{RT}顺德特色菜-宋宝莹 广东科技出版社 9787535959980 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宋宝莹 著

图书标签:

• 顺德菜
• 粤菜
• 地方菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 宋宝莹
• 广东科技出版社
• 9787535959980
• 菜谱

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959980

商品编码：29943056658

包装：平装

出版时间：2015-02-01

图书基本信息
图书名称	顺德特色菜	作者	宋宝莹
定价	15.0元	出版社	广东科技出版社
ISBN	9787535959980	出版日期	2015-02-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

顺德菜驰名粤港澳地区，素有“粗菜精做，妙在家常”的美誉。讲求食物的搭配，不时不食，菜式清鲜嫩滑而爽口。 书中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的顺德佳肴，乐从鱼腐、鲜蛋蒸青蟹、姜撞奶以及糯米酿大肠等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的顺德好滋味，重温记忆中深的乡情。

作者简介

宋宝莹：自小对烹饪有浓厚兴趣，曾在香港多家烹饪中心学习各地菜式的烹饪技巧。后于夏威夷大学附属HawaiiKauaiCommunityCollege进修相关课程。曾协助香港电视台拍摄美食短片。

目录

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编辑推荐

在家就能轻松做的地道顺德美食，亲手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香！ 全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的顺德特色美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！另附有英文食谱。

文摘

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序言

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《岭南风味：广府名厨的私房佳肴与烹饪哲学》 作者： 陈伟强（资深美食评论家、烹饪史研究者） 出版社： 岭南文化研究会 ISBN： 978-7-80552-112-3 --- 内容简介：一窥广府菜系的深层肌理与创新脉动 本书并非专注于某一地域的菜式集锦，而是以广府菜系（即粤菜的广府流派）为核心，深入探讨其从历史源流到当代实践的完整生态。我们拒绝停留在菜式罗列的层面，而是力求剖析构成这门烹饪艺术的精髓——“形、气、味、韵”的哲学内涵。 《岭南风味》旨在为专业厨师、美食学者以及对中华饮食文化抱有深厚兴趣的读者，提供一个既具学术深度又饱含人间烟火气的阅读体验。全书共分五大部分，脉络清晰，层层递进。 --- 第一部分：溯源与传承——广府菜的“气” 本部分回溯了广府菜自宋代兴盛以来，如何在历史变迁中不断吸收融合，最终定型为今日的经典形态。我们详尽分析了“食在广州”背后的地理、气候与物产基础，重点剖析了广府菜对“不时不食”原则的坚守，以及对食材本味的最大化尊重。 “食谱上的地理学”： 探讨珠江三角洲水土如何塑造了对河鲜、走地禽类和岭南蔬果的独特偏好。 刀工与火候的辩证法： 深入解析了广府菜对“刀工十八法”的精微运用，以及在炒、爆、灼、炖等核心技法中，如何通过对火力的精准控制，实现食材的“酥、嫩、滑、爽”的四大境界。 调味哲学的边界： 区别于其他菜系对浓烈香料的依赖，本书阐释了广府菜如何仅凭海盐、糖、豉油、姜葱等基础调料，达到“百菜百味，一味不犯”的平衡境界。 --- 第二部分：技艺精研——“形”与“味”的实践 这一部分是本书的技术核心，但绝非枯燥的食谱堆砌。我们选取了广府菜中极具代表性且技法要求极高的三个领域进行拆解分析。 A. 煲汤的艺术：时间的雕刻 广府人将“煲汤”提升至养生与审美的双重高度。本章细致分析了不同汤品对药材与肉类的配比、火候的持续控制（文火、武火、文武火的转换），以及如何通过“老火慢炖”实现“原汁原味”的浓缩与升华。特别收录了数篇关于“清补凉汤”与“滋补老火靓汤”的配方解析，揭示其在不同季节的适用性。 B. 经典粤式点心的结构解析 点心被视为“小菜大智慧”。我们不再简单介绍虾饺、烧卖的做法，而是从面皮的延展性、馅料的锁水技术、蒸制过程中的温度梯度等工程学角度，剖析了顶级点心师傅如何将面粉、淀粉与肉糜完美结合，达到入口即化的细腻口感。 C. “镬气”的科学探究 “镬气”是广府炒菜的灵魂，本书尝试用现代烹饪科学来解读这一传统概念。通过对高温快炒时产生的美拉德反应、水蒸气爆破效应的分析，解释了为何只有特定材质的锅具、特定的油温和极快的翻炒速度，才能赋予菜肴那种独有的焦香与活力。 --- 第三部分：当代创新与地域融合——“韵”的拓展 进入二十一世纪，广府菜并未固步自封。本部分聚焦于新一代粤菜厨师如何在坚守传统的基础上，进行大胆的创新实践，以及与其他菜系碰撞出的火花。 “轻量化”的趋势： 探讨现代健康观念对传统高油、高糖烹饪方式的修正，例如如何用低温慢煮技术重塑传统烧腊的口感，同时降低脂肪含量。 西式香料的“入乡随俗”： 分析如何巧妙引入欧陆香草（如百里香、迷迭香）与广府传统调味品（如陈皮、罗汉果）进行搭配，创造出既熟悉又充满惊喜的新风味。 餐桌美学的演变： 从传统的大家族围餐到现代精致摆盘，本章展示了广府菜在视觉呈现上如何借鉴国际先进理念，实现从“色香味”到“形、色、味、器”的全面升级。 --- 第四部分：厨房背后的匠人精神 本部分通过对数位粤菜宗师的深度访谈和案例研究，探讨支撑起广府菜不朽声誉的“人”的因素。这关乎对食材的敬畏心、对技艺的反复磨砺，以及对食客体验的终极关怀。我们将重点呈现他们对“不浪费”的理解，以及如何在平凡食材中发掘不凡滋味的“化腐朽为神奇”的功力。 --- 结语：岭南美食的未来坐标 《岭南风味》不仅仅是一部烹饪指南，它是一份对广府饮食文化的致敬与思考。它试图证明，真正的经典并非被供奉在博物馆中，而是需要代代相传的实践、不断的审视与积极的创新。本书期待能启发读者，不仅仅是学会做一道菜，更是理解一种生活态度，一种植根于岭南土地的饮食哲学。 --- （本书适合对象：粤菜从业人员、烹饪专业学生、美食文化研究者、追求高品质家庭烹饪的资深爱好者。）

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常新颖，它似乎打破了传统的研究范式，用一种跨学科的眼光去审视所探讨的主题。我注意到作者在论证过程中，巧妙地融合了历史的纵深感和现代的思辨性，使得整本书的论述既有坚实的基础，又不失对未来的前瞻性。很多我原本认为已经定论的问题，在作者的笔下被重新审视，引出了许多值得深思的悖论与张力。特别是其中关于某个核心理论的批判性分析那一部分，作者没有简单地全盘否定，而是展现了一种极为成熟的、在继承基础上的超越，这种论证的力度和深度，着实令人佩服。这不像是一本标准的教科书，更像是一位经验丰富的智者，在与你进行一场高水平的智力对话，不断地挑战你既有的认知边界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种厚实的纸张质感，拿在手里沉甸甸的，立刻就能感受到出版社对品质的把控。封面设计虽然简约，但色彩的搭配和字体选择却透露出一种低调的专业感，让人忍不住想立刻翻开内页一探究竟。我尤其欣赏它在细节处的用心，比如内页的排版布局，字号大小和行间距的把握恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这种对阅读体验的尊重，在现在的出版物中其实是比较少见的。从整体来看，这本书的制作水准已经达到了一个非常高的水准，光是捧着它，都能感受到一种沉静而有力的文化气息，仿佛这本书本身就是一件值得珍藏的艺术品。翻阅初次印象，排版清晰流畅，索引和目录的设置也十分人性化，看得出编辑团队在梳理内容结构上是下了不少功夫的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常独特，它不像某些学术专著那样晦涩难懂，反而带有一种娓娓道来的叙事感，让人读起来非常舒服。作者在陈述观点时，逻辑性极强，像是在引导读者进行一场循序渐进的探索之旅。我特别喜欢作者在关键概念阐释时所采用的比喻和类比手法，它们精准而形象，一下子就将原本可能抽象的理论具体化了。这种写作方式不仅提高了阅读的趣味性，更重要的是加深了理解的深度。它不是那种一眼扫过就能吸收的快餐式知识，而是需要你沉下心来细细品味的文本。每次读完一个章节，我都会有一种豁然开朗的感觉，仿佛作者在我脑中搭建起了一座清晰的知识框架，每一个新的点都能精准地嵌入到已有的结构中，这种阅读的充实感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度让人感到有些“奢侈”，每一页都充满了扎实的内容，几乎没有一句是废话或空话。我发现自己不得不放慢阅读速度，因为有些段落需要反复阅读才能完全消化其间的细微差别和深层含义。作者似乎有一种将复杂信息提炼成精炼表达的能力，每一个句子都像经过了千锤百炼，信息量极大。这对于那些真正渴望深入学习某一领域的读者来说，简直是如获至宝。我用了比平时多两倍的时间来阅读，但最终的收获感也是成倍增长的。这种对信息负责任的态度，使得这本书的价值远超其定价，它更像是一份浓缩的精华报告，而不是简单的信息堆砌。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书给我的整体感觉是“沉稳而有力”。它没有浮躁的修辞或追逐热点的倾向，而是专注于构建一个严谨而自洽的知识体系。从开篇的宏大叙事到最后落脚于具体的论据支撑，整个过程如同一次精密的工程建设，每一步都走得扎实可靠。它成功地在保持学术严谨性的同时，保持了足够的阅读可读性，这在专业类书籍中是一个非常难得的平衡点。读完之后，我感到自己的知识库得到了有效扩充，并且获得了看待事物的一个更具条理性和批判性的新视角。我强烈推荐给那些不满足于表面了解，真正愿意花时间去钻研本质问题的读者们。