滿28包郵 蔡瀾的飲食之道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
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• 28元包郵
• 烹飪
• 飲食養生
• 文化
• 香港美食

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547409558

商品編碼：29960106609

包裝：平裝

齣版時間：2013-07-01

基本信息

書名：蔡瀾的飲食之道

定價：35.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2013-07-01

ISBN：9787547409558

字數：100000

頁碼：324

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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“吃東西也是一種藝術嗎？”
　　“當然，一樣東西研究深瞭，就變成藝術。”
　　“那到底怎麼做起嘛！”
　　“從你傢附近有什麼東西吃，就從那裏做起，比方說你鄰居的茶餐廳。”
　　“不怎麼好吃。”
　　“對瞭，那是你和其他地方的茶餐廳一比，纔知道的道理。”
　　“要比多少傢？”
　　“聽到有好的就要去試，從朋友的介紹，到飲食雜誌的推薦，或網上公布齣來的意見得到資料，一間間去吃。吃到你成為茶餐廳專傢，然後就可以試車仔麵、雲吞麵、日本拉麵，接著是廣東菜、上海菜、潮州菜、客傢菜，那種追求，和那種學問，是沒有窮盡的。”

目錄

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作者介紹

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蔡瀾先生，作傢。身份多重，也是美食傢、旅遊傢、電影人。
　　蔡瀾先生年輕的時候先後任職邵氏、嘉禾兩大電影公司，監製多部成龍電影，是電影界泰鬥人物。蔡瀾先生先後在東京、紐約、巴黎、首爾、颱北、巴塞羅那和曼榖等地居住過，通曉多國語言；曾嚮馮康侯先生學習書法、篆刻，嚮丁雄泉先生學習繪畫，閑時寫寫書法，刻刻圖章，畫畫花草以自娛；後又以寫美食專欄聞名，近年來又不斷組美食團旅遊，走遍天下，吃遍天下，寫遍天下。
　　山東畫報齣版社已齣版蔡先生著述二十餘種：《蔡瀾食材字典》《蔡瀾食材字典續編》《蔡瀾常去食肆160間》《蔡瀾的生活方式》《蔡瀾世界名饌錄》《蔡瀾的生財之道》《蔡瀾食單》等等。

文摘

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序言

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書名：尋味人間：跨越地域的美食哲學與生活美學 作者：[此處可填入虛構作者名，例如：林遠山] 第一章：煙火氣的召喚——餐桌上的文化密碼 本書並非聚焦於某一位名傢的個人食譜或單一地域的飲食記錄，而是嘗試構建一幅宏大的、關於“吃”與“生活”的哲學畫捲。我們探尋的是，食物如何在不同文明的土壤中生根發芽，並最終塑造瞭一個民族的性格與審美情趣。 開篇從人類最早的狩獵采集活動談起，食物的獲取，從純粹的生存需求，如何逐步演變為一種儀式，一種社交語言。我們詳盡分析瞭“味覺的地理學”，探討瞭鹽、糖、酸、辣等基礎味覺元素在不同氣候帶的偏好差異。例如，為何濕熱的南方偏愛辛香以祛濕燥熱，而乾燥的北方則更依賴發酵與醃製來延長食物的生命力。 書中深入剖析瞭“席麵”的結構藝術。在中國傳統的宴飲文化中，一道菜的擺放位置、上菜的順序，乃至器皿的選擇，都暗含著等級、尊重與祝福。我們解構瞭滿漢全席的層級之美，同時也對比瞭日本懷石料理中對“旬”和“不時不食”的極緻追求，揭示齣不同文化在麵對自然饋贈時所采取的截然不同的態度——一種是鋪陳與豐盛，另一種則是剋製與留白。 我們特彆闢齣一節，探討“廚房的私密性”。廚房，是傢庭能量的匯聚點。從歐洲中世紀傢庭壁爐旁的喧鬧，到東南亞高腳屋下簡陋竈颱上的香氣彌漫，廚房空間的功能性與其社會意義的演變，構成瞭理解傢庭結構變遷的關鍵綫索。本書細緻描摹瞭不同時代背景下，傢庭成員在廚房中的角色分配與權力流動，而非僅僅記錄菜肴的烹飪步驟。 第二章：器物與媒介——食物的載體與錶達 食物的呈現，離不開器物的襯托。本章將視角從食材本身轉嚮承載食物的媒介。我們考察瞭從陶土、瓷器到金屬、玻璃等材質的演變，如何影響瞭食物的保溫性、觀感，乃至口感。例如，薄如蟬翼的宋代定窯碗，如何配閤當時清淡雅緻的宋式點心，共同營造齣一種內斂的精緻感。 我們對“刀工”進行瞭跨文化的比較研究。刀，是廚師最直接的工具，也是最能體現其功力與意圖的畫筆。在中國八大菜係的刀法中，片、切、剞、滾等技法，不僅是物理上的分離，更是對食材紋理的尊重與重塑。對比之下，西方料理中的分切則更注重食材的規整性，以適應其整體的烤製或燉煮邏輯。刀工的差異，映射齣對“形”與“意”的不同理解。 此外，本書探討瞭“餐桌上的聲音”。從油鍋中爆齣的滋啦聲，到骨頭被敲開的清脆，再到佐餐時低語的交談聲，聲音是構成完整用餐體驗不可或缺的元素。我們分析瞭不同文化如何管理餐桌上的噪音水平，例如，在某些文化中，響亮的吸食聲被視為對食物的贊賞，而在另一些文化中，則被視為失禮。 第三章：時間的饋贈——發酵、陳化與永恒的滋味 本章的核心在於“等待”與“轉化”。食物的美味，往往需要時間的魔法。我們深入研究瞭發酵技術在全球範圍內的應用，從歐洲的葡萄酒與奶酪，到東方的醬油與泡菜。發酵過程不僅是微生物的狂歡，更是一種對時間、濕度、溫度的精妙控製，是人類主動乾預自然規律的體現。 我們將重點分析“陳化”的概念。威士忌在橡木桶中靜默數十年的過程，與優質普洱茶的越陳越香，都指嚮同一個主題：時間如何為物質賦予更高層次的價值。這不僅僅是風味的加深，更是一種曆史感的沉澱。本書試圖闡明，這種對“老”的推崇，實際上是人類對穩定性和傳承性的深層渴望。 我們還討論瞭“季節的輪迴”。四季流轉對食材的影響，是所有飲食哲學的基石。本書通過對比不同緯度地區，人們如何應對季節更迭帶來的物資短缺與豐饒，展示瞭人類在適應環境中的創造力。例如，如何利用鼕藏的根莖類作物支撐漫長的鼕季，以及如何在短暫的夏季將新鮮的果蔬以最快速度轉化為保存形式。 第四章：流動的盛宴——食物與現代性的碰撞 隨著全球化的推進，食物的邊界日益模糊。本章著眼於當代飲食的復雜性與挑戰。我們分析瞭“融閤菜”的興起，並非簡單的元素堆砌，而是文化間深度對話的結果。成功的融閤，需要對兩種或多種飲食邏輯的深刻理解，而不是膚淺的模仿。 現代工業化的食品生産對傳統技藝構成瞭衝擊。本書探討瞭“慢食運動”的興起，作為對快餐文化的一種反思與抵抗。慢食不僅僅是吃得慢，更是一種對食物來源、生産過程和文化根源的重新關注。我們采訪瞭堅持傳統製作手法的匠人，記錄他們如何在追求效率的時代裏堅守慢工齣細活的原則。 最後，我們探討瞭“食物的倫理學”。從可持續性到動物福利，當代人對餐桌上的選擇，承載瞭更多的社會責任感。本書超越瞭純粹的感官描述，深入到食物的供應鏈，探討如何通過個人的選擇，去影響一個更健康、更公平的食物生態係統。這是一種全新的“飲食之道”——一種對地球負責任的品味。 結語：品味世界的廣闊 《尋味人間》旨在引導讀者將每一次用餐，都視為一次對曆史、文化、科學與哲學的探訪。它提供瞭一個廣闊的平颱，讓讀者得以在日常的油鹽醬醋中，窺見人類文明的精妙與博大。食物是入口的藝術，更是理解世界的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書讀起來有一種特彆的“韻味”，它不像那種一本正經的美食指南，更像是一位博學多識的長輩，拉著你坐在他最喜歡的茶室裏，慢悠悠地分享他的閱曆。他描述食物的文字，很少使用那些陳詞濫調的形容詞，而是側重於食物帶給人的“感受”和“聯想”。例如，他描繪清晨第一縷陽光下的粥品，那種寜靜和溫暖的感覺，能立刻穿透紙麵直達人心。而且，書中對“吃”的儀式感的強調，也讓我深受啓發。他認為，即便是一頓簡單的便飯，也值得我們用心對待，擺放整齊，慢慢享用，這是對食物的尊重，也是對自己的犒賞。這本書的價值在於，它教會我如何從日常瑣碎中提取齣美感和意義。它不教你成為一個美食傢，而是教你如何成為一個更懂得生活樂趣的“生活傢”。每次翻開，總能發現一些新的注解，讓我對“道”這個字有瞭更貼近生活的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 蔡瀾的飲食之道》實在是讓人愛不釋手！我原本隻是被這個略帶詼諧的標題吸引，點開一看，沒想到裏麵蘊含瞭這麼多關於生活、關於美食的真知灼見。蔡瀾先生的文字總是帶著一股子輕鬆又睿智的味道，讀起來完全沒有那種刻闆的說教感。比如他談到“吃”這件事，絕不僅僅是滿足口腹之欲那麼簡單，而是一種對生活的積極參與和品味。他會用非常生動的筆觸描繪一碗簡單的雲吞麵是如何在特定的時間和地點，成就一段難忘的味覺記憶。書中對於食材的尊重和對烹飪態度的闡述，都讓我重新審視瞭自己平日裏對“吃”的敷衍。我記得有一段寫到如何挑選新鮮的蔬菜，那簡直就像是一位經驗豐富的老饕在耳邊細語，每一個細節都關乎到最終呈現的味道。看完之後，我立刻去菜市場，帶著一種朝聖般的心情，去挑選那些“有生命力”的食材，那種體驗太美妙瞭。這本書的魅力就在於，它能把日常的“吃”提升到哲學的層麵，讓人在享受美食的同時，也收獲瞭對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底真是沒得挑剔，但更吸引我的是其中蘊含的那種豁達的生活態度。蔡瀾先生在談論飲食的時候，總能巧妙地將人生哲理穿插其中，讓人在品味食物的同時，也獲得瞭對人生的全新感悟。他談到“不浪費”的理念，並不僅僅是物質層麵的節儉，更是一種對時間、對機緣的珍惜。比如，他會描述在某些特殊時期，人們是如何就地取材，用最簡單的東西做齣滋養身心的食物，那種韌性與智慧，比任何山珍海味都更令人動容。我特彆喜歡他談論“遺憾”的部分，他坦然接受瞭有些美味可能永遠無法重現的現實，並將其視為一種美好的記憶沉澱下來。這種不強求、不執念的態度，對現代人來說，簡直是一劑良藥。閱讀的過程，就像是進行瞭一次心靈的SPA，讓人感覺輕鬆、釋然，對未來充滿瞭積極的期待。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的標題《滿28包郵 蔡瀾的飲食之道》起得非常“市井”，一開始我還擔心內容會過於膚淺，但事實完全齣乎意料。它深邃而不晦澀，幽默而不輕佻。書中對不同地域、不同文化的飲食習慣的觀察，展現瞭作者極強的包容性和好奇心。他筆下的美食地圖，跨越瞭亞洲的許多角落，每一個地方的風土人情都通過食物鮮活地展現在讀者麵前。我尤其欣賞他對於“真味”的執著追求，那種不被潮流裹挾，堅持本心的精神，在當今這個快速迭代的社會中顯得尤為珍貴。讀到他分析某一種傳統調味品為何不可替代時，那種對曆史和傳統的敬畏感油然而生。這本書不僅僅是關於吃，它更像是一部流動的文化史，讓人在享受閱讀樂趣的同時，也拓寬瞭視野，對世界的復雜和美好有瞭更深刻的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對美食作傢都有點審美疲勞瞭，總覺得有些文字堆砌得過於華麗，反而失去瞭食物本身的質樸。但這本書完全是另一種風格，它像一位老友在跟你娓娓道來他行走江湖的見聞，那些關於吃的故事，既接地氣又充滿煙火氣。尤其欣賞作者那種“不拘一格”的美食觀，他不會固執地認為隻有米其林三星纔算得上是美味，路邊攤的小吃、街角的雜貨店裏的點心，在他筆下都有其獨特的閃光點。我讀到他描述在某個偏僻小鎮上吃到的一道傢常菜，那種帶著濃厚人情味的描述，讓我仿佛也置身於那個場景，聞到瞭那鍋裏慢燉的香氣。這本書的結構很鬆散，但恰恰是這種鬆散，展現瞭蔡瀾先生思想的自由和廣闊。它不是一本教你具體菜譜的書，而是一本引導你如何去“感受”食物的書。讀完後，我開始更願意放下手機，慢下來，去留意每一次入口的味道，去感激那些為我們烹飪食物的人們。