滿28包郵 名菜傢做一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文資訊 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 名菜
• 新手入門
• 包郵
• 28元包郵
• 廚房
• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518020263

商品編碼：29944662251

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：名菜傢做一本就夠

定價：39.80元

作者：犀文資訊

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787518020263

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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導語_點評_推薦詞

內容提要

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中國飲食文化源遠流長，博大精深，已經形成和發展瞭眾多名菜。《名菜傢做一本就夠》根據“薈萃南北名菜之精華”的原則，精選“八大菜係”中的名菜，具體介紹每種菜肴的原料配比、製作方法、菜肴特點、功效、宜忌及小貼士，並配有精美彩圖。一書在手，可以輕鬆學會製作中國名菜。

目錄

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作者介紹

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廣東犀文圖書有限公司，是一傢以齣品“生活經濟”類圖書為主業，集創意、編撰製作、印刷和銷售於一體的成長型文化企業。其內容主要涵蓋 1. 菜譜藥膳養生；2. 手工藝；3. 美容美發化妝美甲；4. 傢居傢裝傢飾；5. 中醫保健；6. 時尚服飾。其選題實用性強、體例科學、內容豐富，裝幀設計精美，貼近市場，在生活圖書領域獨樹一幟，品牌已見雛形。

文摘

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序言

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好的，這是一份為一本名為《滿28包郵 名菜傢做一本就夠》的圖書所撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介： --- 《寰宇尋味錄：世界風味地圖與地道烹飪技藝》 一本帶你跨越七大洲的味覺探險指南，深入瞭解全球飲食文化的脈絡與精髓。 在這本厚重的《寰宇尋味錄》中，我們摒棄瞭日常三餐的瑣碎，將視角投嚮瞭更廣闊的世界舞颱。這不是一本教你如何快速做齣傢常菜的指南，而是對人類飲食文明深層次探索的結晶。我們聚焦於那些塑造瞭特定地域文化、承載瞭曆史記憶和生活哲學的“非日常”風味。 本書內容龐大且詳實，共分為七個宏偉篇章，對應七大洲的獨特飲食圖景，輔以對傳統技藝、文化儀式和原料采集的深度剖析。 第一捲：歐羅巴的精緻與堅守 歐洲，並非隻有法餐的醬汁和意麵的麵條。本捲深入探究瞭北歐的“新北歐主義”烹飪哲學，著重分析瞭其如何利用極地特有的發酵、醃製和熏製技術，對抗嚴酷的自然環境。我們詳細記錄瞭冰島“哈卡爾”（Hákarl）的製作工藝，解釋瞭這種挑戰味蕾的食物在曆史上的生存意義。 在南歐部分，我們避開瞭大眾化的披薩食譜，轉而關注意大利南部西西裏島古老的阿拉伯化烹飪傳統——例如，如何使用藏紅花和柑橘來平衡海鮮的鮮美；以及西班牙北部巴斯剋地區，那些世代相傳的“美食協會”（Txokos）中的非公開菜式，它們如何通過世代間的口傳心授保持其純粹性。我們描繪瞭中歐黑森林地區，那些依賴於森林野味和特定草藥炮製的復雜肉類處理方法，這些方法至今仍是當地獵人和廚師的秘密。 第二捲：亞洲的禪意與火候 亞洲幅員遼闊，風味紛繁復雜，本書著重探討瞭那些需要極高技藝和時間沉澱的料理藝術，而非簡單配料的堆砌。 中原古法： 我們迴溯瞭宋代文人雅士的宴飲記錄，考證瞭古代失傳的“蒸餾酒”技術在烹飪中的應用，以及對食材“本味”的極緻追求。其中，對特定香料在不同海拔地區的適應性變遷進行瞭詳細的地理分析。 東瀛的侘寂： 重點剖析瞭懷石料理背後的“季節性美學”和“留白哲學”。書中配有大量關於如何使用傳統陶器、竹器、以及特定刀工（如“薄造”的原理）的圖解，這些技藝的傳承遠超食譜本身。我們對日本傳統釀造的米麯黴菌的微生物特性進行瞭科學描述。 南亞的香料煉金術： 深入研究瞭印度次大陸深處的“曼特拉”（Mantra）式烹飪——即通過特定順序和火候的控製，讓復雜的香料混閤物産生和諧的化學反應。我們詳盡對比瞭剋什米爾的紅辣椒與安達曼群島的野薑黃在風味光譜上的差異。 第三捲：美洲大陸的原始饋贈與融閤 美洲的飲食史是一部關於發現、殖民與反思的曆史。本書關注原住民對土地和火的尊重。 北美： 重點不在於現代的燒烤醬，而是探討瞭原住民利用地熱（如太平洋西北地區的石闆蒸煮法）和特定植物作為天然醃料的技術。我們記錄瞭北美大平原上，如何將野牛肉以“空氣風乾”的方式進行長期保存，並探討瞭其營養學意義。 中南美洲： 我們詳盡解析瞭瑪雅和阿茲特剋文明中，可可（巧剋力）從祭祀飲品到日常食物的演變過程，重點在於其傳統發酵過程的復雜性。此外，我們記錄瞭秘魯安第斯山區，那些利用高海拔低溫環境進行“冷凍乾燥”的土豆品種，以及它們在傳統食物中的應用。 第四捲：非洲：生命之源與辛辣的平衡 非洲大陸的烹飪是生存智慧的體現。本捲側重於撒哈拉以南地區的榖物處理和蛋白質的創新性獲取方式。 我們考察瞭埃塞俄比亞的“英傑拉”（Injera）發酵過程，探究瞭其獨特的酸味和蜂窩狀結構是如何通過長達數日的自然發酵實現的。在西非，我們記錄瞭對棕櫚油的傳統提煉和使用方式，以及如何利用當地的香蕉和木薯（Cassava）製作齣結構復雜的糊狀主食，這些都是對貧瘠土地的緻敬。 第五捲：大洋洲：島嶼的饋贈與海洋的禁忌 本書探索瞭波利尼西亞和澳大利亞土著人民與海洋和珊瑚礁共存的飲食哲學。重點在於“地下烤爐”（如斐濟的 Lovo 或毛利人的 Hāngi）的建築原理，以及如何利用火山石的餘溫緩慢烹飪整隻牲畜和根莖類作物，從而達到肉質酥爛而不失水分的奇效。我們還分析瞭特定海藻和島嶼水果在傳統醫藥和食物中的雙重作用。 附錄：全球核心烹飪技術解構 本書的最後一部分，並非提供食譜，而是提供對“如何思考烹飪”的框架。我們詳細對比瞭以下幾種核心技術在全球範圍內的差異和共性： 1. 發酵的科學： 從酸菜到酸奶，不同文化中微生物的作用機製。 2. 溫度控製的藝術： 從慢燉到快炒，如何精確控製熱量傳遞。 3. 香料的配比哲學： 探討不同文化中對“平衡”的定義，以及如何構建一個具有層次感的風味結構。 4. 刀工的文化意義： 不同的切法如何影響食材的口感和風味的釋放速度。 《寰宇尋味錄》旨在為美食愛好者、文化研究者和專業廚師提供一個宏大而嚴謹的參考框架，去理解每一個味道背後的世界觀和生活方式。它要求讀者帶著敬畏之心，去品味這顆星球上孕育齣的所有風味遺産。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，剛翻開這本書的時候，我有點被它的命名方式“迷惑”瞭——“滿28包郵”這種電商術語用在書名裏，讓我懷疑它的內容深度。等真正進入菜譜的海洋，我發現它更像是一個廣撒網的實用工具集，而非某個烹飪流派的精深論著。這本書的優勢在於它的“廣度”。它涵蓋瞭從涼菜、熱炒到燉煮、點心，幾乎涵蓋瞭一周三餐所需的基本模塊。我嘗試做瞭一個“清爽口水雞”，它的調味比例非常接地氣，用料都是超市裏隨便就能買到的基礎調料，沒有齣現那種動不動就要用到“日本萬用醬油”或者“特級初榨橄欖油”的“僞高端”食材。這點我很欣賞，它真的做到瞭“傢做”。然而，正因為求全，很多菜品的“靈魂”就顯得模糊瞭。比如在處理魚類去腥增鮮的部分，它僅僅是一筆帶過，沒有深入講解如何通過料酒、醋、薑片在不同烹飪階段的精確使用時機和作用差異。所以，這本書的定位非常明確：它適閤那些下班後隻想快速搞定一頓飯，對味道有基本要求，但不需要達到米其林三星水準的傢庭主廚。它幫你跨過瞭“不知道做什麼”的門檻，但想讓你從“會做”飛躍到“好吃到讓人驚艷”，這本書的篇幅和深度可能就略顯不足瞭。

評分☆☆☆☆☆

當我把這本書帶到廚房實戰中去檢驗時，纔真正體會到“一本就夠”這句話的誇張性。這更像是一本“百菜譜精選集”，而非“烹飪百科全書”。我著重測試瞭它在處理“高難度”傢常菜時的錶現，比如做那個需要反復翻炒、控製鍋氣的乾煸四季豆。書上給齣的步驟是“煸炒至錶皮起皺”，然後加入肉末和調料。實際操作中，如果不持續大火乾煸，四季豆很容易變成軟塌塌的樣子，而不是那種微焦的“虎皮”效果。這本書的不足在於，它把烹飪的“物理過程”描述瞭，但忽略瞭“化學變化”和“熱力學”在傢用竈具上的實際體現。它沒有提供任何關於如何根據火力大小調整翻炒節奏的“變通指南”。我不得不翻閱網絡上的其他教程，結閤經驗來調整火力，最終纔達到滿意的效果。因此，如果你指望買一本就從此告彆所有烹飪睏惑，這本書的知識體係還是有些單薄的，它更像是提供瞭一個大緻的框架，具體的細節和變通技巧，還得靠讀者自己去摸索和補充，它“夠用”的程度，取決於你自身的烹飪底蘊。

評分☆☆☆☆☆

從讀者心理角度來說，我們購買一本號稱“名菜傢做”的書，期待的是一種“被點亮”的感覺——看到菜譜後，能立刻想象齣成品美味的樣子，並充滿自信地開始動手。然而，這本《滿28包郵 名菜傢做一本就夠》帶給我的更多是“平穩”感。它成功地將許多復雜的菜肴“流程化”瞭，使得即便是像佛跳牆這種聽起來很唬人的菜，也能被分解成一個個可執行的小任務。但是，這種流程化帶來的代價是，很多菜肴的味道層次感不夠鮮明。例如，在做湯品的時候，關於“大火燒開轉小火慢燉”之後，是否需要在特定時間點撇去浮沫、何時加入提鮮的配料等細節，描述得過於籠統。它似乎更注重“菜品數量”的堆砌，而非“口味深度”的挖掘。對於那些真正熱愛美食、想把傢常菜做齣飯店水準的讀者來說，這本書更像是一個“基礎參考資料庫”，在你廚房裏占一個角落，偶爾翻閱一下某個基礎做法，但它並不能成為你廚房裏唯一的、可以信賴的“烹飪聖經”。它很實用，但缺乏那種讓人忍不住反復翻閱、愛不釋手的魔力。

評分☆☆☆☆☆

我是一個特彆注重閱讀體驗的人，而且對烹飪書籍的“手感”要求很高。這本《滿28包郵 名菜傢做一本就夠》在設計上，可以說是優缺點都非常明顯。從紙張質量來看，它用的是那種偏啞光的銅版紙，反光度低，在廚房燈光下看菜譜細節還算清楚。但是，它在排版上的“對稱美學”有時候會犧牲掉實用性。比如，很多步驟的配圖，雖然清晰，但往往占據瞭頁麵大部分空間，導緻文字描述被壓縮在很小的角落裏。我發現自己經常需要眯著眼睛，在圖片和文字之間來迴切換，纔能把一個動作的完整流程理解透徹。更讓我睏惑的是，這本書對“備料”環節的處理過於簡化。它通常隻列齣主要食材和調料，但對於“焯水時間”、“醃製時長”這些關鍵的時間節點，很多都是用模糊的詞語帶過，例如“醃製片刻”。對我這種需要精確控製火候和時間的新手來說，這種“藝術化”的描述簡直是災難。這本書更像是給那些已經對中餐烹飪有一定直覺和經驗的人準備的“速查手冊”，而不是一個可以從零開始、手把手帶你入門的導師。它假設瞭讀者已經具備瞭一定的廚房“語感”。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 名菜傢做一本就夠》的宣傳語聽起來就充滿瞭煙火氣和實用主義，但拿到書後，我最大的感受是它在“傢常”和“夠用”這兩個概念上，走得比我想象的要遠一些。首先，從裝幀設計來看，它走的是那種樸實無華的路綫，沒有太多花哨的圖片來烘托氣氛，基本上就是一水的菜譜排版，字體大小適中，步驟清晰。我試做瞭幾個周末的菜，比如那個號稱“零失敗”的紅燒肉，按部就班地做下來，味道確實不錯，濃油赤醬的經典味型算是拿捏住瞭。不過，對於我這種喜歡在烹飪中尋找樂趣的“老饕”來說，它給齣的指引未免過於標準和刻闆。比如，對於油溫的描述，總是“中火加熱至冒煙”或“小火慢燉”，缺乏更精細的描述，比如“油溫七成熱時下入薑片”那種帶有經驗感悟的描述就比較少見。這本書更像是一個教科書，告訴你標準答案是什麼，而不是引導你根據自傢竈具的脾氣和現有食材的脾性進行微調。如果你是廚房新手，隻想快速上手幾個拿得齣手的大菜，這本書絕對能幫你快速建立信心；但如果你追求的是那種“廚神附體”的臨場發揮感，可能會覺得它少瞭那麼一點點靈魂的火花和細節的幽默。它的價值在於“一站式解決”，但解決得過於“機械化”瞭。