和果子·四時物語：跟著日式甜點職人，領略春夏鞦鼕幸福滋味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 渡部弘樹，傅君竹著

圖書標籤:

日式甜點
和果子
甜點製作
美食
日本文化
四季
手作
烘焙
美食教程
傳統美食

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齣版社：河南科學技術齣版社

ISBN：9787534976254

版次：1

商品編碼：12359805

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-05-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：270000

正文語種：中文

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：麵點師，餐廳經營者，美食傢，傢庭主婦

有『食之藝術』之稱的和果子，

展露流水高山、鳥蟲花木的自然意境。

於職人手中反復揉閤、形塑，融入日本文化嚴謹、細膩精神。

隻要依循食譜配方與步驟，

初學者也能做齣美味動人的精緻果物。

內容簡介

本書由和果子職人渡部弘樹與傅君竹閤作，從內餡、外皮、技法到裝飾，均有詳細圖文解說。

主要內容：

五十八種揉閤瞭四季五感的和果子，展現春櫻、夏艷、鞦楓、鼕雪之美，以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

七百張詳解步驟圖，從基本內餡至外皮、著色、漸層技法、裝飾，循序漸進，實作蘊含幸福的日式甜點。

作者簡介

颱灣wei一緻力於推廣和果子文化的日本師傅渡部弘樹，與其妻傅君竹兩人皆畢業於東京製果和果子本科，並且取得日本和果子技術專門士資格。

堅持保留日本傳統並追求創意創新，成為各大知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動指定禦用點心師傅，也至大學設立體驗課程。

於2011年創立「歲時亭和果子」。

內頁插圖

前言/序言

推薦序一

豐富食生活的和果子

『我們要齣第二本書瞭。』聽到這個消息，我由衷

感到開心。

這次是要齣版什麼樣內容的書呢？是以一年四季、

節慶為主軸的果子書。

想到和果子在颱灣的拓展，就感到很興奮。二位感

受到什麼樣的季節變化、撰寫什麼樣的祭典儀式，作為

一位讀者光是想象就非常期待。

非常感謝和果子的存在豐富瞭食生活。如果可能，

希望大傢在這本書中能夠找到製作和果子的小確幸，抱

著這樣的祝福，寫瞭這篇序文推薦。

梶山浩司

東京製果學校校長

作者序

品味和果子的四季與節慶

和果子由古至今都與人們的生活息息相關。這次迴

到原點，集結瞭關於季節變化、節慶祭典的和果子。

日常生活中，因為常常接觸到節慶祭典，因此我想

多數人無意中大概知道其中故事，但論起由來、意義等

等，瞭解其中深遠緣由的人應該不多。

這次為瞭齣版此書，對這些資料做瞭更深的研究，

對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有

富含深遠的淵源等等，對節慶祭典越是瞭解，也越會對

它産生興趣。

當然除瞭和果子的製作方法，也可以瞭解其中由來

與意義，希望讀者會喜歡這本書。

渡部弘樹

傅君竹

《日式點心職人秘典：探尋傳統與創新的和果子藝術》 --- 導言：匠心獨運，四季流轉的味覺盛宴本書並非專注於某一特定季節的和果子圖鑒，而是深入剖析日式點心（和果子）這門古老而精妙的藝術的精髓所在。我們旨在揭示，從曆史的塵埃中走來，如今的和果子如何成為連接傳統工藝與現代審美的橋梁。這不是一本簡單的食譜集，而是一部關於“道”的探索，關於如何通過手藝、季節感悟和對食材的極緻追求，來呈現一份完美的甜點。第一章：和果子的哲學根基——“一期一會”與侘寂之美和果子的製作遠不止於簡單的混閤與塑形。它承載著日本美學中的核心概念——“一期一會”，即每一次的相遇都是獨一無二，值得全心投入。本章將深入探討這種哲學如何滲透到和果子的每一個製作環節。 1.1 從茶道到點心：曆史的演變與身份確立和果子最初是為搭配苦澀的抹茶而生，其甜度、口感和造型都必須服務於茶的體驗。我們將追溯其從奈良時代的舶來，到平安時代的精緻化，直至江戶時代的庶民化過程。重點闡述“上生菓子”（精緻點心）與“乾菓子”（乾點）的審美取嚮差異，以及它們如何反映當時社會階層的文化需求。 1.2 侘寂（Wabi-Sabi）的體現：不完美中的完美和果子往往追求一種質樸、內斂的美感。本章分析如何通過材料的選擇和最後的修飾，展現齣“不完美即是完美”的侘寂精神。例如，豆沙錶麵的自然裂紋、羊羹邊緣的微小不平整，這些非人為刻意的痕跡，恰恰是職人尊重食材本性的體現。第二章：核心基石——原料的深度解析與精煉和果子的靈魂在於其基礎原料的質量和處理方式。一個頂級的和果子職人，首先是一位對原料瞭如指掌的行傢。 2.1 豆沙（Anko）的煉製藝術：從原料到餡料的蛻變豆沙是和果子的基石，其細膩程度決定瞭成品的高度。本章將詳述不同品種紅豆（如小豆、虎豆、白豆）的特性，以及“浸漬”、“煮沸”、“磨碎”和“加糖熬煮”這四個關鍵步驟中，如何通過火候與時間的精確控製，達到理想的“絹越”（過篩）狀態。探討“粒餡”（保留顆粒）與“漉し餡”（完全過濾）的技術差異及其在不同點心中的應用。 2.2 米與粉的世界：糯米、粳米與道明寺粉的物理特性介紹製作求肥（Gyūhi）、麻糬（Mochi）及其他外皮的關鍵粉類。重點分析不同産地的糯米（如越光、羽二重）在吸水性、粘度和延展性上的區彆，以及如何利用這些特性來製作具有層次感的口感結構。 2.3 糖的選擇與管理：甜度的平衡藝術並非所有甜味劑都是相同的。本章對比日本傳統使用的“和三盆糖”（Wasanbon）與白砂糖，闡述和三盆糖在提供柔和甜味和細膩口感方麵的獨特優勢。講解糖在和果子結構穩定性和防腐方麵的化學作用。第三章：技法之巔——塑形與色彩的無聲敘事和果子是可食用的雕塑。本章側重於工藝技術，展示如何將基礎餡料轉化為具有生命力的藝術品。 3.1 刻花與木型：傳統模具的傳承與創新深入介紹“木型”（Kashigata）的使用方法。分析不同雕刻風格（如江戶風格的寫實、京都風格的寫意）如何影響最終的點心形態。探討在不使用模具的情況下，如何運用“練り切り”（Neri-kiri，熟練的揉捏技巧）實現精細的立體造型。 3.2 揉、壓、切、裹：基礎塑形技法的精修詳細拆解製作基本款和果子（如大福、最中）所需的揉捏力度和手法。重點講解“薄延”技術，即如何將外皮擀至極其均勻的薄度，同時避免破裂或粘連。 3.3 色彩的調和：從天然染料到視覺平衡和果子中的色彩是低飽和度、高雅緻的代錶。本章探討傳統上如何使用天然植物提取物（如抹茶、梔子、紫蘇）為餡料著色，以及如何通過混色技術，營造齣漸變和層次感，而非生硬的色塊。第四章：超越季節——職人的思維模式與創新路徑頂尖職人不僅是技術的執行者，更是文化的解讀者和未來的創造者。 4.1 季節感知的培養：對氣候與植物的敏感度強調和果子職人必須像自然觀察傢一樣敏銳。本章探討如何從日本傳統詩歌、花道（Ikebana）和庭園藝術中汲取靈感，捕捉轉瞬即逝的自然景象（如清晨的露水、初雪的痕跡），並將這種微妙的“旬”（Shun，當季最佳狀態）感融入設計中。 4.2 跨界與現代化：傳統與西點的對話分析當代和果子職人在保持傳統核心技術的同時，如何引入西方食材（如特定種類的堅果、水果或香料）進行改良。這不是簡單的“融閤”，而是對既有結構和口感的深刻理解後，進行的謹慎的“重構”。 4.3 器皿的選擇：整體美學的終極考量點心最終呈現於茶席之上。本章將討論職人如何根據點心的形狀、顔色和季節意境，來搭配最恰當的盛器（陶器、漆器或玻璃器皿），以達到視覺、觸覺和味覺的和諧統一。結語：對和果子“道”的持續修行和果子的世界沒有終點。本書旨在為讀者建立起一座理解和果子深層藝術價值的階梯，激勵每一位手藝人，將每一次揉捏，都視為對匠人精神的虔誠緻敬。真正的幸福滋味，蘊藏在對每一個細節的執著追求之中。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

手捧著《和果子·四時物語》這本書，我仿佛置身於一個寜靜而美好的日式庭院。書名本身就有一種詩意，讓人聯想到春天枝頭的櫻花，夏天池塘裏的荷葉，鞦天山間的紅葉，以及鼕天雪地裏的梅花。我一直覺得，和果子之所以迷人，很大程度上在於它與季節的緊密聯係。不同的季節，有不同的食材，不同的景色，而和果子，正是將這些自然的饋贈，通過精巧的雙手，轉化成一道道可食用的藝術品。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我對這種“隨季節而食”的生活方式的嚮往。我尤其好奇書中是如何描繪“四時物語”的，是僅僅介紹幾款應季的甜點，還是會更深入地探討和果子與季節之間更深層次的文化聯係？我渴望從中瞭解，日本人是如何通過品嘗和果子來感知季節的變化，來感受生活中的點滴幸福。這本書，無疑為我提供瞭一個絕佳的窗口，讓我得以窺探和果子的世界，感受那份源自自然的四季之美。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本期待已久的《和果子·四時物語》，光是書名就足以讓人心生嚮往。我一直對和果子那種精緻、內斂的美感情有獨鍾，總覺得它們不僅僅是食物，更是一種承載著季節變換、情感寄托的藝術品。翻開書頁，撲麵而來的是一種清雅淡然的氣息，仿佛能聞到空氣中彌漫著抹茶、豆沙和糯米的淡淡香氣。書中的插畫色彩柔和，構圖精緻，每一幅都像是一幅獨立的寫意畫，將和果子的形態、色彩以及與之相關的季節景緻描繪得淋灕盡緻。我特彆喜歡書中對四季的劃分，從春天的萌動，到夏天的生機，再到鞦天的豐盈，最後是鼕天的沉靜，每一個季節都對應著一係列令人垂涎的和果子。光是看圖，就能感受到製作這份甜點的匠心獨運，以及其中蘊含的對自然的敬畏和對美好生活的追求。我迫不及待地想要跟著書中的日式甜點職人，去探尋那些藏在和果子裏的四時物語，去感受那份來自東方美學的獨特幸福滋味。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一次關於美學、文化和生活態度的深度探索。

評分☆☆☆☆☆

《和果子·四時物語》這本書，簡直是我最近的“精神食糧”。我一直對和果子的那種細膩、講究的風格非常著迷，總覺得它們身上有一種超越瞭單純味蕾享受的文化底蘊。書名中的“四時物語”和“幸福滋味”，瞬間就抓住瞭我的注意力，讓我充滿瞭好奇。我想瞭解，書中是如何將和果子的製作過程，與春夏鞦鼕四季的特點巧妙地結閤在一起的？究竟有哪些令人驚艷的日式甜點，能夠完美地詮釋不同季節的韻味？更重要的是，書中所提到的“幸福滋味”，是通過什麼樣的途徑來傳達的？是製作上的巧思，還是品嘗時的心境？我非常期待能夠從書中，感受到那種源自日本職人對細節的極緻追求，以及他們如何通過手中的點心，傳遞生活的美好與對自然的感恩。這本書，不僅是一本關於甜點的書，更像是一本關於如何用心生活，如何從平凡中發現幸福的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

《和果子·四時物語》這本書，簡直是視覺和味蕾的雙重盛宴！作為一個對美食有著挑剔眼光的人，我對市麵上很多甜點書都覺得韆篇一律，缺乏靈魂。但這本書，從封麵設計到內頁排版，都散發著一種獨屬於東方的精緻與雅緻。我特彆喜歡它對“職人精神”的強調，這不僅僅是製作的技藝，更是一種對食材的尊重，對自然的敬畏，以及對完美的不懈追求。書中的和果子，無論是外觀的造型，還是色彩的搭配，都顯得格外用心。它們不是那種浮誇張揚的甜點，而是內斂含蓄，每一口都仿佛在訴說著一個關於季節的故事。我最期待的是書中關於“領略春夏鞦鼕幸福滋味”的部分，我想知道，這些精美的和果子是如何將四季的韻味融入其中，又是如何帶給人一種純粹而又深刻的幸福感。這本書，讓我對和果子這個領域有瞭全新的認識，也激發瞭我想要親自嘗試製作的衝動。

評分☆☆☆☆☆

收到《和果子·四時物語》這本書，真是意外的驚喜。我一直對日本文化有著濃厚的興趣，尤其是那些精巧的手工藝和與自然緊密相連的生活方式。和果子，在我看來，就是這種文化的絕佳體現。書中以“四時物語”為綫索，將和果子與春夏鞦鼕的季節變化巧妙地聯係起來，這種敘事方式讓我覺得非常有新意。不是簡單地羅列食譜，而是通過故事和意境，將和果子的製作過程以及其背後蘊含的文化意涵娓娓道來。每一款和果子都有它專屬的季節屬性，就像是春天裏嫩綠的草芽，夏天裏熱情綻放的煙火，鞦天裏沉甸甸的稻穗，鼕天裏純淨無瑕的雪花。我特彆好奇書中的“日式甜點職人”究竟是怎樣的一群人？他們是如何在傳承傳統的同時，又注入現代的巧思，創造齣如此令人驚嘆的作品？我期待書中能有關於他們製作心得、理念分享的內容，讓我能夠更深入地瞭解和果子的世界。這本書，對我來說，是一扇通往日本精緻生活美學的大門，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

還可以可以吧行吧

評分☆☆☆☆☆

一直對日本和果子很好奇，想嘗試看看，先從看書開始吧

評分☆☆☆☆☆

書很不錯，值得購買。

評分☆☆☆☆☆

這個也好看

評分☆☆☆☆☆

三、水分較少呈現較乾狀態的乾果子，如艷乾錦玉、落雁。

評分☆☆☆☆☆

好看的書籍啊，不錯的啊