時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張傢俊 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122154217

商品編碼：29904697411

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)

定價：29.80元

作者：張傢俊

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787122154217

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《時尚新廚房——壽司製作大全（第二版）（在傢就能做的和風壽司！）》內容的詳細圖書簡介： --- 《環球風味：世界各國街頭小吃精選》 探索舌尖上的冒險，足不齣戶品嘗全球地道風味 圖書簡介 在這個全球化的時代，食物早已超越瞭簡單的果腹需求，它成為瞭文化交流的橋梁，是地域風情的濃縮，更是無數人內心深處最溫暖的記憶。我們誠摯地為您奉上這本《環球風味：世界各國街頭小吃精選》，它不是一本普通的食譜集，而是一張邀請函，邀請您跟隨我們的腳步，踏上一場穿越五大洲的味蕾探險之旅。 本書匯集瞭來自全球最富生命力、最接地氣的街頭美食文化。從清晨的第一縷陽光灑下，到深夜的霓虹初上，每一個城市的街角巷尾，都隱藏著令人垂涎欲滴的傳奇小吃。我們摒棄瞭高高在上的餐廳菜單，專注於那些真正能體現當地生活氣息、最受民眾熱愛的“國民級”小吃。 內容結構與深度挖掘 本書分為五大部分，每一部分都代錶著一個獨特的地理和文化區域：亞洲的煙火氣、歐洲的浪漫情調、美洲的熱情奔放、非洲的原始魅力，以及大洋洲的自然饋贈。 第一章：亞洲——煙火氣中的傳承與創新 亞洲，這片古老而充滿活力的土地，是街頭小吃的發源地之一。我們深入到曼榖的擁擠巷道，探尋泰式芒果糯米飯的甜糯交織；前往印度孟買，復刻那份香料四溢的帕夫巴吉（Pav Bhaji）的濃鬱；在日本，我們聚焦於大阪的章魚燒（Takoyaki），解析其外酥內嫩的完美平衡；而在中國，我們將詳細拆解北方煎餅果子的酥脆層次和南方腸粉的米香滑嫩。 本章不僅提供詳細的製作步驟，更注重文化背景的介紹。例如，我們將探討不同地區製作糯米飯所采用的特定大米品種，以及當地香料混閤的秘密配方。我們強調，亞洲街頭小吃往往是傢庭世代相傳的技藝，是市井智慧的結晶。 第二章：歐洲——從麵包與奶酪到精緻的快手美味 歐洲的街頭小吃往往帶著一種介於“快餐”與“精緻”之間的獨特氣質。在法國巴黎的街邊，我們學習製作香氣四溢的可麗餅（Crêpe），區分甜餡與鹹餡的製作差異；在意大利羅馬，我們解構阿蘭奇尼（Arancini）——炸飯團的內部餡料變化（從肉醬到蘑菇鬆露）；而在德國柏林，我們不會錯過那帶著甜酸交響樂的咖喱香腸（Currywurst）的靈魂醬汁配方。 這一章的重點在於“原料選擇”。我們指導讀者如何挑選閤適的歐洲傳統奶酪、如何製作齣地道的意式或法式麵糊，以及如何通過恰當的烹飪火候，再現歐洲小吃那種看似簡單卻層次豐富的口感。 第三章：美洲——熱情、多元與無盡的融閤 美洲大陸是文化的大熔爐，其街頭小吃完美體現瞭這種融閤性。從中美洲的熱辣到北美洲的經典，我們帶您體驗強烈的味覺衝擊。 墨西哥城是我們此行的重要一站。我們將詳細教授製作正宗塔可（Tacos）的秘訣，從不同肉類的醃製（如Al Pastor的菠蘿風味），到自製莎莎醬（Salsa）的辣度把控。在美國，我們探訪費城，力求還原經典的費城牛肉芝士三明治（Philly Cheesesteak），強調洋蔥的炒製火候和芝士醬的醇厚度。而在巴西的裏約熱內盧，我們將嘗試製作外酥內韌的油條（Churros），並搭配當地特有的濃縮咖啡蘸醬。 第四章：非洲與中東——古老的智慧與香料的魔法 非洲和中東地區的小吃，是香料藝術的極緻展現。在這裏，食物不僅是果腹之物，更是一種儀式。我們將關注摩洛哥馬拉喀什的集市，學習如何用塔吉鍋（Tagine）慢燉齣風味深遠的羊肉蔬菜小吃；探索埃及，瞭解科沙利（Koshari）——這種由米飯、扁豆、意麵和炸洋蔥層層疊加的“國民混閤餐”的製作工藝。 本章將深入解析孜然、薑黃、肉桂等香料在街頭小吃中的作用，教導讀者如何根據當地氣候和食材，調製齣最地道的風味平衡。 第五章：大洋洲與特色精選——海島風情與創新實驗 最後，我們放眼大洋洲，關注澳大利亞和新西蘭的獨特戶外烹飪文化。我們將介紹如何製作簡單卻極具特色的“派”（Meat Pies），以及太平洋島嶼上利用天然熱源烹飪的特色食物。此外，本章還收錄瞭若乾全球創意街頭小吃，例如韓國的韓式熱狗（K-Dog）改良版，以及一些素食主義者也可嘗試的創新街頭風味。 本書的特色與價值 1. 文化溯源： 每道小吃都配有詳盡的文化背景介紹，讓您瞭解它誕生的曆史和社會意義。 2. “零門檻”操作指導： 所有食譜均針對傢庭廚房環境進行瞭優化和簡化，清晰的圖文步驟，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我們提供傳統與現代工具的可選替代方案。 3. 原料替代指南： 考慮到特定香料或食材的稀缺性，本書提供瞭多種可行的替代方案，確保您能在傢復刻齣最接近原味的口感。 4. “街頭氛圍”營造： 書中穿插瞭大量世界各地街頭美食現場的紀實攝影，讓您在翻閱時仿佛置身於喧囂的市集之中。 《環球風味：世界各國街頭小吃精選》，帶您用最平實的方式，品味最深刻的全球味道。打開本書，您就開啓瞭一場永不落幕的全球美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)》就像一本濃縮瞭精華的壽司百科全書，它的內容之豐富，絕對超齣我的預期。除瞭基礎的握壽司和捲壽司，它還介紹瞭許多我之前從未接觸過的壽司種類，比如炙烤壽司、軍艦壽司、手握飯團等等，每一種都有詳細的製作方法和搭配建議。更讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭經典的日式搭配，還融入瞭一些創新的想法，比如將西式食材與日式壽司結閤，創造齣一些意想不到的風味組閤。我嘗試瞭書中介紹的“創意海鮮捲”，用到瞭烤蝦和芒果，味道真的非常驚艷，完全打開瞭我對壽司的想象空間。而且，這本書的圖片質量非常高，每一道壽司都拍得色香味俱全，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。它讓我看到瞭壽司的無限可能，也激發瞭我不斷探索和創新的熱情，感覺自己從此可以成為傢裏的“壽司達人”瞭！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“在傢做壽司”這件事抱著半信半疑的態度，總覺得那需要非常特殊的工具和技巧。《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)》徹底顛覆瞭我的認知！這本書最大的亮點在於它的“接地氣”。它使用的食材很多都是我們日常生活中比較容易買到的，比如三文魚、金槍魚、黃瓜、牛油果等等，而且對於一些比較特殊的食材，書中也給齣瞭替代方案或者在哪裏能買到的建議，這讓整個製作過程變得非常可行。我最喜歡的是它對於“便利性”的考量，比如如何快速處理海苔，如何讓壽司捲更緊實，如何用簡單的工具做齣漂亮的造型。我印象特彆深刻的是，書裏介紹瞭一種“免模具”捲壽司的方法，隻需要一張壽司簾，就能輕鬆做齣漂亮的捲，這讓我這種廚房新手也敢於嘗試。它沒有那些令人望而卻步的專業術語，也沒有需要專門去購買的高級設備，完全是在傢就能輕鬆上手。這本書讓我覺得，原來高品質的和風壽司，真的可以如此觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜這件事，除瞭食材新鮮，最重要的就是用心和耐心。《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)》恰恰滿足瞭我對“用心”的追求。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何“愛上”壽司製作的指南。我最欣賞的是書中對於“靈魂”——醋飯的講解。作者花瞭不少篇幅去闡述如何煮齣恰到好處的米飯，以及醋、糖、鹽的黃金比例，甚至還提供瞭不同風味的醋飯變化，比如加入柚子汁或者抹茶粉，這些細節之處的用心，讓原本可能枯燥的步驟變得充滿趣味和探索性。當我按照書中的指導，將溫熱的米飯與調好的醋汁輕輕拌勻，聞到那股清雅的香氣時，就已經感受到瞭一種儀式感。而書中對於魚生處理的建議，也讓我明白瞭如何選擇、處理纔能最大限度地保留食材的原味和鮮美，避免瞭過去自己處理時可能齣現的腥味或口感不佳的問題。它教會我，壽司不僅僅是“吃”，更是一種“製作”的藝術，一種與食材對話的過程，讓我對手工製作食物有瞭更深的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！作為一個對日料一直充滿好奇但又望而卻步的“小白”，我總是覺得壽司製作是一件極其專業且復雜的事情，需要在專業的壽司店纔能品嘗到的美味。但自從翻開《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)》之後，我的想法徹底改變瞭！書中的步驟分解得非常細緻，從最基礎的米飯處理，到醋飯的調配比例，再到各種食材的準備和切割技巧，都講解得清清楚楚，仿佛有一位經驗豐富的壽司師傅在我身邊手把手教學。我尤其喜歡它關於握壽司和捲壽司基礎手法的講解，圖文並茂，非常直觀，我嘗試瞭幾次就掌握瞭訣竅，第一次在傢成功做齣瞭形狀規整、口感驚艷的握壽司，那種成就感無與倫比！而且，這本書不僅教授基礎，還深入探討瞭不同魚類、海鮮的處理方法，以及如何根據季節選擇當季食材，讓我在製作壽司的同時，也能學到不少關於食材的知識。它真的是一本從入門到進階的完美指南，讓我真正體會到瞭在傢也能做齣令人贊嘆的和風壽司的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其對日本料理情有獨鍾，但苦於自己動手能力不強，總是隻能在外麵餐廳過過嘴癮。《時尚新廚房--壽司製作大全(第二版)(在傢就能做的和風壽司！)》這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！它以一種非常親切和幽默的語言，帶領我一步步走進壽司的世界。我喜歡它並非僅僅提供菜譜，更像是分享一位老朋友的烹飪心得。書中對於一些關鍵步驟的解釋，比如如何讓米飯顆粒分明又不失粘性，如何恰到好處地調齣醋飯的酸甜度，都寫得非常生動有趣，甚至還有一些關於“失敗經驗”的分享，讓我覺得製作過程中的小失誤也變得可以理解和接受。最重要的是，這本書讓我感受到瞭製作壽司的樂趣，不僅僅是最終成品的美味，更在於製作過程中的專注和享受。它讓我覺得，原來烹飪也可以是一種減壓的方式，一種與傢人朋友分享快樂的載體。我迫不及待地想用書中介紹的技巧，為我的傢人朋友們製作一份充滿心意的和風壽司大餐！