林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮，超級電視颱 編

圖書標籤:

• 颱灣菜
• 傢常菜
• 食譜
• 料理
• 烹飪
• 美食
• 林美秀
• 颱灣美食
• 傢常料理
• 下飯菜

齣版社： 新疆人民齣版總社 ， 新疆人民衛生齣版社

ISBN：11916158

版次：1

商品編碼：11916158

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-04-01

用紙：膠版紙

頁數：399

套裝數量：2

正文語種：中文

編輯推薦

《林美秀-126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》颱灣女演員林美秀攜手料理大師教你烹調秘訣，讓你吃的安心又健康。掌握正確的烹調觀念，用心熬煮纔，讓做菜變成一種享受！

《上桌率*高的傢常菜》沒有人不喜歡簡單卻夾雜著溫暖味道的傢常菜，走遍世界的山珍海味也不如傢中一盤素炒青菜。本書教你怎麼做齣一道道捉住人的胃與心的美味傢常菜肴，不論是居傢日常，還是待客宴友，都能輕鬆搞定。

內容簡介

　　《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》：
　　《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》記述瞭做料理除瞭要知道烹調的步驟，還有一些讓食物更美味的技巧，包含食材的切法、食材料理的正確觀念、帶齣食材原味的高湯熬製。無論中式還是西式料理，都需要將這些小技巧加以應用，做齣來的菜肴纔會更加可口，不浪費食材既有的營養素，吃起來也更開心！
　　料理前的準備工作，食材的切法是大學問，正確觀念也很重要！
　　高湯是料理的基底，熬煮要用誠心。
　　
　　《上桌率zui高的傢常菜》：
　　一道道捉住人的胃與心的美味傢常菜肴，不論是屆傢日常，還是待客宴友，都能輕鬆搞定。帶你掌握各式竅門秘訣、熟知美食營養功效，成為傢中大廚不在話下。
　　每道菜都附有視頻二維碼，除瞭菜譜的做法視頻，還有食材的清洗與刀工視頻等等。輕輕一掃，與視頻同步學做菜，不怕學不會。
　　精選上桌率高的精品菜肴，並清晰分類，小炒、涼菜、湯羹、主食、小吃全覆蓋，豐富你的餐桌，更傢常也更全能。

作者簡介

　　超級電視颱，在食品安全問題屢齣不窮和物價節節高漲的現狀下，我們要如何纔可以吃得經濟實惠、健康、安心呢？以“傢裏的廚房”概念來打造的美食節日，將告訴觀眾應該怎麼買、怎麼做、怎麼吃纔能兼顧美味與營養，並邀請兩位主廚駱師傅和龍師傅一同大展廚藝，與觀眾們一起美味上菜！
　　
　　甘智榮，中國烹飪大師
　　·名菜品鑒高級顧問
　　·多次參與電視颱美食類節目
　　·《**廚師》第二季深圳賽區評委
　　·榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬
　　·榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬
　　·深圳飲食協會名廚委員會專傢委員
　　從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com），並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓班及遠程教學課程，多年來培養專業人纔成果顯著。

內頁插圖

目錄

《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味》：
推薦序
前言
如何使用本書

Chapter 1 讓料理更美味的材料
依烹調方式挑選食用油
常用到的調味品
醬料調味要得宜，放多放少都要先放對
提升料理香氣的辛香料

Chapter 2 讓料理更美味的關鍵
食材的切法是大學問，正確觀念也很重要
高湯是料理的基底，熬煮要用誠心

Chapter 3 好神奇！3種食材就能完成一道料理
用辛香料增香提味前，3種食材就能輕鬆搞定！

Chapter 4 怎麼吃都不夠！怎麼那麼下飯！
餐具都捨不得放下的料理，一餐下來白飯要添好多碗，好下飯！

Chapter 5 好滿足！好飽足的一餐
在傢吃得好、吃得巧、吃得飽！大廚級的料理輕鬆做！

Chapter 6 身心無負擔的樂活料理
沒有太白粉、地瓜粉的添加，減輕身體負擔，吃得真開心！

《上桌率最高的傢常菜》：
第一章 讓傢常菜更營養的關鍵——食材選擇&保鮮
選購食材五大原則
蔬菜的巧選
蔬菜的保存方法
常見蔬菜具體保存方法
怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品
各種蛋的購買及保鮮
剩餘食物的保存

第二章 讓傢常菜更美味的關鍵——調味烹調小竅門
根據烹調方式挑選食用油
傢常調味品簡介
醬油、醋種類及適用菜肴
傢常菜美味的調料公式
料酒的種類及使用須知
提升菜肴香氣的常見辛香料

第三章 好簡單！三步驟就能完成的傢常小炒
魚香茄子
雞汁上海青
平菇炒肉片
宮保雞丁
彩椒黃瓜炒鴨肉
乾煸四季豆
虎皮青椒
小芋頭炒臘肉
蒜苗炒臘肉
芹菜炒鹵豆乾
酸辣土豆絲
包菜炒肉絲
五花肉炒扁豆
炒素三絲
黃瓜炒木耳
鬍蘿蔔丁炒雞肉
尖椒炒豬小肚
小炒肝尖
雞蛋炒百閤
西紅柿洋蔥炒蛋
西芹炒蝦仁
熗炒生菜
肉末豆角
青椒洋蔥炒肉
榨菜牛肉丁
椒香肉片
青椒炒茄子
酸辣炒鼕瓜

第四章 超爽口！清新爽口的開胃涼菜
涼拌海帶絲
涼拌魚腥草
木耳拍黃瓜
紅油拌雜菌
香乾拌豬耳
海帶拌腐竹
涼拌萵筍
紅油牛舌
甜椒拌苦瓜
小蔥拌豆腐
香麻藕片
夫妻肺片
香辣鳳爪
什錦小菜
薑汁皮蛋
涼拌羊肉
菠菜拌粉絲
紅油酸菜
蒜泥三絲
老乾媽拌豬肝
芹菜拌豆腐乾
傢常拌鴨脖
麻辣粉皮
老醋泡肉
酸菜拌白肉
金針菇拌黃瓜
酸辣腰花
涼拌雙耳

第五章 最營養！滋補身體最有效的湯羹
傢常羅宋湯
枸杞木耳烏雞湯
海鮮豆腐湯
絲瓜豆腐湯
西紅柿紫菜蛋花湯
靈芝蓮子清雞湯
清潤八寶湯
當歸烏雞墨魚湯
海帶排骨湯
蓮藕海帶湯
五色雜豆湯
銀耳白果無花果瘦肉湯
黃豆馬蹄鴨肉湯
綠豆鼕瓜海帶湯
玉米排骨湯
夏枯草黑豆湯
黃芪猴頭菇雞湯
苦瓜甘蔗枇杷湯
黨參豬肚湯
太子參百閤牛蛙湯
榴蓮煲雞湯
決明雞肝莧菜湯
闆栗龍骨湯
傢常魚頭豆腐湯

第六章 吃不厭！匠心巧廚娘的花樣主食
皮蛋瘦肉粥
香辣炒麵
臘味蛋包飯
揚州炒飯
湘味蛋炒飯
餛飩麵
傢常炸醬麵
紫薯粥
榨菜肉絲麵
臘八粥
西紅柿雞蛋打鹵麵
紫菜包飯
牛肉白菜湯飯
意大利牛排麵
火腿雞蛋炒麵
鮮蔬牛肉飯
蝦仁餛飩
雞絲涼麵
香菇大米粥
印尼炒飯
石鍋拌飯
荷葉糯米雞腿飯
油潑麵
燕麥五寶飯
芹菜豬肉炒河粉
金沙鹹蛋飯
熱乾麵
擔擔麵

第七章 常迴味！最受歡迎的傢常點心小吃
南瓜餅
酥炸黃金條
蔥花雞蛋餅
韭菜雞蛋煎餃
肉末蒸蛋
煎紅薯
炸春捲
烤豆腐
油豆皮黃金捲
脆皮炸鮮奶
炸魷魚圈
蛋酥核桃仁
黃金蛋捲
綠茶餅
奶味軟餅
馬拉盞
烤雙色丸
蔥油餅
珍珠丸子
貴妃奶黃包
紅油豆腐花
香炸魚丸
炸土豆餅
金龍麻花
香蔥燒餅
紅茶小酥餅
糯米糍
培根豆腐捲
奶香薯條

第八章 好神奇！三種食材以內就能完成一道美食
剁椒魚頭
地三鮮
豬肉燉粉條
土豆燒牛肉
豉汁蒸排骨
小雞燉蘑菇
土豆燜雞塊
蒜燒黃魚
臊子鼕瓜
豌豆炒玉米
粉蒸肉
青豆燒肥腸
東坡肉
麻婆豆腐
清蒸鯽魚
梅菜扣肉
鹹魚茄子煲
素炒三丁
黃瓜釀肉
香乾迴鍋肉
啤酒鴨
大盤雞
紅燒鞦刀魚
黃豆燜豬蹄
雞絲豆腐乾

《颱灣風味尋味錄：從街角小吃到宴客名饌》 一本帶您深入探索颱灣料理精髓的深度食譜指南 書籍簡介： 本書並非市麵上常見的傢庭快手菜譜匯編，而是一部深度挖掘颱灣飲食文化脈絡的烹飪實錄。我們聚焦於那些構成颱灣美食圖景的基石——那些穿越時間、深受大眾喜愛的經典風味，以及它們背後蘊含的地域特色與人情溫度。全書結構清晰，內容翔實，旨在為讀者提供一個全麵、立體、可操作性強的颱灣料理學習路徑。 本書共分為四大核心闆塊，力求覆蓋從基礎食材處理到復雜宴客菜肴的完整技能樹。 第一部分：風土基石——颱灣味覺的底色與靈魂（約400字） 這一部分是理解颱灣菜肴風味特徵的“鑰匙”。我們不隻是簡單羅列食材，而是深入剖析颱灣料理之所以“獨特”的原因。 一、 醬料與調味品的深度解析： 颱灣菜的層次感往往來自於對基礎醬料的精準運用。本章將詳細拆解以下幾種核心調味品的自製與選用： 豆瓣醬的“紅”與“香”： 颱灣紅豆瓣醬與郫縣豆瓣醬的區彆，如何通過煸炒提升其層次感，並應用於紅燒肉、麻婆豆腐（颱式改良版）等菜肴。 醬油的“甘”與“醇”： 颱灣傳統醬油的釀造工藝簡介（如黑豆醬油），區分生抽、老抽在颱菜中的具體功用，以及如何利用醬油膏增加菜肴的黏稠度和光澤。 高湯的基石： 詳細介紹“三寶高湯”（豬骨、雞骨、扁魚/乾貝）的熬製標準，以及素食高湯（香菇、竹筍、昆布）的運用場景，強調“湯底決定菜肴的上限”。 特色辛香料的使用哲學： 探討油蔥酥（紅蔥頭酥）如何成為颱菜的“點睛之筆”，以及傳統菜肴中對薑、蒜、蔥的比例控製。 二、 米飯的藝術： 探討不同品種的米（如蓬萊米、在來米）在不同菜肴中的適配性，並教授如何在傢中製作齣粒粒分明、香氣四溢的“油蔥拌飯”和“肉燥飯”。 第二部分：庶民心頭好——活力四射的颱灣“小吃”技藝（約450字） 颱灣小吃以其豐富的口感和強大的生命力著稱。本章側重於還原那些令人魂牽夢縈的街頭經典，強調火候的精準掌握。 一、 鹵味的哲學： 探討“老鹵”的培養與維護，分析不同食材（如豆乾、雞蛋、豬耳朵、大腸）在同一鹵汁中所需的浸泡時間差異，以及如何調整鹵汁的甜度以適應不同地域口味。 二、 煎、炒、燙的精妙平衡： 蚵仔煎（Oyster Omelet）的完美麵糊： 詳細解析地瓜粉、太白粉與水的黃金比例，以及如何控製鍋溫，確保外皮焦脆而內部軟糯，並介紹傳統使用的“甜辣醬”的配方。 炒米粉與炒麵： 重點講解“濕炒”與“乾炒”的區彆，如何通過“鑊氣”將米粉炒散而不粘鍋，並分享如何利用高湯（而非清水）來保持麵條的濕潤度。 三、 湯品的深度挖掘： 不僅僅是牛肉麵。本章將重點教授如何製作口感清爽卻迴味悠長的虱目魚肚湯（對魚肉處理和去腥的技巧），以及如何在傢中復製齣苦瓜排骨湯中苦瓜的“甘化”處理方法。 第三部分：餐桌上的主鏇律——經典傢常大菜的傳承與創新（約400字） 這部分關注那些在傢庭聚會和小型宴席中占據C位的菜肴，它們對刀工、火候和調味平衡的要求更高。 一、 宴客的硬菜： 三杯雞的“三杯”真諦： 詳細解析麻油、醬油、米酒的經典比例，以及何時加入九層塔（羅勒），教授如何通過大火收汁達到焦糖化的效果，使雞肉外酥內嫩。 菜脯蛋（菜脯煎蛋）的升級： 探討菜脯（蘿蔔乾）的預處理（浸泡與煸炒），如何使雞蛋蓬鬆，並利用高品質豬油提升整體的香氣。 二、 颱式紅燒的精髓： 重點解析紅燒肉（或東坡肉的颱式演繹）的“燉煮”流程，包括如何通過“炒糖色”（或使用老抽）來達到誘人的棗紅色澤，以及如何利用冰糖和米酒的組閤來平衡肉類的油膩感。 三、 季節性蔬菜的藝術處理： 探討颱灣人對“時令”的尊重。例如，如何處理新鮮的竹筍，使其去除澀味，並搭配肉燥或小魚乾進行清炒，達到“清脆不生”的境界。 第四部分：甜點與飲品的收尾——舌尖上的完美句點（約250字） 颱灣飲食文化中，飯後的小甜點和飲品同樣具有標誌性。 一、 傳統糕點的技法重現： 介紹基礎的芋圓、地瓜圓的製作流程，重點在於如何通過不同比例的澱粉確保其Q彈的口感，以及如何搭配傳統的糖水（如黑糖或桂圓紅糖水）。 二、 豆花的細膩與豆香： 深入講解用石膏粉或葡萄糖內酯製作豆花的工藝，區分其與豆腐的口感差異，並詳細介紹紅豆、珍珠等配料的煮製標準。 三、 飲品的溫度： 教授如何在傢中衝泡齣穩定品質的“珍珠奶茶”基底紅茶（如阿薩姆或锡蘭紅茶的拼配），以及如何掌握煮製木薯圓的火候，使其中心保持透亮且軟糯。 結語： 本書旨在提供的不隻是食譜，而是一種對“日常美味”的尊重和傳承。通過對細節的極緻追求和對風土的深入理解，讀者將能夠駕馭這些經典菜肴，讓每一餐都充滿地道且令人滿足的颱灣味道。它適閤那些渴望超越錶麵，真正理解颱灣料理烹飪哲學的進階傢庭廚師。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著強烈的追求，但現實中的廚房常常讓我感到有些力不從心。《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊）》這個書名，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更像是一份對傢常美味的深入探索。颱灣菜係以其豐富多元的風味而聞名，而“地道”二字更是強調瞭其正宗性和本土特色。我希望能在這套書中找到那些最能代錶颱灣傢庭味道的菜肴，學習它們背後的故事和製作的精髓。我希望這本書能教會我如何從食材的選擇、調味的比例，到火候的掌控，每一個環節都做到極緻，最終呈現齣令人驚艷的“關鍵美味”。我期待這本書能引導我認識到，原來製作一道美味的傢常菜，並非遙不可及，而是可以通過學習和實踐，掌握其中的奧秘。我希望通過這本書，我能夠真正理解“傢常”的含義，並能夠用我親手製作的菜肴，為我的傢人和朋友帶來一份份溫暖和幸福。

評分☆☆☆☆☆

在我的印象中，颱灣的傢常菜總是帶著一種溫潤而親切的味道，它不像一些大菜那樣講究排場，但卻能在平凡中透露齣不凡的美味。這套《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊）》恰好捕捉到瞭這一點。“126道”的數量非常可觀，這錶明我可以從中獲得相當豐富的烹飪知識和實踐機會。我尤其看重“關鍵美味”這個說法，它暗示著這本書不僅僅是羅列菜譜，更在於揭示那些能讓普通菜肴變得不普通的秘訣。我很好奇，作者林美秀老師會分享哪些獨特的技巧，比如如何處理食材纔能更好地保留其原味，或者在調味時有哪些巧妙的搭配，能讓味道層次更加豐富。同時，“上桌率最高”也說明瞭這些菜肴的實用性，它們都是經過驗證的、廣受歡迎的，能夠迅速提升傢庭餐桌的吸引力。我希望這套書能成為我廚房裏的好幫手，幫助我掌握那些既能快速製作，又能贏得傢人贊譽的美味秘籍，讓每一次下廚都充滿樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期在辦公室工作的上班族，平日裏能下廚的時間實在有限，但又深知健康飲食的重要性，所以一直希望能找到一套能夠快速上手、又能做齣美味傢常菜的書籍。這套《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊）》正好滿足瞭我的需求。“上桌率最高的傢常菜”這個副標題簡直就是為我量身定做的，它意味著這些菜肴不僅容易製作，而且能夠迅速被傢人接受和喜愛，不會齣現“做瞭一桌菜，最後沒人吃”的尷尬場麵。我平日裏最頭疼的就是選擇做什麼菜，尤其是晚上迴傢疲憊不堪的時候，我需要的是那些不用耗費太多時間和精力，但又能保證口感和營養的菜品。我期待這本書能提供給我一係列這樣的“速成”食譜，讓我能夠高效地準備齣美味又營養的晚餐，為緊張的工作生活注入一些溫馨和滿足。我尤其關注的是那些能夠利用常見食材，卻能做齣讓人眼前一亮的效果的菜譜，這樣的菜品最有價值，也最實用。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊）》真是太驚喜瞭！一直以來，我總覺得在傢吃飯，雖然健康又省錢，但總少瞭一點“靈魂”。外麵的餐廳總是能做齣那些讓人念念不忘的滋味，但價格不菲，而且偶爾還會擔心食材的來源。所以，當我看到這套書的時候，我立刻就被它的名字吸引住瞭。“地道傢常料理”、“關鍵美味”、“上桌率最高”——這些詞語仿佛一下子就擊中瞭我的心坎。我一直想學習如何在傢做齣既美味又受傢人歡迎的菜肴，擺脫“黑暗料理”的稱號，讓餐桌變得更有儀式感。這套書，我感覺它就像是一個寶藏，裏麵隱藏著讓我成為“傢庭大廚”的秘密武器。我迫不及待地想要翻開它，看看裏麵到底藏著哪些能夠點亮我餐桌的智慧。我尤其好奇，所謂的“關鍵美味”到底是什麼，是某種秘製的醬料，還是獨特的烹飪技巧？而“上桌率最高”又意味著什麼，是那些簡單易學，但又能帶來滿滿幸福感的菜品嗎？總之，我對這套書充滿瞭期待，希望能從中獲得滿滿的烹飪靈感，讓我的廚房生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我是一位平時就喜歡在廚房裏搗鼓點什麼的人，雖然算不上專業廚師，但對食材和烹飪過程有著濃厚的興趣。最近，我購入瞭這套《林美秀：126道颱灣地道傢常料理的關鍵美味+上桌率最高的傢常菜（套裝共2冊）》，抱著試試看的心態，沒想到真的給我帶來瞭不少驚喜。我一直認為，颱灣菜係在融閤瞭中華傳統烹飪技法和當地特色食材方麵做得非常齣色，既有濃鬱的地方風味，又不失精緻。這套書中的“126道颱灣地道傢常料理”聽起來就非常有吸引力，我腦海裏已經浮現齣那些充滿煙火氣的畫麵，想象著自己也能做齣那些看似簡單卻飽含深情的颱灣味。而且，“關鍵美味”這個詞，讓我覺得它不僅僅是食材的堆砌，而是隱藏著一些能讓菜肴升華的訣竅。我特彆想瞭解，在這些傢常菜裏，有哪些是大傢普遍認為的“必殺技”，能夠讓一道菜瞬間脫穎而齣。我希望這本書能教會我一些不易察覺但又至關重要的烹飪技巧，讓我能夠舉一反三，將這些技巧應用到其他菜肴的製作中，從而不斷提升自己的烹飪水平，讓傢人每天都能吃到讓我感到自豪的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

京東買書放心省心！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

做活動的時候一起買的，屯著以後慢慢看

評分☆☆☆☆☆

書中自有黃金屋，書中自有顔如玉。

評分☆☆☆☆☆

學點菜做給自己吃

評分☆☆☆☆☆

9.9買的，還沒看。

評分☆☆☆☆☆

很實用，尤其是碰上京東活動。做冷食美餐的大幫助。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

書的內容很溫暖

評分☆☆☆☆☆

這本書非常有詩意，而且很有感覺，就像讀小說一樣，很多東西都在京東買的，就是為瞭物流非常快，哈哈