新手下廚係列：從零開始學做涼菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 涼菜
• 新手
• 下廚房
• 零基礎
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 簡單易學
• 快手菜
• 入門

齣版社： 安徽科學技術齣版社

ISBN：9787533765255

版次：1

商品編碼：11611530

包裝：平裝

叢書名： 新手下廚係列

開本：24開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：134

字數：150000

正文語種：中文

編輯推薦

　　最貼心的美食小百科，零基礎涼菜書

內容簡介

　　《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》將涼拌菜所需的各種食材進行瞭詳細分類，分為學做涼拌菜、素菜、菌豆、禽肉、水産、沙拉6個章節。內文菜例包含材料、調料、做法、溫馨提示，部分菜例配有製作步驟圖。章節設置一目瞭然，讀者可根據手中食材，準確快速地找到對應菜例，並配閤詳細的做法文字及製作提示，確保做齣美味涼拌菜。

作者簡介

　　　　甘智榮，中國烹飪大師、中式烹飪技師、高級燒臘技師、食品雕刻師、高級講師、公共營養師、中式點心師、深圳名菜品鑒高級顧問；從事餐飲20餘年，曾在多傢酒店賓館擔任主廚，從事燒臘、熱菜烹調等工作，在餐飲行業當中是較全麵的技能講師，對粵菜、中式點心、鹵水燒臘、以及食品雕刻很有研究。先後多次參加全國、省市級烹飪比賽榮獲大奬。齣版專業書籍及教學光碟二十餘套，獲得全國“雙師型”人纔稱號。

內頁插圖

目錄

Part1 輕鬆學做涼菜
涼拌食材的選擇
適閤生吃的食材
生熟皆宜的食材
一定要煮熟纔能吃的食材
常用的涼拌方法
拌
熗
醃
醬
鹵
熏
常用涼拌調料的製作
蒜泥汁
辣椒紅油
芝麻醬
薑醋汁
三味汁
教你“拌”齣好滋味
拌“色”
拌“形”
拌“味”
拼一拼涼拌菜
雙拼
三拼
四拼
五拼
什錦拼盤
花色冷拼
涼拌菜製作中的禁忌
忌食材不新鮮
忌食材不洗淨
忌久存涼拌菜
忌未清洗就直接使用器具
忌忽略營養

Part2 涼拌蔬菜
菠菜
枸杞拌菠菜
蝦米拌菠菜
寶塔菠菜
薑汁菠菜
白菜
爽口脆白
日式辣白菜
包菜
韆層包菜
醋椒酸包菜
芹菜
西芹拌蕓豆
辣拌芹菜
芥藍
芥藍桃仁
冰鎮芥藍
黃瓜
蒜泥黃瓜段
黃瓜拌綠豆芽
糖醋黃瓜
鬍蘿蔔拌黃瓜
苦瓜
菠蘿苦瓜
蜜汁苦瓜
韭菜
核桃仁拌韭菜
涼拌韭菜
蓮藕
薑汁拌蓮藕
雪梨拌蓮藕
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
鬍蘿蔔
珊瑚蘿蔔捲
西瓜翠衣拌鬍蘿蔔
白蘿蔔
醋拌白蘿蔔絲
水晶蘿蔔
西紅柿
冰鎮西紅柿
萵筍拌西紅柿
……

Part3 涼拌菌豆
Part4 涼拌肉菜
Part5 涼拌水産
Part6 香甜沙拉

秘境探險傢手冊：深海巨獸與失落文明 作者：亞曆山大·科爾賓 / 艾米麗·卡特 齣版社：寰宇地理與考古學會聯閤齣版 --- 內容概述 《秘境探險傢手冊：深海巨獸與失落文明》並非一本關於烹飪的書籍。它是一部匯集瞭海洋生物學、古代曆史、深海工程學以及極端環境生存技巧的百科全書式探險指南。本書旨在為所有對地球未知領域——尤其是深海和被遺忘的古代遺址——抱有無限好奇心的人們，提供最前沿的知識、最詳盡的實地考察記錄，以及最嚴謹的科學分析。 全書共分為三大核心闆塊，每一部分都由各自領域的頂尖專傢撰寫，並輔以大量珍貴的實地拍攝照片、手繪地圖與科學圖錶。 --- 第一部分：寂靜深淵——深海巨獸圖鑒與生態研究 本部分專注於地球上最神秘、受人類乾擾最少的棲息地：深海平原、海溝與熱液噴口。我們挑戰瞭人類認知的極限，深入到沒有陽光的“永恒黑夜”區域，記錄瞭那些被傳統海洋生物學教科書忽略的生命形式。 1.1 極端環境下的生命奇跡 超高壓適應機製： 詳細解析瞭腔棘魚、獅子魚等深海生物如何通過調節細胞膜的脂質結構和體內蛋白質摺疊方式，來抵抗數韆個大氣壓的巨大水壓。我們特彆關注瞭深海微生物如何利用化學能而非光能維持生命循環（化能閤成）。 生物冷光與交流： 繪製瞭深海發光生物（如安康魚、水母）的發光器官結構圖，探討其在捕食、防禦和求偶中的復雜交流係統。我們揭示瞭一種新型的、基於低頻電脈衝的深海魚類集群導航機製。 1.2 巨獸檔案：未被記錄的掠食者 本書收錄瞭數個由深潛器“海神之眼”係列在馬裏亞納海溝和波多黎各海溝邊緣捕獲的生物學數據樣本。 “溟淵巨型烏賊”（Architeuthis titan）： 基於聲納迴波和殘骸分析，我們重建瞭這種比已知大王烏賊體型大上三分之一的巨型頭足類動物的狩獵策略。書中包含瞭其獨特的、能抵禦高壓的幾丁質外殼的詳細微觀結構分析報告。 深海巨型等足類（Bathynomus Rex Nova）： 描述瞭在太平洋洋中脊附近發現的一種新的巨型甲殼動物，其壽命估計超過一百年，以及其對深海“雪”——死亡海洋生物屍體的依賴性。 地熱生態係統的平衡： 深入研究瞭黑煙囪（熱液噴口）周圍的硫化物細菌群落，闡釋瞭這些極端生態係統如何為大型管蟲和盲蝦提供穩定的食物鏈基礎，並探討瞭這些生態係統在地球早期生命起源中的潛在作用。 1.3 深潛技術與安全規程 本章節提供瞭一份麵嚮專業探險傢的深海潛水器操作手冊概要，包括：鈦閤金耐壓殼體的應力測試標準、氧氣循環係統的冗餘設計、以及深海緊急上浮過程中的減壓病預防措施。 --- 第二部分：時間沙漏——失落文明的地球物理學印記 如果說第一部分探索的是垂直於地錶的未知，那麼第二部分則專注於水平於時間軸的遺失之謎。我們摒棄瞭流傳已久的民間傳說，轉而采用地質學、考古聲納和衛星遙感技術，追溯那些被時間與地殼運動抹去的古代人類活動的痕跡。 2.1 構造闆塊漂移與海岸綫變遷 本書利用最新的古地磁數據模型，重建瞭距今約一萬至一萬五韆年前的全球海岸綫模型。 “蘇丹尼亞”大陸架的推測： 基於印度洋闆塊邊緣的異常沉積物和水下岩層分析，我們提齣瞭一個關於一個可能在末次冰期融化時被淹沒的大型陸地的假設性地理模型。我們詳細分析瞭在該模型下可能存在的貿易路綫和定居點遺址的推算坐標。 冰川期對人類遷徙的影響： 結閤碳-14測年法和冰芯數據，我們修正瞭舊石器時代晚期人類分散至澳洲大陸和美洲大陸的時間節點，側重於那些因海平麵上升而被永久淹沒的陸橋區域。 2.2 異常水下結構分析 我們對幾處著名且爭議較大的水下結構進行瞭專業的幾何形態與材料分析。 “約那古尼結構”的非自然幾何分析： 針對日本與那國島附近的巨大水下岩石結構，本書側重於其斷裂麵角度與錶麵磨損痕跡的岩石學研究。我們通過激光掃描技術，對比分析瞭這些結構與周圍自然玄武岩的差異，排除瞭純粹的地質運動成因的可能性，同時謹慎地提齣瞭其可能的人工乾預痕跡。 “百慕大三角”的電磁異常： 本章節並非神學探討，而是基於深海沉積物中富含鐵錳結核的分布，分析瞭該區域過去的地質活動（如海底火山噴發）對局部磁場和低頻無綫電波的長期影響機製。 2.3 失落技術的綫索：冶金與能源 我們考察瞭少數幾處古老遺址中發現的、超越當時技術水平的金屬閤金樣本。 “綠金”的謎團： 對發現於安第斯山脈高海拔地區的一種特定銅鋅閤金的微量元素分析，揭示瞭其提純過程所需的高溫環境，這挑戰瞭我們對前哥倫布時期冶金能力的傳統認知。 --- 第三部分：生存與倫理——探險傢的生存法則與道德準則 成功的探險不僅需要技術和知識，更需要堅韌的意誌和嚴格的倫理約束。本部分是關於如何在極端環境中保持生存能力，以及如何負責任地對待我們發現的自然與人文遺産。 3.1 極端環境下的生理極限與心理調適 深海減壓與幽閉恐懼應對： 提供瞭潛水員在長時間高壓生活艙內（如海底科研站）如何通過生物反饋和認知重構來管理長期壓力和生理機能下降的實戰技巧。 熱帶雨林與沙漠的急救拓撲： 包含瞭針對熱帶雨林中常見毒物（如箭毒蛙毒素、熱帶蛇毒）的快速中和劑配方（非藥物，而是基於當地植物提取物的急救知識），以及在無水環境下延長生存期的“露水收集矩陣”。 3.2 遺産保護與探險倫理 本書最核心的章節之一，明確界定瞭現代探險傢必須遵循的道德底綫。 “不留痕跡”原則的深化： 不僅指物理上的不破壞，更包括對生物多樣性的最低乾預。我們詳細記錄瞭對深海熱液口生物群落進行非侵入性觀察的攝影和聲學取證方法。 對未知智能體的接觸協議： 探討瞭在極度偏遠地區（如南極冰蓋下或深海熱泉）發現可能具有高等智能但非人類的生命形式時，應遵循的國際科學交流和保護指南。強調首要任務是觀察和記錄，而非采集或乾預。 3.3 裝備與後勤：探險傢的工具箱 我們提供瞭一份詳盡的“探險傢必備工具清單”，從特種閤金工具到能源係統。 微型地質分析儀的校準： 如何在沒有標準實驗室的環境下，使用便攜式X射綫熒光光譜儀（pXRF）對礦石和沉積物進行相對準確的元素分析。 遠距離通訊的冗餘方案： 包含短波無綫電、衛星電話以及基於特定地理位置的激光通信係統的部署與維護指南。 --- 《秘境探險傢手冊》是一份對地球奧秘永不休止的探索宣言。它邀請讀者，無論您是身處實驗室的科學傢，還是心懷遠方的夢想傢，一同潛入深海的寂靜，穿越曆史的迷霧，去擁抱知識的邊界與未知的挑戰。本書旨在拓寬我們對“存在”的理解，而非提供任何關於日常生活的實用指導。

評分☆☆☆☆☆

這本《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》簡直是為我這種廚房小白量身定做的！一直以來，做飯對我來說都是一件既頭疼又充滿挑戰的事情，尤其是我這種對手藝沒什麼天賦的人。每次看到彆人做得色香味俱全的涼菜，自己在傢嘗試卻總是差強人意，不是味道不對，就是賣相難看，甚至有時候還會因為操作不當齣現一些小尷尬。這次下定決心要改變現狀，於是就找到瞭這本書。拿到手之後，我真的被它的內容深深吸引瞭。它不像市麵上很多菜譜那樣，上來就丟一堆復雜的術語和高難度的技巧，而是從最基礎的“零”開始，手把手地教你。比如，關於如何挑選新鮮的食材，書中就給齣瞭非常詳細的指南，從蔬菜的顔色、質地到肉類的選擇，都講得特彆透徹，讓我這個以前隻能憑感覺選菜的人，瞬間覺得自己有瞭“火眼金睛”。還有，關於調味料的使用，也給齣瞭非常清晰的比例和搭配建議，像我這種對油鹽醬醋的用量總是拿捏不準的人，簡直是福音。它甚至還講到瞭各種烹飪工具的基本用法和注意事項，讓我這個連刀工都生疏的人，也能安心地開始我的涼菜之旅。每一頁都充滿瞭鼓勵和實操性的指導，讓我覺得學做涼菜不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》並沒有抱太大的期望，畢竟“從零開始”的字眼聽起來總是有點過於簡化。但當我翻開第一頁，我就被它嚴謹而又親切的教學方式所摺服。這本書不僅僅是提供菜譜，更像是在進行一次係統的廚房教育。它從最基礎的刀具選擇和使用，到如何正確地清洗和處理各種蔬菜、肉類，再到不同食材的預處理方式（如焯水、過涼、醃製等）的原理和技巧，都講解得一絲不苟。我尤其欣賞書中關於“火候”和“時間”的細緻說明，雖然是涼菜，但有些食材的短暫處理也至關重要，書中都會給齣明確的建議，並且解釋為什麼這樣做。更讓我贊嘆的是，書中還非常細緻地分析瞭不同調味料的特性，以及它們在涼菜中扮演的角色，比如醋的酸度和香氣，醬油的鮮度和顔色，辣椒的辣度和層次感，甚至連蔥薑蒜的用量和處理方式，都有獨到的見解。這本書讓我意識到，即使是看似簡單的涼菜，背後也蘊含著豐富的學問，它讓我從一個“盲目操作者”變成瞭一個“理解者”，能夠更自信、更精準地去烹飪。

評分☆☆☆☆☆

我對這本《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》的評價，可以用“驚喜連連，顛覆認知”來形容。我之前一直以為涼菜就是把食材切一切、拌一拌，沒什麼技術含量，結果這本書完全打破瞭我的固有觀念。它深入淺齣地介紹瞭涼菜製作的原理，讓我瞭解到原來簡單的涼拌背後也有這麼多講究。比如，關於食材的處理，書中詳細講解瞭不同食材需要采用的不同焯水、浸泡、醃製方法，這些細節的處理直接影響到涼菜的口感和風味，我以前完全沒有意識到。最讓我驚喜的是，書中還專門闢齣章節講解瞭涼菜的“靈魂”——各種醬汁的調製。各種基礎醬汁的配方，以及如何根據個人口味進行微調，都寫得非常清晰，還配有圖示，讓我不再是憑感覺亂加一通，而是能夠根據科學的配比，調齣屬於自己的特色醬汁。而且，書中還針對不同人群的口味偏好，提供瞭一些進階的調味思路，比如喜歡酸辣的、偏愛甜口的、或者是注重養生的，都能找到適閤自己的菜譜和調整方嚮。讀完這些，我突然覺得，原來做涼菜也可以這麼有創造性和個性化，不再是韆篇一律的味道，而是能夠充滿個人風格的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》這本書，最大的亮點在於它的“溫度”和“溫度”的把握。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地引導著每一個廚房新手。書中對於食材的新鮮度、處理的衛生程度、調味料的精準配比，都進行瞭非常細緻的強調，讓我深刻理解到，好吃的涼菜，絕不僅僅是“拌一拌”。它在講解每一個菜品時，都會詳細解釋為什麼要這樣做，比如為什麼某種食材需要先焯水，為什麼某種調味料需要後放。這些“為什麼”的解釋，讓我能夠真正理解背後的烹飪邏輯，而不是死記硬背。而且，書中還特彆為新手設計瞭一些“避坑指南”，比如如何避免涼菜齣水過多，如何防止顔色不均勻等等，這些細節的處理，真的太貼心瞭！它讓我感覺，作者是真的站在我的角度，去思考我可能會遇到的問題，並提前為我準備好瞭解決方案。讀這本書，不僅學到瞭菜，更培養瞭一種對烹飪的敬畏感和對細節的關注度。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時工作忙碌，下班後隻想快速解決一頓飯的人來說，這本《新手下廚係列：從零開始學做涼菜》簡直就是救星。我之前總是覺得做涼菜費時費力，而且很多菜譜步驟繁瑣，一看就頭大。但是這本書的內容，真的做到瞭“精簡而不失真”。它精選瞭一些非常適閤新手操作的經典涼菜，並且將製作步驟拆解得非常清晰，用最簡潔的語言和最直觀的圖片來指導。我最喜歡的是，書中很多菜譜的準備時間都控製在十幾分鍾，真正實現瞭“快手”製作。而且，它還特彆強調瞭“靈活調整”的重要性，告訴我即使食材不完全一緻，也可以通過調整調味料來達到理想的效果，這對於我這種經常因為買不到特定食材而放棄做飯的人來說，真是太友好瞭。書裏還提到瞭很多可以提前準備的“萬能醬汁”或者“預處理食材”，這樣我可以在周末一次性準備好，工作日迴傢就能快速組閤齣一桌美味的涼菜，大大節省瞭寶貴的時間。

評分☆☆☆☆☆

不太適用

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

包裝精美，配圖，學做涼菜好幫手

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

非常好！！

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

新手下廚係列：從零開始學做涼菜