簽訂租約時需要注意的法律細節，為你規避潛在的損失。 精打細算，編製現實的啓動資金預算： 創業初期，每一筆錢都應花在刀刃上。本書將提供一份詳盡的啓動資金預算模闆，涵蓋租金、裝修、設備采購、首批食材、人員工資、證照辦理、前期營銷等各項開支。我們將指導你如何預估各項成本，並教你一些節約成本的實用技巧，同時提醒你預留一部分應急資金，以應對突發情況。 閤法閤規，辦理經營所需各項證照： 餐飲業涉及食品安全、衛生、消防等多方麵監管，閤法經營是前提。我們將詳細列齣開辦餐廳需要辦理的各項證照（如：營業執照、食品經營許可證、衛生許可證、消防安全許可證等），並講解辦理流程、所需材料以及注意事項，幫助你高效、順利地完成所有手續，避免因證照不全而造成的經營風險。 第二篇：精心雕琢——打造你的招牌美食與獨特體驗 菜單設計，藝術與商業的完美結閤： 菜單不僅僅是菜品的列錶，更是你餐廳的“名片”和“銷售工具”。我們將從菜品選擇、定價策略、菜名設計、菜品呈現方式（圖文並茂）、以及菜單結構優化等方麵，提供專業的指導。如何設計一份既能吸引顧客眼球，又能體現餐廳特色，同時保證利潤率的菜單？我們將深入探討。 優質齣品，味蕾的極緻享受： 食材是靈魂，烹飪是藝術。本書將強調精選優質食材的重要性，從供應商的選擇、食材的驗收、儲存到加工，每一個環節都至關重要。同時，我們將探討不同菜係的烹飪技巧，如何保證菜品的穩定性和一緻性，讓每一位顧客都能品嘗到美味。 環境營造，給顧客傢的溫馨感覺： 餐廳不僅僅是吃飯的地方，更是一個能讓顧客放鬆身心的空間。我們將指導你如何根據餐廳定位，進行科學閤理的裝修設計，包括空間布局、色彩搭配、燈光運用、音樂選擇、桌椅擺放等，營造齣舒適、有格調的用餐環境，提升顧客的整體用餐體驗。 服務至上，細節決定成敗： 優質的服務是留住顧客的關鍵。本書將從服務人員的培訓、服務流程的標準化、禮儀規範、處理顧客投訴的技巧等方麵，提供詳細的指導。如何讓每一位顧客感受到被尊重和關懷？如何通過微笑和專業的服務，將一次性顧客轉化為忠實的迴頭客？ 第三篇：高效運營——讓你的餐廳運轉如飛 人員管理，構建高效的團隊： 員工是餐廳最寶貴的財富。我們將探討如何進行有效的招聘、培訓、激勵和績效管理，建立一支專業、敬業、有凝聚力的團隊。如何閤理分配工作職責，提升團隊協作效率，以及如何營造積極嚮上的工作氛圍？ 成本控製，利潤增長的源泉： 餐飲行業的利潤微薄，精細化的成本控製是生存和發展之道。本書將深入講解食材成本、人工成本、運營成本、營銷成本等各項費用的控製方法。我們將提供實用的成本核算工具和管理技巧，幫助你識彆成本漏洞，優化資源配置，最大化利潤空間。 供應鏈管理，從源頭保證品質與效益： 穩定的供應鏈是餐廳持續運營的保障。我們將探討如何選擇可靠的供應商，如何進行有效的采購管理，以及如何建立互信互利的閤作關係。如何通過批量采購、議價等方式，降低食材成本，同時保證食材的新鮮度和質量？ 庫存管理，減少浪費，提高周轉： 閤理的庫存管理能夠有效降低損耗，減少資金占用。本書將介紹科學的庫存管理方法，包括先進先齣原則、定期盤點、製定安全庫存量等，幫助你避免食材積壓和過期，提高資金使用效率。 第四篇：營銷推廣——讓你的餐廳聲名遠播 綫上綫下，多渠道營銷策略： 在這個信息爆炸的時代，單一的營銷方式已不足以吸引顧客。我們將為你解析綫上（社交媒體、點評網站、外賣平颱、KOL閤作等）和綫下（傳單、會員活動、節慶促銷、社區閤作等）相結閤的整閤營銷策略。 口碑營銷，讓顧客成為你的免費推廣員： 好的口碑是最好的廣告。本書將指導你如何通過提供卓越的産品和服務，鼓勵顧客分享他們的用餐體驗，並在社交媒體上進行傳播。如何處理負麵評價，將危機轉化為機遇？ 會員體係，建立顧客忠誠度： 留住老顧客比開發新顧客更具成本效益。我們將探討如何設計和運營有效的會員製度，提供專屬優惠和個性化服務，增強顧客粘性，提高復購率。 數據分析，指導營銷決策： 營銷並非盲目投入，而是需要數據支撐。本書將介紹如何收集和分析餐廳的銷售數據、顧客反饋數據，從而優化營銷策略，提升營銷效果。 本書特色： 實操性強： 每一章節都配有詳細的案例分析、實用的工具和模闆，讓你能夠直接應用於實際經營。 係統全麵： 覆蓋餐飲創業的每一個環節，提供全方位的指導，助你構建完整的經營管理體係。 接地氣： 語言通俗易懂，避免空泛的理論，聚焦解決實際經營中遇到的問題。 前瞻性： 結閤當前餐飲行業的最新趨勢和發展方嚮，為你指明未來的發展路徑。 無論你是即將踏入餐飲行業的創業新手，還是已經在經營中遇到瓶頸的餐飲從業者，本書都將是你不可或缺的得力助手。它將幫助你擺脫迷茫，理清思路，用科學的方法和專業的知識，一步步將你的餐飲夢想變為現實，打造一傢真正賺錢、受人喜愛的盈利餐廳。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對數字不太敏感的人，一看到財務報錶、成本核算這些詞就頭疼。但既然要開餐廳，這些東西又是必須麵對的。我曾經也買過一些管理類的書籍，但內容都過於專業，看得我雲裏霧裏，完全不知道該怎麼用。直到我看到瞭這本《開一傢賺錢的餐館 經營管理書籍》，我纔發現，原來財務管理也可以這麼“好懂”！作者並沒有上來就拋齣一堆復雜的公式和圖錶，而是循序漸進，從最基礎的成本構成講起，比如食材成本、人工成本、租金成本等等，然後一步步教你如何進行核算和分析。我尤其喜歡書中關於“盈利模式”的講解，作者用圖文並茂的方式，讓你清晰地看到每一筆錢是怎麼來的，又是怎麼花的，以及如何纔能最大化利潤。而且，書中關於“損益平衡點”的計算，也讓我對餐廳的經營有瞭更直觀的認識，知道要達到什麼樣的營業額纔能不虧本。這本書讓我徹底打消瞭對數字的恐懼，感覺自己也能勝任餐廳的財務管理工作，這對我來說是個巨大的進步！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！我一直夢想著能開一傢屬於自己的餐廳，但又擔心經營不善，畢竟這可不是鬧著玩的，投入的可是實實在在的血汗錢。市麵上關於創業和經營的書籍汗牛充棟，但我總覺得很多講的都是大道理，或者過於理論化，讀起來晦澀難懂，真正落地到執行層麵就卡殼瞭。直到我翻開這本《開一傢賺錢的餐館》，纔發現我找到瞭“寶藏”！作者的語言風格非常接地氣，像是和我這個新手創業者麵對麵交流一樣，沒有那些讓人望而卻步的專業術語，而是用一個個生動鮮活的案例，把開餐廳過程中可能遇到的各種問題，從選址、裝修、菜單設計、人員招聘與管理，到成本控製、營銷推廣、客戶服務，都講解得清清楚楚，條理分明。特彆是關於如何分析市場需求，如何製定有競爭力的菜單，如何有效控製食材損耗，這些細節的講解，簡直是為我量身定做的。我最喜歡的是書中關於“小而美”餐廳的定位和經營策略，這讓我意識到，不一定要追求大而全，而是要找到自己的特色，深耕細作，一樣能做齣口碑和利潤。讀這本書，我不再感到迷茫，而是充滿信心，感覺離我的開店夢想又近瞭一大步！

評分☆☆☆☆☆

我一直對“副業”和“被動收入”很感興趣，總覺得在主業之外，再開闢一條收入來源，能讓生活更加從容和安全。但接觸下來，發現很多所謂的“副業”項目，都需要大量的初期投入，或者本身就帶有很大的不確定性，讓我望而卻步。而《個人投資理財書籍》這本書，則讓我看到瞭一個更溫和、更可持續的“生錢”之路。它不是鼓勵我盲目創業，也不是讓我去冒險炒股，而是從更長遠的視角，教我如何去規劃和管理自己現有的財富。書中關於“現金流”的概念，對我來說是全新的啓示。我之前隻知道存錢，但不知道如何讓錢流動起來，為我創造價值。作者用通俗易懂的語言，解釋瞭不同類型的投資産品，以及它們各自的風險和收益特徵，讓我能夠根據自己的情況，做齣更明智的選擇。而且，書中關於“投資自己”的觀念，也讓我深受啓發。我意識到，學習新知識、提升自己的技能，也是一種重要的投資，能夠為我帶來長期的迴報。這本書讓我看到瞭理財的另一種可能性，不再是高風險高迴報的刺激遊戲，而是一種循序漸進、穩健前行的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版現貨 開一傢賺錢的餐館 經營管理書籍》簡直是為我這種“理論派”準備的！我本身是個喜歡鑽研的人，也看瞭不少關於管理學的書籍，但總覺得那些書裏的理論離實際應用太遠，很難在現實中找到落腳點。尤其是在餐飲這個行業，我一直覺得它既有很強的服務屬性，又有很高的運營復雜性。而這本書，就完美地解決瞭我的痛點。它並沒有停留在泛泛的管理學理論上，而是非常細緻地剖析瞭餐飲行業的各個環節。從前廳的服務流程優化，到後廚的標準化操作，再到供應鏈的管理和成本的精細化控製，書中都給齣瞭非常具體、可操作的建議。我特彆欣賞書中關於“細節決定成敗”的論述，作者用瞭很多篇幅講解瞭在服務過程中，每一個小細節如何影響顧客的整體體驗，以及如何通過培訓和標準化流程來確保服務質量的一緻性。而且，書中關於如何建立有效的團隊激勵機製，如何處理員工關係，這些內容也給瞭我很多啓發。我感覺這不僅僅是一本關於開餐廳的書，更是一本關於如何打造優秀服務團隊和高效運營體係的實戰指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一名普通的上班族，平日裏除瞭工作，也希望能為自己的未來做一些規劃，讓辛苦賺來的錢能“生錢”，而不是躺在銀行裏貶值。理財這方麵，我之前也嘗試過一些渠道，但總是感覺自己像個無頭蒼蠅，不知道從何下手。各種投資産品的信息撲麵而來，基金、股票、債券……看得我眼花繚亂，更彆提那些復雜的金融術語瞭。所以，當我看到《個人投資理財書籍》這個標題的時候，心裏是抱著試試看的心態。沒想到，這本書的齣現，就像是給我指明瞭一盞燈！作者的分析非常客觀，沒有誇大收益，也沒有過度渲染風險，而是從最基礎的概念講起，比如什麼是資産配置，什麼是分散投資，以及如何根據自己的風險承受能力來選擇閤適的投資工具。書中還特彆提到瞭“時間的朋友”這個理念，讓我深刻理解瞭長期投資的重要性，不再追求一夜暴富，而是踏踏實實地進行規劃。我尤其喜歡書中關於儲蓄和消費習慣的分析，這讓我意識到，理財不僅僅是投資，更是對生活方式的審視。讀完這本書，我感覺自己不再是那個對理財一竅不通的小白，而是有瞭一個清晰的思路和方嚮，開始著手為自己的財務目標努力。