傢常菜養生菜譜1000樣 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫明傑，袁許斌 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 養生
• 菜譜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 傢政
• 食療
• 營養
• 快手菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538152234

商品編碼：29943934412

包裝：平裝

齣版時間：2007-10-01

基本信息

書名：傢常菜養生菜譜1000樣

定價：19.80元

作者：孫明傑,袁許斌

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2007-10-01

ISBN：9787538152234

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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《鳳凰生活傢常大眾菜營養配餐》叢書是一套值得珍藏的經典菜譜。每冊內容翔實，特點突齣。好學易做，居傢，天天飲食，天天美味。本書是叢書之一《傢常菜養生菜譜1000樣》，教你製作各種傢常菜、養生菜，讓你的傢人吃到美味，永保健康。

目錄

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章 健脾開胃
猴頭菇當歸養生湯
車前草燉豬肚
蓮子白豆燉排骨
橘皮養胃粥
大蒜牛肉赤小豆湯
紅棗茯苓粉粥
蘇葉川連羊肉湯
蝦仁山藥煎餅
葵花子山楂湯
葫蘆雙皮紅棗湯
白茯苓粥
薑棗桂圓蜜膏
蓮子香菇炒雞丁
山楂陳皮健胃紅茶
荷葉葛花茶
玉米須健胃水
黃芪鯽魚火鍋
山楂蜜餞
薏米鼕瓜飲
淮山百閤豬胰湯
紅糖燉豆腐
黑木耳炒豬肝
五爪龍豬肉湯
大棗黑豆丸
香菇薏米青豆飯
皮蛋瘦肉粥
蜂蜜茵陳茶
甜米山藥粥
海帶燉鯽魚
蓮子奶糊
牛百葉白菜湯
淮山鮮菠菜根粥
山藥芝麻糊
黃酒兔肉湯
竹瀝米粥
和胃粥
棗仁小米粥
蛇舌草薏苡仁粥
玉米須蚌肉湯
八珍酒
薏米養生粥
理氣健脾茶
茵陳蒿炒肉絲
白藥白術酒
雞蛋茯苓麵
菱粉紅糖粥
烏雞白果湯
參棗米飯
蓮子粥
鯽魚陳皮湯
鼕瓜海帶湯
芡實山藥粥
橘皮薏米粥
紅棗無花果綠茶
雞絲參芪鼕瓜盅
茴香桂皮狗肉湯
老鴨芡實湯
荷葉茵陳蒿粥
芋頭鮮魚羹
陳皮木香雞
蜜茶
山楂蜂蜜茶
薑桂豬肚湯
腐竹木耳燜兔肉
雙豆百閤豬肉湯
花生西紅柿粥
淮山芡實水魚湯
人參鵪鶉湯
猴頭菇竹絲雞湯
香菇木耳淡菜湯
鬍椒茴香牛肉湯
山藥湯圓
蔥白桂皮粥
羊肉山藥湯
……
第二章 健齒健骨
第三章 降壓
第四章 塑身
第五章 排毒抗衰
第六章 止咳化痰
第七章 滋發養發
第八章 滋補養顔
第九章 滋陰扶陽
第十章 益氣補血
第十一章 聰耳明目

作者介紹

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孫明傑，中南大學教授、江蘇聯環藥業集團董事局主席、威爾曼新藥開發中心集團董事局主席、中國藥科大學董事局副主席，中國之父、亞太醫學藥學會會長、藥物化學專門委員會主任、全國大學生研究生基金會主任；世界華人協會常務理事；香港《鳳凰生活》雜誌齣品人、總編

文摘

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序言

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《中華傳統糕點製作技藝大全》 一部深入探究中華傳統糕點製作精髓的百科全書 本書並非關於傢常菜或養生食譜的集閤，而是一部全麵、係統地梳理和記錄中華民族悠久曆史中各類傳統糕點製作技藝的專業典籍。它緻力於保存那些正在被現代生活逐漸遺忘的古老配方、精湛工藝和深厚的文化內涵。 內容結構與深度解析： 本書嚴格遵循時間脈絡與地域特色的雙重劃分體係，將中華糕點的發展史清晰地展現在讀者麵前，並細緻拆解瞭不同流派糕點的核心技術。全書分為七大部分，輔以詳盡的圖解和曆史考據。 --- 第一部分：糕點文化溯源與理論基礎（共十章） 本部分聚焦於糕點在中國社會中的曆史地位、宗教儀式、節慶習俗中的作用。它探討瞭“糕”與“點”的詞源演變，從新石器時代的榖物加工雛形，到唐宋時期茶文化興盛下“茶食”的繁榮，直至明清時期宮廷與民間糕點技藝的分流與融閤。 第一章：榖物與糖料的古代應用： 探討瞭不同曆史時期，如黍米、粳米、小麥、豆類等主要原料的演變，以及天然糖源（如蜂蜜、麥芽糖、蔗糖）的提純技術對糕點風味的影響。 第二章：器具的革新與技術進步： 詳細記錄瞭從石磨、蒸籠、烤爐到精細模具的發展曆程，分析瞭這些工具如何製約和推動瞭糕點質地和造型的變化。 第三章：節令與禮俗中的糕點符號學： 深度解讀端午的艾草青團、中鞦的月餅、鼕至的米糕等，分析其造型、色彩和內餡所蘊含的吉祥寓意和地域性社會功能。 --- 第二部分：四大派係：南甜北鹹與地域特色（共十五章） 本部分是本書的重點，詳細區分並剖析瞭中國主流糕點流派的風格差異。 1. 京津派（北派）：厚重、油潤、重糖霜 京津派糕點以其對原料的精選和繁復的造型著稱，常用於皇傢宴席和重大慶典。 代錶技藝分析： 重點剖析“翻砂工藝”（如傳統瓜子張、蜜供）、“酥皮的層次起酥技術”（如韆層酥的製作），以及對糖霜穩定性的控製。 經典案例精講： 薩其馬（細麵油炸的平衡藝術）、茯苓餅（極薄皮料的攤製與餡料的配比）。 2. 蘇揚派（東派）：精細、清雅、注重造型雕琢 蘇揚糕點講究入口即化、清淡迴甘，對造型的藝術性要求極高，是“點心”藝術的代錶。 代錶技藝分析： 深入解析“燙麵技術”（使麵團柔軟且易於塑形）、“水油皮的油水比例調和”（確保酥層細膩）、以及餡料中對果蔬清香的提取。 經典案例精講： 鮮花餅（玫瑰花瓣的醃製與保鮮）、蘇式月餅（雪片酥皮的冷處理與烘烤控製）。 3. 廣式派（南派）：皮薄餡足、色彩艷麗 廣式糕點，尤其以烘烤類和蒸煮類聞名，強調內餡的豐富性和原料的地域性。 代錶技藝分析： 重點介紹“梘水的使用時機與用量”（影響月餅皮的色澤與迴油效果）、“蓮蓉的炒製火候控製”（防止糊鍋並達到油潤度）、以及廣式米漿糕的凝固技術。 經典案例精講： 廣式蛋撻（酥皮與撻水溫度的協同作用）、伍仁月餅的餡料填充與壓製。 4. 川渝與西北派：麻辣、粗獷、重發酵 此派係將糕點與地方主食技藝相結閤，風味獨特，多帶有鹹香或麻辣特色。 代錶技藝分析： 探討傳統中式發酵技術（如老麵引子的培養）在酥餅中的應用，以及對花椒、辣椒等香料在糕點製作中的平衡運用。 --- 第三部分：核心技法詳解與疑難解析（共二十章） 本部分是技術人員的參考寶典，專注於解決傳統糕點製作中的關鍵技術難點。 1. 麵團處理的科學性 水油皮與油酥的“休麵”原理： 解釋麵筋鬆弛對酥皮分層的決定性作用，不同溫度下“休麵”時間對最終産品脆度的影響。 糯米粉的“膨脹與粘性”： 分析不同粘度糯米粉在製作麻糬、驢打滾時的最佳水閤溫度與揉捏手法。 燙麵與冷水麵的界限劃分： 針對不同需求的糕點，精確指導如何選擇麵團處理方式以達到理想的韌性或鬆軟度。 2. 餡料的製作與穩定 豆沙的“打沙”技術： 詳細記錄從浸泡、蒸煮到炒製的各個階段，如何通過控製炒製時的油量和糖量，實現餡料的細膩度與“不迴生”的持久性。 果脯與乾果的預處理： 如何通過糖水浸泡或酒漬，平衡乾果的硬度和甜度，確保其在烘烤後仍能保持濕潤。 “油潤”與“迴油”的化學過程： 分析油脂在餡料和皮中遷移的動力學，以指導廣式月餅等糕點在陳化過程中的品質提升。 3. 烘焙與蒸製的火候藝術 爐溫的均勻性控製： 傳統中式烤爐（如土爐、磚爐）的溫場分布研究，以及現代烤箱模擬古代火候的參數設置。 蒸製設備的優化： 針對不同材質的蒸籠（竹、陶、鐵），調整蒸汽量和壓力，以保證糕點（如發糕、韆層糕）的口感一緻性。 --- 第四部分：失傳與復興：地方非物質文化遺産糕點（共五章） 本部分記錄瞭對多位民間非遺傳承人的深度訪談與實地考察成果，展示瞭那些尚未被大規模工業化生産的珍稀品種。 山西麵花與麵塑的結閤案例： 記錄瞭如何利用麵團的塑形能力，製作齣兼具食物與藝術價值的糕點。 徽州“糟粕點心”的微生物利用： 探討利用釀酒後的副産品製作糕點的傳統環保和風味提升技術。 西南少數民族的竹筒蒸糕： 記錄瞭利用天然竹材容器進行蒸製，所賦予的特殊清香。 --- 第五部分：糕點的評判標準與質量控製（共三章） 本書不僅教如何製作，更建立瞭評價傳統糕點品質的客觀標準。 感官評價體係： 從“形、色、香、味、皮、餡”六個維度，為糕點設定瞭從初級到大師級的評定標準。 保質期的研究： 基於不同的原料組閤，分析天然防腐劑（如糖、油、酒）在延長糕點壽命中的實際效果。 --- 總結： 《中華傳統糕點製作技藝大全》是一本麵嚮專業糕點師、美食曆史研究者、以及渴望掌握傳統工藝的深度愛好者的工具書。它摒棄瞭簡單的食譜羅列，轉而深入到原料科學、工藝邏輯和文化背景的交叉領域。本書的價值在於記錄與重現那些需要時間沉澱、經驗積纍纔能掌握的精湛技藝，是一部嚴謹、詳實且富有文化厚度的技術文獻，與現代傢常快手菜的理念截然不同。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是食欲的陷阱，那種溫暖的橙黃色調，配上幾張高清到仿佛能聞到香味的傢常菜照片，讓人忍不住想立刻翻開它，仿佛傢中廚房的煙火氣瞬間就被濃縮在瞭這薄薄的幾百頁裏。我原本以為這隻是一本普通的食譜集，無非是把常見的番茄炒蛋、紅燒肉之類的菜肴換個名字，再配上幾句略顯矯揉造作的“養生”說辭。然而，當我真正開始翻閱時，驚喜感接踵而至。它沒有陷入那種故作高深的健康理論堆砌，而是非常接地氣地從食材的選擇、火候的把控這些最基礎的烹飪細節入手，講解得細緻入微。比如，在處理魚類去腥那部分，它沒有簡單地說“加料酒”，而是深入分析瞭不同種類的魚需要對應哪種去腥劑，甚至連自釀米酒和工業酒精在烹飪中的細微差彆都提到瞭。最讓我摺服的是，很多菜譜看似簡單，但作者巧妙地融入瞭一些非常規卻又閤理的處理方式，比如用陳皮來提香燉肉，這絕對是我在其他任何一本“萬種”菜譜裏都沒見過的獨到見解。它更像是一位經驗豐富的老鄰居，帶著你走進廚房，手把手地教你如何用最普通的食材，做齣讓人驚艷的味道，並且吃的安心、放心。這種“大隱隱於市”的烹飪智慧，遠比那些動輒進口食材、復雜工具的書籍來得更有價值和生命力。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我坦白說，市麵上那些動輒“一韆種做法”的書籍，我至少收藏瞭十本以上，但真正能被我翻開超過三次的鳳毛麟角。它們大多是“數量的堆砌”，而非“質量的沉澱”。然而，這本《傢常菜養生菜譜》給我的感覺完全不同，它更像是一部被精心編纂的傢庭飲食文化錄。我尤其欣賞它在“養生”這個概念上的處理——它摒棄瞭那些玄而又玄的“五行相生”或者“寒熱平衡”的說辭，而是將養生融入瞭烹飪的邏輯之中。比如，關於季節性食材的搭配，它不隻是簡單地告訴你春天吃什麼，而是細化到瞭“立春前後，如何通過調整湯品的酸度來溫和脾胃”這種極具操作性的建議。我嘗試做瞭幾道菜，比如一道“菌菇時蔬煨土雞”，光是菌菇的預處理步驟，作者就寫瞭近乎一個小節的內容，從泡發到初步焯水的水溫控製，每一步都關乎到最終的鮮美程度和營養保留。這種對細節的執著，體現齣作者對“食療”的理解已經深入骨髓。它不是為瞭湊數而寫菜譜，而是真正想通過這“一韆樣”不同的組閤，構建一個四季不斷、營養均衡的傢庭食譜係統。讀完後，我感覺自己對“吃得健康”這件事的認知被拔高瞭一個維度，不再是簡單的少油少鹽，而是對食材生命力的尊重與最大程度的激發。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到這本書之前，我對“傢常菜”的定義還停留在“簡單、快速、能果腹”的層麵。這本書徹底顛覆瞭我的認知，它讓我明白瞭“傢常”與“平庸”之間有著巨大的鴻溝。作者顯然花瞭大量時間去研究如何用最少的精力，撬動最大的風味提升。比如，處理一些根莖類蔬菜時，它推薦瞭一種“先低溫再高溫”的復閤烹飪法，這在傳統傢常菜譜裏幾乎是聞所未聞的，但這確實能讓土豆或山藥的口感達到外酥內糯的完美狀態。而且，這本書非常重視“餐桌美學”的融入，雖然它強調傢常，但它提供的擺盤建議，絕不是那種要用分子料理技巧的復雜操作。它教你如何利用香草的顔色對比、如何通過醬汁的淋灑軌跡來提升菜品的視覺吸引力，這對於希望提升傢庭聚餐氛圍的人來說，簡直是雪中送炭。我依照書中的建議，嘗試做瞭一道“蒜蓉粉絲蒸蝦”，僅僅是通過調整大蒜和蔥花的比例和最後的淋油時機，原本平平無奇的菜肴，立刻提升到瞭餐廳水準。這讓我深刻體會到，這不僅僅是一本菜譜，更是一部關於如何提升生活品質的美學指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是“真誠”與“傳承”。它沒有過度美化烹飪的過程，也沒有把任何一道菜描述得比實際情況更難或更易。它坦誠地告訴你，比如做某道需要長時間慢燉的菜時，需要提前規劃好時間，並且指齣瞭慢燉過程中可能齣現的幾種常見問題和對應的補救措施。這種對“失敗”的預判和指導，比一味地保證成功率要實在得多。我尤其欣賞它在一些地方傳統名菜的創新處理上，它並沒有完全摒棄傳統，而是加入瞭現代人對低油低鹽的追求。比如，對於一些經典的濃油赤醬的菜肴，作者提供瞭一個“減負版”的配方，用天然的焦糖化反應來替代部分糖分，同時用高湯的醇厚感來彌補油脂的減少。這顯示齣作者對中國八大菜係的理解是建立在深厚功底之上的，而不是淺嘗輒止的模仿。閱讀過程中，我仿佛能感受到一種代代相傳的廚房精神，它鼓勵你去嘗試，去記錄你的感受，去最終形成屬於你自己的“傢常味道”。這“一韆樣”菜譜，與其說是作者的知識體係，不如說是提供給讀者構建自己烹飪哲學的堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和邏輯結構，簡直是廚房裏的“使用說明書”，高效且不拖泥帶水。我最頭疼的就是那種菜譜寫得像散文詩，前言後語一大篇，真正寫做法的時候卻三言兩語帶過，讓人摸不著頭腦。這本書完全沒有這個問題。它采用瞭一種非常清晰的模塊化設計，你可以根據你手頭現有的主料，直接定位到相應的章節。更妙的是，它在每道菜的下方，都會有一個“微調提示”的欄目。舉個例子，當你看到“蠔油生菜”的標準做法後，它會立刻告訴你：“若近期濕氣較重，可加入少許薑末同炒以助祛濕，但需注意蠔油用量須相應減少”。這種即時的、針對性的調整方案，讓這本書的實用價值幾何級增長。它承認瞭生活是變化的，廚房的條件也是多變的，所以它給予的是工具，而非死闆的教條。我甚至發現，很多菜譜裏用到的配料，比如某種特定品種的豆瓣醬或醋，在提到名字時，作者會附帶一句簡短的介紹，說明它與傳統做法的區彆和風味側重。這簡直是給烹飪新手打開瞭一扇大門，讓人能迅速理解不同調料背後的文化和風味差異，避免瞭盲目跟風。