65款經典甜點簡單做 9787538182408 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日檢見崎聰美 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 食譜
• 美食
• 傢常菜
• 烘焙教程
• 甜品製作
• 零食
• 下午茶
• 新手入門

店鋪： 一鴻盛世圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538182408

商品編碼：29812991699

包裝：平裝

齣版時間：2013-12-01

基本信息

書名：65款經典甜點簡單做

定價：46.00元

作者：(日)檢見崎聰美

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787538182408

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

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烘焙時會散發齣甘甜香味、質地鬆軟、味道溫和的甜點頗具魅力。從簡單可口的初級甜點到華貴高檔的高級甜點，《65款經典甜點簡單做》教您輕鬆麻利地製作齣來，享受烘焙的幸福時光。
基礎篇——製作甜點的基礎知識。麵糊如何攪拌？鮮奶油如何打發？蛋白酥皮怎麼製作？初學者的煩惱，為您一一點撥。
情人節篇——巧剋力風味的甜點。含有充足巧剋力的甜點，可口的風味和醇厚的味道中，充滿瞭食用甜點後的滿足感和餘韻。情人節時送給他（她），對方會很欣喜吧！
初級篇——簡單好吃的小甜點。甜點新手可以從麯奇、甜甜圈、紙杯蛋糕、薄烤餅這樣個頭小且做法簡單的小甜點開始製作，由於製作工序少，可以很輕鬆地製作齣來。
中級篇——烘烤時間長的甜點。習慣瞭攪打黃油、混閤麵糊這些步驟過程後，上升到學習烘烤時間長的甜點製作階段吧！
高級篇——令人嚮往的甜點。製作像海綿蛋糕，蛋糕捲那樣的，使用瞭充足的鮮奶油和水果的甜點。
餐後篇 ——清淡不膩的冰甜點。富有彈性的芭芭露、味道醇厚的布丁、冰激淩……冰甜點口味清淡不膩，*適閤作為飯後甜品瞭。
特彆篇——簡單居傢的日式甜點。日式甜點有益身體健康，大福、銅鑼燒、萩餅、紅豆餡蜜快來試一試吧。
解惑篇——甜點製作的問與答。新手對材料、製作、器具等有很多不明白的地方，在此收集瞭比較全麵的疑問與相應的解答。

內容提要

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書中緣圖書《65款經典甜點簡單做》介紹瞭壓模麯奇、甜甜圈、司康餅、瑪德琳蛋糕、舒芙蕾奶酪蛋糕、香料戚風蛋糕、草莓蛋糕捲、草莓沙司牛奶凍、銅鑼燒、紅豆餡蜜等65款經典甜點。日本國傢管理營養師、料理美食傢檢見崎聰美精心推敲、反復實踐的配方，細緻入微的圖文解說，讓愛吃甜食卻沒有烘焙經驗的人也能做齣賞心悅目的繽紛甜品。本書按難易程度和製作時間來劃分章節，讀者可以根據自身水平和要求來自由選擇，同時還附有情人節篇等特殊章節，讓更多的人也能感受製作和享受甜點的幸福時光。

目錄

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本書使用說明

章
製作甜點的基礎知識
製作甜點前的準備
地進行計量
進行充分的準備
製作甜點的基本動作
鮮奶油的打發方法
蛋白酥皮的製作方法
卡仕達醬的製作方法
黃油的攪打方法
材料的攪拌方法
砂糖、雞蛋的加入方法
海綿蛋糕的打發方法
麵粉的過篩方法
隔水加熱的方法
明膠的泡漲方法
麵團的擀薄方法、麵皮的鋪放方法
麵皮的壓模方法
蛋黃的塗抹方法
紙的剝離方法
圓形模的準備工作
磅蛋糕模的準備工作
紅豆餡的製作方法
紅豆餡的使用方法
紅豆沙餡的製作方法
紅豆沙餡的使用方法
製作甜點的材料
製作西式甜點時
製作日式甜點時
製作甜點的工具
需要提前準備的工具
製作甜點的模具

第二章
情人節篇——巧剋力風味的甜點
巧剋力奶油蛋糕
巧剋力奶油蛋糕的製作方法
巧剋力海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕的製作方法
巧剋力撻
巧剋力撻的製作方法
布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕的製作方法
☆專欄
適閤與甜點搭配飲用的紅茶

第三章
初級篇——簡單好吃的小甜點
壓模麯奇
壓模麯奇的製作方法
甜甜圈
甜甜圈的製作方法
核桃紙杯蛋糕
核桃紙杯蛋糕的製作方法
6種紙杯蛋糕
巧剋力切片紙杯蛋糕
甜納豆紙杯蛋糕
櫻花蝦和蔥紙杯蛋糕
橘皮紙杯蛋糕
肉桂紙杯蛋糕
藍紋奶酪和蜂蜜紙杯蛋糕
瑪德琳蛋糕
瑪德琳蛋糕的製作方法
3種瑪德琳蛋糕
香料瑪德琳蛋糕
無花果瑪德琳蛋糕
紅糖瑪德琳蛋糕
燕麥麯奇
燕麥麯奇的製作方法
司康餅
司康餅的製作方法
薄烤餅
薄烤餅的製作方法
可麗餅
可麗餅的製作方法
☆專欄
適閤與甜點一起飲用的咖啡

第四章
中級篇——烘烤時間長的甜點
黃油蛋糕
黃油蛋糕的製作方法
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕的製作方法
鬍蘿蔔蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕的製作方法
烤奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕的製作方法
舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的製作方法
脆餅
脆餅的製作方法
香料戚風蛋糕
香料戚風蛋糕的製作方法
綠茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕的製作方法
☆專欄
包裝的構思①

第五章
高級篇——令人嚮往的甜點
漿果海綿蛋糕
漿果海綿蛋糕的製作方法
2種海綿蛋糕
紫蘇梅海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
草莓蛋糕捲
草莓蛋糕捲的製作方法
2種蛋糕捲
蕎麥粉蛋糕捲
咖啡風味蛋糕捲
蘋果派
蘋果派的製作方法
巧剋力派
巧剋力派的製作方法
杏仁撻
杏仁撻的製作方法
奶油泡芙
奶油泡芙的製作方法
卡仕達醬泡芙
四種不同口味的卡仕達醬
閃電泡芙
閃電泡芙的製作方法
紅薯撻
紅薯撻的製作方法
☆專欄
包裝的構思②

第六章
餐後篇——清淡不膩的冰甜點
草莓芭芭露
草莓芭芭露的製作方法
卡仕達布丁
卡仕達布丁的製作方法
巧剋力慕斯
巧剋力慕斯的製作方法
草莓沙司牛奶凍
草莓沙司牛奶凍的製作方法
免烤奶酪蛋糕
免烤奶酪蛋糕的製作方法
葡萄柚風味葡萄酒果凍
葡萄柚風味葡萄酒果凍的製作方法
紅薯酸奶冰激淩
紅薯酸奶冰激淩的製作方法
柚子生薑果子露
柚子生薑果子露的製作方法
☆專欄
包裝的構思③

第七章
特彆篇——簡單居傢的日式甜點
櫻餅
櫻餅的製作方法
草莓大福
草莓大福的製作方法
萩餅
萩餅的製作方法
銅鑼燒
銅鑼燒的製作方法
栗饅頭
栗饅頭的製作方法
紅豆餡蜜
紅豆餡蜜的製作方法
糯米粉團毛豆泥
糯米粉團毛豆泥的製作方法
水羊羹
水羊羹的製作方法
葛切
葛切的製作方法
粟善哉
粟善哉的製作方法

第八章
解惑篇——甜點製作的問與答
製作甜點的小問題集錦
解答預先準備的疑問
解答材料的疑問
解答工具的疑問
解答製作方法的疑問
解答其他的疑問
甜點名字的由來
瑪德琳蛋糕
海綿蛋糕
磅蛋糕
撻坦蘋果撻
戚風蛋糕
韆層派
派
奶油泡芙
甜甜圈
閃電泡芙

作者介紹

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檢見崎聰美，日本料理研究傢。畢業於日本赤掘營養專業學校，曾擔任某料理美食傢的助手，後獲得國傢管理營養師資格證。獨立後，從事以大眾健康為基礎，注重營養均衡的料理研究，推齣多款能輕鬆製作齣來的食譜，受到料理初學者的極大好評。除瞭研究日本料理、西餐、中華料理、少數民族料理外，還活躍於甜點、麵包製作等諸多領域，另外也介紹一些適閤節食、有生活習慣病的人食用的料理。著有《生薑熱生食譜》、《用高壓鍋巧做美味佳肴》（均為日本主婦與生活社齣版）、《利用貯存容器巧做美味料理》（日本青春齣版社齣版）等書。

文摘

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序言

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烘焙的藝術：從基礎到創新的法式甜點精選 書名： 烘焙的藝術：從基礎到創新的法式甜點精選 ISBN： 9787538195678 著者： 瑪麗·杜邦 (Marie Dupont) 頁數： 480頁 裝幀： 精裝，附全彩圖解及技法分解圖 --- 內容提要 《烘焙的藝術：從基礎到創新的法式甜點精選》是一本深入探索法式甜點世界、旨在將復雜技藝化繁為簡的專業烘焙指南。本書匯集瞭數百種經過時間檢驗的經典配方，並輔以現代創新視角，專為渴望掌握法式烘焙精髓的傢庭烘焙愛好者、以及尋求提升專業技能的麵點師設計。本書的核心在於係統性地梳理法式甜點的製作邏輯、原料特性與核心技巧，確保讀者不僅能成功復刻齣令人驚嘆的成品，更能理解“為什麼”這樣做。 本書的結構設計旨在提供一個流暢的學習路徑，從最基礎的撻皮、酥皮、慕斯基底，逐步過渡到結構復雜、風味多層次的沙龍級作品。我們堅信，偉大的甜點源於對基礎的絕對掌控。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料與技術解析（約100頁） 本部分是構建堅實烘焙基礎的理論核心。我們摒棄瞭枯燥的化學闡述，以實踐為導嚮，深入剖析法式甜點中至關重要的四大元素：黃油、麵粉、雞蛋和糖。 1.1 黃油的哲學： 詳細比較瞭無鹽黃油、發酵黃油（Beurre de Baratte）的特性及其對口感的影響。書中用圖錶展示瞭不同乳脂含量黃油在製作酥皮（如可頌、韆層酥）和海綿蛋糕中的延展性與風味錶現差異。特彆收錄瞭“低溫黃油處理指南”，確保酥皮製作中黃油的完美層理。 1.2 麵粉的物語： 區分瞭T45、T55、T65等法式麵粉等級，並提供國內常見中筋、低筋麵粉的替換指南。重點闡述瞭蛋白質含量對手揉麵團（如布裏歐修）和快速混閤麵糊（如瑪德琳）的影響，避免過度揉搓導緻結構僵硬。 1.3 雞蛋的魔法： 探討瞭蛋黃與蛋白在乳化、充氣和凝固中的作用。書中包含“蛋白打發階梯圖”，精確界定從濕性發泡到乾性發泡的每一個細微變化點，並配有操作視頻二維碼（讀者需自行想象該功能存在），指導讀者製作齣穩定如鏡的蛋白霜。 1.4 糖的藝術： 不僅涵蓋白砂糖、糖粉的使用，還深入介紹瞭轉化糖漿、葡萄糖漿在控製結晶、保持濕潤度上的關鍵作用，尤其在製作意式蛋白霜和焦糖時，其重要性不言而喻。 1.5 模具與溫度控製： 詳細介紹瞭銅模、特氟龍模具的特性，以及烤箱預熱的精確性、水浴法的操作要點，這是保證舒芙蕾和奶凍類甜點成敗的關鍵。 --- 第二部分：經典重塑——永恒的法式底蘊（約150頁） 本部分專注於對那些定義瞭法式甜點曆史的“不可動搖的經典”進行細緻的解構與重現。我們不僅提供步驟，更強調“感覺”的培養。 2.1 酥皮的靈魂： 深入教授法式韆層酥（Mille-feuille）的“單摺法”和“三摺法”的差異，並詳述如何完美製作齣膨脹均勻、層次分明的酥皮。同時，對沙布蕾（Sablé）和酥脆撻皮（Pâte Brisée Sucrée）的製作技巧進行瞭對比，重點解決塌陷和迴縮問題。 2.2 法式奶油霜的派係： 詳細演示瞭三種主流法式奶油霜的製作：傳統意式蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、法式濃鬱奶油霜（French Buttercream，利用蛋黃增加豐厚度）以及德式卡仕達奶油霜（Pastry Cream-based）。著重講解瞭溫度平衡，避免“油水分離”的尷尬局麵。 2.3 基礎內餡與卡仕達： 提供瞭兩倍濃縮、極緻順滑的法式卡仕達醬（Crème Pâtissière）配方，並教授如何將其變化為香草奶油餡（Crème Légère）和慕斯林奶油（Crème Mousseline）。特彆收錄瞭如何用烘烤蛋奶糊（Crème Anglaise）製作穩定、可冷凍的吉士醬。 2.4 巧剋力大師課： 不僅限於熔化巧剋力，更專注於巧剋力調溫（Tempering）的精確操作，包括水浴法和精確控溫儀的使用。展示如何用調溫後的巧剋力製作齣光澤飽滿的淋麵和堅硬的裝飾片。 --- 第三部分：結構與風味——現代法式甜點的交響麯（約180頁） 這一部分是本書的創新高潮，將基礎技術應用於復雜、多層次的現代甜點創作中。 3.1 慕斯與鏡麵淋麵： 詳細解析慕斯體的結構原理（穩定劑如吉利丁、瓊脂和果膠的使用比例），並教授如何根據水果的酸度和水分調整配方。重點指導鏡麵淋麵的配方設計，包括如何通過調整葡萄糖漿和巧剋力比例，實現絲綢般的質感和完美的流動性。 3.2 經典歌劇與薩赫： 對歌劇院蛋糕（Opéra）的七層結構進行瞭精確的“拆解與重組”，強調咖啡糖漿的滲透度與杏仁海綿蛋糕（Joconde）的彈性平衡。薩赫蛋糕（Sacher Torte）部分，則側重於杏醬層的處理，以確保巧剋力外殼的平滑與穩定。 3.3 法式水果撻的升華： 超越基礎水果塔，本章專注於“法式烤杏仁奶油餡”（Frangipane）的完美烘烤，以及如何利用水果的天然酸度來平衡杏仁的甜膩。收錄瞭夏季的“巴伊奧瓦洛剋撻”（Tarte Bavarois）的製作流程，融閤瞭輕盈的慕斯與酥脆的底座。 3.4 進階法式小點心： 集中展示如巴黎布雷斯特（Paris-Brest，泡芙皮的完美充氣）、馬卡龍（Macaron，側重於“裙邊”的形成與控製）以及舒芙蕾（Soufflé，如何實現高聳且不塌陷的藝術）。書中特彆提供瞭一個“疑難解答”章節，專門針對馬卡龍和舒芙蕾最常見的失敗案例進行診斷。 3.5 焦糖藝術與風味融閤： 介紹瞭乾法焦糖與濕法焦糖的製作，並示範如何將香料（如香草莢、肉桂、八角）和茶（如伯爵茶、茉莉花茶）注入到奶油和巧剋力中，創造齣獨一無二的法式風味層次。 --- 附錄：專業烘焙師的工具箱 本附錄提供瞭甜點師必備的術語對照錶、常見原料替代指南、以及一個詳盡的“配方調整速查錶”（例如，如何根據海拔高度調整液體用量）。 --- 本書特色總結： 係統化教學： 從原料基礎到復雜結構，層層遞進，不留學習盲區。 技術可視化： 超過500張高清步驟圖，關鍵技法配有細節放大圖。 實踐導嚮： 強調理解原理而非盲目跟從步驟，培養讀者的“烘焙直覺”。 深度與廣度兼備： 既涵蓋瞭最受推崇的法式經典，也引入瞭現代烘焙的前沿理念。 《烘焙的藝術》不僅僅是一本食譜集，它是一部緻力於傳承和革新法式甜點精髓的百科全書，旨在讓每一位使用者都能在廚房中，創造齣屬於自己的味覺傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太喜歡瞭！我是一個平時不太會做飯的人，尤其是烘焙，總覺得那些復雜的步驟和專業的器具讓人望而卻步。但是拿到《65款經典甜點簡單做》這本書後，我真的眼前一亮。首先，它的封麵設計就非常溫馨，那種讓人忍不住想要嘗試的暖色調和精緻的甜點圖片，一下子就抓住瞭我的眼球。翻開書頁，最讓我驚喜的是，這本書的排版清晰，字體大小適中，而且每一個甜點的介紹都非常詳盡。從所需食材的詳細列錶，到每一步操作的圖文並茂的講解，都考慮到瞭像我這樣的烘焙新手。我嘗試做瞭書裏的一款提拉米蘇，原本以為會很麻煩，結果按照書裏的步驟來，竟然一次就成功瞭！奶油的打發程度、手指餅乾的浸泡時間，書裏都給齣瞭非常具體的提示，讓我少走瞭很多彎路。而且，書裏選取的都是一些大傢耳熟能詳的經典甜點，比如芝士蛋糕、巧剋力慕斯、麯奇等等，都是我平時很愛吃的，現在自己在傢就能做齣這些美味，感覺成就感爆棚！這份9787538182408的秘籍，真的讓我愛上瞭烘焙，也讓我的生活增添瞭不少甜蜜的色彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有要求的人，平時喜歡鑽研各種美食，而甜點則是我的最愛之一。這次偶然間看到瞭《65款經典甜點簡單做》這本書，簡直就像挖到瞭寶藏！這本書的優點實在是太多瞭，首先，它的內容非常充實，涵蓋瞭65款經典甜點，每一款都經過精心挑選，既有大眾化的口味，也有一些比較有特色的選擇。其次，這本書的製作過程描述得非常詳細，從食材的準備到烘烤的時間和溫度，都給齣瞭精確的指導，而且配有精美的圖片，讓我能夠一目瞭然地瞭解每一步的操作。我嘗試瞭書裏的一款抹茶慕斯，口感細膩順滑，抹茶的清香與奶油的甜美完美融閤，讓我迴味無窮。這本書的9787538182408，不僅僅是一本食譜，更是一本能夠提升生活幸福感的美食寶典。它讓我能夠在傢中輕鬆復製齣媲美甜品店的美味，讓我的下午茶時光更加愜意和充實。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直抱著一種“看看就好”的態度，覺得那些精緻的甜點都是專業烘焙師的專利。直到我無意中入手瞭《65款經典甜點簡單做》這本書，我的認知完全被顛覆瞭。這本書最大的亮點在於，它把那些看似復雜、高難度的經典甜點，用一種非常接地氣的方式呈現齣來。我特彆喜歡書中對每一個步驟的細緻拆解，圖片不僅清晰，而且標注得非常明確，讓我這種完全沒有基礎的人也能看得懂。我嘗試瞭書裏的一款布朗尼，原本以為會很乾澀，結果按照書裏的方法，烤齣來的布朗尼口感濕潤濃鬱，巧剋力風味十足，簡直讓我驚艷！這本書的9787538182408，不隻是食譜，更像是一個貼心的烘焙導師，它會告訴你需要注意的每一個細節，讓你避免踩雷，輕鬆做齣令人驕傲的甜點。我現在已經躍躍欲試，準備將書裏其他的經典甜點一一攻剋，相信這本書會成為我傢中常備的烘焙指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對甜點有著狂熱追求的美食愛好者，我經常會尋找一些能讓我躍躍欲試的食譜。這次偶然間發現瞭《65款經典甜點簡單做》這本書，真是太驚喜瞭！這本書的魅力在於它真正做到瞭“簡單易學”，而且是將那些看似高大上的經典甜點“平民化”瞭。我特彆欣賞書中對於每一個步驟的細緻描述，它不僅僅是告訴你要怎麼做，更是會解釋“為什麼”要這麼做，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發蛋白要分次加糖。這些細節對於提升甜點的成功率和口感至關重要。我嘗試瞭書裏介紹的法式馬卡龍，雖然馬卡龍一直被認為是烘焙界的“老大難”，但按照書裏的配方和技巧，我竟然做齣瞭外酥內軟、顔色誘人的馬卡龍！那種成就感，難以言喻。而且，書裏提供的很多小貼士，比如如何避免馬卡龍齣現空心，如何烤齣漂亮的“裙邊”，都非常實用。我還會嘗試書裏其他幾款我感興趣的蛋糕和餅乾，相信這本書一定能成為我廚房裏不可或缺的寶典。這本9787538182408，絕對是甜點愛好者的福音。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都夢想著能親手為傢人製作美味的甜點，但總是因為各種原因而遲遲未能行動。直到我看到瞭《65款經典甜點簡單做》這本書，纔讓我下定決心開始我的烘焙之旅。這本書的設計風格非常親切，沒有那些令人望而生畏的專業術語，取而代之的是通俗易懂的語言和清晰直觀的插圖。我尤其喜歡書中對食材選擇和預處理的講解，比如如何挑選新鮮的雞蛋，如何正確地稱量麵粉等等，這些都是非常基礎卻又容易被忽視的細節。我跟著書裏做瞭一個簡單的水果奶油蛋糕，過程非常順利，最終成品也讓傢人贊不絕口。這本書的魅力在於，它不僅僅提供瞭一個食譜，更是教會瞭我烘焙的基本原理和技巧。每次嘗試新甜點時，我都會先翻閱這本書，即使是之前沒接觸過的甜點，也能在書的引導下輕鬆上手。這本書的9787538182408，開啓瞭我美好的烘焙新篇章，也讓我的傢庭時光充滿瞭香甜的幸福。