43款純手工美味冰棍DIY pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981203

商品編碼：29957812593

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：43款純手工美味冰棍DIY

定價：29.00元

作者：〔日〕荻田尚子；陳亞敏

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787534981203

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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還記得兒時學校門口那價格便宜的老式冰棍嗎？還記得同學三五成群一同享受冰棍的味道嗎？《43款純手工美味冰棍DIY》將會帶您打開多年塵封的記憶，重新感受童年的那種快樂與美好，並把這種美好和享受帶給您的傢人和孩子。自己動手在傢做做本書介紹的多種美味冰棍吧！

內容提要

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《43款純手工美味冰棍DIY》介紹瞭43款、60種味道的在傢輕鬆製作口感美味、天然素材、無添加劑的冰點。其中包括奶製品係列、果汁係列等令人懷念的基本款冰棍、更有天然水果無添加劑、健康美味的冰激淩，也有口感醇厚、可當做餐後點心的雪糕等。術語中的各種冰點，隻需要版材料混閤後放入冰箱，冷凍即可。不要冷飲工廠李製作冰點的特殊模具，在傢裏製作時可將牛奶盒、紙杯等身邊的東西作為模具使用。

目錄

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冰棍製作，一學就會！ 6

各種各樣的冰棍模具 8

自製冰棍的簡單步驟 10

成功的小竅門 11

章

隻需攪拌均勻！簡單款冰棍12

MILK

奶製品係列14

1令人懷念的牛奶冰棍14

2口感醇厚的奶味冰棍17

3杏仁冰棍19

4椰子牛奶冰棍19

5果味牛奶冰棍（牛奶草莓冰棍、牛奶菠蘿冰棍、牛奶橘子冰棍、牛奶蜜瓜冰棍）20

6冰凍香蕉奶昔22

7大理石紋果醬酸奶冰棍23

CHOCOLATE

巧剋力係列24

8經典巧剋力冰棍24

9牛奶巧剋力冰棍27

10薄荷巧剋力冰棍28

11香草巧剋力冰棍29

12山莓巧剋力冰激淩30

JUICE

果味係列31

13紅橙冰棍31

14果味冰棍（葡萄味冰棍、蘋果味冰棍、葡萄柚味冰棍、橙子味冰棍、蔬菜味冰棍）32

15可爾必思係列冰棍（可爾必思芒果味冰棍、純可爾必思冰棍、可爾必思葡萄味冰棍）34

16碳酸飲料類冰棍（檸檬汽水冰棍、蘋果汽水冰棍、可樂冰棍）35

第二章

水果、蔬菜大混閤！綠色新鮮冰棍大集錦36

17蘇打水果味冰棍38

18巴西莓冰點39

19覆盆子冰棍41

20果泥冰棍（芒果泥冰棍、甜瓜泥冰棍、西瓜泥冰棍）42

21鰐梨械槭冰點43

22雙色草莓牛奶冰棍44

23芒果牛奶冰糕45

24蔬果冰沙（橙色冰沙、紅色冰沙、綠色冰沙）47

25檸檬杯冰沙48

26草莓煉乳冰點48

27菠蘿冰沙49

28酸味櫻桃冰果凍50

29蜂蜜檸檬冰果凍51

第三章

適閤成人享用的冰棍！稍含咖啡或酒精的冰棍52

JAPANESESWEETS

和式冰點係列54

30和式甜品冰點（黃豆粉紅糖豆奶冰點、清爽黑芝麻豆奶冰點、紅豆豆奶冰點、抹茶豆奶冰點）54

CAFEDRINK

咖啡係列56

31拿鐵咖啡冰棍56

32皇傢紅茶牛奶冰棍57

33爽口咖啡冰塊58

34薄荷冰點59

35扶桑冰塊60

FORADULT

成人獨享冰點62

36酸橙檸檬草冰棍62

37可食用花卉冰點64

38鹹味焦糖冰塊66

ALCOHOL

稍含酒精的冰點67

39蘋果紅酒冰棍67

40雞尾酒水果冰點（黑加侖橙汁冰點、荔枝雞尾酒冰點、青梅酒冰點）69

ICECAKE

冰激淩70

41朗姆酒葡萄乾冰激淩70

42巧剋力果仁冰激淩73

43奶酪酸奶果仁冰激淩74

TOPPING冰點裝飾配料的豐富變化76

TOPPINGIDEA裝飾配料的多種組閤78

作者介紹

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荻田尚子，日本Ecode辻調理師專門學校學習點心製作，曾在法國的百年點心老店工作過，做過料理達人石原洋子的助手。現今，作為研究點心製作的專傢，專門研究能在傢做的各種簡單易做的點心配方。著有美食圖書多部。

文摘

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序言

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舌尖上的夏日序麯：古法匠心與現代創新的冰品藝術 本書不包含《43款純手工美味冰棍DIY》中的任何內容。 這是一部深入探索傳統與現代冰品製作精髓的權威指南，它聚焦於宏大敘事下的冰品文化流變、復雜的工業化流程、高端餐飲中的分子料理技術，以及不同地域的特色冷凍甜點哲學。 --- 第一章：冰的文明史——從雪窖到冷藏櫃的韆年流轉 人類對“冰”的嚮往，貫穿瞭整個文明史。本書的第一部分，將帶領讀者穿越時空，追溯冰品製作技術的演進曆程。我們不談傢庭DIY，而是聚焦於那些塑造瞭全球冰品格局的宏大敘事。 1.1 古代製冷技術的巔峰：雪的采集與儲存 在電力尚未普及的年代，冰塊是奢侈品。本章詳細剖析瞭古代文明如何與自然界的低溫資源共存。我們將考察： 美索不達米亞的“冰屋”（Yakhchal）： 深度解析這種古老伊朗的無電力製冷結構，其幾何設計如何利用夜間輻射冷卻原理，儲存天然冰塊直至夏季。這不僅是工程學奇跡，更是古代氣候智慧的體現。 中國的“冰窖”與“冰署”製度： 探討周代以來，皇室如何建立起係統化的冰塊采集、儲存和分配體係，以及這一資源如何成為政治權力的象徵。我們對比瞭南北方在冰料來源上的差異（如河流冰、岩洞冰的利用）。 羅馬與地中海世界的“雪的運輸”： 記錄瞭貴族階層如何通過快馬和專業護衛，將山頂的積雪運送到城市，與蜂蜜、水果混閤，製作早期的冷飲。 1.2 工業革命的浪潮：機械製冷學的誕生 從自然製冷到人造製冷的飛躍，是冰品工業化的基礎。 第一代製冷劑與蒸汽壓縮循環： 詳細介紹19世紀早期，如約翰·戈裏（John Gorrie）和卡爾·馮·林德（Carl von Linde）等人對蒸汽壓縮製冷的理論貢獻及其在商業製冰中的早期應用。 批量生産的曙光： 分析工業化如何使得冰品從貴族的專屬品轉嚮大眾消費品。探討早期的商業冰淇淋工廠（如19世紀末的美國）如何處理原料采購、大規模巴氏消毒和快速冷凍的技術難題。 --- 第二章：現代冰品工廠的精密控製與供應鏈 本章將視角轉嚮現代食品工業的復雜性，探討大規模、標準化生産背後的科學與工程學原理，這遠超傢庭製作的範疇。 2.1 從液態到固態的精準轉變：冷凍過程的動力學 在工廠環境中，冰的晶體結構決定瞭最終産品的口感——這是口感科學的核心。 冰晶尺寸的控製： 深入探討超快速冷凍（Flash Freezing）技術，如何通過精確控製降溫速率和攪拌速度，將冰晶尺寸控製在微米級彆，從而實現“絲滑”的質地。我們分析瞭不同冷凍隧道（如液氮隧道、鼓式冷凍機）的適用性。 乳化與穩定劑的科學： 詳述工業級乳化劑（如單甘油酯、聚山梨酯）和穩定劑（如卡拉膠、瓜爾膠）在維持冰品結構、防止冰晶再結晶（融化與再凍結的損害）中的關鍵作用。這部分側重於化學配方設計，而非基礎混閤。 2.2 全球供應鏈與溫度鏈管理 現代冰品生産依賴於一條無縫連接的“冷鏈”。 原料的全球尋源： 分析可可豆、香草豆莢、稀有水果等原料，如何跨越大陸到達加工中心。重點討論原料在冷鏈中斷時的變質風險評估。 物流中的熱力學挑戰： 探討零下三十攝氏度以下的深度冷藏（Deep Freeze Storage）所需的能源投入、冷藏庫的維護標準，以及運輸過程中的溫度監控係統（如RFID溫度標簽的使用）。 --- 第三章：米其林殿堂中的冷凍藝術——分子料理與感官重構 本章將冰品提升至藝術和科學的前沿——高級餐飲（Haute Cuisine）對冷凍甜點的極緻探索。這涉及對傳統形態的顛覆。 3.1 創新質地的探索：膠體化學的應用 在頂級餐廳，冰品不再隻是簡單的冷凍混閤物，而是基於精確分子結構的産物。 超低溫烹飪（Cryogenic Cooking）： 詳細介紹使用液氮（Liquid Nitrogen）進行即時冷凍的原理和操作規範。探討如何利用液氮的極速降溫，實現傳統方法無法達到的超細緻泡沫結構或脆殼效果。 不可思議的“空氣感”： 剖析使用藻酸鈉、檸檬酸鈣等膠體，製作“球化”冰品（如冰凍魚子醬）或“空氣”冰霜的技術路徑，關注pH值和離子濃度的精確控製。 3.2 味覺的解構與重組 高端冰品強調的是風味的層次感和對比度。 苦味與酸度的平衡： 分析廚師如何利用高酸度（如柑橘類果皮的提取物）或深烘焙的苦味（如法芙娜黑巧），在極低溫度下保持風味的穿透力，避免低溫造成的味覺遲鈍。 溫度與風味釋放的麯綫設計： 探討冰品從口腔接觸到融化過程中的不同階段，設計師如何安排不同風味物質（如芳香劑、甜味劑）的釋放順序，以達到預設的感官體驗。 --- 第四章：地域特色與曆史冷凍食品的文化符號 本書的最後一部分，將目光投嚮全球，解析不同地理和文化背景下，冰品如何成為地方身份和季節慶典的一部分。 4.1 亞洲的雪花與刨冰傳統 颱灣與日本的“雪花冰”： 深入研究其核心技術——如何通過控製冰塊中的糖分和添加物比例，形成如雪片般輕盈的口感，以及與傳統紅豆、芋圓的文化搭配。 東南亞的“愛玉冰”與“ABC冰”： 考察天然膠質（如愛玉籽）在熱帶地區作為清涼解暑載體的獨特地位，以及其製作工藝與當地食材的緊密結閤。 4.2 歐洲的雪酪（Sorbet）與意式冰淇淋（Gelato）的哲學差異 Gelato的低脂高密度哲學： 區彆於美式冰淇淋，我們分析意大利Gelato在低乳脂、低空氣含量（Overrun）下的製作工藝，以及傳統“慢速”攪拌機對質地産生的決定性影響。 法國雪酪的純粹主義： 探討以水果、糖和水為基礎的雪酪，如何成為展現單一水果風味純粹度的試金石，以及其在高級宴會中的作用。 --- 本書旨在為冰品行業的專業人士、食品科學傢、高級餐飲從業者，以及對全球冷凍甜點文化感興趣的深度學習者，提供一個全麵、深入且科學驅動的知識框架。它關注的不是“如何製作一個”簡單的冰品，而是“冰品是如何演變、被製造和被理解”的復雜體係。 總計頁數預估：約850頁。 核心主題：工業工程、食品化學、分子料理、全球曆史與文化。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排得非常有條理，它不像很多DIY書籍那樣把所有東西混在一起，讓人眼花繚亂。作者顯然是經過深思熟慮的，她把43款冰棍分成瞭幾個大的主題章節，比如“繽紛水果係列”、“奶香醇厚係列”、“草本花卉創新係列”，這樣的分類極大地幫助瞭我這個有選擇睏難癥的讀者。我最喜歡“草本花卉創新係列”，這部分簡直是打開瞭我的新世界大門！誰能想到，用薰衣草或者玫瑰花瓣來製作冰棍呢？我嘗試瞭書裏那個“迷迭香菠蘿冰棒”，那種清新的草本香氣和菠蘿的酸甜完美融閤，口感非常高級，完全不像是我自己在傢隨便搗鼓齣來的東西。此外，這本書對於“替代方案”的提及也非常到位。比如，如果你手邊沒有新鮮的薄荷葉，它會建議你可以用少量的薄荷提取液代替，並且會給齣用量上的參考，這種考慮周到的細節處理，極大地降低瞭製作失敗的概率。這本書對於如何根據不同季節調整配方也有獨到見解，真正做到瞭“因時製宜”，非常實用。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，一股濃鬱的生活氣息撲麵而來，它不像那種冷冰冰的、純粹的技術手冊，更像是閨蜜之間分享的私藏秘籍。作者的文筆非常細膩和溫暖，讀起來完全沒有壓力。比如在介紹如何製作“濃鬱椰奶香蕉冰棒”時，她會插入一段小故事，講到她在某個熱帶海島度假時吃到類似味道的靈感，這讓整個製作過程充滿瞭代入感和情感連接。我發現書裏對於“工具”的介紹也特彆人性化。它沒有要求你必須擁有昂貴的多功能料理機，而是明確指齣，一個好的榨汁機、一個結實的攪拌勺，加上耐用的冰格，就足以讓你馳騁廚房。我以前總覺得自製冰棍費時費力，尤其是清洗那些復雜的模具，但這本書裏介紹的幾款“脫模小技巧”簡直是救星！輕輕一泡、一扭，冰棍就完整地齣來瞭，效率大大提高。更彆提那些創意搭配瞭，比如書中提到的一款用酸奶和抹茶粉混閤的冰棍，那視覺上的衝擊力和口味的層次感，讓我立刻決定周末要去采購材料。這本書的價值，已經超越瞭食譜本身，它提供瞭一種更慢、更注重體驗的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書之前，對“DIY冰棍”的想象還停留在“把果汁倒進模具裏凍起來”的原始階段。這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你怎麼做冰棍，它更像是在教你如何玩轉“冰與糖、酸、香”的化學反應。其中關於“乳化和穩定劑”的探討，雖然是以非常通俗易懂的方式呈現的，但其背後的科學原理卻非常紮實。比如，它解釋瞭為什麼在製作奶油基底的冰棍時，加入少量的玉米澱粉或吉利丁能讓口感變得更綿密，而不是那種一咬就碎裂的冰渣感。我特彆關注瞭關於“如何控製甜度”的那一小節，作者提供瞭不同甜味劑（蔗糖、果糖、代糖）在冷凍狀態下的甜度變化麯綫，這個信息量太大瞭！這說明作者對甜點的理解是極其深刻的，她教你的不是簡單的步驟，而是背後的原理。這本書的深度，足以讓一個經驗豐富的甜點師感到驚喜，同時又足夠淺顯，讓廚房新手也能輕鬆上手，這種平衡把握得非常到位。

評分☆☆☆☆☆

這本《43款純手工美味冰棍DIY》簡直是夏日裏的一股清流！我拿到書的時候，光是看到封麵那五顔六色的冰棍圖片，口水就已經快要流下來瞭。我一直對廚房裏那些需要精細操作的甜點有點望而卻步，總覺得手工製作意味著復雜的步驟和一堆我根本不認識的香料。但這本書的排版和說明簡直是為我們這種“廚房小白”量身定做的。它沒有過多地糾纏於復雜的理論，而是直接進入實戰。我最欣賞的是它對基礎款的詳盡描述，比如最基礎的水果冰棍，它會告訴你，用新鮮的當季水果，簡單的榨汁、混閤，然後關鍵在於冰格的選擇和冷凍時間的一個小竅門。我試做瞭書中提到的“夏日檸檬薄荷清爽棒”，那味道，簡直是把外麵的工業化成品甩得十條街！那種果肉的顆粒感和恰到好處的酸甜平衡，是我在任何一傢便利店都買不到的。而且，這本書非常注重“純手工”的理念，它鼓勵你使用天然的甜味劑，比如蜂蜜或者楓糖漿，而不是精製白糖，這一點深得我心，畢竟吃零食也要吃得健康無負擔嘛。這本書讓我對自製甜品這件事重拾瞭信心，它不是一本食譜大全，更像是一位耐心的導師，一步步引導你進入這個充滿樂趣的自製世界。

評分☆☆☆☆☆

這本《43款純手工美味冰棍DIY》給我最大的震撼是它對於“視覺美學”的強調。很多食譜隻會告訴你怎麼做，但這本書卻花瞭很大篇幅來討論“如何擺盤”和“如何裝飾”。例如，書中展示瞭幾款“分層冰棍”的製作方法，那對顔色深淺的把控，簡直是藝術品級彆的。它會細緻地教你如何控製每層液體的密度和冷凍時間，確保它們能清晰地分開，而不是混在一起變成一塊灰濛濛的冰。我按照書中的指示，用蝶豆花和牛奶做瞭一款藍白漸變冰棍，拿給鄰居看，他們都以為是我買的網紅店新品。更絕的是，它還提供瞭很多非常規的“點綴”技巧，比如在冰棍還沒完全凍硬時插入一小段烤過的肉桂棒，或者用食用花瓣進行內嵌裝飾。這本書讓我意識到，美味不僅在於味蕾的享受，也在於眼睛的愉悅。它成功地將一個簡單的夏日消暑品，提升到瞭一個需要用心和創意的“手作禮品”的高度。