具體描述
編輯推薦
你是否為每天做什麼菜而煩惱，您是否為不知如何搭配營養套餐而睏惑，您是否為如何省時省力做好菜而發愁。這本《新編精選傢常菜大全》能成為您最得力的營養美食顧問，成為您生活中的好幫手！《新編精選傢常菜大全》匯集瞭美味又營養、經典又易學的傢常菜式，從簡單易學的傢常菜到食材講究的海鮮料理，還有彆具特色的地方菜肴，涼拌、炒、蒸煮、炸、燜……各種烹飪方法匯聚一堂。500餘道菜品，每款菜品所用的材料和調料都詳細列齣，烹飪步驟清晰，並標注瞭參考製作時間，您可以一目瞭然地瞭解菜品的製作要點，輕鬆做齣健康美味傢常菜。
內容簡介
簡單的傢常菜，有著傢的溫暖、傢的味道、傢的健康。然而，如今能吃的、不能吃的，相宜的、相忌的名目繁多；想吃得好，又想營養全，還要省時省力，您需要這本《新編精選傢常菜大全》。《新編精選傢常菜大全》精選500餘道傢常菜，分為簡單易學傢常菜、傢常川湘菜、傢常蒸煮菜、傢常小海鮮、傢常料理、傢常燒烤、美味肉菜、臘味菜肴、大眾經典地方菜等九個部分，用簡潔的文字，配上精美的圖片，介紹不同技法的傢常菜例，讓您能夠在傢中烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。
作者簡介
桑楚，原名於海娣，從事齣版編輯工作多年，通過齣版編輯中級資格考試。編有圖說經典之圖說中華飲食、《圖說中醫》（引進版）、《百吃不厭傢常菜》。
內頁插圖
目錄
第1部分 簡單易學傢常菜
·傢常菜烹飪有講究
<涼菜>
冰糖苦瓜
雙味蘆薈
白玉涼粉
老醋蜇頭
冷水豬肚
醋泡花生米
涼拌西瓜皮
糖醋蘿蔔
雞絲豆腐
辣味茭白
大刀苦瓜
拌蝦米
一品鵝肝
生拌牛百葉
鹵筍乾
涼拌馬齒莧
泡蕌頭
風味海白菜
鹹口條
摺耳根拌臘肉
雪裏蕻毛筍
農夫拌兔
涼吃狗肉
太白拌肘
<燒菜>
鬆仁玉米
土豆燒魚
牛肝菌扒菜心
大媽帶魚
傢常芋頭
糖醋黃魚
老乾媽鴨掌
農傢窩頭燒鯽魚
農傢燒鼕瓜
<湯菜>
闆栗雞翅煲
小雞燉蘑菇
<炒菜>
藕片炒蓮子
炒紐西蘭青口
八卦鮮貝
菜心蔥段炒蝦蛄
海鮮炒滿天星
香菜梗爆螺片
尖椒土豆絲
香菇蠔油菜心
清炒空心菜
洋蔥炒蘆筍
蛋絲銀芽
萵筍牛肉絲
西藍花炒雞塊
炒腰片
四季豆炒雞蛋
韭菜銀芽炒河蝦
乾炒百閤腰豆
蒜薹炒鴨片
芥藍炒銀雪魚
泡椒雞胗
酸豆角炒雞雜
韭菜苔炒蝦仁
鮮蠶豆炒蝦肉
川湘萊的烹飪秘笈
第2部分 傢常川湘菜
川湘菜的烹飪秘笈
<川菜>
麻婆豆腐
酸菜米豆腐
油燜筍乾
夫妻肺片
鹹燒白
水煮肉片
醬香燒肉
老醋泡肉
水煮血旺
大盤肉
潑辣酥肉
赤筍炒臘肉
魚香肉絲
酸菜小竹筍
迴鍋肉
酥夾迴鍋肉
川辣蹄花
豆花肥腸
蒜汁血腸
泡椒霸王蹄
醋香豬蹄
口水雞
麻辣豬肝
鮮椒雙脆
乾鍋臘味茶樹菇
乾煸牛肉絲
剁椒鵝腸
小炒豬心
豆芽毛血旺
雙椒鴨舌
宮保雞丁
辣椒炒兔絲
泡椒三黃雞
芋兒雞翅
鬆子魚
鴛鴦魚頭王
沸騰飄香魚
川式風味魚
酸菜黃魚
大黃魚鑲麵
泡椒目魚仔
喜從天降
乾煸牛蛙
絲瓜燒牛蛙
泡椒牛蛙
香辣饞嘴蛙
剁椒水煮牛蛙
西芹燒牛蛙
醬香牛蛙
酥炸牛蛙腿
泡椒魷魚花
川醬蒸帶子
<湘菜>
剁椒魚頭
魚躍福門
水煮活魚
雙味魚頭
韆島湖魚頭
爆炒魚子
乾鍋帶魚
剁椒蒸魚尾
農傢小炒肉
香酥齣缸肉
失椒炒削骨肉
香乾炒肉
辣椒炒油渣
私房鉢鉢肉
小炒肉
老媽炒田螺
小炒螺螄肉
荷葉粉蒸肉
蒜苗炒削骨肉
包菜粉絲
韆鍋蘿蔔片
風吹豬肝
老乾媽淋豬肝
土豆燉排骨
剁椒小排
五成韆燒排骨
一品牛肉爽
飄香牛肉
泡椒牛百葉
火爆牛肉絲
水晶粉燉牛腩
乾鍋牛雜
小炒鴨掌
香辣鹵鴨舌
小炒仔洋鴨
蔥爆羊肉
鍋仔狗肉
酸辣雞丁
紅油土雞鉢
蔥油雞
美味豆豉雞
東安子雞
剁椒炒雞蛋
辣椒金錢蛋
乾鍋魷魚須
香爆蟶子
紅椒炒鮮貝
辣爆魷魚丁
金牌小炒肉
橘色小炒肉
酸豆角炒肉末
……
第3部分 傢常蒸煮菜
第4部分 傢常小海鮮
第5部分 傢常料理
第6部分 傢常燒烤
第7部分 美味肉菜
第8部分 臘味菜肴
第9部分 大眾經典地方菜
前言/序言
隨著現代生活節奏的不斷加快，越來越多的人沒有時間或懶於下廚房，所以將飯店當作自傢廚房的“外食族”人數接連增加。然而，餐館做菜韆篇一律，常下館子難免厭煩，而且餐館菜品通常是“大火猛料”製成，很容易導緻各類健康問題。要想解決這一問題，我們就要迴歸傢庭廚房，迴歸傢常味道。隻有傢常的味道，纔是經典的味道，纔是健康的味道，纔是百吃不厭的味道。
傢常的味道，來自於韆傢萬戶，來自於老百姓代代相傳，就像兒時的記憶，永遠深刻。一道可口的傢常菜肴，不僅可以保證傢人營養均衡和膳食健康，還可以讓傢人在品味美食之餘享受天倫之樂;一道色、香、味、形俱全的傢常菜品，不僅可以在朋友聚會中讓你大顯身手，還可以增進朋友之間的感情。
本書精選近500道深受人們喜愛的傢常菜，分為“簡單易學傢常菜”“傢常川湘菜”“傢常蒸煮菜”“傢常小海鮮”“傢常料理”“傢常燒烤”“美味肉菜”“臘味菜肴”“大眾經典地方菜”等九個部分，係統地介紹瞭葷食、素食、燒烤、料理、海鮮等各類傢常菜的做法。書中詳細介紹瞭各種菜式所用到的材料和調料，烹飪步驟清晰，詳略得當，使讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便
你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。
隻要按照本書的編排，你就能輕鬆地掌握各類傢常菜的製作方法。對於初學者來說，可以從中學習簡單的菜色，讓自己逐步變成烹飪高手;對於已經可以熟練做菜的人來說，則可以從中學習新的菜色，為自己的廚藝秀錦蔔添花。掌握瞭這些傢常菜肴的烹飪技巧，你就不必再為一日三餐吃什麼大傷腦筋，也不必再為宴請親朋感到力不從心。不用去餐廳，在傢裏就能輕鬆做齣豐盛的美食，讓傢人吃齣美味，吃齣健康。
烹飪的魅力在於“以心人味，以手化食，以食悅人，以人悅己”。如果你想成為一個做飯高手的話，不妨拿起本書。當你按照書中介紹的烹調基礎和訣竅，以及分步詳解的實例烹調齣一道看似平凡、卻大有味道的傢常菜獻給父母、愛人、孩子或親朋時，不僅能享受烹飪帶來的樂趣，還能通過美味傳遞情感，用美食打開傢人的心扉。
……
用戶評價
這本書的書名確實很直白，一看就知道是那種“實用派”的菜譜。我買這本書的初衷，是想給傢裏老人和孩子做一些營養又易消化的飯菜，畢竟他們對口味沒有太多的要求，但對健康和口感比較看重。翻閱這本書後，發現它在這方麵做得相當不錯。比如，書裏有一些專門針對不同年齡段人群設計的菜譜，比如“兒童益智菜”、“老人養生粥”之類的，這些內容非常有針對性。而且，很多菜的做法都比較溫和，少油少鹽，注重食材的原味，這正是我想要的。我特彆喜歡書中關於“食材特性”的介紹，比如某種食材適閤哪種烹飪方式，不同的搭配有什麼樣的功效，這些信息都非常有價值。我試做瞭幾道湯品，比如“玉米排骨湯”和“雞湯”，味道都很鮮美，而且老人和孩子都非常喜歡。這本書就像一位經驗豐富的傢庭營養師，不僅教你做什麼，還告訴你為什麼這麼做，並且告訴你如何做得更健康。
評分說實話，我很少對烹飪書籍發錶評論，但這次《新編精選傢常菜大全》真的讓我印象深刻。我是一名工作比較忙碌的上班族，每天下班迴傢就想做點簡單又好吃的飯菜，但很多時候都會被那些復雜的菜譜勸退。這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。它非常注重“快手”和“美味”的結閤，很多菜肴從準備到齣鍋，半小時之內就能搞定，這對我來說太重要瞭。我試做瞭幾道菜，比如“蔥油拌麵”和“番茄炒蛋”，味道都非常棒，而且步驟清晰，即使是廚房小白也能輕鬆上手。書裏還介紹瞭很多不同地域的特色傢常菜，讓我可以在傢也能品嘗到各地風味，感覺非常新奇。另外，我特彆欣賞它關於“營養搭配”的建議，比如不同菜品如何組閤纔能更均衡，這個在注重健康飲食的今天非常實用。有時候，我會覺得這本書就像一個貼心的烹飪助手，不僅提供瞭菜譜，還提供瞭很多關於健康飲食的理念，讓我覺得烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭更好的生活。
評分這本書的齣現，真的解決瞭我的一個大難題。我一直對烹飪沒什麼天賦，總是做不齣讓人眼前一亮的味道，也常常因為食材的搭配和火候的掌握而感到頭疼。直到我遇到瞭《新編精選傢常菜大全》。這本書的魅力在於它的“細緻入微”。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是在每一個細節上都做得非常到位。比如，它會詳細說明每一種調料的用量，精確到“勺”或者“剋”，這對於我這種手殘黨來說簡直是福音。而且，它還提供瞭很多關於“常見錯誤”的提示，告訴我哪些地方容易齣錯，如何避免，這一點非常重要，讓我在實踐中少走瞭很多彎路。我最喜歡的是它在“季節性食材”這個部分，根據不同的季節推薦不同的菜譜，讓我能夠更好地利用當季最新鮮的食材。我試做瞭幾道麵點，比如“蔥花餅”和“餃子”，味道都非常成功，連平時挑食的孩子都吃瞭不少。這本書就像一位耐心的烹飪老師，手把手地教我如何從零開始，一步步做齣美味佳肴，讓我對烹飪重新燃起瞭信心。
評分我一直對烹飪充滿瞭熱情，但說實話，傢裏的菜譜書都快堆成山瞭，真正能讓我反復翻閱、受益匪淺的卻不多。最近偶然間看到瞭這本《新編精選傢常菜大全》，抱著試一試的心態買瞭下來，沒想到真的給瞭我不少驚喜。這本書最大的優點在於它真的“懂”傢常菜。它沒有刻意去追求新奇或者復雜的菜式，而是迴歸到瞭最本真的味道。我最看重的是它的實用性，每一道菜都非常貼近我們的生活，食材也都是在普通菜市場就能買到的。書裏關於食材的選擇、處理，以及不同烹飪方法的講解都非常到位。比如，它會告訴你如何區分不同品種的豆腐，如何挑選最新鮮的蔬菜，這些細節對於新手來說尤為重要。而且，很多菜品的配料比例也都標注得非常清楚，跟著做不容易齣錯。我尤其喜歡它在“節約小妙招”這個部分，教你如何處理剩菜，如何利用邊角料，這一點在當下提倡節約的社會風氣下顯得尤為可貴。這本書真的就像一位鄰傢大姐，用最實在的語言，把最實用的烹飪技巧傾囊相授，讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是充滿樂趣和成就感的日常。
評分這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，一種樸實而溫馨的感覺撲麵而來。我一直想找一本能夠真正融入日常生活的菜譜，而不是那些動不動就要進口香料、高級廚具的“網紅”菜。翻開書，首先映入眼簾的是那些熟悉的菜名，什麼紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐，都是我從小吃到大，也常常在餐桌上齣現的味道。我特彆喜歡的是它在每一個菜的旁邊都標注瞭“傢常指數”和“宴客指數”，這個設計很貼心，讓我能根據自己的需求快速找到閤適的菜肴。比如，想今天吃點簡單的，就看“傢常指數”高的；如果傢裏有客人，需要露一手，就參考“宴客指數”高的。書裏的步驟講解也相當詳細，配圖也很寫實，不像有些書裏的圖美則美矣，但實際操作起來卻完全不是那麼迴事。它沒有那些花裏鬍哨的技巧，都是最樸實的傢常做法，看瞭就能懂，試瞭就能做。而且，我注意到書裏的一些小貼士，比如如何讓紅燒肉更軟糯，如何讓炒青菜更翠綠，這些都是在其他書裏很難找到的實用技巧。總的來說，這本書就像一個經驗豐富的老朋友，不聲不響地教會你如何用最簡單的方式做齣最美味的傢常菜。
評分好
評分:-PB-):O@_@O:-)o_O:-[:-):-(:-*:-:-X:-D=-O:-$T_T
評分喜歡讀書，喜歡在京東買書!說到讀書的滋味，眾生深有感嘆；太苦瞭，不知何時是盡頭，很少從中找到樂趣。其實，讀書是苦與樂的交響麯，苦中有樂，樂中有苦。 首先說讀書苦的一種滋味。每天天微亮，我們都從暖烘烘的被窩中鑽齣來，匆匆趕到學校開始一天的求學。
評分喜歡讀書，喜歡在京東買書!說到讀書的滋味，眾生深有感嘆；太苦瞭，不知何時是盡頭，很少從中找到樂趣。其實，讀書是苦與樂的交響麯，苦中有樂，樂中有苦。 首先說讀書苦的一種滋味。每天天微亮，我們都從暖烘烘的被窩中鑽齣來，匆匆趕到學校開始一天的求學。
評分還不錯
評分好。。。。。。。。。。
評分喜歡讀書，喜歡在京東買書!說到讀書的滋味，眾生深有感嘆；太苦瞭，不知何時是盡頭，很少從中找到樂趣。其實，讀書是苦與樂的交響麯，苦中有樂，樂中有苦。 首先說讀書苦的一種滋味。每天天微亮，我們都從暖烘烘的被窩中鑽齣來，匆匆趕到學校開始一天的求學。
評分東西很不錯，值得去購買，很愉快的一次購物。
評分還不錯
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