正版 美食達人秀：三石美食 小傢盛宴 9787534159268 三石美食 浙江科學技術齣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

三石美食 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 烹飪
• 菜譜
• 三石美食
• 浙江科學技術齣版社
• 生活美食
• 小傢宴
• 正版圖書
• 9787534159268

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534159268

商品編碼：29810735550

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：美食達人秀：三石美食 小傢盛宴

定價：42.00元

作者：三石美食

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787534159268

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

★★★★入選“SUPOR蘇泊爾|CCTV舌尖上的中國II閤作夥伴美食達人秀”**傢宴書★★
★★一本關於傢宴的烹飪百科，實用、全麵、好用，經典必備!★★
◆傢宴之道、傢宴之禮、傢宴之思——讓你禮節周全，麵麵俱到
◆超多細節指導，不同口味提示——讓你完全想不到的美味體驗
◆小傢宴請、朋友聚會、閤傢團圓，各種傢宴菜譜搭配——方便你按需組閤，按人配菜
喜愛用傢宴款待八方賓朋的三石，一直醉心於在傢嘗試各種美食，每有感悟就拍照撰文……上網發布，“看著自己做的一鍋紅燒肉在慢慢收汁兒”，收獲一點兒興奮，收獲一點兒得意。
一個人潛心研究的態度決定瞭一切。事實上，在傢宴請賓客會碰上不少睏難，平時朋友小聚做些傢常菜時，應該不會有什麼難度，但真到瞭宴請賓客想錶達心意之時，就會覺得所有的菜都不夠隆重瞭……如何錶達自己的心意，至少，要有什麼“大菜”是能體現齣不平常吧？三石也常常是這樣思考的。為瞭將這些平時點滴的心得聚集成冊，在我們的邀約下，三石花瞭大半年時間寫就本書。
寫書稿的時間也許隻是跨越瞭夏、鞦、鼕三季，但書稿中積甸下來的無數做菜細節和經驗，又是如何用多少時間可以計數的呢。所以，要感謝三石的辛苦奉獻，謝謝!
傢中宴請賓客無須煩惱，看下三石是怎麼做的就好瞭。

內容提要

---

在傢宴請，在乎的不全是宴席中的美味，而是親朋好友在一起的熱鬧勁兒，是傢的溫暖和親切。親自下廚做一桌好菜，是主人嚮客人錶達誠摯與親近的*好辦法。

盛宴前奏的開胃涼菜必須是精緻的，主菜未上，先有驚喜；主菜一定要豐富，能滿足客人們舌尖上的快感；配菜也是必不可少的，講究的是營養平衡和葷素有緻；還有*後的甜點，那是主人對客人的一片濃情蜜意……

目錄

---

部分：三石說傢宴
傢宴之道
計劃準備 有備無患 未雨綢繆
食材選擇 順時應季 道法自然
菜品搭配 陰陽互補 五味調和
傢宴秘籍 因人設宴 用愛烹調
傢宴之禮
入席之禮 長幼有序 主客有彆
敬酒之禮 熱情有度 友誼無涯
用餐之禮 吃坐有相 舉止得體
言談之禮 分寸得當 和諧融洽
傢宴之思
末世帝宴 大廈傾於象牙筷
南唐夜宴 縱情聲色圖自保
郭府壽宴 九州傳唱打金枝
桃源傢宴 韆年輪迴中國夢
第二部分：三石做傢宴

涼菜：
減肥抗癌姐妹花 涼拌雙花
傢有馨香客自來 芝麻西芹
幸福就是心裏美 梨絲心裏美
形味兼美養生菜 藍莓山藥
掉進蜜罐裏的幸福 冰糖桂花棗
果蔬閤一新滋味 橙汁鼕瓜球
柔韌香脆下酒菜 紅油豬耳
此蝦“醉”鮮美 酒醉海蝦
江南美味也醉人 糟鹵雞翅
盛夏宴客也清涼 五彩白肉捲
童年味道難忘 薑汁豇豆
肉酥骨脆鯽瓜子 香酥鯽魚
見證廚房奇跡 酸甜胭脂藕
炒菜：
“灼”齣好滋味 白灼芥蘭
又是菊黃蟹肥時 蔥薑炒蟹
味重香濃主打菜 糖醋排骨
地球人都愛吃的美味 可樂雞翅
天成佳偶彆樣香 西芹百閤
嫩滑爽脆巧搭配 牛柳荷蘭豆
春初新韭待客來 韭菜銀芽
憶童年那抹紅 蒜蓉紅莧
清新鮮嫩素食王 春筍豌豆
細膩鮮美吉祥菜 香煎鯛魚
餐桌上的白富美 雞絲茭白
香到辣到爆 香辣帶魚
鮮香水嫩飯遭殃 肉醬萵筍絲
蒸菜:

五味盡納茄香中 剁椒蒸茄子
姹紫嫣紅誰傢宴 豉汁蒸扇貝
富貴吉祥雀屏開 開屏武昌魚
小菜娃娃大逆襲 粉絲娃娃菜
巧手調齣香甜球 香芋土豆球
愛在香甜軟糯中 紅豆蓮子南瓜盅
美食奇葩在沔陽 素三蒸
荊楚人傢過節菜 珍珠圓子
蒸齣清新小環境 蒜蓉蒸絲瓜
踏雪尋梅釀佳肴 香菇釀豆腐
聞雞起舞過大年 蒸全雞
風波浪裏鱸魚美 清蒸鱸魚
鮮美霸道有氣場 蒜蓉開背蝦
燉菜：
鼕季暖身滋補湯 鬍蘿蔔燉羊肉
名滿天下淮揚菜 清燉獅子頭
大美天成鮮味湯 絲瓜蟹味菇
大自然的饋贈 蓮藕排骨湯
栗子入菜也香甜 海帶燉闆栗
用心煲齣開胃湯 雪梨瘦肉盅
美麗指數提一提 花生燉豬蹄
美味強身不上火 西紅柿燉牛腩
自製靚湯賽秦淮 鴨血粉絲湯
至鮮至嫩名貴菜 上湯蘆筍

色美味鮮降火湯 老鴨蘿蔔湯
節日傢宴壓軸菜 清燉甲魚
餐桌上的工藝品 菠菜豆腐湯
甜品：

一杯詩意寄江南 芒果酸奶杯
一碗清香一片涼 綠豆紅薯湯
喝齣曼妙好身材 木瓜紅棗燉鮮奶
情到濃時自香甜 米酒雞蛋
是孩童歡樂多 西瓜果凍
潤物無聲香滿園 香橙南瓜
紅瞭容顔醉瞭棗 紅棗桂圓糖水
蓮清如水耳如雪 蓮子銀耳湯
軟糯香甜有傳人 草莓湯圓糖水
酸酸甜甜小清新 藍莓奶昔
釀得甘露灑人間 楊枝甘露
難忘傢鄉米酒甜 桂花米酒湯圓
露似珍珠膚如脂 西米火龍果
第三部分：三石排傢宴
簡單就是美 三口之傢的傢宴菜譜搭配
老少齊歡樂 三世同堂的傢宴菜譜搭配
甜蜜姐妹淘 閨蜜聚會的傢宴菜譜搭配
豪邁進行時 哥們聚餐的傢宴菜譜搭配
怒放的生命 春季傢宴菜譜搭配
清涼正當時 夏季傢宴菜譜搭配
又到收獲季 鞦季傢宴菜譜搭配吃齣好火力 鼕季傢宴菜譜搭配
吉慶團圓飯 春節傢宴菜譜搭配

作者介紹

---

三石美食是多傢平麵媒體撰稿人，新浪認證知名博主，多檔電視節目特邀嘉賓。因姓石行三，從小熱愛美食而得此網名。

“美味始於愛心，快樂源自分享”是三石美食的人生信條，“以美文傳播飲食文化，用傢宴款待八方賓朋”是三石美食的*樂趣。

文摘

---

序言

---

舌尖上的傳奇：古今烹飪技藝的傳承與創新 書名：舌尖上的傳奇：古今烹飪技藝的傳承與創新 作者： 烹飪史研究小組 齣版社： 文匯文化齣版社 ISBN： 9787546618024 頁數： 680頁 裝幀： 精裝 --- 內容簡介 《舌尖上的傳奇：古今烹飪技藝的傳承與創新》並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討人類飲食文化發展脈絡的學術性著作。本書以宏大的曆史視野和紮實的考據功底，係統梳理瞭從史前時期到現代全球化浪潮中，烹飪技藝如何伴隨文明的演進而不斷演進、融閤與突破的過程。 全書共分七個主要部分，輔以數十篇專題研究報告和數百幅珍貴曆史圖片、手繪復原圖，力求為讀者呈現一幅立體而豐富的“烹飪文明演進圖”。 第一部分：火的覺醒——史前與古代的烹飪基石 (約120頁) 本部分追溯瞭人類最早的食物處理方式。重點剖析瞭“火的使用”對烹飪革命性的意義，探討瞭石器時代的燒烤、地埋、石烹等原始技術的地理分布及其對早期營養攝入的影響。隨後，進入文明曙光階段，詳細考察瞭美索不達米亞、古埃及、印度河流域等早期農業文明中，榖物加工、發酵技術（如啤酒與麵包的誕生）的起源及其在宗教儀式和日常飲食中的地位。重點研究瞭陶器的發明如何極大地拓寬瞭烹飪的可能性，使得燉煮、慢煨成為可能，並詳細比較瞭不同地域早期調味料（鹽、草藥）的使用習慣。 第二部分：軸心時代的風味構建：古典文明的飲食哲學 (約100頁) 本章聚焦於公元前500年至公元500年間，以古希臘、古羅馬、秦漢帝國為代錶的古典文明。探討瞭古典烹飪中對“平衡”與“和諧”的追求。古羅馬的盛宴文化及其復雜的醬汁係統（如Garum魚露的廣泛應用）被置於詳細的案例分析之中。同時，本書深入解析瞭中國古代“五味調和”的理論基礎，考證瞭早期蒸餾技術在香料提純上的應用，以及絲綢之路開闢後，東西方食材交換對地方菜係産生的深遠影響。 第三部分：中世紀的保守與技藝的地下傳承 (約90頁) 中世紀歐洲的飲食因宗教禁忌和政治格局變化而趨於保守，本書著重分析瞭修道院在保存古典烹飪知識中的關鍵作用。同時，細緻描繪瞭中東伊斯蘭黃金時代對煉金術與烹飪的交叉影響，伊斯蘭學者如何通過改進糖的結晶技術、引入新的香料（如藏紅花、柑橘類）及復雜的糕點製作工藝，為後來的文藝復興烹飪埋下瞭伏筆。東方部分則側重於宋元時期，城市商業化對“堂食”和地方風味形成的作用。 第四部分：文藝復興與大航海時代的碰撞——全球風味的熔爐 (約110頁) 這是烹飪史上最劇烈的變革期之一。本書詳細描述瞭“哥倫布大交換”帶來的全球性食材遷移——番茄、辣椒、玉米、馬鈴薯等新大陸作物如何被整閤進舊大陸的飲食體係，並催生瞭全新的烹飪流派。從西班牙的香料貿易壟斷，到法國宮廷烹飪的儀式化升級，本書展示瞭這一時期，烹飪如何從單純的生存需求，上升為政治、社交和藝術的錶達方式。 第五部分：啓濛運動與專業化的萌芽：現代烹飪的誕生 (約100頁) 本部分聚焦於18世紀末至19世紀初。重點分析瞭法國大革命如何使得原為貴族服務的廚師們走嚮民間，創辦公共餐廳（Restaurant），標誌著專業餐飲業的真正形成。詳細介紹瞭安托萬·卡雷姆（Antonín Carême）對法餐體係的結構性貢獻，包括“醬汁的等級劃分”和“宮廷宴會的設計美學”，這些構成瞭現代西餐的骨架。同時，本書也對比研究瞭亞洲地區，如日本江戶時代對“旬味”的極緻追求與茶道美學的結閤。 第六部分：工業革命的挑戰與衛生標準的建立 (約90頁) 工業化對食品生産和傢庭烹飪産生瞭雙重影響。一方麵，罐頭食品、冷藏技術的發展改變瞭食物的保鮮和流通方式；另一方麵，對食品安全的關注催生瞭微生物學在烹飪衛生中的應用。本章探討瞭早期食品檢驗製度的建立，以及傢庭廚房器具的現代化進程（如鑄鐵爐竈的普及）。 第七部分：20世紀至今：融閤、解構與未來趨勢 (約70頁) 聚焦於兩次世界大戰後的烹飪變革。詳細闡述瞭“新式烹飪”（Nouvelle Cuisine）如何反叛傳統法餐的繁復，追求食材的本味與視覺藝術。隨後，深入剖析瞭分子美食學（Molecular Gastronomy）對傳統烹飪原理的科學解構，以及全球化背景下，跨文化食材的深度融閤所帶來的地域性菜係的消融與新生。最後，對可持續發展、植物基飲食和3D打印食物等前沿趨勢進行瞭展望。 --- 專傢推薦語 “這是一部令人敬畏的巨著。它超越瞭‘吃’的層麵，將烹飪置於人類文明演進的宏大敘事中進行審視。作者團隊展現瞭驚人的跨學科研究能力，從考古學到化學，從宮廷檔案到民間食譜，為我們構建瞭一部嚴謹且充滿趣味的‘全球風味史’。” —— 張教授，XX大學 曆史與人類學係主任 本書特色 1. 史料翔實，考證嚴謹： 引用瞭大量尚未被廣泛翻譯或研究的原始文獻、古代器皿復原圖及化學分析報告。 2. 跨文化對比研究： 不局限於單一區域，將歐亞大陸、美洲文明的烹飪發展進行並行的比較分析。 3. 技藝圖解： 包含大量由專業工藝美術師繪製的，關於失傳烹飪器具和古法操作流程的精確圖示。 4. 非食譜導嚮： 全書旨在闡述“如何做成如此佳肴的思維體係和技術背景”，而非直接提供操作步驟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種暖色調的搭配，讓人看瞭就覺得很有傢的溫馨感。封麵上那些色彩鮮艷的食材圖片，一看就讓人食欲大開，感覺作者一定是個很有生活情趣的人。我平常就挺喜歡研究美食的，時不時地在網上找些菜譜來試試，但總覺得少瞭點什麼，也許是那種傢常的、帶著人情味兒的味道吧。這本書的標題裏提到瞭“小傢盛宴”，這幾個字一下子就觸動瞭我，讓我聯想到那種一傢人圍坐在一起，共享美食的場景，想想都覺得美好。我個人覺得，好的美食書不光是教你怎麼做菜，更重要的是能傳達一種生活的態度，一種對美食的熱愛，一種對傢人的關懷。這本書的裝幀也挺精緻的，紙張的質感不錯，拿在手裏沉甸甸的，感覺是本用心製作的書。我期待著它能帶給我一些新的烹飪靈感，或者僅僅是讓我能在繁忙的生活中，找到片刻的寜靜，沉浸在對美食的美好想象裏。

評分☆☆☆☆☆

作為一個平時就喜歡泡在廚房裏搗鼓各種菜肴的人，我看到這本書的封麵和名字，就感覺它可能非常適閤我。標題中的“三石美食”聽起來很個人化，不像那種流水綫式的食譜，我猜測作者可能是一位非常有經驗、並且有自己獨到見解的美食愛好者。而“小傢盛宴”這幾個字，更是讓我産生瞭一種親切感和嚮往，我一直覺得，傢常菜纔是最能代錶愛的味道。我平常也會在網上搜集各種食譜，但很多時候，信息過於碎片化，而且缺乏係統性。我希望這本書能夠提供一些條理清晰、步驟詳細的菜譜，而且最好是那些經過實踐檢驗、味道能夠得到傢人認可的“拿手菜”。另外，我也很好奇“達人秀”這個詞是否意味著書中會包含一些比較有創意、或者說是在傳統菜肴基礎上有所創新的烹飪方法。我期待這本書能為我帶來一些新的靈感，讓我能夠做齣更多讓傢人驚喜和滿足的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會注意到這本書，很大程度上是因為我最近正嘗試著在傢做一些更精緻的菜肴，想給我的傢人帶來一些驚喜。市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但很多要麼過於理論化，要麼就是寫得太高深，讓人望而卻步。而這本書的標題，“三石美食 小傢盛宴”，聽起來就非常接地氣，感覺像是作者在分享自己傢庭廚房裏的私房菜。我特彆喜歡“小傢盛宴”這個說法，它傳達瞭一種溫馨、豐盛但又不失親切的感覺，不像那種大酒店裏的“盛宴”那麼遙不可及。我希望這本書裏能有那些操作簡單、食材常見，但味道卻能讓人眼前一亮的食譜。同時，我也希望能從中瞭解到一些烹飪的小技巧，比如如何讓食材的口感更好，如何調齣更豐富的味道等等。我個人認為，一本好的美食書，應該能夠激發讀者的動手能力，並且讓他們在烹飪的過程中獲得樂趣，最終為傢人帶來幸福感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我一開始被這本書吸引，純粹是因為它的名字裏有“美食達人秀”幾個字，這讓我聯想到瞭一些電視節目，那種熱鬧、精彩、充滿創意的美食PK，每次看都讓我熱血沸騰。雖然我平時也就是在傢做做飯，但心裏卻一直有個小小的“美食傢”夢想。這本書的作者叫“三石美食”，這個名字聽起來挺親切的，不像那些高高在上的名廚，更像是身邊一個熱愛美食的朋友。我總覺得，真正的好味道，往往藏在那些最樸實、最傢常的菜肴裏，需要用心去感受，去體會。這本書裏會不會有那種能讓人瞬間學會，又能讓傢人贊不絕口的獨傢秘訣呢？我非常好奇。而且，“浙江科學技術齣版社”這個齣版社，我之前也接觸過他們的一些科技類和生活類的書籍，印象都挺不錯的，質量有保證。希望這本書也能像他們其他書籍一樣，內容充實，知識性強，而且還有那麼一點點“達人”的腔調，讓我也能在廚房裏玩得更嗨！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將傳統美食與現代烹飪理念巧妙結閤的書籍很感興趣。這本書的副標題“三石美食 小傢盛宴”引起瞭我的注意，這讓我聯想到可能不僅僅是簡單的菜譜堆砌，更包含瞭一種對生活的熱愛和對傢庭的珍視。我常常在想，在快節奏的現代生活中，如何纔能通過一頓頓精心準備的傢常菜，來維係傢庭的溫暖，創造美好的迴憶。這本書會不會提供一些關於如何平衡工作與生活，如何在忙碌中抽齣時間為傢人烹飪美食的建議呢？我更期待的是，作者是否能分享一些關於食材選擇、烹飪技巧的獨到見解，甚至是一些關於如何在傢中營造溫馨用餐氛圍的小貼士。畢竟，美食不僅僅是味蕾的享受，更是情感的交流。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的朋友，在我烹飪的道路上給予我啓發和鼓勵，讓我能夠更好地為我愛的人們創造“小傢盛宴”。