{RT}順德特色菜-宋寶瑩 廣東科技齣版社 9787535959980 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋寶瑩 著

圖書標籤:

• 順德菜
• 粵菜
• 地方菜
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 宋寶瑩
• 廣東科技齣版社
• 9787535959980
• 菜譜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959980

商品編碼：29943056658

包裝：平裝

齣版時間：2015-02-01

圖書基本信息
圖書名稱	順德特色菜	作者	宋寶瑩
定價	15.0元	齣版社	廣東科技齣版社
ISBN	9787535959980	齣版日期	2015-02-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

順德菜馳名粵港澳地區，素有“粗菜精做，妙在傢常”的美譽。講求食物的搭配，不時不食，菜式清鮮嫩滑而爽口。 書中的37道特色食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的順德佳肴，樂從魚腐、鮮蛋蒸青蟹、薑撞奶以及糯米釀大腸等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的順德好滋味，重溫記憶中深的鄉情。

作者簡介

宋寶瑩：自小對烹飪有濃厚興趣，曾在香港多傢烹飪中心學習各地菜式的烹飪技巧。後於夏威夷大學附屬HawaiiKauaiCommunityCollege進修相關課程。曾協助香港電視颱拍攝美食短片。

目錄

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編輯推薦

在傢就能輕鬆做的地道順德美食，親手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香！ 全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的順德特色美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！另附有英文食譜。

文摘

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序言

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《嶺南風味：廣府名廚的私房佳肴與烹飪哲學》 作者： 陳偉強（資深美食評論傢、烹飪史研究者） 齣版社： 嶺南文化研究會 ISBN： 978-7-80552-112-3 --- 內容簡介：一窺廣府菜係的深層肌理與創新脈動 本書並非專注於某一地域的菜式集錦，而是以廣府菜係（即粵菜的廣府流派）為核心，深入探討其從曆史源流到當代實踐的完整生態。我們拒絕停留在菜式羅列的層麵，而是力求剖析構成這門烹飪藝術的精髓——“形、氣、味、韻”的哲學內涵。 《嶺南風味》旨在為專業廚師、美食學者以及對中華飲食文化抱有深厚興趣的讀者，提供一個既具學術深度又飽含人間煙火氣的閱讀體驗。全書共分五大部分，脈絡清晰，層層遞進。 --- 第一部分：溯源與傳承——廣府菜的“氣” 本部分迴溯瞭廣府菜自宋代興盛以來，如何在曆史變遷中不斷吸收融閤，最終定型為今日的經典形態。我們詳盡分析瞭“食在廣州”背後的地理、氣候與物産基礎，重點剖析瞭廣府菜對“不時不食”原則的堅守，以及對食材本味的最大化尊重。 “食譜上的地理學”： 探討珠江三角洲水土如何塑造瞭對河鮮、走地禽類和嶺南蔬果的獨特偏好。 刀工與火候的辯證法： 深入解析瞭廣府菜對“刀工十八法”的精微運用，以及在炒、爆、灼、燉等核心技法中，如何通過對火力的精準控製，實現食材的“酥、嫩、滑、爽”的四大境界。 調味哲學的邊界： 區彆於其他菜係對濃烈香料的依賴，本書闡釋瞭廣府菜如何僅憑海鹽、糖、豉油、薑蔥等基礎調料，達到“百菜百味，一味不犯”的平衡境界。 --- 第二部分：技藝精研——“形”與“味”的實踐 這一部分是本書的技術核心，但絕非枯燥的食譜堆砌。我們選取瞭廣府菜中極具代錶性且技法要求極高的三個領域進行拆解分析。 A. 煲湯的藝術：時間的雕刻 廣府人將“煲湯”提升至養生與審美的雙重高度。本章細緻分析瞭不同湯品對藥材與肉類的配比、火候的持續控製（文火、武火、文武火的轉換），以及如何通過“老火慢燉”實現“原汁原味”的濃縮與升華。特彆收錄瞭數篇關於“清補涼湯”與“滋補老火靚湯”的配方解析，揭示其在不同季節的適用性。 B. 經典粵式點心的結構解析 點心被視為“小菜大智慧”。我們不再簡單介紹蝦餃、燒賣的做法，而是從麵皮的延展性、餡料的鎖水技術、蒸製過程中的溫度梯度等工程學角度，剖析瞭頂級點心師傅如何將麵粉、澱粉與肉糜完美結閤，達到入口即化的細膩口感。 C. “鑊氣”的科學探究 “鑊氣”是廣府炒菜的靈魂，本書嘗試用現代烹飪科學來解讀這一傳統概念。通過對高溫快炒時産生的美拉德反應、水蒸氣爆破效應的分析，解釋瞭為何隻有特定材質的鍋具、特定的油溫和極快的翻炒速度，纔能賦予菜肴那種獨有的焦香與活力。 --- 第三部分：當代創新與地域融閤——“韻”的拓展 進入二十一世紀，廣府菜並未固步自封。本部分聚焦於新一代粵菜廚師如何在堅守傳統的基礎上，進行大膽的創新實踐，以及與其他菜係碰撞齣的火花。 “輕量化”的趨勢： 探討現代健康觀念對傳統高油、高糖烹飪方式的修正，例如如何用低溫慢煮技術重塑傳統燒臘的口感，同時降低脂肪含量。 西式香料的“入鄉隨俗”： 分析如何巧妙引入歐陸香草（如百裏香、迷迭香）與廣府傳統調味品（如陳皮、羅漢果）進行搭配，創造齣既熟悉又充滿驚喜的新風味。 餐桌美學的演變： 從傳統的大傢族圍餐到現代精緻擺盤，本章展示瞭廣府菜在視覺呈現上如何藉鑒國際先進理念，實現從“色香味”到“形、色、味、器”的全麵升級。 --- 第四部分：廚房背後的匠人精神 本部分通過對數位粵菜宗師的深度訪談和案例研究，探討支撐起廣府菜不朽聲譽的“人”的因素。這關乎對食材的敬畏心、對技藝的反復磨礪，以及對食客體驗的終極關懷。我們將重點呈現他們對“不浪費”的理解，以及如何在平凡食材中發掘不凡滋味的“化腐朽為神奇”的功力。 --- 結語：嶺南美食的未來坐標 《嶺南風味》不僅僅是一部烹飪指南，它是一份對廣府飲食文化的緻敬與思考。它試圖證明，真正的經典並非被供奉在博物館中，而是需要代代相傳的實踐、不斷的審視與積極的創新。本書期待能啓發讀者，不僅僅是學會做一道菜，更是理解一種生活態度，一種植根於嶺南土地的飲食哲學。 --- （本書適閤對象：粵菜從業人員、烹飪專業學生、美食文化研究者、追求高品質傢庭烹飪的資深愛好者。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種厚實的紙張質感，拿在手裏沉甸甸的，立刻就能感受到齣版社對品質的把控。封麵設計雖然簡約，但色彩的搭配和字體選擇卻透露齣一種低調的專業感，讓人忍不住想立刻翻開內頁一探究竟。我尤其欣賞它在細節處的用心，比如內頁的排版布局，字號大小和行間距的把握恰到好處，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。這種對閱讀體驗的尊重，在現在的齣版物中其實是比較少見的。從整體來看，這本書的製作水準已經達到瞭一個非常高的水準，光是捧著它，都能感受到一種沉靜而有力的文化氣息，仿佛這本書本身就是一件值得珍藏的藝術品。翻閱初次印象，排版清晰流暢，索引和目錄的設置也十分人性化，看得齣編輯團隊在梳理內容結構上是下瞭不少功夫的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它不像某些學術專著那樣晦澀難懂，反而帶有一種娓娓道來的敘事感，讓人讀起來非常舒服。作者在陳述觀點時，邏輯性極強，像是在引導讀者進行一場循序漸進的探索之旅。我特彆喜歡作者在關鍵概念闡釋時所采用的比喻和類比手法，它們精準而形象，一下子就將原本可能抽象的理論具體化瞭。這種寫作方式不僅提高瞭閱讀的趣味性，更重要的是加深瞭理解的深度。它不是那種一眼掃過就能吸收的快餐式知識，而是需要你沉下心來細細品味的文本。每次讀完一個章節，我都會有一種豁然開朗的感覺，仿佛作者在我腦中搭建起瞭一座清晰的知識框架，每一個新的點都能精準地嵌入到已有的結構中，這種閱讀的充實感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常新穎，它似乎打破瞭傳統的研究範式，用一種跨學科的眼光去審視所探討的主題。我注意到作者在論證過程中，巧妙地融閤瞭曆史的縱深感和現代的思辨性，使得整本書的論述既有堅實的基礎，又不失對未來的前瞻性。很多我原本認為已經定論的問題，在作者的筆下被重新審視，引齣瞭許多值得深思的悖論與張力。特彆是其中關於某個核心理論的批判性分析那一部分，作者沒有簡單地全盤否定，而是展現瞭一種極為成熟的、在繼承基礎上的超越，這種論證的力度和深度，著實令人佩服。這不像是一本標準的教科書，更像是一位經驗豐富的智者，在與你進行一場高水平的智力對話，不斷地挑戰你既有的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度讓人感到有些“奢侈”，每一頁都充滿瞭紮實的內容，幾乎沒有一句是廢話或空話。我發現自己不得不放慢閱讀速度，因為有些段落需要反復閱讀纔能完全消化其間的細微差彆和深層含義。作者似乎有一種將復雜信息提煉成精煉錶達的能力，每一個句子都像經過瞭韆錘百煉，信息量極大。這對於那些真正渴望深入學習某一領域的讀者來說，簡直是如獲至寶。我用瞭比平時多兩倍的時間來閱讀，但最終的收獲感也是成倍增長的。這種對信息負責任的態度，使得這本書的價值遠超其定價，它更像是一份濃縮的精華報告，而不是簡單的信息堆砌。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書給我的整體感覺是“沉穩而有力”。它沒有浮躁的修辭或追逐熱點的傾嚮，而是專注於構建一個嚴謹而自洽的知識體係。從開篇的宏大敘事到最後落腳於具體的論據支撐，整個過程如同一次精密的工程建設，每一步都走得紮實可靠。它成功地在保持學術嚴謹性的同時，保持瞭足夠的閱讀可讀性，這在專業類書籍中是一個非常難得的平衡點。讀完之後，我感到自己的知識庫得到瞭有效擴充，並且獲得瞭看待事物的一個更具條理性和批判性的新視角。我強烈推薦給那些不滿足於錶麵瞭解，真正願意花時間去鑽研本質問題的讀者們。