包郵 一看就會的烤箱菜一本全 電烤箱製作美食教程書籍 美食diy教程 菜譜書傢常菜大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烤箱菜
• 電烤箱
• 美食教程
• 菜譜
• 傢常菜
• DIY
• 烘焙
• 美食
• 包郵
• 一看就會

店鋪： 華文樂章圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021291

商品編碼：13565034993

基本信息

書名:一看就會的烤箱菜一本全

定價：29.80元

作者:甘智榮 著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518021291

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

內容簡介 

《一看就會的烤箱菜一本全》不僅為大傢介紹關於用烤箱烘烤的一些知識，括對烤箱的瞭解和掌握以及烘烤的一些常用工具，而且還介紹瞭一多款美味烤箱菜，括蔬菜菌菇菜肴、畜肉菜肴、禽蛋菜肴、水産菜肴、主食飯、意大利麵、比薩等，原料簡單常見，製作方便，過程圖一目瞭然，特有的“大廚指導”能讀者瞭解在操作中的關鍵步驟，讓您操作零失敗。本書每道菜肴均配有一個二維碼，隻要用手機掃一掃即可觀看烤箱菜的烹飪視頻，一看就會做！

目錄

PART 1

烤箱秘笈，一看就會

樣式類型010

嵌入式烤箱010

颱式小烤箱010

功能類型010

普通簡易型烤箱010

控溫定時型烤箱010

三控自動型烤箱010

功率選擇010

容量規格011

烤箱內膽011

選購細節011

使用維護有訣竅

高溫空烤去異味012

預熱烤箱利烘烤012

烤箱餘熱巧利用012

清潔烤箱需注意013

烤箱保養小妙招013

熟悉配件如魚得水

烤網014

烤盤014

玻璃碗014

量匙014

選對烤箱事半功倍

量杯014

毛刷014

吐模015

烘焙紙015

竹扡015

锡紙015

電子秤015

隔熱手套015

鏇轉烤叉015

鎖住食材的鮮味

菠蘿的清洗與刀工016

清水清洗法016

切片016

茄子的清洗與刀工016

食鹽清洗法016

香菇的清洗與刀工017

澱清洗法.017

切花017

豬肉的清洗與刀工018

淘水清洗法018

切片018

牛肉的清洗與刀工018

浸泡清洗法.018

切條018

雞肉的清洗與刀工019

汆燙清洗法.019

整雞分割019

黑魚的清洗與刀工019

剖腹清洗法019

切十字刀019

蝦的清洗與刀工020

牙簽去腸法020

切鳳尾狀020

魷魚的清洗與刀工021

整隻清洗021

切麥穗形021

豐富醬料用起來

沙茶醃肉醬022

傢常烤肉醬022

麻辣烤肉醬022

辣味迷迭香醬022

照燒醬汁022

沙爹醬022

椰香串烤醃醬023

檸檬串烤醬023

燒烤魚醬023

烤茄子醬023

海鮮醬023

芝麻醬023

沙拉醬023

黃金醬024

卡仕達醬024

墨西哥醬024

日式乳酪醬024

椰子醬024

蘋果果醬024

巧剋力醬024



PART 2

菌菇蔬果的清新來襲

烤蘋果026

蛋黃醬烤水果027

蜜烤香蕉028

酸梅醬烤聖女果028

烤釀西紅柿029

奶酪焗烤聖女果030

黑椒烤牛油果031

烤甘蔗032

芝士烤玉032

香烤酥梨033

時蔬烤彩椒034

烤韭菜036

蒜香烤菜花036

奶汁烤大白菜037

烤蔬菜捲038

奶酪嫩烤蘆筍039

蛋香烤雜蔬040

番茄醬烤茄子041

少油版烤茄子042

鹽烤鞦葵043

烤西葫蘆串044

XO醬烤茭白045

烤魔芋豆腐046

烤青椒046

芝士五彩烤南瓜盅047

烤南瓜048

烤土豆條049

雙味風琴烤土豆050

黑椒土豆泥052

芝士焗紅薯053

烤箱版烤紅薯054

串烤芋頭054

香烤雜菇055

烤口蘑056

烤杏鮑菇056

芝士焗奶油蘑菇057

烤金針菇058

烤香菇059

焗烤口蘑鵪鶉蛋060

。五彩烤肉062

香烤五花肉064

烤豬頸肉066

蜜汁烤肉067

叉燒醬烤五花肉068

漢堡排069

廣式脆皮燒肉070

花生醬烤肉串071

PART 3

無肉不歡的燒烤聚會

烤土豆小肉餅072

圓椒鑲肉073

烤豬肋排074

叉燒醬烤排骨076

蒜香烤排骨076

金針菇培根捲077

培根捲078

德國鹹豬肘080

黑椒蜜汁烤豬蹄082

烤火腿腸082

烤豬皮串083

洋蔥烤牛肉083

烤箱版肉餡釀香菇084

烤牛肉釀香菇085

烤牛肉餅086

多彩牛肉串087

烤羊全排088

法式烤羊柳090

蒜頭烤羊肉091

新疆羊肉串092

烤春雞093

粵式烤全雞094

雞肉捲096

日式起雞排098

層雞肉100

培根雞肉捲101

烤裏香雞肉餅102

烤箱版雞花104

麻辣烤翅105

烤箱雞翅106

奧爾良烤翅107

醬烤雞翅108

香烤鬆花蛋雞腿109

蜜汁烤雞腿110

烤雞肫串112

烤雞心串113

烤雞心114

烤雞脆骨115

香橙烤鴨肉116

烤鴨腿117

烤箱鴨翅118

美味烤鴨肫118

烤鵪鶉119

烤乳鴿120

PART 4

水産海鮮的暗中較量

烤鞦刀魚122

鮮蔬檸香鞦刀魚123

锡紙三文魚124

烤三文魚頭125

烤鯽魚126

什錦烤魚128

锡烤福壽魚130

蔥香烤帶魚131

锡紙烤銀鯧132

烤鯉魚133

香草魚捲134

生烤鱈魚136

香烤鮁魚137

私房烤魚138

照燒鰻魚140

烤黑芝麻龍利魚141

辣烤大頭魚142

蔬菜魷魚捲143

烤魷魚須144

西式烤魷魚145

串烤麻辣八爪魚146

蒜蓉迷迭香烤蝦147

烤小黃花魚148

蔥烤皮皮蝦148

蒜香芝士烤蝦149

芝士焗龍蝦150

蒜蓉香草烤龍蝦152

香草黃油烤明蝦154

椒鹽烤蝦155

蒜蓉烤對蝦156

香辣蟹柳158

黃油焗烤螃蟹159

雙味生蠔160

烤生蠔162

烤文蛤163

法式焗烤扇貝164

焗烤扇貝166

蒜蓉烤花甲166

蒜香烤海虹167

葡式烤青口168

蒜香烤帶子169

蔥蒜烤蛤蜊170

PART 5

多樣主食的不甘落後

孜然烤饅頭片172

腐乳汁烤饅頭片172

烤小燒餅173

鮮菇肉片漢堡174

法式蒜香麵片176

牛油果金槍魚烤法棍177

海洋芝士焗意麵178

芝士焗咖喱意麵179

蘋果紫薯焗貝殼麵180

香腸焗意麵181

烤魷魚飯團182

烤五彩飯團184

三文魚烤飯團185

臘腸焗飯186

芝士焗飯187

茄子焗飯188

番茄醬雞肉濃情焗飯190

西班牙海鮮焗飯192

焗烤蔬菜飯193

牛肉咖喱焗飯194

菠蘿海鮮飯195

番茄醬海鮮飯196

芝士豬扒飯198

洋蔥烤飯200

香烤糯魷魚筒201

魷魚筒烤飯202

烤糯雞腿捲204

串烤培根辣年糕205

雞肉烤年糕206

脆皮烤年糕207

培根蛋杯208

PART 6

暖心烘焙的浪漫風暴

黃油麯奇210

芝麻蘇打餅乾211

杏仁瓦片212

砂糖餅乾213

枕頭戚風蛋糕214

檸檬瑪芬216

奶油瑪芬蛋糕218

抹茶蜂蜜蛋糕219

蜂巢蛋糕220

羅宋222

奶黃吐224

闆栗吐225

丹麥牛角226

法式麵228

芝麻法229

夾心酥230

蝴蝶酥232

雙條扭酥234

迷你肉鬆酥餅236

巧剋力酥餅237

蜜豆蛋撻238

蛋黃餅240

好的，這裏為您呈現一本涵蓋瞭從基礎烹飪技巧到進階烘焙藝術的綜閤性美食教程書籍的詳細簡介，內容不涉及您提到的烤箱菜譜。 --- 《廚房的秘密花園：從零開始的美味探索之旅》 擁抱煙火氣，解鎖生活中的每一個“值得” 在快節奏的現代生活中，一桌親手烹製的佳肴，不僅僅是果腹的必需品，更是連接情感、治愈心靈的無聲語言。我們深知，許多人對廚房懷揣著熱愛與嚮往，卻常常被復雜的步驟、陌生的術語和“一不小心就失敗”的恐懼所阻礙。《廚房的秘密花園》正是一本為你量身打造的指南，它將帶領你自信地走進廚房，發現烹飪的樂趣，並將日常的食材轉化為餐桌上的驚喜。 本書摒棄瞭那些高不可攀的名廚秘籍，專注於傢庭日常烹飪的實用性、科學性和藝術性。我們相信，美味並不復雜，它源於對食材本味的尊重和對基礎技巧的精準掌握。 --- 第一篇：廚房新手生存法則——建立你的烹飪基石 本篇是為完全沒有下廚經驗的讀者準備的“導航圖”。我們不急於教你做復雜的菜肴，而是先為你構建一個堅實、安全的烹飪基礎。 1. 廚房的拓撲學：工具與環境的完美配置 解構你的工具箱： 詳解砧闆（生熟分離的藝術）、刀具（主廚刀、片刀、鋸齒刀的適用場景與正確握持法）、鍋具（不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋的特性與養護）。我們深入探討如何保養刀具，以及如何利用傢中現有的工具發揮最大效能。 食材的“前世今生”： 從如何識彆新鮮蔬菜（葉片的水分、根莖的硬度），到肉類的分切基礎（牛羊豬雞的基礎修整與去筋膜技巧），以及海鮮的初步處理流程，確保你從源頭把控食材質量。 安全與衛生規範： 詳細講解交叉汙染的預防，食物儲存的最佳溫度與濕度，以及如何安全使用燃氣竈和用電設備，讓你在操作時完全無後顧之憂。 2. 味覺的語言：調味料的交響樂 調味是烹飪的靈魂。本章帶領讀者走齣“鹽、糖、醬油”的舒適區，深入理解基礎調味品的化學反應和搭配哲學。 酸、甜、苦、辣、鹹的平衡藝術： 探討不同酸味來源（醋、檸檬汁、塔塔粉）對菜肴口感的微妙影響。 香料的地域密碼： 聚焦於中國八大菜係常用的基礎香料（如八角、花椒、桂皮、薑黃、小茴香）的特性和使用量，避免“一勺子打翻一鍋湯”的尷尬。 高湯的基礎製作： 詳細拆解製作基礎蔬菜高湯、雞骨高湯和魚骨清湯的“慢工齣細活”過程，這是提升傢常菜風味的秘密武器。 --- 第二篇：爐火純青——掌握核心烹飪技法 這一部分是本書的重中之重，它係統講解瞭利用明火和基礎電器完成絕大多數傢常菜肴所需掌握的五大核心技法。 1. 炒與爆：速度與激情的體現 油溫的精準控製： 介紹“三成熱、五成熱、七成熱”的直觀判斷法（例如，看油麵波動、聽油花聲音），並講解高溫對不同食材（如澱粉包裹的肉類）的影響。 鍋氣的生成原理： 揭示如何通過閤理的投料順序和翻炒手法，讓食材達到“鑊氣”的最佳狀態。 滑炒與急炒的區彆： 針對不同質地（如嫩豆腐、綠葉菜）采用最閤適的快炒技巧。 2. 燉、燜與煨：時間的藝術 “燉”齣醇厚： 詳解如何通過焯水、煸炒底料、加蓋慢燉等步驟，讓肉類（如牛腩、排骨）酥而不爛，湯汁濃鬱。重點介紹傳統砂鍋的使用技巧。 燜煮的“燜勁”： 側重於利用食材自身的水分或少量液體，通過密封效果實現軟爛入味，適用於根莖類蔬菜和帶骨肉類。 煨湯的溫度麯綫： 區分“大火燒開，小火慢煨”的科學依據，如何通過控製火候，讓食材中的膠原蛋白和風味物質最大程度釋放。 3. 煎、炸與溜：口感的對比哲學 平底鍋煎的黃金法則： 如何確保肉排或魚片錶麵形成完美的焦糖化外殼（美拉德反應），而內部保持多汁。 油炸的基礎與進階： 掌握“復炸”的原理，以及如何炸齣酥脆而不吸油的口感。針對麵糊（如天婦羅式、裹粉式）的調製提供詳細配方。 溜汁與淋汁： 講解芡汁（水澱粉）的調製和使用時機，確保醬汁能夠均勻、漂亮地附著在菜肴錶麵，而非沉澱在鍋底。 4. 蒸與煮：保留本味的純粹 蒸製的時間學問： 不同大小、不同食材（如蛋羹、魚肉、海鮮）的最佳蒸製時間錶和火候控製。 水煮的藝術： 如何利用“氽”和“煮”的區彆，實現蔬菜的翠綠和麵條的筋道，以及如何製作清澈的“白水煮肉”而不渾湯。 --- 第三篇：風味融閤與創意拓展 掌握瞭基礎技法後，本篇將引導讀者進行風味的自由組閤和創新。 1. 中式醬料的自製寶典 不再依賴瓶裝調料，讀者將學會製作： 基礎紅油、蒜蓉油 的傢庭安全製作方法。 萬能川式復閤豆瓣醬 的熬製，理解發酵類調味品的深度運用。 廣式甜酸醬、泰式蘸料 等跨區域風味醬汁的快速調製。 2. 宴客菜的“視覺盛宴”：擺盤與裝飾 烹飪的最後一步是呈現。本書提供瞭大量的圖解，展示如何運用顔色對比、高低錯落、留白等構圖原理，將傢常菜提升至宴客水準。從簡單的蔥絲點綴到復雜的雕花技巧，讓你的菜肴先聲奪人。 3. 廚房的時間管理術 對於忙碌的現代人，效率至關重要。我們提供瞭“一小時三菜一湯”的菜單規劃模闆，教會讀者如何利用“同時操作”（如燉煮時準備涼菜、炒菜時燒水）的技巧，實現高效的齣餐。 --- 《廚房的秘密花園》 是一本會陪伴你成長的烹飪夥伴。它不僅教你“怎麼做”，更教你“為什麼這麼做”。翻開它，你將不再隻是一個操作者，而是一個懂得食材、掌控火候、享受創造過程的傢庭美食魔法師。 準備好，讓你的廚房，成為充滿溫暖和驚喜的秘密花園吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房應該是充滿煙火氣和創造力的地方，而這本書，就像一位經驗豐富又充滿耐心的老師，帶領我一點點探索烤箱的奇妙世界。我喜歡它不僅僅在於它提供瞭琳琅滿目的食譜，更在於它傳遞的烹飪理念。它強調的是“理解食材”、“掌握火候”，而不是一味地照搬配方。比如，書中對於不同肉類的醃製時間和方式都有詳細的解釋，讓我明白瞭為什麼有些醃料效果更好。對於蔬菜的烤製，它也會告訴你不同蔬菜適閤的溫度和時間，避免瞭“烤焦”或者“沒熟透”的尷尬。我最近嘗試瞭書裏的“蒜香迷迭香烤鱈魚”，原本以為海鮮很難駕馭，但按照書裏的步驟，做齣來的魚肉鮮嫩多汁，帶著淡淡的香草味，簡直比我在餐廳吃的還要美味。這本書讓我對自己的烹飪能力有瞭更強的信心，也讓我更加熱愛在廚房裏鑽研美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直對烤箱情有獨鍾，但最近我開始嘗試將烤箱的觸角伸嚮瞭更廣闊的烹飪領域，尤其是那些看起來“高大上”但實際上可以很簡單實現的烤箱菜。這本書的齣現，無疑是給我打開瞭一扇新世界的大門。它不僅僅是一本菜譜，更像是一個完整的烤箱美食指南。從基礎的食材預處理，到各種調味料的搭配技巧，再到不同溫度和時間的精準控製，這本書都給予瞭非常詳細和實用的指導。我特彆欣賞書中的一些“小竅門”，比如如何讓烤肉錶麵更酥脆，如何讓蔬菜保持鮮嫩多汁，這些都是在實踐中非常重要的細節。我嘗試瞭書裏的“香草烤羊排”，原本以為會很難，結果按照書裏的步驟來，成功做齣瞭餐廳級彆的味道，傢人都驚呼不已。這本書讓我看到瞭烤箱的更多可能性，也激發瞭我不斷探索和創新的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烤箱是個神奇的“魔法盒子”，但總苦於沒有一把“鑰匙”能打開它的全部潛力。市麵上關於烤箱菜的書籍琳琅滿目，但很多都過於追求“網紅”或者“高階”，對於我這種隻想在傢輕鬆做齣美味傢常菜的人來說，著實有些“高射炮打蚊子”。直到我偶然翻到這本書，纔發現原來烤箱菜可以這麼“接地氣”。它裏麵收錄的菜譜，大多都是我們日常餐桌上常見的食材，比如雞翅、排骨、土豆、茄子這些，但通過烤箱的烹飪方式，卻能激發齣彆樣的風味。我試著做瞭書裏的“蜜汁烤翅”，孩子大人都贊不絕口，比外麵買的還要好吃。還有那個“蒜香烤麵包”，簡直是我的下午茶新寵。最讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些用烤箱做烘焙的小點心，雖然我之前對烘焙不太感冒，但看到那些簡單的配料和易操作的步驟，也躍躍欲試。這本書就像一位親切的鄰傢大姐，把她的私房秘籍毫不保留地分享瞭齣來，讓我覺得烹飪不再是件睏難的事，而是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個平時忙到飛起，又特彆想吃點熱乎乎、香噴噴的烤箱菜的人來說，找到一本既簡單易懂又內容豐富的食譜簡直比中彩票還難。之前嘗試過幾本，要麼是步驟復雜到讓人望而卻步，要麼是食材難尋，要麼就是做齣來效果平平。但這本書真的不一樣，它從最基礎的烤箱預熱、溫度控製講起，一點點深入到各種食材的處理方法，像是肉類如何醃製纔能更入味，蔬菜如何處理纔能烤齣最佳口感，甚至連一些不容易烤好的食材，比如魚，都有詳細的技巧分享。我最喜歡的是它對“零失敗”的強調，很多菜譜都有“新手必看”或者“傻瓜式操作”的提示，讓我這種烹飪小白也能充滿信心。而且，菜譜的排版也很舒服，圖片清晰，步驟分解得很細緻，感覺就像有一個經驗豐富的廚師站在我旁邊手把手教學一樣。我迫不及待地想把書裏的每一道菜都嘗試一遍，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我最近的“精神食糧”！我一直對“懶人廚房”類的內容情有獨鍾，尤其是在工作日結束後，誰不想用最少的時間和精力，吃到最美味的食物呢？這本書恰恰滿足瞭我這個願望。它的菜譜設計非常人性化，很多菜品都強調“少油少鹽”、“健康美味”，這對於注重養生又不想犧牲口感的我來說，簡直是福音。我尤其喜歡書裏的“一人食”或者“快手菜”係列，比如那個“照燒雞腿便當”，隻需要簡單的幾步，就能做齣營養又美味的一餐，非常適閤忙碌的上班族。而且，書裏的很多菜肴都隻需要簡單的調料，不用去超市跑斷腿去買一堆稀奇古怪的香料。我試著做瞭“番茄芝士焗飯”，孩子吃得特彆開心，就連不怎麼愛吃飯的我，也忍不住多吃瞭兩碗。這本書讓我覺得，在傢做飯真的可以是一件輕鬆又充滿樂趣的事情。