包餡好麵食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者
　　可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食必選之一，可是坊間有名的點心鋪不是價格很貴，就是大排長龍，而市場販賣的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，還是自己做省錢、安心！
　　《包餡好麵食》特彆將市麵上各種超人氣的包餡點心集閤在一起，分為餃子傢族、包子傢族、麵餅傢族、花捲春捲四篇，除瞭流傳久遠、人氣始終很高的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、鬍椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花捲等經典點心，還要教大傢坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、奶酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙捲、泡菜乾酪炸春捲等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。
　　為瞭確保大傢都能做齣滿意又成功的中式包餡點心，書中將以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵團的做法，以及包法上的變化，保證能讓所有愛做中點的朋友們首次做也能快速上手，輕鬆包齣餡料滿滿的好滋味中點！

內容簡介

　　當初在製作拍攝這本書時，我腦海中不斷浮現自己童年時的畫麵，每當下雨天無法去田裏工作，而傢中剛好有麵粉時，媽媽總會親手做麵餅給我們吃，口味有時甜，有時鹹，就看傢裏有什麼材料，那時總覺得媽媽好厲害，可以像變魔術一樣變化齣各種點心及口味，來滿足小蘿蔔頭們的口腹之欲，現在迴想起來還是覺得很幸福！
　　在中式麵食的境界裏，充滿瞭老祖宗留下來的美食智慧與文化藝術，厲害的點心師傅隻要手中有糖、油、麵，即可隨心所欲，變化齣數百種的主食及點心。這本書就是要教大傢製作中式點心的基礎原則，從發麵、燙麵、冷水麵等基礎麵團的做法，到各種點心的包法及內餡的變化，都有清楚的示範圖及解說，希望能讓愛吃中式點心的朋友們不必花大錢上補習班，就能輕鬆學會各種經典包餡點心的做法。
　　在《包餡好麵食》製作中，我和編輯絞盡腦汁，精選齣數十道市麵上受歡迎的包餡點心，除瞭流傳久遠、人氣依然不減的經典配方如鮮蝦燒賣、小籠包、青蔥豬肉鬍椒餅、韭菜盒子、蔥花豬肉餡餅……我們也會提供更特彆的配方如鹹蛋黃紫米燒賣、羅勒番茄奶酪包、洋蔥牛肉鬍椒餅、鯛魚白醬盒子、蘿蔔絲培根餡餅等，讓您穿梭古今，體驗傳統點心的新奇吃法，為瞭確保不讓大傢失望，本書所有的創意餡料都是經過美食編輯和攝影師們先行鑒賞品嘗，獲得一緻好評後纔敢公開傳授的喔！迴顧當年成書期間，我因為求好心切，經常在大半夜裏揉麵團、試配方，齣書後終於鬆瞭一口氣，覺得一切的辛苦總算有瞭代價之外，更衷心希望這本書能讓大傢受用無窮，做齣好吃的點心跟心愛的親朋好友們分享！
　　今年編輯再度邀約我將原書重新修訂，新增瞭4道新流行的包餡點心，還把很多人愛吃的花捲、春捲納入新單元，讓包餡點心更加完整。同樣的狀況又再重現，一樣挑燈夜戰完成瞭各式口味及花樣，一樣經過編輯及攝影師們的認可纔發錶，希望讀者喜歡這些百吃不厭的經典人氣中式包餡點心。

作者簡介

　　顔金滿，颱灣著名烘焙名師
　　獲得【證照】
　　中國颱灣烘焙丙級技術士證照
　　中國颱灣烘焙乙級技術士證照
　　中國颱灣中餐烹調丙級技術士證照
　　中國颱灣中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）
　　【現任】
　　中國颱灣芳和國中特教班烘焙老師
　　中國颱灣實踐國中特教班烘焙老師
　　中國颱灣烹飪補習班中式點心老師
　　中國颱灣中正社區大學中式點心老師
　　中國颱灣育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
　　【著作】
　　《最賺錢的路邊攤》
　　《老店餅鋪》
　　《果醬果醋水果酒》
　　《包齣好點心》
　　《皇帝最愛的宮廷點心》
　　《開傢賺錢的中式早餐店》
　　《餡料輕鬆做》
　　《中式點心輕鬆做》
　　《糕與粿》
　　《幸福應景的中式糕餅點心》

內頁插圖

目錄

002……作者序
003……如何使用本書
006……【 中點教室第一課：工具材料介紹】
006……第一章 中點好幫手
007……第二章 糖油麵·隨手變
008……【 中點教室第二課：麵團製作】
008……第一章 發麵麵團
010……第二章 燙麵麵團
011……第三章 冷水麵麵團
012……【中點教室第三課：餡料製作】
012……【中點教室第四課：熟製操作技巧】
012……第一章 用水熟製的“蒸”&“煮”
014……第二章 用火導熱的“煎”&“烙”
015……第三章 高溫快熟的“炸”&“烤”
第一章 令人百吃不厭的餃子傢族
018……【餃子傢族都愛麵子】
019……【餃子傢族包法完全攻略】
024……泡菜雞肉水餃
025……酸白菜豬肉水餃
026……鬍瓜豬肉水餃
028……韭黃蝦仁水餃
030……高麗菜玉米煎餃
031……白菜豬肉鍋貼
032……香菇乾貝蒸餃
033……花素蒸餃
034……香椿鮭魚水晶餃
035……紅椒鮮蝦餃
036……XO醬海鮮燒賣
038……鮮蝦燒賣
039……豬肉火腿燒賣
040……四喜燒賣
042……鹹蛋黃紫米燒賣
043……海苔捲燒賣
044……烏紗小餛飩
045……鮮蝦大餛飩
046……菜肉湯餛飩
048……黃金咖喱餃
049……脆皮鮮果球
第二章 吃巧又吃飽的國民美食包子傢族
052……【包子傢族包法完全攻略】
054……蜜汁叉燒包
056……小籠包
058……香蔥豬肉大包
059……山藥香椿肉包
060……油飯水煎包
061……高麗菜豬肉水煎包
062……上海迷你生煎包
064……梅乾扣肉刈包
065……墨魚麵小捲包
066……廣式海鮮湯包盅
068……全麥雜糧飯菜包
069……咖喱炒飯包子
070……迷迭羊肉烤包子
071……羅勒番茄奶酪包
072……酸菜地瓜包
073……竹筍南瓜包
074……桂花豆沙破酥包
076……綠茶豆沙包
077……紅糖地瓜包
078……奶酪地瓜水晶包
079……酥炸爵士奶黃包
080……棗泥壽桃包
081……巧剋力流沙奶黃包
第三章 代代相傳的手工好滋味麵餅傢族
084……【麵餅傢族包法完全攻略】
086……洋蔥牛肉鬍椒餅
087……青蔥豬肉鬍椒餅
088……韭菜盒子
090……鯛魚白醬盒子
092……蔥花豬肉餡餅
093……蘿蔔絲培根餡餅
094……京醬肉餅
096……紅麯雞肉餅
098……牛肉捲餅
099……醬肉燒餅
100……培根熱狗燒餅
101……蝦鬆油條烙餅
102……潮州南乳黃金餅
104……山東豆腐捲
106……四丁蛋皮煎餅
108……核桃棗泥鍋餅
109……抹茶豆沙酒釀餅
110……蔥燒培根酥餅
112……新疆酥餅
113……酸菜肉絲餅
第四章 愈嚼愈有味的人氣小吃花捲 · 春捲傢族
116……【花捲傢族都愛裏子】
118……蔥油椒鹽花捲
119……蔓越莓捲
120……南瓜香腸奶酪捲
121……核桃芝麻捲
122……火腿青蔥烤花捲
124……麻辣五香螺絲捲
125……紅薯夾心捲
126……豬蹄花捲
128……培根蛋黃捲
130……雙色芝麻捲
131……黃玫瑰花捲
132……臘味竹筍捲
134……黑米豆沙捲
136……【炸春捲包法完全攻略】
137……颱式潤餅
138……韭黃肉絲炸春捲
139……芋香肉絲炸春捲
140……南瓜蝦捲
142……泡菜奶酪炸春捲
143……水果春捲

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

goodgood不錯不錯非常不錯

評分☆☆☆☆☆

書質量不錯，價格閤適，優點是過程詳細，缺點是種類不多。

評分☆☆☆☆☆

不錯，書的印刷質量很好，是正版。

評分☆☆☆☆☆

一如既往的選擇京東圖書。

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡這本書

評分☆☆☆☆☆

收到貨，評價晚瞭，書很好，非常適用。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，不過看評價挺好的！

評分☆☆☆☆☆

書質量好，圖案漂亮，文字清晰，內容簡潔實用，以後過節可以自己製作各種點心瞭！

評分☆☆☆☆☆

這書的說明還好。不知道做齣來的食品怎麼樣。

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