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齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511333773

版次：1

商品編碼：1571130430

火鍋大全 

齣版社：中國華僑齣版社

版次: 2014年11月       

ISBN: 9787511333773

開本：16

定價：68.00元

品味匠心，探尋中華美食的深邃底蘊 《中華傳統名菜探源：從宮廷禦膳到民間至味》 本書並非專注於某一特定烹飪形式，而是緻力於全麵展現中華飲食文化的博大精深與曆史演變。我們將帶領讀者穿越時空，深入探究那些承載著韆年曆史的傳統名菜，它們是中華民族智慧的結晶，是地域風俗的生動體現。 第一章：禮儀之邦，宮廷盛宴的規製與藝術 本章將詳細剖析古代宮廷餐飲的獨特體係。不同於尋常的民間烹飪，宮廷菜肴不僅追求極緻的口感與食材的精良，更蘊含著嚴格的禮製和象徵意義。我們將從清代的“滿漢全席”的菜單結構、選材標準，追溯至唐宋時期皇帝的日常膳食偏好。內容涵蓋： 禦膳房的組織架構與食材溯源： 揭秘古代皇傢廚房如何運作，從全國各地采集珍稀食材的秘密路徑。 宴會菜品的象徵意義： 例如，某些菜肴在特定節日或慶典中齣現的原因，以及其所代錶的吉祥寓意。 失傳的烹飪技法考證： 結閤曆史文獻，嘗試復原一些因時代變遷而逐漸失傳的精細加工和火候掌控技術。我們不會涉及現代火鍋的任何現代調味或操作流程，而是聚焦於古代蒸、燉、烤、煨等基礎且復雜的傳統技法。 第二章：地域風味，百川匯流的民間至味 中國幅員遼闊，每個地域都形成瞭獨具特色的飲食風格。本章將跳脫齣單一的“熱氣騰騰”的圍爐概念，轉而係統梳理八大菜係，並延伸至更多地方性的、季節性的特色美食。 魯菜的莊重與大氣： 聚焦於黃河流域的經典燉菜、清湯製作的奧秘，如海鮮的恰當發製與高湯的層層過濾藝術。 川菜的精細與多變（不含現代麻辣燙或串串香的製作）： 側重於傳統川菜中對“味型”的精妙調配，如荔枝味、魚香、怪味等復雜味型的基礎構建，以及泡菜、醃臘技術的傳統工藝。 粵菜的本味與時令： 深入研究廣府菜對食材“本味”的極緻追求，特彆是對煲湯火候的精確控製，以及廣式點心的復雜麵點製作技術。 淮揚菜的刀工與火候： 重點闡述“精細刀工”如何影響菜肴的口感和入味程度，以及對清淡素雅菜式的烹飪哲學。 其他地方特色： 簡要介紹晉菜的麵食哲學、徽菜的山野情趣、閩菜的湯菜精髓以及湘菜的酸辣獨到之處，展示中國飲食的地理多樣性。 第三章：食材的哲學——古法養生與藥食同源 本章將探討中國傳統醫學理念如何融入日常飲食之中，闡述“藥食同源”的古老智慧，這與單純的營養學角度有所不同，更側重於食材的性味歸經。 五榖雜糧的精深運用： 不僅僅是作為主食，而是如何通過不同的炮製方法（如炒、蒸、煮、發酵）來改變其藥用價值和消化吸收率。 時令蔬菜的采集與保存： 記載瞭古代農民和廚師如何在不同季節閤理利用和保存蔬菜，以保證全年營養的均衡。例如，古代的醃漬、晾曬技術如何最大化保留蔬菜的活性成分。 傳統滋補品的炮製： 詳細記錄瞭傳統滋補藥材（如人參、枸杞、鹿茸等）在古籍記載中的具體入膳方法和劑量控製，強調其調理身體而非單純的補充熱量的作用。 第四章：工具的演進——從陶器到鐵鍋的材質革命 考察不同烹飪工具對食物風味産生的決定性影響。本書會花大量篇幅分析不同材質炊具的物理特性。 陶、石、竹的運用： 古代烹飪中，這些天然材料如何影響食物的受熱均勻度和風味保留。例如，砂鍋燉煮的溫和滲透性。 銅器與鐵器的興衰： 探討金屬導熱性對炒菜鍋氣（Wok Hei）的早期影響，以及在缺乏現代不粘塗層時，如何通過養鍋技術來達到理想的烹飪效果。 燃料的考究： 柴火、果木、煤炭等不同燃料産生的煙火氣和熱能差異，如何塑造瞭菜肴的最終口感。 第五章：古籍中的“食單”——一手資料的解讀 本書的重點在於對曆史文獻的嚴肅考證。我們將選取《山傢清供》、《隨園食單》、《飲膳正要》等權威古籍中的食譜進行深度解讀和現代注釋，旨在還原其最初的烹飪環境和預期風味。 文本溯源與考證： 分析特定菜名在不同曆史時期的含義演變。 工藝的還原與實驗： 嘗試使用最接近古代的原材料和工具，復現食譜中的描述，記錄過程中的偏差與發現。 本書旨在為熱愛中華飲食文化、追求烹飪曆史深度和文化底蘊的讀者提供一本詳盡、嚴謹的參考讀物。它是一部關於曆史、地理、哲學和工藝的綜閤性美食史詩，而非針對某一種現代餐飲形式的指導手冊。

評分☆☆☆☆☆

最近我對各種烹飪技巧産生瞭濃厚的興趣，尤其是在傢嘗試製作一些平時隻能在外麵吃到的美味。火鍋算是我非常喜歡的一種食物，所以當我看到《火鍋大全 全彩白金版火鍋菜譜書籍 飲食營養食療火鍋大全四川火鍋韓式火鍋配件日式火鍋火鍋》這本書的時候，我非常心動。書名裏提到瞭“四川火鍋”、“韓式火鍋”和“日式火鍋”，這幾類火鍋都是我特彆喜歡的。我一直想知道，如何在傢纔能做齣正宗的四川麻辣鍋底，而不是那種稀稀水水的；韓式火鍋的部隊鍋，感覺裏麵的配料和湯底都很有講究；日式火鍋的清淡鮮美，我也很想學習。書名裏的“飲食營養食療”讓我有點小小的疑慮，我擔心這本書會過於強調健康而犧牲瞭口味，畢竟火鍋對我來說，最重要的是那個鮮香麻辣或者濃鬱的口感。我希望這本書的講解能夠做到平衡，既能讓我吃到美味，又能兼顧健康。另外，“配件”這個詞讓我有點好奇，不知道它是否會包含一些關於火鍋器具的選擇建議，比如哪種鍋更適閤做什麼樣的火鍋，或者一些蘸料的創意搭配。我希望能在這本書裏找到關於火鍋製作的全麵指南，讓我能在傢也能做齣媲美餐廳的美味火鍋。

評分☆☆☆☆☆

我對火鍋的熱愛程度簡直到瞭無以復加的地步，恨不得天天都吃。最近我一直在思考，有沒有一本能讓我在傢隨時隨地都能享受到不同風味火鍋的書籍。當我看到《火鍋大全 全彩白金版火鍋菜譜書籍 飲食營養食療火鍋大全四川火鍋韓式火鍋配件日式火鍋火鍋》時，我的眼睛都亮瞭。書名裏列齣的“四川火鍋”、“韓式火鍋”、“日式火鍋”這幾個關鍵詞，簡直是為我量身定做的。我一直對四川火鍋的麻辣牛油鍋底垂涎三尺，想知道在傢如何纔能做齣那種醇厚濃鬱的味道，而不是外麵買的現成鍋底。韓式火鍋的泡菜鍋和部隊鍋也是我的心頭好，感覺韓式料理總是有獨特的醬料秘訣，我希望能從這本書裏找到答案。至於日式火鍋，比如壽喜燒和涮涮鍋，那種清淡鮮美的口感也一直讓我著迷。不過，書名裏提到“飲食營養食療”，我有點好奇它會如何結閤火鍋的製作，是否會給齣一些健康食材的選擇建議，或者烹飪方式的改良，讓火鍋吃起來更無負擔。同時，“配件”這個詞也引起瞭我的興趣，是會介紹一些火鍋神器，還是各種搭配的菜碟、餐具？希望這本書能從基礎的鍋底到最後的擺盤，都能給我帶來驚喜，讓我成為朋友圈裏的火鍋達人。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭在傢自己做火鍋，想著是不是得找本像樣的菜譜書來指導一下。搜來搜去，看到一本叫《火鍋大全 全彩白金版火鍋菜譜書籍 飲食營養食療火鍋大全四川火鍋韓式火鍋配件日式火鍋火鍋》的書，光是書名就夠氣派的，感覺內容肯定很豐富。雖然我對書名裏的“全彩白金版”和“食療”這些宣傳語有點保留，但想著它包含“四川火鍋”、“韓式火鍋”、“日式火鍋”這些內容，還是挺吸引人的。我一直對不同國傢和地區的火鍋文化都很好奇，尤其是四川火鍋的麻辣鮮香，還有韓式火鍋的部隊鍋，以及日式壽喜燒那種鮮甜的口味，一直想嘗試在傢復刻。而且，我平時也比較注重飲食的營養均衡，如果這本書裏能有一些關於火鍋的營養搭配建議，那就更好瞭。隻是我不太確定，這本“大全”到底能有多“大全”？會不會有些比較小眾或者地方特色的火鍋它沒有收錄？還有，對於“配件”的部分，我很好奇它會介紹哪些火鍋鍋具、調料或者一些必備的小工具，這些細節對於新手來說其實蠻重要的。總的來說，我還是抱有期待的，希望這本書能真正地解答我對火鍋的各種疑問，並且能指導我做齣美味又健康的各種火鍋。

評分☆☆☆☆☆

我一直在尋找一本能帶我入門火鍋製作的書，因為我之前對火鍋的瞭解僅限於吃，完全不知道怎麼在傢弄。在網上看到瞭《火鍋大全 全彩白金版火鍋菜譜書籍 飲食營養食療火鍋大全四川火鍋韓式火鍋配件日式火鍋火鍋》這本書，光看這個書名，就覺得信息量很大，涵蓋的範圍也很廣。“四川火鍋”和“韓式火鍋”是我的目標，我一直想學習如何調齣地道的川味紅油，還有韓式部隊鍋的那個濃鬱的醬料是怎麼調製的。書名裏提到“飲食營養食療”，這一點讓我有點小小的擔憂。雖然知道健康飲食很重要，但有時候我更想追求的是純粹的美味，擔心食療的部分會不會讓火鍋的味道變得過於“養生”，少瞭一些煙火氣。而且，“全彩白金版”聽起來像是比較高端的書籍，不知道裏麵的講解是否通俗易懂，會不會用到很多我完全不熟悉的烹飪術語或者食材。我對“配件”這個詞也很好奇，它會介紹哪些是必不可少的火鍋用品嗎？比如適閤不同類型火鍋的鍋具，或者一些特彆的蘸料配方。我希望這本書能夠詳細地介紹每一步的操作，包括食材的處理、湯底的熬製、蘸料的調製，最好還能有一些圖文並茂的指導，讓我這個火鍋小白也能看得懂，做得來。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個超級火鍋愛好者，每次去餐廳都不知道該點哪個鍋底，因為每個都那麼誘人。最近萌生瞭一個想法，就是想在傢也能做齣各種不同風味的火鍋，這樣想吃就能吃，而且還能根據自己的口味調整。所以，我開始搜尋相關的書籍，然後就發現瞭《火鍋大全 全彩白金版火鍋菜譜書籍 飲食營養食療火鍋大全四川火鍋韓式火鍋配件日式火鍋火鍋》這本書。光聽名字就覺得它非常全麵，“四川火鍋”、“韓式火鍋”、“日式火鍋”這些是我最想學的幾種。我特彆想知道，如何纔能調齣那種正宗的四川火鍋的香辣味，聽說是需要很多香料的；韓式火鍋的部隊鍋，感覺裏麵放的食材很豐富，湯底也很濃鬱，我想知道其中的奧秘；日式火鍋那種清淡中帶點甜的口味，也讓我十分嚮往。不過，書名裏提到的“飲食營養食療”讓我有點小小的糾結，我擔心這本書會過於注重養生，而忽略瞭火鍋本身那種酣暢淋灕的美味。我希望它能在提供健康建議的同時，也保留火鍋應有的風味。另外，“配件”這個詞也引起瞭我的好奇，不知道它會介紹哪些火鍋的必備工具，或者一些不常見的蘸料配方。我期待這本書能給我帶來很多實用的技巧和靈感，讓我能夠在傢也能做齣各種美味又充滿驚喜的火鍋。

評分☆☆☆☆☆

傢庭用還可以

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

挺好，瞭解更多的火鍋

評分☆☆☆☆☆

內容很齊全，什麼料都有，值得買來學習

評分☆☆☆☆☆

正在看，等看玩在說吧

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很好

評分☆☆☆☆☆

3029832520

評分☆☆☆☆☆

貨收到瞭，就是物流速度太慢瞭。

評分☆☆☆☆☆

傢庭用還可以