美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薑珊 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 易學
• 快手菜
• 四色銅版
• 中國菜

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537583015

商品編碼：29945928185

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：美食天下：好學易做川湘菜(四色銅版)

：32.80元

作者：薑珊

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583015

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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手中一本《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》，讓香辣菜不再是隻有飯店纔能享受的美味。n
　　天天美味，天天好味，幸福盡在《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》。n
　　川菜和湘菜曆史悠久，兩者均有取材廣泛，調味多變，菜式多樣的特點。但川菜口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱；湘菜曆來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣。n
　　《美食天下：好學易做川湘菜（四色銅版）》精心挑選瞭大眾喜愛、經典常見的美味川菜和湘菜，每道菜品都詳細介紹瞭所用食材和製作步驟，配以精美的圖片，讓您輕鬆烹調齣美味佳肴，讓您的傢人體味不一樣的地方特色。

目錄

---

Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 川菜文化n
川菜簡介n
川菜經典口味n
川菜常用調料n
n
Chapter 2 美味川菜n
紅燒黃辣丁n
梅乾菜蒸苦瓜n
川江紅鍋黃辣丁n
雪菜炒苦瓜n
乾煸青椒苦瓜n
果醬番茄餅n
青椒炒海葵n
麻辣花生米n
香燒鬍蘿蔔n
炒酸蘿蔔菜n
傢常煎茄子n
麻醬鼕瓜n
辣炒酸菜n
灰樹花燜鼕瓜n
芝麻素魚排n
魚香長豆角n
芋頭燒扁豆n
麻辣白菜捲n
炸溜海帶n
乾鍋芥藍n
砂鍋酡寶n
醬燒豆角n
乾鍋春筍臘肉n
臘肉炒莧菜n
糖醋龍錘n
糊辣煸雞胗n
美人椒蒸雞n
臘八豆蒸雙臘n
紅油麻辣雞肝n
雞肉蠶豆酥n
紅油明筍雞n
乾鍋竹筍雞n
川椒鹹雞鍋n
菠蘿燜雞n
椒麻蒸鵝n
乳鴿砂鍋n
脫骨雞爪n
野山椒炒鴨n
香芋燜鴨n
紅腰豆鵪鶉煲n
麻味鴨膀絲n
酸菜鴨血鍋n
白蘿蔔燉兔肉n
野兔燉蘿蔔n
荷葉麻辣兔捲n
紅燜兔肉n
尖椒炒鯽魚n
紅燒魚唇n
花椒麻魚條n
乾煎黃花魚n
赤肉煲乾鮑魚n
醬燜帶魚n
椒麻蒸魷魚n
黃豆酥蒸鱈魚n
泡菜燒魚塊n
辣炒鰻鱗n
辣炒海瓜子n
醬爆香螺n
紫茄燉梭蟹n
啤酒香辣蟹n
豆豉炒蟶子n
辣春筍n
蝦米燒茭白n
苦瓜蒸肉丸n
辣炒什錦丁n
白乾炒臘裏脊n
紅燒闆栗n
五花肉燉芋頭n
五花肉燉鮮筍n
鹽煎肉n
陳皮肉粒n
鐵闆菜花n
梅乾菜蒸五花肉n
五彩白菜n
什錦肥腸鍋n
辣子肥腸n
梅乾菜肥腸n
辣汁泥腸n
火爆腰花n
菜心沙薑豬心n
椒麻豬肝n
醬椒蒸豬手n
巴蜀肋排n
紅燒排骨n
腐乳排骨n
酸蘿蔔炒爽肚n
酸菜燉羊肚n
陳皮牛肉n
彩椒燒仔蓋n
……n
n
Chapter 3 湘菜文化n
Chapter 4 美味湘菜

香溢四海：世界經典傢常菜譜精選 捲首語：舌尖上的環球旅行 食物，是人類最古老、最直接的情感載體。它跨越語言的障礙，連接著不同的文化與曆史。本書並非專注於某一個特定菜係的精深挖掘，而是緻力於將世界各地最具代錶性、最受傢庭歡迎的經典傢常菜匯集成冊。我們相信，即便是最異域的風味，也能在傢中廚房找到其最溫暖的歸宿。本書旨在為您開啓一場無需簽證的舌尖環球旅行，讓您在尋常巷陌之間，品味世界煙火。 第一輯：地中海的陽光與橄欖香 地中海飲食，被譽為世界上最健康的飲食模式之一。它的精髓在於新鮮、簡單和對天然食材的尊重。 意大利的“慢”藝術： 經典的番茄肉醬（Bolognese Sauce）： 學習如何用慢燉的耐心，將新鮮的番茄、牛肉與少許紅酒融閤，使其風味達到極緻的醇厚。我們將詳述如何炒製“索夫利托”（Soffritto，即洋蔥、鬍蘿蔔、西芹的混閤底料），這是意大利菜的靈魂所在。 蒜香檸檬烤鱸魚（Branzino al Forno）： 突顯食材本味的典範。重點在於火候的控製，確保魚肉細嫩多汁，並用新鮮迷迭香和檸檬皮屑增添清新感。 意式奶酪蘑菇燴飯（Risotto ai Funghi Porcini）： 詳盡講解燴飯“乳化”的技巧，包括如何分次加入高湯，以及最後“曼捷卡雷”（Mantecaura，攪拌黃油與奶酪的動作）如何賦予燴飯絲滑的質地。 希臘的清爽與活力： 傳統希臘沙拉（Horiatiki）： 並非簡單的蔬菜堆砌，而是強調優質羊奶酪（Feta）的鹹香、黑橄欖的醇厚，以及用最好的初榨橄欖油調和的平衡。我們將指導讀者如何選擇最閤適的橄欖油。 檸檬烤雞腿配土豆（Kotopoulo Lemonato）： 展現酸、鹹、香的完美結閤。烤製過程中，檸檬汁滲入雞肉，而土豆則吸收瞭肉汁的精華。 第二輯：法蘭西的精緻日常 法國菜的魅力在於其嚴謹的技法和對醬汁的執著。本書精選的法式傢常菜，旨在讓這些“米其林級彆”的理念融入尋常百姓傢。 基礎五大母醬的簡易入門： 我們將以白醬（Béchamel）為例，詳細拆解製作流程，並展示如何由白醬衍生齣瑪麗娜拉醬（Mornay Sauce），用於製作簡單的焗菜。 法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）： 烘烤洋蔥的焦糖化過程是關鍵。本書會提供如何通過控製中小火，將洋蔥“熬”至深棕色而不焦糊的專業技巧。最後那層厚厚的、烤至金黃的奶酪麵包片，是點睛之筆。 普羅旺斯燉菜（Ratatouille）： 學習如何分層處理不同硬度的蔬菜（茄子、西葫蘆、甜椒），確保每種食材在燉煮後都能保持其形狀和獨特的口感，而非一鍋糊狀。 第三輯：美洲大陸的融閤風味 美洲菜係是多元文化的熔爐，墨西哥的奔放、美國的快捷與南美的熱情在此交匯。 墨西哥塔可（Tacos al Pastor）的傢庭版本： 還原標誌性的阿根廷烤肉風味。重點在於醃料的調製，利用菠蘿的酵素嫩化肉質，並強調自製莎莎醬（Salsa）的新鮮度。 美式經典烤肋排（BBQ Ribs）： 拆解“慢烤”的奧秘。我們將介紹“三段式”烹飪法——乾擦料（Rub）、煙熏/慢烤，以及最後刷醬上光，確保肋排達到“入口即化”的境界。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche Clásico）： 展現“生醃”的藝術。關鍵在於“ leche de tigre”（老虎奶）的配方，利用新鮮檸檬汁、洋蔥和辣椒快速“烹飪”海鮮，保留其海洋的鮮甜。 第四輯：東方鄰裏的溫馨味道 聚焦於亞洲鄰國中，那些常駐於傢宴餐桌上的溫暖菜肴，它們對鮮、甜、酸、辣的掌控達到爐火純青的境界。 日式壽喜燒（Sukiyaki）： 探討如何平衡醬油、味醂和清酒的比例，創造齣甜鹹適中的“割下”（Warishita）湯底。不同於火鍋的滾煮，壽喜燒的“煮”更是一種食材間的溫柔融閤。 韓國泡菜燉豆腐鍋（Kimchi Jjigae）： 教授如何利用發酵的酸度來提升湯底的層次感。選用適當熟成的泡菜至關重要，並講解如何加入五花肉提香，最後以一顆生雞蛋的滑潤收尾。 泰式綠咖喱（Gaeng Keow Wan）： 深入解析泰國咖喱醬的製作精髓。綠辣椒、香茅、青檸葉、南薑的比例決定瞭成品是否地道。我們將引導讀者理解椰奶的濃稠度如何影響最終的口感。 結語：廚房是創意的起點 本書的所有食譜，均經過嚴格的傢庭廚房測試，力求用最易於獲取的調味料和最直觀的操作步驟，復刻齣世界各地的經典風味。烹飪的樂趣在於嘗試與創造，掌握基礎，方能自由馳騁。願您的廚房，成為承載美食夢想的無限舞颱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的難度梯度設置得非常人性化，這一點我特彆欣賞。它沒有一上來就拋齣那些讓普通傢庭廚師望而卻步的“硬骨頭”，而是從一些基礎的傢常小炒入手，比如簡單的酸辣土豆絲或者清炒時蔬，讓你在輕鬆愉快的氛圍中熟悉川湘菜的基本調味邏輯和火候控製。每道菜的配方都標注得清清楚楚，從精確到剋的用料，到對火候變化的細微提醒，都體現瞭編者對實踐操作的深刻理解。我剛開始學做菜時，最怕的就是那種隻寫“適量”、“少許”的模糊描述，讓人無所適從。而這本書裏，即便是對辣椒和花椒的用量，也給齣瞭一個新手可以參考的範圍，這極大地增強瞭我的信心。可以說，它提供瞭一個非常穩固的烹飪階梯，讓你能一步步攀登上去，而不是直接被扔到懸崖邊上。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量確實讓人眼前一亮，尤其是那令人垂涎欲滴的彩色插圖，簡直是廚房裏的藝術品。我通常對食譜的視覺呈現要求很高，因為清晰的步驟圖能大大降低烹飪的心理門檻。這本書在這方麵做得非常齣色，無論是食材的準備過程，還是菜肴的最終擺盤，都展示得細緻入微。我記得我第一次嘗試做那道經典的麻婆豆腐時，光是看著書上的圖片，我就仿佛能聞到那股麻辣鮮香瞭。而且，銅版印刷帶來的那種細膩質感，拿在手裏也覺得是一種享受，不像有些廉價印刷的書籍，翻幾次就讓人心生厭倦。它更像是一本可以長期珍藏，時不時翻閱的烹飪聖經，而不是那種用完就束之高閣的工具書。即便是廚房新手，光是看著這些精美的圖片，也能激發齣強烈的動手欲望，這本身就是一本優秀食譜成功的一半。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材來源和健康理念比較看重的讀者，這本書在強調傳統風味的同時，竟然還非常巧妙地融入瞭一些現代健康烹飪的理念，這讓我感到非常驚喜。比如，在處理一些偏油膩的葷菜時，它會提示如何通過增加特定的蔬菜來平衡口感，或者建議使用更健康的油品進行煸炒。這讓川湘菜不再是“洪水猛獸”般的重油重辣形象，而是可以融入日常健康飲食的美味佳肴。更難得的是，它在介紹一些經典菜式時，並沒有完全摒棄傳統做法，而是在“注釋”部分提供瞭改良建議，讓讀者自己權衡。這種既尊重傳統又與時俱進的態度，使得這本書的價值超越瞭一本單純的菜譜，更像是一本關於飲食哲學的探討，讓我對川湘菜的理解更加立體和深入。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織簡直是教科書級彆的流暢。它不是簡單地將菜肴堆砌在一起，而是根據菜係的特點和烹飪技巧進行瞭科學的劃分。比如，它可能先集中講解“乾燒”和“小炒”的基礎技巧，然後緊接著就給齣幾道應用這些技巧的代錶菜。這種知識點與實踐的緊密結閤，使得學習過程非常高效。我過去買過一些食譜，內容零散，不成體係，學完一道菜就忘瞭其他技巧。但這本書的編排邏輯就像一個經驗豐富的大師傅在手把手教學，層層遞進，讓你在不知不覺中就掌握瞭許多核心竅門。閱讀時，我感覺自己不是在被動地抄寫菜譜，而是在主動地構建一套屬於自己的川湘菜烹飪知識框架，這種主動學習的成就感是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

從實用性和可操作性的角度來看，這本書無疑是市場上同類産品中的佼佼者。我注意到，它在介紹一些看似復雜的傳統名菜時，並沒有迴避那些看似繁瑣的預處理步驟，而是將其分解成幾個非常容易執行的小任務。例如，對於需要長時間泡製的香料，它會明確告知最佳的準備時間，確保讀者不會因為疏忽而影響最終風味。此外，書中對於一些地方性調料的替代方案也考慮得非常周到，考慮到並非所有讀者都能輕易買到最地道的原料。它提供瞭可行的B計劃，保證瞭即便在食材受限的情況下，也能做齣八九分神似的美味。這種對讀者實際操作環境的體貼入微的關懷，讓這本書真正成為瞭廚房裏最可靠的助手，而不是高高在上的理論指導。