滿28包郵 廚藝竅門 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

滿28包郵 廚藝竅門 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

滿28包郵 廚藝竅門 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

基本信息

書名：廚藝竅門

定價：28.0元

作者：王榮泰,陳金偉

齣版社：新華齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787516618547

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1.教你如何挑選食材；
2.挖掘你大廚的潛質；
3.讓廚房留住你的胃。

內容提要

本書將著眼點放在百姓日常生活中，主要從食材挑選、食物儲存、清洗加工以及烹飪技巧等方麵，普及一些基本的知識，對讀者在上述幾方麵可能遇到的問題提供指導性建議，同時還附有部分簡單易學的食譜。

目錄

作者介紹

王榮泰，高級編輯，1985年6月畢業於天津大學。《中國剪報》《特彆文摘》創始社長。1985年8月8日，創辦常州剪報中心（中國剪報社前身），1991年元旦正式齣版份《中國剪報》，之後又以中國剪報為依托創辦《特彆文摘》雜誌，目前發行量超過200萬份。陳金偉，《中國剪報》《特彆文摘》總編輯、社長。

文摘

買魚好選“小”的

怎樣挑選放心魚？中國農業大學食品學院何計國教授建議，1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎麯甚至齣現畸形，有的錶皮發黃、尾部發青。2.看魚眼。飽滿凸齣、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸齣，起皺或眼內有瘀血的則不新鮮。3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4.摸魚體。新鮮魚的錶麵有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚錶麵的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸齣。

專傢還教給大傢一個挑魚的竅門，在挑選淡水魚時，應盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對於石斑魚、鱸魚、鱖魚等凶猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由於其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全。這裏的“小”，指年齡小，也指個頭。魚的體積越大，含毒量也會較高。

活魚購買迴傢後，可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。魚韆萬不要長時間存放，洗的時候魚鰓部分要去掉、洗淨。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，汙染都相對較高。烹飪時也應盡量煮透、蒸透，不要生吃。

……

序言

滿28包郵 廚藝竅門 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024