食帖18：真的，烤箱什么都能做 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林江 编

图书标签:

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店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版集团

ISBN：9787508675855

商品编码：13281359041

品牌：中信出版（Citic Press）

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：纯质纸

页数：172

正文语种：中文

　　·《真的，烤箱什么都能做》，是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第18本书，也是一本超实用烤箱全面指南。从甜点小食到鸡鸭鱼肉，从一人食到小聚会，有了烤箱，你会发现料理其实很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的第yi步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。
　　·超全烤箱实用指南，集合中西皆宜的烤箱料理，带你发现烤箱的真正潜力，开启健康清洁、省时快手的厨房生活新方式！
　　·“烤箱能满足我对食物的全部需求：脆脆的口感，诱人的焦香，食材的原味。”——德国食谱作家Meike Peters
　　·这本书里包含50道烤箱料理食谱 / 30种烤箱烹饪工具图鉴 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省时快手 / 健康低脂 / 清洁无烟 / 中西皆宜
　　「食帖WithEating」是一个关于“食物与生活方式”的垂直内容平台品牌。他们并非等于社交媒体账号，更非杂志，他们探讨的主题，也不局限在狭义的“食物”领域。他们擅长以“食物”为切入点，与人文、旅行、家居、设计、艺术和阅读等多种生活方式相连接，展现不同的生活样本，及其背后蕴含情感温度的生活美学。自2014年底创立至今，他们传达的信念从未改变：You are what you eat，你就是你所吃的食物。这句话有很深的哲学意味。
　　在一个变革的时代里，他们努力与志趣相投的人相连接，一起发现并构建心中的理想生活。「食帖WithEating」的读者，通常具有多元的价值观和开放的心态，善于捕察生活中的细腻情感，对内容之美有敏锐的感受力。

　　从小食到大餐，没有什么是烤箱做不到的！
　　省时快手、中西皆宜的烤箱料理，其实真的很简单。无论你是准备迈出烤箱烹饪的第yi步，还是将要挑战烤箱料理新高度，这本书都会帮你做好准备。
　　·食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
　　·现已出版18本特集书，全国同期热售。
　　《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
　　《食帖02：只为喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鲜zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生于厨房》
　　《食帖08：自给自足指南书》
　　《食帖09：了不起的面包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要了》
　　《食帖11：美食漫画万岁！》
　　《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
　　《食帖14：小聚会教科书》
　　《食帖15：便当灵感集》
　　《食帖16：大满足！就爱锅料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
　　微博：@食帖 ｜微信公众号：食帖 ｜邮箱：witheating@foxmail.com

　　OPENING
　　常见食物烤箱温度表
　　没试过烤箱料理，怎能算得上会用烤箱
　　烤箱不是人人会用，烤物却是人人爱吃
　　C1 认识烤箱的第yi课
　　如何挑选烤箱
　　烤箱新手的使用指南书
　　烤箱料理常用工具图鉴
　　清洁与维护：延长烤箱寿命的秘诀
　　烤箱史，也是人类烹饪史
　　C2 从烤箱到餐桌
　　如何用烤箱开启新的料理生活？烤箱温度表大揭秘
　　想象力营养早餐，由烤箱完成
　　一个合格的肉食者，怎么能没有烤箱
　　烤箱懒人料理：偶尔犯懒，也不能错失的美味
　　美味易操作，轰趴必备烤箱菜
　　点亮你的烤箱料理：香辛料调味指南
　　进阶烤箱料理，挑战新滋味
　　低温慢烤的艺术
　　烹饪zui大的乐趣，在于它的无限可能性
　　用心准备食物，与在餐桌上享受它们一样重要
　　用烤箱做遍世界料理
　　我的厨房里，不能没有烤箱
　　C3 烘焙的进阶之路
　　下午茶烤个派
　　烤箱烘焙入门指南
　　烘焙甜品的第yi课
　　甜品，是付出时间和耐心的回报
　　符合进化的好味道
　　家用烤箱里诞生的完美酸面包
　　那些不被重视的日常，zui后都开出了花
　　戒烟吃什么
　　［受访人］
　　庄祖宜 / 台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。留学期间发展出做菜的第二专长，后转行入厨。著有《厨房里的人类学家》《其实，大家都想做菜》《简单、丰盛、美好》。
　　Meike Peters(梅克·彼得斯) / 现居德国柏林，《Eat in my kitchen》食谱作者。
　　Ryan & Adam（瑞安&亚当） / 美国“zui佳美食制作博客”Husbands that Cook博主。
　　Maurizio Leo（毛里奇奥·利奥） / 从一名工程师到一名出色的面包师，自学成才，专注制作酸面团面包。其博客“完美面包”（The Perfect Loaf）获得美国2016年度“zui佳面包博客”奖。
　　滨田美里 / 料理研究家、国际中医药膳师，曾在中国深入学习中医理论。她致力于将所学的烹饪和中医理论结合，推荐给人们更健康美味的日常食谱。著有《美味啊~烤箱料理》《简单惊喜的美味电饭煲料理》等近十本料理书籍。
　　［特约撰稿人］
　　张春 / 著名冰激凌师和“犀牛故事”App主编。已出版作品集《一生里的某一刻》。
　　陈椿荣 / 新加坡华侨，美食博客“XLBCR”博主，食物摄影师、造型师、咖啡师。

　　“透过烤箱的玻璃门，你看得到蛋糕膨起、根茎蔬菜起皱褶变焦褐、金黄的烤鸡皮底下汁水流窜……凑上耳朵，或许还听得到油脂在高温下渗出的滋滋声响；即使你远远坐在隔壁房间打计算机，也绝对逃不掉烤箱里冒出来的阵阵香气。久而久之，你光是闻香就知道，肉烤得差不多了、饼干可以出炉了。”——作家庄祖宜
　　“对我来说，烤箱料理一点也不麻烦。其实就是将食材全部放在烤盘里，不需要其他过多的操作了。在菜肴进烤箱烘烤的时间里，你可以洗个澡，照顾孩子或者做其他事，而完全不用担心炉子上在烧什么菜。”——日本料理人滨田美里
　　“从工作到三餐，我的每一天都离不开烤箱。”——意大利面包职人Maurizio Leo
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《舌尖上的旅行：从街头小吃到米其林盛宴》 作者：[虚构作者名，例如：林语堂之孙] 出版社：[虚构出版社名，例如：人文之光] ISBN：[虚构ISBN号，例如：978-7-5688-1234-5] --- 内容简介 《舌尖上的旅行：从街头小吃到米其林盛宴》是一部深度探访全球美食版图、追溯食物文化根源的非虚构力作。本书并非一本简单的食谱集，而是一场以味觉为引线的文化人类学考察，带领读者穿梭于熙熙攘攘的集市、宁静古朴的农家，以及光影流动的顶级餐厅之中，探寻每一道菜肴背后所蕴含的历史沉淀、地域风情与匠人精神。 本书的叙事结构以“地域”为经，“食材”为纬，分为“东方篇”、“欧洲篇”、“美洲篇”与“失落的味道篇”四大板块，共计三十六章。作者以其敏锐的观察力和深厚的文化底蕴，剥离了食物的表层口感，直抵其精神内核。 第一部分：东方篇——传承千年的烟火气 东方篇聚焦于亚洲大陆上那些历经千年而不衰的美食传统。它首先将读者带入京都的“町家”小巷，探究怀石料理如何将季节的流转融入到禅意的摆盘之中，探讨“出汁”（高汤）这门看似简单实则变化无穷的学问，如何成为日本料理的灵魂所在。作者详尽描述了制作顶级高汤所需的昆布的挑选、鲣鱼片的炙烤与刨制过程，以及对水质的苛刻要求，揭示了日本“物哀”美学在餐桌上的体现。 随后，笔锋转向四川的麻辣江湖。与许多肤浅地描述辣椒和花椒的感官冲击不同，本书深入探究了“麻”与“辣”在传统中医理论中的平衡哲学。我们跟随作者拜访了一位隐居于青城山下的老豆腐坊主，记录了他们如何通过水温、点卤的时机和压力，来决定一块豆腐的嫩滑程度，以及这块豆腐如何成为担担面或麻婆豆腐的基石。书中对“回甜”的描述，细腻到足以让读者感受到花椒释放后舌尖上的酥麻与甘洌的交织。 在东南亚，本书则聚焦于越南的米粉与法式殖民遗迹。在河内的街边小摊，作者记录了“河粉”（Pho）汤底的熬制，它融合了牛骨的醇厚、香料的清新与鱼露的咸鲜。书中特别用一章的篇幅，分析了法棍面包在越南饮食文化中的“变异”与“融合”，展现了殖民历史如何塑造了独特的饮食结构。 第二部分：欧洲篇——地域风土的液体与固体表达 欧洲篇是关于“风土”（Terroir）的赞歌。它不仅仅关乎食材，更关乎土壤、气候和历史如何共同雕刻出一种味道。 在意大利托斯卡纳的田野间，作者深入研究了“慢食运动”的哲学根源。我们跟随一位老农，体验了从橄榄的采摘、压榨到初榨橄榄油装瓶的全过程，强调了不同品种橄榄（如Frantoio, Leccino）对最终风味的影响。书中对比了陈年巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的制作工艺与普通工业醋的区别，揭示了时间作为最昂贵调味料的价值——从葡萄的蒸煮，到在不同木桶中长达数十年的陈酿，每一个步骤都充满了对传统的敬畏。 法兰西的奶酪世界被描绘成一个微缩的地图。作者走访了罗克福尔（Roquefort）的天然石灰岩洞穴，那里独特的青霉菌菌株赋予了奶酪无法复制的穿透力。同时，书中也探讨了法国“原产地命名控制”（AOC）体系如何保障了美食的纯粹性，以及这种法律体系背后的社会经济考量。 在西班牙的伊比利亚半岛，本书将重点放在了“火腿的艺术”。这部分详尽描述了伊比利亚黑猪的放养环境、橡子喂养的周期，以及火腿晾制过程中温度、湿度的精确控制。作者通过对一位资深“切火腿师”（Cortador）的访谈，阐述了刀法如何影响火腿薄片在口中释放的油脂与香气，将其视为一种近乎冥想的技艺。 第三部分：美洲篇——新世界的熔炉与创新 美洲篇展现了多元文化交融下，食物所爆发出的惊人创造力。 在墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca），作者挖掘了巧克力的古老起源。这里的巧克力的制作过程，从可可豆的烘烤、去壳到使用传统石磨（Metate）进行研磨，强调了其与玛雅及阿兹特克文明的联系。书中还特别描述了复杂的“莫莱酱”（Mole），分析了其中数十种配料（包括辣椒、坚果、香料乃至巧克力本身）如何协同作用，形成深邃复杂的风味层次。 秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche）被视为海洋馈赠与高山智慧的结合。本书详细解析了“Leche de Tigre”（虎奶，即腌制鱼肉的柠檬汁）的配方，不仅仅是柠檬汁，其中还包含了洋葱、香菜、姜和辣椒的精妙配比，它不仅是调味料，更是鱼肉“烹饪”的媒介。 在美国新奥尔良，本书考察了克里奥尔与卡真美食的交汇点，探讨了秋葵浓汤（Gumbo）中路易斯安那州特有的“三位一体”（洋葱、芹菜、青椒）与“褐化面糊”（Roux）的融合，展示了非洲、法国和西班牙烹饪手法在大熔炉中碰撞出的独特火花。 第四部分：失落的味道篇——消失的技艺与未来之声 最后一部分，作者将视角投向了那些正在迅速消逝的传统技艺，以及食物未来的可能性。 书中记录了对中亚游牧民族制作发酵乳制品和风干肉类的访谈，这些技艺是适应极端环境的生存智慧，但正在被工业化食品取代。我们看到了对意大利撒丁岛传统面包师的记录，他们坚持使用特定品种的野生酵母，制作出数月不腐的硬面包，这是一种失传的保存技术。 在结语部分，作者反思了现代工业化对“真实味道”的冲击，并提出：真正的美食之旅，不是追逐昂贵的食材或华丽的摆盘，而是理解每一份食物与其生长环境、制作人之间的“因果关系”。本书倡导的，是一种带着敬畏之心去品尝每一粒米、每一滴油、每一片叶子的饮食哲学。 目标读者群： 本书适合对世界文化、历史地理、人类学以及高级烹饪艺术有浓厚兴趣的读者。它将吸引那些渴望超越食谱表象，探寻食物背后故事的深度阅读者。它不提供“速成秘诀”，只提供“慢速理解”。

评分☆☆☆☆☆

“《食帖18：真的，烤箱什么都能做》这本书，我真的要好好夸夸！我是一个非常喜欢尝试新事物的人，对各种烹饪技巧都很好奇，而这本封面设计简洁又充满艺术感的书，瞬间就吸引了我的目光。翻开书页，一股扑面而来的生活气息让我沉醉。书里介绍的菜肴，看起来都非常接地气，但又充满了惊喜。它不仅仅是罗列菜名和步骤，更像是娓娓道来的一个关于厨房的故事。我特别喜欢里面关于食材的介绍，让你不仅知道怎么做，还了解食材背后的故事，增加了烹饪的乐趣。而且，它把烤箱的用途拓展到了意想不到的领域，比如用烤箱做一些日常的调味品，或者把一些常见的食材做出不寻常的味道。我尝试了书里介绍的几个烤蔬菜的配方，味道简直惊艳！那种浓郁的香气和酥脆的口感，是在普通煎炒中难以获得的。这本书的图片质量也超级高，每一张都像是艺术品，看了就让人食欲大增。这本书让我觉得，烹饪不再是一件辛苦的事情，而是一种放松身心、享受生活的方式。我强烈推荐给所有对美食有追求，又想在厨房里玩出新花样的朋友们！”

评分☆☆☆☆☆

“天哪，我最近才入手了这本《食帖18：真的，烤箱什么都能做》，简直是打开了新世界的大门！我一直以为烤箱只能用来烤面包、烤鸡翅什么的，没想到它还能做出那么多花样来！这本书给我最大的惊喜就是它的实用性和创意性结合得太好了。比如，我之前从来没想过用烤箱做蒸蛋，书里居然有详细的步骤和配方，而且成品口感超级嫩滑！还有那些用烤箱做的各种酱料和蘸料，让原本普通的菜肴瞬间升华。这本书的讲解方式非常细致，对于每一个步骤的注意事项都交代得很清楚，这一点对于我这种动手能力不强的人来说太友好了。而且，它不光是提供食谱，还穿插了很多关于烹饪的小知识和生活趣事，读起来一点都不枯燥，反而觉得很有意思。我已经开始模仿书里的一些方法，尝试自己制作一些简单的家常菜，比如烤茄子、烤豆腐，味道都比以前在锅里做的好太多了！感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个能和你一起探索厨房乐趣的好伙伴。我还会继续挖掘书里的宝藏，相信它一定能让我成为一个真正的‘烘焙大师’！”

评分☆☆☆☆☆

“哇！这本《食帖18：真的，烤箱什么都能做》简直是我的救星！我一直是个厨房小白，看到那些复杂的菜谱就头疼，但自从有了这本书，感觉自己瞬间变身大厨。封面就透露着一股亲切感，仿佛在说“别怕，跟我来，我们一起玩转烘焙”。翻开书，那种温暖治愈的风格扑面而来，图片一张比一张诱人，看的我口水都要流下来了。重点是，它真的把烤箱的潜能发挥到了极致！从最基础的烘烤技巧，到各种创意料理，简直无所不包。我最喜欢它里面那些“零失败”的小贴士，感觉就算是新手也能轻松掌握。而且，它不仅仅是教你做菜，更像是在传递一种生活态度。里面那些关于食材的故事，关于厨房的温暖瞬间，都让我觉得，做饭不只是一项技能，更是一种享受。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些简易饼干和烤蔬菜，感觉这个周末就要被美食填满了！这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片精美，阅读体验非常棒，让我沉浸在美食的世界里，忘记了所有烦恼。如果有人问我推荐什么食谱书，我一定会毫不犹豫地把这本《食帖18》安利给他们！”

评分☆☆☆☆☆

“《食帖18：真的，烤箱什么都能做》这本书，真的给我带来了太多惊喜！我一直对烘焙和烹饪充满热情，但总觉得少了点什么，直到遇见了它。这本书的封面设计就很吸引人，透露出一种温暖而治愈的感觉，让人一看就想翻开。书里的内容更是让我惊艳！它不仅介绍了各种令人垂涎的烤箱菜肴，还深入浅出地讲解了烤箱的工作原理和各种烘烤技巧。我最喜欢的是书里那些充满生活气息的文字和图片，它们让我感觉，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、表达爱的方式。我尝试了书里介绍的几款甜点，比如芝士蛋糕和曲奇，成功率很高，而且味道非常棒，家人都赞不绝口！这本书的排版也非常精美，文字清晰易读，图片色彩鲜艳，让人赏心悦目。我还会继续探索书里的其他菜谱，相信它一定能让我成为一个更出色的“厨房艺术家”！这本书绝对是我近几年来入手过的最棒的食谱书之一！”

评分☆☆☆☆☆

“我最近迷上了这本《食帖18：真的，烤箱什么都能做》，感觉找到了烹饪的“新大陆”！作为一个长期与灶台打交道的人，我总觉得烤箱的用途好像比较单一，没想到这本书彻底颠覆了我的认知。它里面介绍的很多菜谱，都非常巧妙地利用了烤箱的特性，比如让食材受热均匀，产生美妙的焦糖化反应，带来独特的风味。我最喜欢的是书里那种“随性而又不失严谨”的风格，好像在告诉你，做饭是可以很自由的，但同时又提供了足够详细的指导，让你能够轻松上手。我尝试了书里介绍的几款烤肉和烤鱼，味道简直比外面餐厅做的还要好吃！那种外焦里嫩的口感，加上独特的香料搭配，让人欲罢不能。而且，这本书不光是菜谱，还融入了很多关于烘焙的原理和技巧，让你在实践中学习，在学习中进步。我感觉这本书的出现，让我对烹饪有了更深的理解，也更愿意花时间去探索和尝试。它就像一位经验丰富的老师，带着你一步步走进更广阔的美食世界。”

评分☆☆☆☆☆

就这价格这质量还要啥自行车

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食帖很喜欢内容很精彩

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食帖很喜欢内容很精彩

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一直都在收集他家的书！

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内容不错

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中信出版社的图书装帧都是不错的。今天买了四本生活用书，很好。慢慢看。

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很好，京东师傅送货很及时，服务热情，效率高