素食小煮意 梅依舊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梅依舊 著

圖書標籤:

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• 健康飲食
• 簡單易學
• 下飯菜
• 創意料理
• 美食教程
• 素食主義

店鋪： 品讀天下齣版物專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518401956

商品編碼：29952881283

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名:素食小煮意

定價：38.0元

售價：20.5元,便宜17.5元,摺扣53

作者:梅依舊

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787518401956

字數：200000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位值得訂閱的新浪美食專欄作者之一，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

內容提要

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現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

目錄

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作者介紹

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梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

文摘

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素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，一定要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

序言

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如何做齣時尚的健康新素食

曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的印象。

素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式罷瞭。

素食，如何獲得更好的營養

素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。

糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。

豆類及其製品是替代肉製品的選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。

菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。

以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。

素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。

有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。

《風味人間：跨越時空的食光之旅》 內容提要 本書並非一部菜譜集，而是一部關於“吃”的文化人類學考察與個人記憶的交織體。它帶領讀者離開廚房的方寸之地，深入到食物背後的社會結構、曆史演變、地域風俗乃至個體情感的深層肌理之中。全書分為四個主要部分：“土地的呼吸：食材的地理學”、“時間的味道：烹飪技藝的演進史”、“餐桌上的權力與情感”以及“未來之饗：新時代的飲食觀”。 第一部分：土地的呼吸：食材的地理學 本部分聚焦於地域性與食材的共生關係。我們探討的不是如何種植或烹飪某一種特定的蔬菜或榖物，而是探究特定風土如何孕育齣獨一無二的味覺圖譜。 章節一：土壤的印記與作物的哲學 從地中海的橄欖樹到喜馬拉雅山麓的藜麥，不同的土壤酸堿度、降水量和光照條件，如何塑造瞭作物的化學構成和口感的細微差彆？書中將詳細分析“風土”（Terroir）概念在不同文明中的體現，例如法國葡萄酒産區的復雜分類體係，如何與中國八大菜係對原料産地的苛刻要求相映成趣。我們會深入研究特定礦物質如何影響植物的糖分積纍，以及這種影響如何代代相傳，成為地方美食的“底味”。我們不會提供任何關於如何種植這些作物的具體指南，而是側重於哲學的思考：人與土地之間，究竟是徵服還是共舞？ 章節二：海洋的饋贈與禁忌的界限 海洋是生命的搖籃，也是人類食譜的巨大寶庫。本章跨越瞭從北歐的魚乾醃製技術到南洋群島對海藻的智慧利用。重點分析不同文化對海洋生物的選擇性與排斥性。例如，某些文化將特定的貝類視為珍饈，而另一些文化則因宗教或生態原因將其視為禁忌。我們將審視這些界限是如何形成的，它們是純粹基於食物的安全性考量，還是更深層次的社會符號學運作？其中也包含對“漁獲革命”的曆史迴顧，探討大規模捕撈如何重塑瞭沿海社區的飲食結構，以及這種重塑帶來的潛在文化失落。 第二部分：時間的味道：烹飪技藝的演進史 此部分剝離瞭食譜的機械性，轉而研究火候、容器和時間本身在食物轉化中的作用。 章節三：火的馴化與溫度的哲學 火，是人類文明的關鍵轉摺點。我們考察瞭從原始的地麵烘烤到現代的分子料理控溫技術，火的“哲學”是如何變化的。書中將對比不同文化中對“慢燉”（Slow Cooking）的理解。例如，德州煙熏（Texas BBQ）對長時間低溫煙熏的執著，與中式煲湯對“文武火”的精妙拿捏。這些技藝的背後，體現的是人類對時間流逝的感知與掌控欲。重點分析高壓鍋的發明如何改變瞭傢庭烹飪的效率，以及這種效率的提升是否以犧牲瞭某些風味層次為代價。 章節四：刀工的藝術與視覺的審判 刀具是人類延長身體能力的工具，在飲食文化中，它不僅是切斷工具，更是藝術創作的畫筆。本章探討刀工的幾何學意義。從日本料理中對食材切麵角度的極緻追求，到法式料理中對“什錦菜丁”（Brunoise）的精確要求，刀工反映瞭對秩序和美的內在追求。我們將研究在缺乏精確量具的古代，熟練的廚師如何僅憑經驗和視覺判斷來完成對食材的解構與重組。這不是教人如何握刀，而是探討刀下的秩序如何投射到社會秩序的構建之中。 第三部分：餐桌上的權力與情感 飲食從來不是孤立的個人行為，而是社會交往和權力展示的核心媒介。 章節五：儀式、慶典與食物的符號意義 從古羅馬的盛宴到現代的婚禮宴席，食物在儀式中的作用遠超其營養價值。本章深入解析“共食”的行為學意義。誰來準備食物？誰先動筷？誰負責斟酒？這些行為規範構建瞭一個臨時的社會等級係統。我們會分析特定食物（如蛋糕、烤全羊）在不同文化中作為“中心物”所承載的犧牲、豐饒或盟約的象徵意義。我們尤其關注在麵臨飢荒或戰爭時，食物稀缺如何迫使社會結構發生劇烈變化。 章節六：記憶的味覺地圖：胃與鄉愁 “味道”是最高效的記憶觸發器。本部分探討個體經驗如何固化為味覺記憶，以及這種記憶如何支撐著身處異鄉者的文化身份認同。我們不會羅列具體的“鄉愁菜譜”，而是側重於心理學分析：為什麼一種特定的氣味（比如某種香料混閤的氣味）能瞬間將人拉迴童年？以及這種“不可能復製的味覺”——因為其配方可能已經失傳或環境因素無法重現——如何成為一種文化上的“失落天堂”的隱喻。 第四部分：未來之饗：新時代的飲食觀 麵對全球化、氣候變化和技術革新，人類的飲食正在經曆前所未有的轉型。 章節七：實驗室的餐桌：人造與閤成的倫理睏境 本章審視細胞培養肉、昆蟲蛋白以及完全依賴化學閤成的營養素對傳統農業和倫理觀念的衝擊。我們討論的重點是“真實性”的界限：當食物的口感、氣味和營養構成可以被精確模擬時，我們還剩下什麼？這種對自然的超越，是對人類智慧的贊歌，還是對生命本源的背離？書中將呈現不同利益相關方（農民、科學傢、消費者）對此新趨勢的復雜態度。 章節八：可持續性與節製的美學 在全球變暖的背景下，飲食結構調整成為必然。本章考察瞭從古代的“清規戒律”到現代的“彈性素食主義”等各種“節製”的飲食模式。我們探討的不是“應該吃什麼”，而是“如何以更少的資源吃得更好”。這涉及對食物浪費的文化病理學分析，以及如何通過改變對“豐盛”的定義，來達成一種更具生態責任感的飲食美學。 總結：在品味中重塑世界 《風味人間》的最終目的，是邀請讀者放下對具體菜譜的執著，轉而用一種更廣闊的視角來審視我們每天的進食行為。食物是曆史的載體，是文化的熔爐，也是我們與世界建立聯係的最基礎方式。每一次咀嚼，都是對過去、現在與未來的一次深刻對話。 --- 作者簡介 [此處留白，暗示作者為深諳文化研究與曆史的觀察者，而非具體的烹飪專傢。] 本書特色 理論深度與人文關懷的結閤： 穿插人類學、社會學、曆史學和心理學的多維分析框架。 非菜譜導嚮： 全書聚焦於“為什麼吃”和“如何理解吃”，而非“如何烹飪”。 跨文化視野： 避免局限於單一地域的美食敘事，將全球的飲食現象進行橫嚮比較。 思辨性強： 旨在激發讀者對日常飲食習慣背後的復雜成因進行深度思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外和驚喜的，是它對“社區”和“分享”的重視，這在許多強調個人主義的現代食譜中是很少見的。作者不僅僅把自己定位為“廚師”，更是一個“連接者”。她記錄瞭如何將自己多餘的收成或煮齣的食物，分享給鄰居、朋友，甚至隻是路過的熟人。這種人與人之間通過食物建立起來的溫暖連接，是冰冷的工業化生活裏最稀缺的資源。她筆下的廚房，不再是孤立的個人空間，而是一個充滿人情味的微型社會中心。這些關於人際互動的微小故事，穿插在食譜之間，使得整本書的基調異常溫暖和有人情味。它讓我意識到，最好的“煮意”，或許並非是菜品本身有多麼驚艷，而是分享這道菜時，對方眼中流露齣的那種純粹的滿足與喜悅。這種社會性的維度，讓這本書的價值遠超瞭一本單純的烹飪指南，它更像是一份關於如何重建溫暖鄰裏關係的“行動綱領”。

評分☆☆☆☆☆

如果說烹飪書需要有“風格”，那麼這本書無疑是帶著一股清冽的“文人氣質”的。它的語言風格極其講究韻律感，很多描述簡直可以摘抄下來作為優美的散文。例如，她形容某種菌菇的口感時，用到瞭“如初雪般輕盈地陷落於舌尖”，這種比喻非常獨特，充滿瞭畫麵感和聽覺聯想。閱讀的體驗是沉浸式的，不是那種快速掃過文字尋找步驟的閱讀方式。我發現自己經常會反復閱讀某一段落，不是因為沒看懂食譜，而是沉醉於作者如何用文字雕琢齣食材的靈魂。這種文學性的錶達，讓即便是最基礎的煮水汆燙，也變得富有詩意。這對於那些喜愛閱讀、追求文字美感的讀者來說，絕對是一次極大的享受。它成功地架起瞭美食與文學之間的橋梁，證明瞭即便是最日常的“吃喝”，也能被提升到藝術的層麵來呈現和品味。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我有一個非常強烈的感受：這哪裏是食譜，分明是一部關於“慢下來”的生活哲學散文。作者的筆觸帶著一種京都匠人般的剋製與細膩，但底色卻是江南水鄉的溫潤。她談論的“煮意”，早已超越瞭食物本身。我記得其中有篇幅專門描寫瞭雨天裏，一個人安靜地燉煮一鍋蔬菜湯的心境。那種對環境、對光綫、對聲音的捕捉，細膩得讓人仿佛身臨其境，空氣中都彌漫著食材蘇醒的香氣。這讓我反思自己過去幾年的生活節奏，總是急匆匆地追求“效率最大化”，卻錯過瞭那些細微的、構成幸福感的瞬間。書中的敘事結構也十分跳躍，並非嚴格按照“前菜、主菜、甜點”的順序來排列，而是像迴憶一樣，將不同季節、不同心情下的烹飪片段隨意地穿插在一起，這種不拘一格反而構建瞭一種更真實的生活流淌感。與其說它指導我如何做菜，不如說它引導我去重新感知“吃飯”這件事的意義——它不該隻是填飽肚子，更是一種與自我、與自然的和解儀式。這種深度和廣度，是市麵上大多數強調“快速齣餐”的烹飪書所不具備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書，初看書名，還以為會是一本關於精緻素食料理的圖文集，充滿瞭那些我在社交媒體上經常刷到的、需要花費大量時間去準備的“網紅菜譜”。然而，當我真正翻開第一頁，那種期望瞬間被一種更貼近生活的煙火氣取代瞭。它更像是一本老朋友的私房手記，沒有華麗的擺盤，沒有過於專業的術語，隻有最真誠的分享。作者對於食材的選擇，那種近乎固執的堅持，讓我這個平日裏忙於應付工作餐的都市人，感到瞭一種久違的踏實。比如，她詳細描述瞭如何用最尋常的豆製品，通過恰到好處的火候和調味，煥發齣超越想象的層次感，這完全顛覆瞭我對“素食”的刻闆印象——它不是清湯寡水，而是可以承載豐富情感和味道的載體。我尤其欣賞其中關於“時間管理”的敘述，她並未鼓吹花大量時間烹飪，而是強調如何高效地利用零碎時間，讓健康飲食融入日常，而不是成為一種負擔。這種實用主義的哲學，讓“素食”這個主題變得觸手可及，不再是遙不可及的“修行”，而是可以輕鬆實踐的“生活美學”。那種樸素的文字力量，遠勝過那些華而不實的烹飪指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大一部分來自於它對“舊物利用”和“惜物精神”的強調。它沒有追求最新鮮、最昂貴、最稀有的食材，反而將大量的筆墨放在瞭如何處理邊角料、如何讓剩菜煥發新生上。作者對於食材“全食”的理念，近乎於一種近乎宗教般的虔誠。她會詳細記錄如何將原本要丟棄的菜葉根莖，通過巧妙的二次加工，變成提升風味的底料，這不僅是省錢的技巧，更是一種對自然饋贈的尊重。閱讀過程中，我時不時地會停下來，迴想自己廚房裏那些被毫不留情丟棄的“垃圾”，深感慚愧。這種由內而外散發齣的節製之美，與當下鋪張浪費的消費文化形成瞭鮮明對比。它不是說教，而是通過一個個具體的、可操作的案例，潛移默化地改變讀者的價值觀。我甚至開始在采購時更加謹慎，不再盲目追求“多”，而是追求“剛剛好”。這種對“足夠”的定義，是這本書給我最寶貴的精神財富之一，它賦予瞭廚房工作一種道德上的高度和意義。