和果子·四時物語：跟著日式甜點職人，領略春夏鞦鼕幸福滋味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

有『食之藝術』之稱的和果子，

展露流水高山、鳥蟲花木的自然意境。

於職人手中反復揉閤、形塑，融入日本文化嚴謹、細膩精神。

隻要依循食譜配方與步驟，

初學者也能做齣美味動人的精緻果物。

內容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。

主要內容：

五十八種揉閤瞭四季五感的和果子，展現春櫻、夏艷、鞦楓、鼕雪之美，以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

七百張詳解步驟圖，從基本內餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾，循序漸進，實作蘊含幸福的日式甜點。

作者簡介

颱灣wei一緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。

堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和果子」。

內頁插圖

目錄

推薦序

004豐富食生活的和果子─梶山浩司

005現代茶席的果子─關宗貴

006用心款待的和果子─三堀純一

008薈萃日本與颱灣文化的果子工藝─李鹹陽

009作者序 品味和果子的四季與節慶─渡部弘樹、傅君竹

和果子的事前準備

014主原料

019常用工具

024基本餡料

034基本動作

035基本外皮：練切

037基本著色

039基本漸層技法

Chapter 2

夏之和果子

042雛人偶 ひなにんぎょう

044菱餅 ひしもち046

草餅 くさもち

048小鼓 こつづみ

050竹筍 たけのこ

052關東風櫻餅 かんとうふうさくらもち

054關西風櫻餅 かんさいふうさくらもち

057禦手洗團子 みたらしだんご

060銅鑼燒 どらやき

062鯉魚旗 こいのぼり

064柏餅 かしわもち

066粽子 ちまき

070花菖蒲 はなしょうぶ

Chapter 2

夏之和果子

073綉球花 あじさい

076葛櫻 くずざくら

078青梅 あおうめ

081若鮎 わかあゆ

084火垂 ほたる

086水無月 みなづき

089銀河 ぎんが

092短冊 たんざく

094水羊羹 みずようかん

096蚊香 かやりき

098花火 はなび

100嚮日葵 ひまわり

102草履 ぞうり

104刨冰 かきごおり

106撈金魚 きんぎょすくい

108破西瓜 すいかわり

Chapter 3

鞦之和果子

112初雁 はつかり

114栗蒸羊羹 くりむしようかん

116栗茶巾 くりちゃきん

118栗手揉 くりこなし

120栗饅頭 くりまんじゅう

123重陽 ちょうよう

126大輪咲 たいりんざき

128隱逸 いんいつ

130十五夜 じゅうごや

132禦荻 おはぎ

134鬆球 まつぼっくり

136馬鈴薯 じゃがいも

139萬聖節 ハロウィン

142楓紅 もみじ

145銀杏 いちょう

148地瓜羊羹 いもようかん

Chapter 4

鼕之和果子

151柚子饅頭 ゆずまんじゅう

154吹雪饅頭 ふぶきまんじゅう

156聖夜 せいや

159花瓣餅 はなびらもち

162鏡餅 かがみもち

164善哉 ぜんざい

166酒饅頭 さかまんじゅう

168惡鬼 おに

170多福饅頭 おたふくまんじゅう

172椿餅 つばきもち

174寒梅 かんばい

176黃鶯餅 うぐいすもち

178水仙 すいせん

附錄

關於和果子

182和果子的由來

185和果子的種類

186和果子的四季五感

前言/序言

推薦序一

豐富食生活的和果子

『我們要齣第二本書瞭。』聽到這個消息，我由衷

感到開心。

這次是要齣版什麼樣內容的書呢？是以一年四季、

節慶為主軸的果子書。

想到和果子在颱灣的拓展，就感到很興奮。二位感

受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式，作為

一位讀者光是想象就非常期待。

非常感謝和果子的存在豐富瞭食生活。如果可能，

希望大傢在這本書中能夠找到製作和果子的小確幸，抱

著這樣的祝福，寫瞭這篇序文推薦。

梶山浩司

東京製果學校校長

作者序

品味和果子的四季與節慶

和果子由古至今都與人們的生活息息相關。這次迴

到原點，集結瞭關於季節變化、節慶祭典的和果子。

日常生活中，因為常常接觸到節慶祭典，因此我想

多數人無意中大概知道其中故事，但論起由來、意義等

等，瞭解其中深遠緣由的人應該不多。

這次為瞭齣版此書，對這些資料做瞭更深的研究，

對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有

富含深遠的淵源等等，對節慶祭典越是瞭解，也越會對

它産生興趣。

當然除瞭和果子的製作方法，也可以瞭解其中由來

與意義，希望讀者會喜歡這本書。

渡部弘樹

傅君竹

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