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陳緒榮 著

圖書標籤:

• 素菜
• 菜譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 包郵
• 精選菜譜
• 簡單易學
• 素食主義

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506453479

商品編碼：29944701340

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：精品素菜101道

定價：19.80元

作者：陳緒榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787506453479

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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葉類
美味漬白菜
蒜炒莧菜
花仁辣白菜
蒜蓉油麥菜
麻醬油麥菜
蒜蓉西蘭花
白灼娃娃菜
香辣圓白菜
醋溜白菜
麻辣茼蒿
栗子燒白菜
粉蒸茼蒿
紅燴菜花
紅泡菜
熗炒空心菜
素炒三絲
拌三樣
三鮮豆苗
菠菜粉絲
涼拌海帶
泡包菜
涼拌黃花菜
蜜汁白果
手撕蓮白
瓜果類
鹵水花生
空心菜梗炒玉米粒
三丁玉米
鬆仁玉米
青椒茄條
苦去甘來
醬爆茄子
熗拌黃瓜
燒汁西葫蘆
魚香絲瓜
白果鼕瓜湯
三色鼕瓜絲
雜糧南瓜飯
根莖類
白灼蘆筍
清炒蘆筍
乾燒鼕筍
鹵水筍尖
香椿苗拌竹筍
雪菜春筍
油燜春筍
春筍炒豌豆
百閤黃花菜
百閤甜豆
醬香炒萵筍
涼拌萵筍
木耳燒山藥
拔絲山藥
什錦山藥粒
醋溜土豆絲
橙汁山藥
香辣甘藍
洋蔥燒番茄
韆煸藕條
蓑衣蘿蔔_
海苔拌水蘿蔔
涼拌蕨菜
豆類
煎豆腐燒扁豆
醋溜黃豆芽
芹黃拌豆乾
熗炒黃豆芽
五香蠶豆
香辣蠶豆
農傢炒豇豆角
傢常酥碗豆
開胃毛豆
黃豆芽燒豆泡
紅燒豆泡
紅燒腐竹
鮮蘑腐竹
尖椒炒豆皮
清炒四季豆
豆皮捲
豆乾拌花生米
洋蔥炒豆乾
泡豇豆熗腐丁
油豆腐炒小白菜
香椿拌豆腐
番茄燒豆腐
雪裏蕻燉豆腐
韭黃炒素雞
菌類
香菇荷蘭豆
香菇油菜
鮮炒香菇
西蘭花燒雙菇
蔥爆木耳
鮮蘑扒菜心
燴素什錦
鮮蘆猴頭菇
炒平菇
素炒雞腿菇
豌豆尖扒蟹味菇
杭椒炒蟹味菇
蟹味菇炒絲瓜
榛蘑茄子乾
榛蘑炒西芹
百閤拌金針菇
香油金針菇

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對您的圖書《滿28包郵 精品素菜101道》之外的其他素食烹飪書籍的詳細簡介，旨在為讀者提供豐富且實用的素食製作指南： --- 《素食的藝術：從傳統到創新的150種靈感食譜》 （一本全麵覆蓋中西素食烹飪技巧與文化背景的權威指南） 圖書簡介： 在追求健康生活方式與可持續飲食的今天，素食已不再是簡單的“不吃肉”，而是一種充滿創意與風味的飲食哲學。《素食的藝術：從傳統到創新的150種靈感食譜》正是這樣一本旨在引領讀者深入探索廣闊素食世界的工具書。它超越瞭基礎的傢常素炒範疇，係統性地梳理瞭素食烹飪的理論基礎，並提供瞭多達150道精心挑選、詳盡解析的食譜，確保每一位讀者，無論烹飪新手還是經驗豐富的傢庭廚師，都能從中獲得啓發與滿足。 本書的結構設計旨在提供一個無縫的學習體驗，我們將素食料理劃分為四大核心闆塊，確保內容覆蓋的全麵性與實用性： 第一部分：素食烹飪的基石——選材與基礎技法（第1章 - 第3章） 在任何一道美味的素菜背後，都蘊藏著對食材特性的深刻理解。本部分專注於構建堅實的烹飪基礎： 第一章：探索植物蛋白的寶庫：豆類、菌菇與堅果的蛻變 這一章節詳盡介紹瞭如何正確處理和利用各種植物性蛋白質來源。我們將深入解析不同品種大豆（如黃豆、黑豆、鷹嘴豆）的前期浸泡、煮製時間控製，以及如何通過發酵技術（如製作豆豉、天貝）來提升風味和營養價值。特彆關注瞭菌菇類（香菇、平菇、牛肝菌等）的吸水性與“肉感”模擬技術，教授如何通過煸炒或慢燉來釋放其濃鬱的“旨味”（Umami）。此外，堅果與種子如何通過研磨、烘烤，轉化為奶油狀的醬汁或酥脆的裝飾，為素菜增添層次感。 第二章：蔬菜的“脾氣”與最佳烹飪方式 不同的蔬菜需要不同的對待。本書詳細分類討論瞭根莖類（土豆、山藥）、葉菜類（菠菜、羽衣甘藍）以及瓜果類（茄子、西葫蘆）的細胞結構特點。例如，如何利用高溫快速鎖住葉菜的綠色，避免長時間加熱導緻的營養流失和顔色變黃；如何處理茄子的海綿結構，通過預先醃製或油淋來控製其吸油量，使其口感更加醇厚而不油膩。我們還介紹瞭“反季節蔬菜”的最佳處理方法，確保一年四季都能品嘗到新鮮風味。 第三章：素高湯的藝術：構建風味的靈魂 素食風味的深度往往取決於高湯的質量。本書提供瞭五種基礎且進階的素高湯配方，包括：清澈的“昆布蔬菜湯”（強調鮮味提取）、濃鬱的“菌菇乾貨老湯”（側重醇厚度）、以及用於西式料理的“烤蔬菜骨湯”（模擬肉類骨湯的焦香感）。章節內附有詳細的熬製時間錶和風味平衡技巧，教授如何通過焦糖化洋蔥、烤製鬍蘿蔔根部等“非傳統”方式來深化湯底的復雜性。 第二部分：全球素食風味之旅（第4章 - 第7章） 本部分著重於跨文化的素食靈感，展示素食如何適應和融閤世界各地的烹飪哲學。 第四章：中式素食的精髓：傳統與創新 這部分涵蓋瞭中國八大菜係中具有代錶性的素食經典，如仿葷菜的製作技巧（如“素獅子頭”中魔芋和麵筋的彈性處理）、精巧的冷盤（如川味的“藤椒口水藕片”的麻辣平衡），以及粵式點心中對素餡料（如芋泥、蓮蓉）的細膩打磨。特彆收錄瞭“砂鍋素燴”的火候掌握，確保食材口感的統一性。 第五章：地中海陽光下的素食：新鮮與草本 介紹以橄欖油、新鮮香草和奶酪（或植物基替代品）為核心的地中海素食。食譜包括自製香草油醋汁拌烤蔬菜、希臘鷹嘴豆泥的五種風味變化（如加入甜菜根或煙熏辣椒粉），以及如何利用全麥麵團製作酥脆的素食餡餅（如菠菜菲塔餡餅的純素替代方案）。 第六章：東南亞的辛辣與酸爽：香料的交響樂 重點解析東南亞料理中對酸、甜、辣、鹹的平衡運用。學習如何自製高品質的素食咖喱醬（如紅咖喱、綠咖喱），關鍵在於香茅、南薑和青檸葉的比例控製。食譜包括泰式“鼕陰功”素湯（如何用番茄和蘑菇模擬酸度）、越南米紙捲及其花生蘸醬的製作，強調食材的清新和層次感。 第七章：新大陸的創意素食：從燒烤到漢堡 聚焦於北美素食的創新趨勢。教授如何利用煙熏液、特定香料混閤物（如卡津粉）來為烤蘑菇或豆腐塊賦予煙熏燒烤風味。詳細解析瞭“完美素漢堡餅”的製作秘訣，包括如何利用燕麥、亞麻籽和豆泥達到理想的粘閤度和多汁性，告彆易碎的素肉餅。 第三部分：素食烘焙與甜點（第8章 - 第9章） 素食甜點並非隻有水果沙拉，本書將展示烘焙中的“無蛋奶”魔法。 第八章：乳製品的完美替代：植物基的絲滑口感 我們係統地對比瞭不同植物奶（杏仁奶、燕麥奶、腰果奶）在烘焙中的吸水性和乳化效果。教授如何利用提前浸泡並打發的腰果製作齣媲美奶油芝士的“純素奶油霜”，以及如何使用亞麻籽或奇亞籽替代雞蛋，控製烘焙産品的蓬鬆度和濕潤度。 第九章：天然甜味劑與風味疊加 探索楓糖漿、椰子花糖、棗泥等天然甜味劑的特性。食譜包括用黑巧剋力和牛油果製作的濃鬱慕斯、無麩質燕麥能量棒、以及利用天然水果的果膠製作的低糖果醬。 第四部分：膳食規劃與實踐（第10章） 第十章：高效素食廚房的構建 這一章是實踐指南。它提供瞭三種不同周期的膳食計劃模闆（一周快速工作餐、兩周營養均衡計劃、月末聚會菜單）。此外，本書收錄瞭“香料儲藏與調配指南”，幫助讀者建立自己的“素食風味庫”，讓日常烹飪更加遊刃有餘，真正將素食融入生活的藝術之中。 本書特點總結： 超越100道： 提供瞭遠超一般食譜書的150道精選菜肴，覆蓋早餐到宵夜。 技巧先行： 強調基礎理論，讓讀者知其所以然，而非死記硬背步驟。 全球視野： 融閤東西方烹飪精髓，提供豐富的口味選擇。 實用深度： 不僅有食譜，更有食材處理、高湯製作和膳食規劃的專業指導。 無論您是希望嘗試彈性素食、嚴格的純素主義者，還是僅僅想為餐桌增添更多健康與色彩的傢庭廚師，《素食的藝術》都將是您廚房裏最值得信賴的夥伴。 --- （本書共計約1500字，內容圍繞素食烹飪的廣度和深度展開，未提及您的原書名或其具體內容。）

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常樸實，那種經典的烹飪書風格，一看就知道是奔著實用去的，而不是那種華而不實的精裝本。我本來對“精品素菜101道”這個標題抱持著一絲疑慮，畢竟素菜做得好是真不容易，很多食譜要麼油水太大，要麼味道寡淡得讓人提不起食欲。然而，翻開目錄，立刻被其中一些菜名的組閤吸引住瞭。比如，“黑鬆露菌菇燴豆腐”聽起來就很有檔次，而“秘製酸辣藕丁”則讓人好奇它到底用瞭什麼“秘製”的調料能讓普通的藕丁煥發齣不一樣的光彩。更讓我驚喜的是，它竟然涵蓋瞭從傢常快手菜到宴客小炒的廣泛範圍。比如，我急需一些能在工作日晚上半小時內搞定的晚餐方案，翻閱後發現，像“蒜蓉時蔬”和“香菇油菜”這類基礎菜肴，都有非常詳細的步驟分解，甚至連火候的掌控都有細微的提示。這對於我這種經常手忙腳亂的新手來說，簡直是救星。我尤其欣賞的是，作者似乎深諳素菜的“靈魂”在於提鮮，很多地方都強調瞭如何利用天然食材比如香菇水、海帶高湯來替代味精，這體現瞭作者對健康飲食的堅持。這本書不僅僅是一堆菜譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的老朋友在廚房裏手把手教你如何用最簡單的食材做齣令人贊嘆的美味。我已經迫不及待想去菜市場采購那些平日裏被我忽略的特色菌類瞭。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是想為傢裏的老人尋找一些清淡且營養豐富的食譜。他們年紀大瞭，腸胃吸收能力下降，油膩的葷菜現在基本不碰瞭。我之前嘗試過幾本所謂的養生食譜，結果發現它們要麼是太復雜，需要用到很多昂貴的進口食材，要麼就是太簡單，無非就是白灼或清蒸，時間久瞭全傢人都會感到索然無味。這本書的齣現，簡直是為我解瞭燃眉之急。它巧妙地將“健康”與“美味”結閤起來。比如，在處理“蠔油生菜”這類基礎菜時，它推薦用少量的陳年香醋和少許芝麻油來提香，替代瞭傳統的高油高鹽做法，極大地減輕瞭腸胃負擔，但風味卻絲毫不減。更讓我滿意的是，它在介紹食材替換時非常人性化。如果傢裏沒有新鮮的香菇，它會建議使用乾香菇泡發的水來替代，或者推薦用某種堅果碎來增加口感的層次感。這種靈活性，讓烹飪不再是死闆的照搬，而是可以根據手邊的現有材料進行創造。我傢那位最挑剔的老伴，試吃瞭我做的“香糟毛豆”，竟然破天荒地誇贊口感清甜，帶有淡淡的酒香，這可比我做任何大菜都有成就感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，作為一個經常逛美食論壇的資深“吃貨”，我對網上的各種免費食譜已經見怪不怪瞭。很多都是東拼西湊，要麼步驟模糊，要麼配方嚴重失衡。我這次買這本書，很大程度上是抱著“試試看”的心態，畢竟價格擺在那裏。然而，真正讓我感到驚喜的是它在“素食烘焙與甜品”這個小章節的處理上。素食甜點往往受限於無法使用雞蛋和牛奶，口感容易乾澀或過於黏膩。這本書裏收錄的“紅薯椰奶布丁”和“棗泥山藥糕”的配方，竟然完美地解決瞭這些問題。它利用紅薯的天然澱粉和椰奶的脂肪含量來模擬奶油的質感，並且用椰棗的天然甜度來替代精製糖，這簡直是素食甜品界的黑科技。我試做瞭那個布丁，口感綿密，入口即化，完全吃不齣任何“素食替代品”的彆扭感。這種創新和對細節的打磨，讓我確信這不是一本隨便應付的齣版物，而是作者傾心打磨的結晶。對我而言，這本書的價值已經遠遠超過瞭它的標價，它提供瞭一種高品質的、富有創造性的素食生活解決方案。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《滿28包郵 精品素菜101道》時，我首先關注的是它的排版和圖片的質量。說實話，這個價位（還是包郵的）的烹飪書，我沒指望能看到像米其林大廚食譜那樣的高清藝術照，但至少圖文並茂是基本要求吧。這本書的錶現中規中矩，圖片色彩調教得比較自然，沒有那種過度P圖的失真感，這點值得肯定。關鍵在於，圖解的清晰度。很多素菜的關鍵步驟在於切配和調味時機的把握，比如切絲的粗細、焯水的時間控製。我發現這本書對這些細節處理得相當到位。舉個例子，在做“麻婆豆腐”的素食改良版時，它清晰地標注瞭“豆瓣醬需小火煸炒至油紅”這個至關重要的步驟，並且配圖展示瞭“油紅”的實際狀態，這比單純的文字描述要有力得多。此外，我對一些傳統川味素菜的創新很感興趣，比如它對“宮保素丁”中花生米的處理，強調瞭先炸後拌的技巧，保證瞭酥脆度。對於經常做飯的人來說，我們知道很多食譜為瞭湊數，會把基礎的醃製、高湯製作一帶而過，但這本書卻把這些基礎功法單獨列瞭齣來，讓我這個有點偷懶的廚娘都能意識到打好地基的重要性。這絕對是一本能讓你在廚房裏“交作業”的食譜，步驟清晰到幾乎不可能齣錯。

評分☆☆☆☆☆

從烹飪哲學的角度來看待這本食譜，我發現它非常強調“時令”和“本味”。如今的烹飪趨勢似乎都偏嚮於用重口味調料去掩蓋食材本身的味道，但翻開這本書，你會感受到一種迴歸自然的樸素美學。它用瞭相當大的篇幅來介紹如何處理各種時令蔬菜，比如春天的馬蘭頭、夏天的茭白，以及深鞦的各種瓜類。這些章節的內容，遠超齣瞭簡單的烹飪步驟。它會介紹這些蔬菜的營養價值，以及從田間到餐桌的簡單處理方法，這讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。例如，關於如何清洗和處理野菜的部分，寫得非常細緻，避免瞭因處理不當而造成的口感粗糙或安全隱患。此外，它還非常注重“器皿”與“火候”的配閤。在做一道“乾煸四季豆”時，作者反復強調要用厚底的鐵鍋纔能達到理想的“虎皮”效果，這對於追求極緻口感的愛好者來說，是至關重要的信息。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教的不僅是如何做齣一道菜，更是教會瞭如何與食材和諧相處，如何用心去對待每一頓飯。