譯林生活館：上海煲·滾·燉傢庭湯品 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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薑介福著

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齣版社：譯林齣版社

ISBN：9787544732628

版次：1

商品編碼：11101259

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2012-10-01

頁數：79

具體描述

內容簡介

《譯林生活館：上海煲·滾·燉傢庭湯品》依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式把湯分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法。國傢高級烹飪技師多年的經驗總結，是美食愛好者的最佳指導圖書。

作者簡介

薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。 1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。 1970年，任全國海軍烹飪培訓輔導教師。 1986年至1988年，在荷蘭鹿特丹掌勺。 1991年，在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。 1992年，獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。 1993年，赴土耳其，作烹飪錶演。 1996年，赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌。 2003年，著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。

微火慢熬細濾精華靚湯之源
熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
旺火快滾湯清濕潤原味精華
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
微火細細慢煲湯鮮香濃成菜
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
旺火燒開蒸汽慢燉清鮮飄香
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚

前言/序言

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

[]再版瞭，於是怎麼樣也要收藏一本，因為它，真的在我的人生中，曾經有過重要的影響。那個時候，我還沒有看過這本書，最初接觸的，就是作者在前言中說到的那個紀錄片。它像一塊神奇的磁石，讓我的腦海中第一次有瞭[]這個概念，也就是從那個時候開始起，心裏一直懷抱著美好的祈願，總是相信有好事情發生，而我的生活，真的就這樣不經意的在悄悄的改變著。

評分☆☆☆☆☆

作者簡介

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，值得一試，性價比高

評分☆☆☆☆☆

我也算京東的老客戶瞭，第一次收到有摺頁的書，還是我最喜歡的[]5星是評給無可挑剔的文筆和快遞的服務態度的。送貨速度真的太神速瞭。最後還是感謝。

評分☆☆☆☆☆

內容簡介

評分☆☆☆☆☆

《上海煲.滾.燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！

評分☆☆☆☆☆

說起來，咱們這些唯物主義者可能感覺不可思議。以前有句話說，當你心裏真切渴望什麼的時候，全宇宙都會來幫你。小男孩想要一輛腳踏車，終於在某個清晨，一輛嶄新的腳踏車就放在他的門外。當我第二次看這部紀錄片並且推薦給彆人的時候，有人告訴我，小的時候，真的這樣做過，而自己的小小願望還經常就在不經意之間達成瞭，她曾經還以為自己有魔力。宇宙就像一塊磁石，隻有一樣的材質，纔會互相吸引。正能量會帶來正能量，負能量會積聚負能量，很多玄妙的東西很難說的清楚，但是我的生活，的確曾經因為吸引力法則而變得不一樣。

評分☆☆☆☆☆