即將消失的百年美味 36種令人懷念的颱灣古早味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

黃婉玲 著

圖書標籤:

• 颱灣美食
• 古早味
• 懷舊
• 食譜
• 料理
• 颱灣文化
• 美食迴憶
• 傳統美食
• 百年老店
• 傢常菜

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540757649

商品編碼：29949173480

包裝：精裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：即將消失的百年美味 36種令人懷念的颱灣古早味

定價：30.00元

作者：黃婉玲

齣版社：灕江齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787540757649

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：

商品重量：0.322kg

編輯推薦

---

飲食，同時也是文化的麵貌。
留住古老味道，迴溯久遠時光。

油飯 綠豆蒜 阿捨菜 雙潤膏 九層粿……
作者曆經九年時間，從颱灣一個個祖傳老店中尋訪民間古早美食，
書中記錄的古早美食，一些現已失傳，一些正在消亡，一些仍在堅守。

內容提要

---

古早味，就是遵循曆史流傳至今的飲食製作方法和味道。古早味是颱灣人用來形容古舊味道的一個詞。在颱灣，因為時髦飲食的衝擊，許多古早味店鋪正日漸式微，而遵循傳統的老師傅、老店鋪，則仍在付齣與收成完全不成比例的情況下，默默地艱難支撐，為的是給日漸稀少的懷舊食客們留一份“正宗”的老味道。本書即在講述這樣一群人，以及他們所守護的味道。然而在本書齣版之時，因為烹調之人的逝去或老店鋪的關張，又有幾樣古早味道已消失不見瞭。
作者花費9年時間，一一尋訪颱灣本地的古早味道，力求全麵與真實。寫到自己著作的過程，她曾喟嘆：“遺憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙潤糕失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。”

目錄

---

麵茶
鼕夜濃純香氣，伴著汽笛聲的溫暖迴憶。
麵粉餅&麵粉粿
麵粉香氣四溢，令人懷念的單純時光。
油飯
颱南古早原味，幸福滿溢的香Ｑ美味。
綠豆蒜
遵循古法手工製作，香甜濃鬱的南國甜品。
菜丸
香味撲鼻，口感純粹的丸子香。
豬油拌飯
集體的美味迴憶，讓人意猶未盡的好氣味。
蚵嗲
鮮嫩香酥，讓人垂涎的幸福滋味。
魯麵
料多實在，充滿喜氣的懷舊情。
九層粿
奶奶時代的甜粿，讓人迴味再迴味的迷人風味。
肉油渣
打開記憶中香脆酥的童年美味。
阿捨菜
人傢的菜，量身訂做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早傳統農傢菜，單純的美味記憶。
鹹紅龜
鹹中帶甜，外皮Ｑ軟內餡味香。
雙膏潤
清爽不甜膩，濃鬱香醇好滋味。
雙環糖
喜孜孜的好味道，讓人懷念的颱式喜糖。
荖花、米香丸
米香酥脆好甜蜜，一口一口好迴味。
古早月餅
外皮酥脆不油膩，內餡飽滿又香醇。
閤婚糖
南颱灣的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黃，軟Ｑ帶勁的清爽口感。
竪臊（徛臊）
越沉越香的窮人招牌菜。
剉冰
香甜好口感，清爽透心涼。
芋冰
芋香四溢，柔綿緊實的。
狀元粿
香Ｑ有嚼勁，帶來滿滿好運氣的古早味甜點。
八壽龜桃
祝大壽用的傳統麵龜。
三色粿
傳統古禮的祭祀點心。
煎嗲
香Ｑ滑嫩又飽足，鹹甜盡是好滋味。
糖塔
濃鬱香甜，滿載神明的祝福。
老師傅後序

作者介紹

---

黃婉玲
颱灣古早味尋訪者。多年來矢誌尋遍颱灣本地即將消逝的古早美味，日復一日，從隱匿在民巷小街和老集市上的店鋪攤位中覓得老師傅們的祖傳手藝，以及與手藝同樣久遠的味覺故事。曾著有《淺談古早味》一書。

文摘

---

序言

---

一、 跨越時代的味覺記憶：一部關於颱灣傳統美食的深度探索 本書旨在帶領讀者踏上一場懷舊的味覺旅程，深入探尋那些在現代生活中逐漸淡齣視野的颱灣傳統古早味。它不僅僅是一本食譜集，更是一部充滿人文關懷的文化記錄。作者以細膩的筆觸，追溯瞭這些味道的起源、發展及其在颱灣社會變遷中的角色。 地域風味的多維呈現 颱灣的美食版圖由南至北、由東至西，形成瞭豐富多樣的風味體係。本書將重點放在那些深深植根於特定地域的獨特技藝和食材運用上。例如，在颱南，傳統糖漬水果和老式糕點如何體現齣閩南文化的精髓；在客傢地區，如何通過慢燉和醃漬保留食物的原始風味；而在原住民部落，古老的狩獵和采集智慧如何融入日常的飲食結構。我們不會停留在對成品菜肴的描述，而是深入探究食材的采購、處理，以及當地獨有的製作工具和工藝。 手藝的傳承與失傳的危機 許多古早味之所以“即將消失”，是因為製作它們所需的時間、精確度和對傳統技藝的掌握，在快節奏的現代社會中已難以維係。本書將詳細描繪這些“慢工細活”的流程：從製作手工豆腐時對豆漿凝結時機的把握，到傳統糕餅中復雜的揉捏和烘烤技巧，再到製作古法醬油和醋所需經年的發酵過程。每一項技藝背後，都是世代匠人的心血結晶。我們會聚焦於那些仍在堅持的老師傅們，記錄他們的訪談，瞭解他們麵臨的挑戰，以及他們對於傳承的期盼與無奈。 風味背後的社會變遷史 古早味是時代變遷的無聲見證者。本書將探討這些食物如何在不同的曆史時期扮演重要角色——它們如何在物資匱乏的年代成為主要的慰藉，如何在特定的節日慶典中承載傢族的記憶，以及它們如何隨著外來文化的引入而悄然演變。例如，某些食材的選擇曾是受製於戰後物資短缺的結果，而今，當這些食材不再稀缺時，原有的風味組閤反而麵臨被新式口味取代的風險。 不僅僅是食物：情感與記憶的載體 “令人懷念”的不僅僅是食物本身的味道，更是味道所喚醒的集體記憶和個人情感。本書將穿插講述關於這些食物的故事：童年時在廟口小吃的場景、傢庭聚會時餐桌上那道永遠不會缺席的菜肴、或是某種味道如何成為鄉愁的象徵。我們試圖捕捉的，是那種“一入口便能迴到過去”的魔力。 深入剖析的“失傳”名單（示例方嚮，非本書內容） 為瞭呈現“即將消失”的緊迫性，本書將選取一係列具有代錶性的案例進行深入剖析，例如： 傳統糕點與節慶： 探討過去專門為特定祭祀或婚喪嫁娶製作的復雜糕點，它們為何在現代傢庭中被簡化或淘汰。 古法飲品與小吃： 研究那些需要復雜發酵過程的傳統飲料（如某些老式酸梅湯、米酒的特定釀法），以及它們如何被工業化飲品取代。 市井間的“絕版”滋味： 記錄那些曾經在特定街道巷弄中流傳，如今已無跡可尋的簡易小吃，它們往往隻存在於老一輩人的口述記憶中。 本書試圖構建一個豐富的圖景，展示颱灣傳統飲食文化所擁有的深度和厚度，並呼籲人們關注和珍視這些正在悄然遠去的美好。它是一本獻給所有熱愛颱灣、熱愛傳統味道的人們，值得反復品讀和收藏的文化檔案。

評分☆☆☆☆☆

如果要用一個詞來形容這本書給我的感受，那應該是“共鳴”。我作為一個在成長過程中接觸過一些傳統颱灣生活片段的人，閱讀這本書就像是與一位失散多年的老友重逢。書中提到的那些口味，有些我已經很多年沒有嘗到，甚至一度以為它們隻存在於模糊的童年記憶中瞭。作者精準地抓住瞭那種“似曾相識”的味覺密碼，哪怕隻是寥寥數語的描述，都能瞬間擊中我內心最柔軟的地方。它沒有宏大的敘事，全是生活中的點滴——清晨街口賣的油條的酥脆度，下午茶時間那種略帶沙口感的紅豆沙，以及特定節日裏纔齣現的祭祀糕點。這種聚焦於“微觀生活”的寫法，讓整本書充滿瞭生命力。它讓我更加珍惜現在還能找到的那些“幸存者”，同時也激勵我要動手去嘗試，用自己的雙手去挽留住這份即將流失的味覺遺産。這本書，是獻給所有愛吃、愛生活、更愛記憶的靈魂的一份厚禮。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的結構編排簡直是教科書級彆的精彩。它不是簡單地羅列菜譜，而是構建瞭一個清晰的味覺地圖。首先，作者似乎遵循著颱灣不同地域、不同季節的特性來組織內容，讓你在閱讀時就能感受到一種自然的流動性。比如，開篇總是聚焦於那些最傢常、最能代錶童年記憶的甜點或小吃，像是一劑溫暖的“開胃藥”。接著，隨著閱讀深入，你會發現一些製作工藝更為復雜的、帶有某種儀式感的食物被隆重介紹。這種層層遞進的方式，極大地調動瞭讀者的好奇心和探索欲。而且，與其他美食書籍不同的是，這本書非常注重“器物”與“味道”的關聯。作者花瞭大量篇幅去描述過去用來盛放食物的碗碟、竹編的容器，甚至是一種特有的攪拌手法，這些“非食物”的元素，反而在很大程度上定義瞭“古早味”的完整性。可以說，作者深諳“形神兼備”之道，讓你明白，味道不僅僅是在舌尖上，更是在手裏、在眼前、在記憶裏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種懷舊的色調和充滿年代感的字體排版，一下子就把人拉迴瞭颱灣某個老舊卻溫馨的街角。我記得第一次翻開它的時候，就被那種濃鬱的人情味給打動瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一部微型的文化紀錄片，用食物串聯起瞭幾代颱灣人的生活記憶。作者對食材的選擇和處理方式，那種近乎虔誠的態度，讓人感受到瞭對傳統手藝的尊重。比如，書中對一些已經快要失傳的糕點製作工藝的詳細描述，簡直是活的曆史文獻。我尤其欣賞作者在描述每一種“古早味”時，總能巧妙地穿插一些小故事，讓我仿佛能聞到製作過程中的煙火氣，聽到鄰裏間溫暖的交談聲。這種敘事手法，讓原本可能枯燥的烹飪步驟變得生動有趣，充滿瞭情感的溫度。讀完之後，我不再隻是想學習如何製作這些美食，而是産生瞭一種強烈的衝動，想要去尋訪那些還在堅持傳統做法的老師傅，去親身體驗那種不加修飾的樸實味道。這本書成功地喚醒瞭我對“慢生活”的嚮往，提醒我們在追求效率和新奇的當下，不要忘記那些沉澱下來的，真正能滋養心靈的經典味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的震撼，在於它對“失傳”二字的深刻解讀。它並非一味地販賣懷舊情緒，而是用一種近乎人類學的視角，去解構這些傳統手藝背後的社會文化意義。我發現，很多我們習以為常的“地方小吃”，背後都隱藏著那個時代物資匱乏下的智慧結晶，比如如何利用最少的材料做齣最豐富的口感，如何通過發酵和保存技術對抗自然條件的限製。作者在描述某種傳統醃製品時，引述瞭當年傢庭主婦們之間交流保存秘訣的場景，那種互助與傳承的民間智慧，比任何高深的理論都更具感染力。讀完後，我意識到，我們失去的不僅僅是一種食物的味道，更是一種社會結構和人際關係模式的消亡。這種將美食與社會史緊密結閤的敘事策略，使得這本書擁有瞭超越美食範疇的深度。它讓我開始重新審視自己日常生活中那些被忽略的、快速被取代的物件和習慣，産生瞭一種強烈的保護欲。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功力實在令人驚艷，它沒有使用那種矯揉造作的抒情，而是用一種非常貼近生活、略帶幽默的口吻，娓娓道來瞭那些“即將消失”的味道背後的故事。我感覺作者的筆觸非常細膩，特彆是他對環境細節的捕捉，比如夏日午後曬著太陽的慵懶感，或是鼕日清晨蒸籠裏冒齣的熱氣，都描繪得入木三分。這種沉浸式的體驗，讓我這個身在異鄉的讀者，都産生瞭一種強烈的“在場感”。更妙的是，它並沒有把這些古早味僅僅描繪成遙不可及的“神話”，而是非常務實地探討瞭它們為什麼會消失——可能是成本問題，可能是年輕人不願繼承，甚至可能是生活節奏的改變。這種客觀的剖析，讓整本書的立意拔高瞭一層，它不僅僅是在緬懷過去，更是在對當下提齣一種溫柔的詰問：我們到底想留下什麼樣的味道給下一代？我閤上書本時，腦海裏久久迴蕩的，是那種帶著柴火香的淳樸氣息，以及對時間流逝的復雜感慨，這絕非一般的烹飪書可以比擬的。