悅享美味·牛奶變身記：我的第一本奶製美食書！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

王晶 編

圖書標籤:

• 牛奶
• 美食
• 兒童
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 親子
• 早餐
• 零食
• DIY

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121222757

版次：1

商品編碼：11428265

包裝：平裝

叢書名： 悅享美味

開本：16開

齣版時間：2014-04-01

用紙：膠版紙

頁數：136

字數：143000

正文語種：中文

內容簡介

　　牛奶是大傢喜愛的美食之一，但是很多人並知道牛奶還可以衍生齣五彩繽紛的各類美食，如甜品、沙拉、蛋糕、湯等。那麼如此之多的誘人美食該如何做呢？這難倒瞭很多人，現在不用擔心瞭，本書將幫你通通搞定。本書分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分，將牛奶的食用方法一網打盡，帶領讀者進入美味的牛奶世界。

作者簡介

中國人民解放軍第309醫院營養科營養師 第二軍醫大學營養學碩士，參與公共營養師的培訓 ，有較為豐富的臨床經驗

內頁插圖

目錄

Part 1 每天一杯奶生活好滋味
人體不可缺“奶”
牛奶的營養解析
市場上常見的奶製品種類
奶製品的選購方法
奶製品的儲存方法
烹製奶製品常用器具
奶製品適用人群以及搭配宜忌

Part 2 濃鬱醇厚的牛奶美食
牛奶麥片粥 養心安神，補虛養血，促進代謝
牛奶蒸蛋 益氣養血，健腦益智，補鈣益腎
牛奶白菜 補益虛損，清潤肺胃
冰皮月餅 爽口解膩
脆炸牛奶 清熱通便，益肺胃，生津潤腸
核桃奶露 增強腦功能，減緩疲勞，潤膚烏發
花生糊 補血養顔，強身健體
紅豆牛奶冰 清暑解熱，清熱祛濕
草莓奶昔 補充能量，增強體質
意大利牛奶鬍蘿蔔 利膈寬腸，增強免疫力
巧剋力冰淇淋 抗衰老，抗輻射
綠豆冰棒 清涼防暑，降火消毒
麻醬冰棒 開胃，健脾，消暑
椰香糯米糍 補中益氣，健脾養胃
奶白魚片湯 益氣健脾，清熱解毒，滋養開胃
南瓜薏米湯 調理脾胃，減肥
牛奶花生核桃豆漿 延緩腦力衰退，增強記憶
牛奶饅頭 補充鈣質
水晶蝦仁 益氣養血，養血固精

Part 3 細膩爽滑的酸奶美食
自製酸奶 安神補鈣，潤腸通便
草莓葡萄柚乳酸飲 緩解疲憊，放鬆神經，平穩情緒
草莓薏米酸奶 美白，滋養肌膚
水果沙拉 潤肺止咳，清熱去火
酸奶銀耳水果羹 促消化，減肥瘦身
番茄濃酸奶 排毒、清腸，清除自由基，使肌膚細膩、有光澤
芒果酸奶冰沙 清腸胃，促消化
藍莓酸奶冰淇淋 美容養顔，抗衰老
酸奶冰淇淋 營養滋補，降溫解暑
菠蘿優酪乳 美膚養顔，增強免疫力
酸奶黃瓜 開胃，解膩

Part 4 鮮嫩香軟的奶油美食
奶香南瓜餅 降糖，減肥
奶油蘑菇濃湯 益神開胃，補脾益氣
奶油南瓜湯 補中益氣，清熱解毒
奶香土豆泥 和胃健脾，減肥
奶油紫薯捲 寬腸胃，通便秘
奶油？通心粉 改善貧血，增強免疫力
奶油泡芙 補充營養，安神除煩
奶油烤大蝦 壯腰健腎
奶油西藍花 清熱解毒，健脾開胃
奶油培根意大利麵 平衡營養，祛寒消食
巴伐利亞奶油布丁 補充維生素
奶油玉米湯 抗衰老
瑞典肉丸 滋養脾胃，強健筋骨
海鮮巧搭濃湯 健腦潤膚，加強新陳代謝
檸香三文魚 增強腦功能，預防視力減退

Part 5 奶香馥鬱的奶酪美食
火腿番茄奶酪雞蛋捲 益智健腦，補虛養身
橄欖油奶酪銀鱈魚 清熱去火，補血益氣
奶酪？扇貝 軟化血管，防止動脈硬化
培根奶酪捲 調節機體代謝，提高身體免疫力
奶酪玉米餅 延緩衰老，滋陰潤燥
菠菜奶酪牛肉捲 清肺潤嗓，美白肌膚
奶酪？大蝦 補腎壯陽，益氣滋陽
奶酪土豆碗 和胃健脾，抗衰老
雞肉奶酪捲 開胃理氣，補虛填精，健脾胃
奶酪夾心豬扒 生津液，補腎氣，解熱毒
肉醬奶酪烤茄子 抗衰老，抗氧化
牛肉奶酪比薩 益氣血，強筋骨
奶酪？番茄盅 延緩衰老，美容養顔
德式釀餡豬排 滋陰潤燥，益精補血
紫薯奶酪球 潤腸通便，抗衰老
熏雞肉蘑菇比薩 活血脈，強筋骨
牛肉餡比薩 強身健骨，促進肌肉生長

Part 6 香甜的奶粉、煉乳、黃油美食
花生牛軋糖 緩解疲勞，放鬆心情
奶香玉米餅 防止便秘
蛋奶冰淇淋 清熱爽心，補中益氣
獼猴桃冰沙 防癌，抗輻射
黃油蛋糕 養肝，美容護膚
奶黃包 促進身體生長發育
鹹蛋蒸土豆餅 增強記憶，健腦益智
蛋香黃油吐司 補虛補血
嫩煎雞胸 補虛養身，調理身體
西湖牛肉羹 抗衰老，益筋骨
粟麵小窩頭 和胃，調中，健脾
鳳梨酥 和胃，潤腸，養顔護膚
黃油香蔥手抓餅 養心益腎，健脾厚腸
奶油口蘑湯 預防便秘，降血壓
蛋奶五香發麵餅 強身健體，提高免疫力

Part 7 最溫潤．滑的奶製甜品
鴛鴦奶茶 去燥降火，美容養顔
雙皮奶 健腦，明目，壯骨
薑汁撞奶 祛寒行血，養顔美容，止咳安眠
紅豆牛奶西米露 利水，化濕，消水腫
椰汁西米露 健脾，補肺，化痰
雙瓜獼猴桃西米露 排毒養顔，美白肌膚
珍珠奶茶 潤肺止咳
牛奶紅棗粥 補氣養血，健腦益智
牛奶燉木瓜 補血通乳，潤澤肌膚
牛奶燉銀耳 補充肌膚彈性，滋陰
水果撈 解暑，通便，美容
花生奶 補鈣
牛奶杏仁飲 補鈣，潤肺止咳

Part 8 最具幸福感的奶製茶點
水果甜薄餅 緩解緊張情緒
提拉米蘇 提高免疫力，營養瘦身
蘋果派 潤肺除煩
炸甜麵棒 放鬆身心
奶油小西餅 防燥生津
法式西多士 補充鈣質，易於消化
薰衣草鬆餅 清神醒腦，有助思維
香蕉戚風蛋糕 提高身體免疫力
奶酪捲 健脾益肺
酸奶戚風 健脾補虛
馬蘇裏拉奶酪棒 補充能量，增強體質
酸奶奶酪蛋糕 美容養顔，養心除煩
銅鑼燒 增強體質，強健體魄
焦糖布丁 潤喉，助消化
巧剋力焦糖布丁 抗衰老，滋潤皮膚
芒果布丁 幫助消化，預防便秘
葡式蛋撻 健脾益胃
巧剋力麯奇 增強體質，提高免疫力
奶油蛋糕捲 潤膚養顔，補充體力
紙杯小蛋糕 開胃，潤腸
凍奶酪蛋糕 美白，排毒，降脂

前言/序言

舌尖上的奇妙旅程：牛奶的無限可能 品類：美食烹飪 / 傢庭烘焙 / 營養健康 目標讀者：所有對牛奶、乳製品及其烹飪應用感興趣的讀者，尤其是初學者、傢庭主廚、追求健康飲食的父母，以及希望拓寬食材邊界的美食探索者。 --- 簡介 在這個追求新鮮、追求本源的時代，我們似乎忘記瞭廚房中最常見、最基礎的食材——牛奶。它不僅僅是清晨餐桌上的飲品，更是構建無數經典與創新美食的基石。本書將帶您深入探索牛奶的“前世今生”，揭示這種白色液體如何通過簡單的轉化，變身為口感豐富、營養密集的萬韆美味。 我們摒棄瞭復雜的工業流程介紹和深奧的科學理論，聚焦於傢庭廚房中最實用、最直觀的牛奶轉化藝術。從最基礎的凝固、發酵、濃縮，到令人驚艷的質地改變，這是一本真正將牛奶從“飲品”提升至“食材大師”地位的實戰指南。 第一章：牛奶的內在性格——理解你的基礎食材 在開始烹飪之前，瞭解牛奶的“脾氣”至關重要。本章將以最易懂的方式，剖析不同種類的牛奶（全脂、低脂、脫脂、鮮奶、巴氏奶、超高溫滅菌奶、生乳）在烹飪中的細微差彆。 核心內容預覽： 脂肪的魔力： 為什麼高脂牛奶更適閤製作濃鬱的醬汁和奶油？脂肪含量如何影響烘焙品的鬆軟度？ 蛋白質的秘密： 牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的區彆，以及它們在製作奶酪和酸奶過程中如何“閤作”或“對抗”。 溫度的敏感性： 詳細圖解牛奶在不同溫度下會發生的變化，如何避免加熱時結塊或産生“奶皮”的尷尬情況。 植物奶的對比藉鑒： 簡要對比豆奶、杏仁奶等常見植物奶在質地和風味上與牛奶的不同，以便讀者在特定食譜中進行替換參考（但本書核心仍聚焦於動物乳製品）。 第二章：凝固的藝術——從液態到固體的蛻變 牛奶最迷人的轉化之一，就是它如何通過酸或酶的作用，從液體奇跡般地“站立”起來。這一部分是製作新鮮奶製品的入門。 核心內容預覽： 自製簡易奶酪係列： 裏科塔（Ricotta）的溫柔： 使用檸檬汁或白醋，在傢中輕鬆製作齣細膩的意大利乳清乾酪，適閤搭配水果或用於烘焙內餡。 農傢白軟奶酪（Paneer）： 無需復雜的工具，掌握凝固的時間與壓力，製作齣可以煎、烤、燉的印度風味奶酪。 酸奶的微生物學： 如何選擇菌種，精確控製溫度和時間，培養齣濃稠、口感純正的自製酸奶，以及如何利用自製酸奶進行二次發酵。 澄清的智慧——製作酥油（Ghee）： 將黃油（牛奶的濃縮産物）提煉成具有高煙點和獨特堅果香氣的酥油，是印度和中東烹飪的秘密武器。 第三章：濃縮與重塑——提升風味的密度 當水分被移除，牛奶的天然甜味和復雜風味便會得到極大的提升。本章專注於如何通過濃縮過程，創造齣基底風味。 核心內容預覽： 焦糖的魔法序麯：煉乳的自製： 詳盡講解如何通過慢燉，將普通牛奶轉化為甜煉乳，以及如何進一步熬煮至淡奶（Evaporated Milk）的質地，這對於製作經典甜點至關重要。 “濃”情布丁：法式焦糖布丁（Crème Caramel）的完美配方： 深入解析蛋奶糊（Custard）的比例，如何通過牛奶的濃縮和蛋黃的配閤，實現布丁錶麵光滑、內部顫動的完美狀態。 黃油的精細化處理： 從基礎的奶油打發到製作齣帶有鹹香風味的自製黃油，以及如何利用打發後剩餘的“酪乳”（Buttermilk）進行烘焙，實現零浪費。 第四章：烘焙中的牛奶：結構與口感的奠基者 在烘焙界，牛奶是不可替代的“軟化劑”和“風味載體”。本章將牛奶的用法係統化，幫助讀者理解其在不同麵團和麵糊中的作用。 核心內容預覽： 麵包的鬆軟秘訣：湯種與燙麵法： 學習如何利用牛奶製作湯種（Tangzhong），大幅提高吐司和甜麵包的保水性和鬆軟度，使其老化速度減慢。 餅乾與蛋糕的濕潤度控製： 瞭解在製作磅蛋糕、瑪芬時，液體量對最終組織的影響，以及如何使用酸奶或酪乳替代牛奶，以獲得更佳的膨脹效果。 奶油的藝術——自製法式清爽奶油霜（Chantilly）： 掌握打發鮮奶油的溫度控製和技巧，確保奶油的穩定性和持久的形態，適用於裱花和慕斯製作。 第五章：跨界與融閤——牛奶在非傳統領域的應用 牛奶不僅僅用於甜點，它還是許多鹹味菜肴中平衡酸度、增加醇厚度的關鍵。 核心內容預覽： 經典白醬（Béchamel Sauce）的教科書做法： 詳細拆解製作魯（Roux，麵粉和黃油的混閤物）的火候，以及如何分次加入牛奶，避免麵糊結塊，創造齣製作韆層麵、奶油蘑菇湯的完美基底。 濃湯的絲滑處理： 如何利用少量牛奶或鮮奶油“乳化”濃湯（如奶油南瓜湯、羅宋湯），使其口感變得順滑而富有層次。 牛奶醃製法： 探索利用酸性較低的牛奶對雞肉或海鮮進行短暫醃製，達到軟化肉質、去除腥味的效果。 --- 本書的獨特價值 本書旨在提供一個完整、可操作的牛奶烹飪知識體係。我們不隻是提供食譜，更緻力於教會讀者“為什麼”。通過理解牛奶在熱力學、酸堿度變化中的反應，讀者將能脫離食譜的束縛，自信地調整配方，創造齣屬於自己的“牛奶變奏麯”。從一杯新鮮牛奶到餐桌上豐盛的乳製品盛宴，這是一段充滿驚喜和美味的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮！那種溫暖的、略帶夢幻感的插畫風格，一下子就抓住瞭我這個“吃貨”的心。標題《悅享美味·牛奶變身記》更是充滿瞭好奇感，讓我忍不住想知道，看似普通的牛奶究竟能“變”齣多少令人驚艷的美味。作為一本“第一本奶製美食書”，它給人的感覺就非常親切，仿佛是一位經驗豐富的朋友，在手把手地教你如何在傢做齣各種令人垂涎的奶製甜點和飲品。我特彆期待裏麵會介紹一些我從未嘗試過的創意做法，或者一些經典奶製品的改良版，能夠讓我輕鬆上手，並在朋友圈分享我的“成果”。更何況，現在很多傢長都越來越注重孩子的飲食健康，這本書如果能包含一些適閤親子互動、寓教於樂的奶製美食製作過程，那就太完美瞭。想象一下，和孩子一起在廚房裏，聞著奶香，做齣香噴噴的布丁或者酸奶，那將是多麼美好的親子時光啊！這本書的光彩，仿佛已經穿越瞭紙張，飄散齣瞭誘人的奶香味，讓我對即將開啓的美食之旅充滿瞭無限的期待。

評分☆☆☆☆☆

看到《悅享美味·牛奶變身記》這個書名，我腦海中首先閃過的是那些曾經在咖啡館或者甜品店裏嘗過的、用牛奶製作的驚艷甜品。那些綿密的慕斯、香醇的布丁、細膩的冰淇淋，都讓我對牛奶的“神奇”有瞭更深的體會。這本書的標題暗示瞭它將帶領我們深入探索牛奶的可能性，讓它從一杯簡單的飲品，搖身一變，成為餐桌上的主角。我非常期待書中能夠有一些既有創意又易於操作的食譜，能夠讓我在傢也做齣專業水準的奶製甜點。也許是一些法式焦糖布丁的傢常做法，又或者是用牛奶製作的低卡路裏冰沙，甚至是帶著濃鬱奶香的鹹味小食。我希望這本書的文字風格能夠充滿趣味性，讓我在閱讀過程中也能感受到製作美食的樂趣，而不僅僅是枯燥的步驟。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一個全新的味蕾世界，讓我迫不及待想要去探索牛奶的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《悅享美味·牛奶變身記》本身就充滿瞭一種誘人的魔力。首先，“悅享美味”四個字，直接點明瞭這本書的核心價值——品嘗到令人愉悅的美味。接著，“牛奶變身記”則勾勒齣瞭一幅生動的畫麵，仿佛牛奶在廚房裏上演著一場奇妙的“變形記”，從一種基礎食材，幻化齣各種令人意想不到的誘人美食。而“我的第一本奶製美食書”更是讓我覺得這本書充滿瞭親切感和引導性，它就像一位經驗豐富的朋友，願意將自己關於牛奶美食的寶藏知識毫無保留地分享齣來，幫助新手們開啓一段美妙的烘焙之旅。我期待這本書能夠包含一些經典又廣受歡迎的奶製甜點，比如口感濃鬱的芝士蛋糕，絲滑的奶油派，還有各種口味的牛奶凍，並且給齣詳細易懂的製作步驟，讓我們這些廚房新手也能輕鬆掌握。這本書的齣現，就像在我的美食探索之路上點亮瞭一盞指引的燈，讓我對未來的美食創作充滿瞭無限的信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的定位，讓我覺得它非常適閤像我這樣，想要在傢輕鬆製作美味又健康的奶製食品的人。尤其是“我的第一本奶製美食書”這個標簽，簡直是為新手量身定做的。我常常會在網上搜尋一些奶製品的食譜，但有時候會覺得步驟太復雜，或者需要用到很多特殊的工具，讓我望而卻步。而這本書的名字給我的感覺是，它會用最簡單易懂的方式，引導我們從零開始，一步步解鎖牛奶的美味密碼。我期待裏麵會有一些基礎的奶酪、酸奶製作教程，甚至是一些不需要烤箱就能完成的甜點，這樣我就可以在不給自己太大壓力的情況下，也能做齣令人贊嘆的美食。而且，如果書中能有一些關於牛奶營養價值的小貼士，或者如何根據個人口味調整食譜的建議，那就更加貼心瞭。這本書就像一位耐心細緻的烹飪導師，隨時準備著幫助我開啓我的第一次奶製美食探索之旅，讓我充滿信心地邁齣第一步。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我腦子裏立馬就浮現齣瞭各種關於牛奶的美味畫麵。從小時候喝的香濃牛奶，到後來嘗試過的各種奶昔、冰淇淋，牛奶在我的記憶裏總是和幸福、舒適聯係在一起。而《牛奶變身記》這個副標題，更是激發瞭我內心深處的探索欲。我一直覺得，牛奶雖然看似簡單，但它的可塑性卻非常強，可以融入到各種不同的食材和烹飪方式中，創造齣無窮無盡的美味。這本書的名字承諾瞭“悅享美味”，這讓我對裏麵的食譜充滿瞭信心，相信它們不僅口味齣色，而且製作過程也會充滿樂趣。作為一個美食愛好者，我總是在尋找那些能夠帶來驚喜的新鮮感，而“變身記”這個詞，恰恰滿足瞭我對新奇體驗的渴望。我希望這本書能夠帶領我走進一個全新的奶製美食世界，發現那些隱藏在日常飲品背後的無限可能，讓我的廚房也因此變得更加豐富多彩，充滿著溫馨的奶香和甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

延緩腦力衰退，b增強記憶 營d養滋補，降g溫解暑 奶油西藍花 5奶香i馥鬱的奶酪美食火腿番茄奶酪雞蛋捲 78n牛肉奶酪比薩 86奶香玉米q餅 94西湖牛肉羹 102t雙皮奶 健脾v，補肺，化痰x 補血通乳，潤澤肌膚 潤肺A除煩 清神醒C腦，有助思維 D129巧剋力焦糖布丁 增強體質，提高免疫力 增強腦功能K，減緩疲勞，潤膚烏發 緩解疲憊，放鬆神經，平穩情緒 52奶油蘑菇濃湯 63瑞典肉丸 75雞肉

評分☆☆☆☆☆

從小喝牛奶到大的，最喜歡喝奶瞭。有奶做成的書，第一次見。謝謝哈。

評分☆☆☆☆☆

本書精選瞭19種牛奶美食、11種酸奶美食、15種奶油美食、17種奶酪美食、15種奶粉煉乳黃油美食、13種奶製甜品和21種奶製茶點，每道美食都有詳細的製作方法。其內容分為牛奶營養價值解析、牛奶飲品、牛奶早餐、牛奶菜品、牛奶點心、牛奶主食等幾大部分。 [1]

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯，看瞭後發現還可以這樣做

評分☆☆☆☆☆

其實很多東西都是奶做的，離開奶都不行。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，長知識。。。

評分☆☆☆☆☆

原來牛奶還可以做這麼多東西。

評分☆☆☆☆☆

挺好玩，還不錯^_^

評分☆☆☆☆☆

原來牛奶還可以做這麼多東西。