超人气宴客菜 甘智荣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

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• 台湾美食
• 烹饪技巧

店铺： 盛德伟业图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265676

商品编码：29834700281

包装：线装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名:超人气宴客菜

定价：29.80元

售价：19.4元,便宜10.4元,折扣65

作者:甘智荣

出版社：新疆

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787537265676

字数：

页码：

版次：1

装帧：线装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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在大小食肆遍地开花的时代，去酒楼、饭店宴请客人早已不是什么新鲜事，在家宴客却成了难能可贵的情谊。本书精选141道适用于宴客的菜肴，从餐前开胃凉菜、营养美味的宴客汤品，到镇桌主菜、精致佐菜，再到饭后甜品，不论是食材的选择还是具体制作步骤，点点面面，尽授于读者。不管是家庭聚会，朋友小聚，还是节日宴席，本书皆是一本极其适宜的美食指导图书，能让你迅速成为宴客达人，享受轻松、自在的下厨时光。

目录

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作者介绍

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甘智荣，国家考评员、中国烹饪大师名菜品鉴高级顾问。多次参与电视台美食类节目，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神?国际挑战赛银奖等。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于烹饪艺术的图书简介，与您提供的书名《超人气宴客菜 甘智荣》内容无关： --- 《舌尖上的传承：中国传统私房菜的秘密与艺术》 内容简介 本书并非市面上常见的食谱合集，而是一部深度挖掘中国饮食文化精髓，特别是那些在家族传承中历经岁月沉淀的“私房菜”的专著。它旨在带领读者超越简单的食材搭配和烹饪技巧，进入一个关于味道记忆、文化背景与生活哲学的广阔领域。 第一部分：寻味溯源——失落的味觉地图 本书的第一部分聚焦于中国传统饮食的地域性与历史演变。我们深入探讨了中国八大菜系之外，那些在特定地域、家族或群体中秘密流传的独特菜肴。这些“私房菜”往往是特定历史时期社会环境、物产稀缺性以及民族迁徙的产物。 山海之间的馈赠： 详细记录了西南山区如何利用独特的菌类、竹笋和野生香料，创造出既粗犷又细腻的滋味。例如，某些少数民族在狩猎或采集后的特定处理方式，如何将原本难以入口的食材转化为珍馐。 漕运与码头的风味融合： 考察了长江、大运河沿岸城市中，因南北物资交汇而形成的独特“过渡菜系”。这些菜肴如何巧妙地结合了北方的醇厚与南方的清鲜，形成了既非典型川菜也非典型淮扬菜的独特风格。 士绅阶层的餐桌哲学： 追溯清末民初，部分文人雅士和士绅家庭为了彰显品味和文化底蕴而发展出的精致化烹饪方式。他们对火候、刀工的苛刻要求，往往体现在看似家常却极难复制的细节之中，例如“文火慢炖”的精准时间控制和“文火浸泡”的香气萃取。 第二部分：精工细作——刀工、火候与时间的美学 私房菜之所以为“秘”，很大程度上在于其对基础功法的极致追求。本部分将详尽拆解那些传统大厨不轻易外传的核心技艺。 刀工的“声、形、意”： 摒弃单纯的“切丝”、“切丁”，本书探讨了不同刀法背后的力道、角度与节奏。例如，如何通过“推、拉、剁、剞”的组合，使同一食材产生完全不同的口感，如“水晶皮蛋”的透亮与韧性，或是“响油鳝丝”中鳝丝的均匀卷曲。书中附有大量由资深师傅手绘的运刀轨迹图示。 火候的“语境”解读： 中国烹饪的核心在于“火候”，而私房菜对火候的理解更加依赖于经验和感官。我们将引入“听音辨水沸”、“观色识油温”等传统判断标准，并结合现代科学对热传导的理解，解释为何古代的陶锅、砂锅在特定菜肴中依然无法被替代。例如，对“文武火”切换的精确时机，如何影响汤汁的乳化程度和胶质的释放。 “藏味”与“引味”的平衡艺术： 传统宴客菜讲究“不露痕迹”的调味，即味道层次丰富，却让人难以分辨具体放了什么。本书揭示了如何通过基础调味品的“隐藏用法”，如用烤制的葱姜汁代替生汁提味，或用米酒在特定阶段进行“脱腥引香”的过程，实现味道的自然融合，而非堆砌。 第三部分：仪式与记忆——餐桌上的文化载体 好的宴客菜不仅仅是食物，更是一种社交仪式和文化符号。 时令与节气： 深度剖析中国传统历法对食材选择的决定性影响。书中列举了二十四节气中，不同地区最适合出现在宴席上的“时令主角”，以及它们在药膳学中的意义。例如，为何立夏的“粄”比其他时候更为重要，以及冬至时分“进补”的食材配伍禁忌。 “流水席”的逻辑： 探讨在过去复杂的大型宴会中，菜品上桌的顺序并非随意安排，而是遵循着一套严格的“味觉节奏”。从开胃的“冷碟”到暖胃的“汤羹”，再到主菜的“高潮”，直至收尾的“甜点”，每一道菜都有其特定的功能和情感导向。 家族故事的凝结： 本书的精华在于记录了数个家族几代人修改、完善某一特定菜肴的故事。例如，一道红烧肉是如何从最初的浓油赤酱，演变成后代根据对健康追求而减糖、用陈皮调味的历程。这些故事让冰冷的食谱拥有了温度和生命力。 结语：复兴传统，而非复古 《舌尖上的传承》期望提供给烹饪爱好者、美食研究者以及文化探索者一个全新的视角：传统私房菜并非是落伍的技艺，而是蕴含着深刻生活智慧的宝库。它鼓励读者在理解了深层原理之后，用现代的眼光和标准去重新审视、学习和传承这些宝贵的味道记忆。这不是一本教你如何快速做一桌宴席的书，而是一本带你走入中国饮食文化深层肌理的指南。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个平时不太下厨的人，但最近因为家里要来一些重要的客人，我特别焦虑，想着该做点什么才能体现我的诚意。无意间看到了《超人气宴客菜 甘智荣》这本书，当时就觉得它名字很吸引人。拿到书后，我彻底放下心来。这本书的魅力在于它的“接地气”和“高颜值”并存。所谓的“超人气”并非虚名，里面的菜式确实是那种看了就让人食欲大开，而且容易在社交媒体上获得点赞的类型。比如书中介绍的几款创意沙拉，搭配的酱汁非常有特色，既健康又美味，完全打破了我对沙拉的刻板印象。更重要的是，书里对烹饪过程的描述非常清晰，即便是像我这样的厨房小白，也能看得懂，并且跟着步骤一步步操作。书中还提到了一些小诀窍，比如如何提前准备，如何快速上菜等等，这些对于忙碌的宴客来说简直是福音。我尝试了其中一道“香煎鳕鱼配柠檬奶油酱”，成果惊艳，客人尝过后连连称赞，说是我家味道最好的鳕鱼。这本书真的让我这个“厨房菜鸟”变身“宴客高手”。

评分☆☆☆☆☆

拿到《超人气宴客菜 甘智荣》这本书，我第一反应是：终于有本靠谱的宴客菜谱了！我一直觉得，宴客不仅仅是做几道好吃 enough 的菜，更重要的是能让客人感受到主人的用心和热情。这本书恰恰满足了这一点。它不是简单地罗列菜名和步骤，而是深入浅出地讲解了每一道菜背后的故事和灵感来源，甚至还包括了如何根据不同场合和人数来搭配菜单的建议，这些细节真的太有帮助了。书中有很多菜品是我从未在其他地方见过的，但又不会觉得过于陌生，都是基于我们熟悉的食材，通过巧妙的烹饪手法和调味，焕发出新的生命力。我印象最深的是一道“蜜汁烤肋排”，书里详细讲解了腌制和烘烤的火候控制，做出来色泽红亮，肉质酥烂，甜而不腻，绝对是餐桌上的亮点。而且，书中的摆盘指导也非常实用，让原本朴实的菜肴瞬间提升了档次。这本书不仅教会了我怎么做菜，更教会了我如何通过美食来表达情感，让每一次宴客都成为一次美好的回忆。

评分☆☆☆☆☆

这本《超人气宴客菜 甘智荣》真是个意外的惊喜！原本我只是随手翻翻，想着宴客菜大概也就是那些固定的几道菜，但这本书带来的感觉完全不一样。它的选材非常讲究，不仅仅是常见的大鱼大肉，里面有很多创意搭配，像是海鲜和时蔬的结合，或者肉类与水果的碰撞，都让我眼前一亮。而且，书中的每一个菜谱都配有非常详细的步骤图，图文并茂，即使是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢里面关于“如何提升菜品颜值”的章节，有很多小技巧，比如摆盘的艺术、酱汁的点缀等等，让原本普通的家常菜瞬间变得像餐厅出品一样精致。这本书让我觉得，原来在家也能做出让人惊艳的宴客菜，不再需要提前订贵的餐厅，自己动手，既有心意，又能省钱，还能和家人朋友一起享受烹饪的乐趣。我尝试做了其中的几道菜，反响都特别好，大家对菜品的口味和外观赞不绝口，我心里也特别有成就感。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老师，在指导我如何成为一个更受欢迎的宴客达人。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在琢磨着如何在家举办一次更有格调的家庭聚会，总觉得光是买些好吃的零食和饮料远远不够。在朋友的推荐下，我入手了《超人气宴客菜 甘智荣》这本书，简直是相见恨晚。这本书给我最大的感受就是它的“实用性”和“惊喜感”。它不像很多食谱那样枯燥乏味，而是充满了作者的热情和创意。书中的每一道菜都经过了精心挑选，既有适合大众口味的经典，也有一些意想不到的创新。我特别喜欢书中对于“仪式感”的强调，比如如何选择合适的器皿，如何搭配饮品，甚至是如何在烹饪过程中营造愉快的氛围。其中有道“金沙玉米”的做法，我之前从未想过可以用咸蛋黄来制作，成品香甜咸鲜，口感丰富，绝对是宴客时的“话痨菜”，大家都会忍不住拿出来讨论。这本书让我明白，宴客不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。它让我变得更自信，也让我的家庭聚会变得更加温馨和难忘。

评分☆☆☆☆☆

我最近在家准备举办一个小型的聚会，一直为菜品发愁，直到偶然间看到了《超人气宴客菜 甘智荣》这本书。坦白说，我刚开始有点担心，觉得“宴客菜”听起来会很复杂，需要很多专业的技巧和不常见的食材。但翻开这本书，我立刻被它亲切又不失专业的风格吸引了。作者甘智荣女士的文字非常生动，仿佛能听到她在厨房里一边忙碌一边分享心得的声音。书里提供的菜式不仅种类丰富，涵盖了从凉菜到热菜，从主食到汤品的各个环节，而且每一个菜都像是精心设计过的，既有传统宴客菜的经典，又融入了创新的元素，让人耳目一新。我特别欣赏书中对于食材选择和处理的建议，很多都是实用的小贴士，比如如何挑选新鲜的海鲜，如何让肉类口感更嫩滑等等。我尝试着按照书中的步骤做了一道“蒜蓉粉丝蒸扇贝”，结果真的太成功了！扇贝鲜甜，蒜蓉香气四溢，粉丝也吸饱了汤汁，所有人都赞不绝口。这本书真的帮我解决了大问题，让我信心倍增，准备下次家庭聚会也要照着书里多做几道。