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陈祖明，彭涛，罗文 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 美食
• 诱惑
• 菜谱
• 1888例
• 烹饪
• 下厨房
• 经典菜
• 新手学做菜

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501974948

版次：1

商品编码：10089146

包装：平装

丛书名： 现代人

开本：16开

出版时间：2010-04-01

用纸：胶版纸

页数：192

字数：450000

正文语种：中文

编辑推荐

　　全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构
　　——川菜发展研究中心审定推荐
　　卖点1　内容丰富，不仅有菜谱，还有川菜的基础知识。
　　除了经典川菜菜谱的介绍，本书还特设“川菜诱人特点” 一章，包括川菜特点、川菜刀工、常见原料成形、川菜特色调味品、川菜特色味汁的配方和制法等基础知识介绍；另外还有火锅、小吃的介绍，内容全面、丰富。
　　卖点2 作者专业专家，使内容的更值得信赖。
　　本书为全国惟一的专门研究地方风味菜发展研究机构&n;

内容简介

　　《诱惑川菜1888例》为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。《诱惑川菜1888例》每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。

作者简介

　　陈祖明 四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。
　　彭涛 四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届中国川菜大赛获热菜单项竞赛金奖、获中国川菜烹饪银奖技术能手称号。
　　罗文 现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教师，中国烹饪名师，烹饪高级技师。曾多次代表学校参加烹饪比赛，并获得面点金厨奖、面点个人金奖、全能铜奖等奖项。

内页插图

目录

Part 1 川菜诱人特点
川菜的特点
川菜刀工
常见刀具
常见刀法
刀工操作姿势
常见原料成形
川菜特色调味用料
川菜特色调味品
川菜特色味汁的配方与制法

Part 2 经典川味凉菜
川味凉荤菜肴
蒜泥白肉卷(蒜泥味)
糖醋排骨(糖醋味)
烟熏排骨(烟香味)
芥末肚丝(芥末味)
红油耳片(红油味)
五香猪蹄(五香味)
红油黄喉(红油昧)
太白酱肉(酱香味)
川味腊肉(烟香味)
川味香肠(麻辣味)
夫妻肺片(麻辣味)
麻辣牛肉干(麻辣味)
灯影牛肉(麻辣味)
龙须牛肉(红油味)
干拌牛肚梁(麻辣昧)
双味蘸水兔(葱油味、香辣味)
花仁拌兔丁(麻辣味)
陈皮兔丁(陈皮味)
怪味鸡丝(怪味味)
钵钵鸡(麻辣味)
白斩鸡(怪味味)
花椒鸡丁(麻辣味)
椒麻鸡(椒麻味)
香麻子鸡(鲜香味)
荞面鸡丝(芥辣味)
泡椒凤爪(泡椒味)
爽脆鸭掌(酸辣味)
豆瓣鹅肠(豆瓣味)
麻辣脆肠(麻辣味)
葱酥鱼(咸鲜味)
桃仁鱼排(咸鲜味)
酸辣风味鱼(酸辣味)
葱辣带鱼(家常味)
多味九肚鱼(多味味)
五彩鳝丝(麻辣味)
糊辣鲜虾(糊辣味)
菊花三丝(咸酸味)
老醋蜇头(咸酸味)
川味凉素菜肴
生拌茼蒿(酸辣味)
四川泡菜(咸酸味)
泡椒木耳(酸辣味)
凉拌木耳(酸辣昧)
侧耳根拌蚕豆(蒜泥味)
碧绿口口脆(咸鲜昧)
椒麻桃仁(椒麻味)
韭菜拌桃仁(咸鲜味)
剁椒花仁(酸辣味)
水豆豉拌花仁(红油味)
姜汁豇豆(姜汁味)
炝炒豌豆尖(咸鲜味)
家常酥豌豆(家常味)
臊子凉粉(家常昧)
五香豆干(五香味)
激黄豆(鱼香味)
糟醉冬笋(香糟味)
红油萝卜丝(红油味)
酸辣蕨根粉(酸辣味)
烧椒皮蛋拌茄条(咸鲜味)

Part 3 川味畜肉菜肴
川味畜肉菜肴
盐菜回锅肉(家常味)
盐煎肉(家常味)
鱼香肉丝(鱼香味)
子姜肉丝(咸鲜味)
韭黄肉丝(咸鲜味)
酱肉丝(酱香味)
干煸肉丝(咸鲜味)
蒜苗肉丝(家常味)
糖醋里脊(糖醋味)
红烧肉(成甜味)
锅巴肉片(荔枝味)
江津肉片(鱼香味)
辣子肉丁(家常味)
宫保肉花(糊辣味)
粉蒸肉(家常味)
坛子肉(成鲜味)
樱桃肉(咸甜味)
水煮刨花肉(麻辣味)
咸烧白(咸鲜味)
甜烧白(香甜味)
水煮烧白(麻辣味)
东坡肘子(咸甜味)
干烧肘子(家常味)
香辣肘(香辣昧)
蒜香拆骨肉(咸鲜昧)
干烧子排(五香味)
香辣排骨(麻辣味)
风沙排骨(香辣味)
孜然排骨(麻辣味)
金沙排骨(咸鲜味)
圆笼排骨(咸鲜味)
苦瓜煸排骨(成鲜味)
风味香排骨(家常味)
酱香大排(怪味味)
碎肉豇豆(咸鲜味)
腊肉烧豌豆(咸鲜味)
大蒜肚条(咸鲜味)
豉椒炒爽肚(咸鲜味)
糊辣黄喉(糊辣味)
大蒜肥肠(家常味)
粉蒸肥肠(家常味)
鲜花椒烧肥肠(麻辣味)
泡椒脆肠(家常味)
腊肉荷兰豆(咸鲜味)
香炸腊肠(咸鲜味)
青椒炒猪耳(咸鲜味)
香辣节节香(麻辣味)
香辣猪蹄(香辣味)
雪豆蹄花(咸鲜昧)
酸辣蹄筋(酸辣昧)
臊子脑花(咸鲜味)
家常脑花(家常味)
鱼香脑花(鱼香味)
香葱爆腰花(家常味)
米椒腰花(鲜辣味)
白灼腰花(姜汁味)
火爆腰花(咸鲜味)
火爆双脆(成鲜味)
水煮牛肉(麻辣味)
小笼蒸牛肉(麻辣味)
飘香牛肉(家常味)
蘸水牛肉(咸鲜味)
牙签牛肉(麻辣味)
脆皮牛肉(五香味)
番茄烧牛肉(茄汁味)
豆花嫩牛肉(麻辣味)
土豆烧牛肉(家常味)
干煸牛肉丝(麻辣味)
韭香牛柳(咸鲜味)
黄瓜香菇牛柳(咸鲜昧)
青花椒牛肉串(麻辣味)
香炸麻辣牛排(香辣味)
川椒牛仔骨(咸鲜味)
香菜牛丸(家常味)
川式牛腩煲(鱼香味)
三鲜烩牛尾(茄汁味)
腊肉烧牛筋(家常味)
香辣肥牛(香辣味)
藤椒肥牛(麻辣味)
水煮肥牛(麻辣味)
三酱爆肥牛(咸鲜昧)
香菜爆羊肉(麻辣味)
山椒烧子兔(家常味)
黄焖兔(咸鲜味)
孜香兔块(麻辣味)
兔豆花(咸鲜味)
尖椒炒兔(麻辣味)
麻辣烤兔(麻辣味)
川味家禽菜肴
川味家禽菜肴
宫保鸡丁(糊辣味)
小煎子鸡条(家常味)
鱼香鸡块(鱼香味)
辣子鸡丁(家常味)
老干妈爆子鸡(家常味)
辣子鸡(麻辣味)
太白鸡(家常味)
黄焖鸡(咸鲜味)
干煸鸡(家常味)
红袍鸡(家常味)
葱椒鸡(咸麻味)
绿叶双椒鸡(麻辣味)
鲜熘鸡丝(咸鲜味)
五彩鸡丝(咸鲜味)
醋熘鸡块(鱼香味)
青椒鸡丁(咸鲜味)
白果鸡丁(咸鲜味)
菠萝鸡丁(咸甜味)
咖喱鸡丁(咖喱味)
枸杞鸡仁(咸鲜昧)
鱼香碎米鸡丁(鱼香味)
鸡米芽菜(家常味)
鸡米窝窝头(咸鲜味)
板栗烧鸡(咸鲜味)
茶树菇烧鸡(咸鲜味)
莴笋烧鸡(咸鲜味)
芋儿烧鸡(家常味)
虎儿瓜烧土鸡(家常味)
凉粉烧鸡(麻辣昧)
乡村烧鸡(麻辣味)
雪魔芋烧鸡(咸鲜味)
锅巴香辣鸡(麻辣味)
家常热窝鸡(家常味)
果味鸡排(果汁昧)
香酥鸡腿(五香味)
酥炸鸡翅(五香昧)
生烧鸡翅(咸鲜味)
酥炸鸡柳(椒盐味)
脆椒鸡柳(咸辣味)
糯米鸡肉狮子头(咸鲜味)
松茸炖土鸡(咸鲜味)
白果炖鸡(成鲜味)
三七蒸鸡(咸鲜味)
藤椒乌鸡(咸麻味)
野生菌烧乌鸡(咸鲜味)
芝麻鸡肾(鲜成味)
香辣掌中宝(麻辣昧)
火爆鸡胗(咸鲜味)
青椒鸡杂(麻辣味)
炒鸡肝(咸鲜味)
干煸卤鸡爪(麻辣味)
香酥鸭(五香味)
香卤鸭子(五香味)
油淋鸭(五香味)
虫草鸭子(咸鲜味)
太白鸭(咸鲜味)
玉竹沙参焖老鸭(咸鲜味)
干烧鸭翅(家常味)
芹菜鸭子(咸鲜味)
青椒鸭丁(咸鲜味)
鲜椒炒碎鸭(家常味)
姜爆鸭丝(咸鲜味)
菠萝鸭片(咸鲜味)
香辣板鸭(麻辣昧)
魔芋烧鸭(家常味)
黄豆烧鸭(家常味)
土豆烧鸭(家常味)
啤酒鸭(酒香味)
白汁全鸭(咸鲜味)
鱼香全鸭(鱼香味)
泡菜神仙鸭(家常味)
冬菜鸭条(咸鲜味)
风味脆皮鸭(咸鲜味)
鱼香鸭条(鱼香味)
香辣鸭唇(麻辣味)
豉椒煸鸭舌(豉椒味)
西芹鸭舌(咸鲜味)
鸡枞烩鸭腰(咸鲜味)
鲜熘鸭肝(咸鲜味)
红烧老鹅(家常昧)
生爆鹅丁(家常昧)
双冬烩鹅片(咸鲜味)
干煸鹅翅(麻辣味)
火爆鹅肠(成鲜味)
冒菜鹅肠(麻辣味)
苦笋泡椒鹅掌(泡椒味)
香酥乳鸽(五香味)
天麻乳鸽(咸鲜味)
玉竹蒸鸽(咸鲜昧)
茶树菇煨鸽(咸鲜味)
双椒鸽脯配荷叶饼(酱香味)
藤椒炒鸽杂(麻香味)
川味水产莱肴
豆瓣鱼(豆瓣味)
干烧鱼(鲜咸味)
回锅鱼(家常味)
蒜香鱼(家常昧)
风味泡菜鱼(泡椒味)
酸菜鱼(家常味)
香辣沸腾鱼(麻辣味)
麻辣水煮鱼(麻辣味)
川味烤鱼(麻辣味)
家乡鱼片(家常麻辣味)
老干妈鱼条(麻辣味)
果味鱼排(果汁味)
香辣酥皮鱼片(麻辣味)
子姜小煎鱼条(家常味)
开门红鱼头(剁椒味)
芥菜烧鱼腩(家常昧)
泡椒鱼条(泡椒味)
青花椒烧鲤鱼(咸麻味：
豆腐鲫鱼(家常味)
鲫鱼蒸蛋(咸鲜味)
剁椒鲳鱼(剁椒味)
豉汁武昌鱼(豉汁味)
粉蒸鲴鱼(家常味)
老豆腐烧鲴鱼(麻辣味)
牛肝菌熘鱿鱼片(咸鲜味)
鲜花椒鱿鱼片(咸麻味)
豆花鱼片(麻辣昧)
番茄蒸鲈鱼(茄汁味)
清蒸鳜鱼(咸鲜昧)
翡翠鳜鱼(成鲜味)
灌汤鳜鱼(咸鲜味)
腰果炒鳗丁(咸鲜味)
川式烤鳗鱼(麻辣味)
孜然鳗鱼丁(麻辣孜香味)
香辣黄辣丁(咸鲜昧)
土豆烧甲鱼(家常味)
红烧鲶鱼(鱼香味)
泡豇豆煸鳝段(家常味)
大蒜烧鳝鱼(家常味)
面疙瘩鳝段(家常味)
耳根黄瓜鳝段(家常味)
鳝段粉丝(酸辣味)
水煮鳝段(麻辣味)
干煸鳝丝(麻辣味)
参蒸鳝段(咸鲜味)
香辣泥鳅(麻辣味)
去骨泥鳅(家常味)
糖醋带鱼(糖醋味)
红烧带鱼(家常味)
老妈带鱼(甜酸带辣味)
泡椒墨鱼仔(泡椒味)
清炒墨鱼仔(咸鲜味)
小炒鱿鱼丝(家常味)
香酥小黄鱼(椒盐味)
干烧黄鱼(家常味)
韭香鳟鱼条(咸鲜味)
薯片沙拉三文鱼(沙拉味)
泡菜三文鱼卷(咸鲜味)
三文鱼煎蛋(咸鲜味)
果汁三文鱼(甜酸味)
干煸三文鱼皮(麻辣味)
姜汁银鳕鱼(姜汁味)
麻婆豆腐银鳕鱼(麻辣味)
鱼香虾仁(鱼香味)
腰果虾仁(咸鲜味)
番茄虾仁(咸鲜味)
吐司虾排(咸鲜味)
宫保大虾(糊辣味)
干烧大虾(咸鲜味)
麻辣小龙虾(麻辣味)
香辣基围虾(麻辣味)
香酥虾排(咸鲜味)
金沙大虾(蟹黄味)
薹菜炒河虾(咸鲜味)
韭菜炒河虾(咸鲜昧)
土豆芽菜烧肉蟹(咸鲜味)
香辣蟹(麻辣味)
泡椒牛蛙(泡椒味)
芽菜牛蛙(咸鲜味)
珍珠牛蛙(家常味)
火爆田螺(麻辣味)
糊辣鲜贝(糊辣味)
蒜蓉蒸扇贝(蒜香味)
鸿运当头(咸鲜味)
年年有余(鱼香味)
川味素菜菜肴
麻婆豆腐(麻辣味)
家常豆腐(家常味)
口袋豆腐(咸鲜味)
沙锅豆腐(咸鲜味)
虾仁豆腐(咸鲜味)
蚝油豆腐(蚝油味)
过江豆花(麻辣味)
酸菜豆花(酸辣味)
水煮豆花(麻辣味)
金银豆腐羹(咸鲜味)
麻辣腐丝(麻辣味)
干锅豆筋(麻辣味)
毛血旺(麻辣味)
鱼香茄饼(鱼香味)
臊子蒸蛋(咸鲜味)
酱烧冬笋(酱香味)
干贝菜心(咸鲜味)
干煸四季豆(咸鲜味)
糖醋莲白(糖醋味)
开水白菜(咸鲜味)
青菜钵(成鲜味)
椿芽炒蛋(咸鲜味)
苦瓜烘蛋(咸鲜味)
莲白炒粉丝(咸鲜味)
白油苦笋(咸鲜味)
蚕豆泥(甜香味)
川贝雪梨(甜香味)
虾米龙须菜(咸辣味)
炸酱娃娃菜(酱香味)
青椒土豆丝(咸鲜味)
干煸土豆条(咸鲜味)
麻辣土豆(麻辣味)
糯米土豆泥(甜香味)
酸菜胡豆瓣(麻辣味)
金沙玉米(咸鲜味)
蜂窝玉米(甜香味)
玉米马蹄烙(甜咸味)
回锅厚皮菜(家常味)
蒜蓉红苕藤尖(咸鲜味)
麻辣凉粉(麻辣味)
山椒魔芋(家常味)
橙汁藕片(甜香味)
虎皮青椒(麻辣味)
干煸苦瓜(咸鲜味)
鱼香油菜薹(鱼香味)
肉末茼蒿菜(咸鲜味)
蜜汁糯米藕(甜香味)
蒜炝金针菇(咸鲜味)
干锅茶树菇(咸鲜麻辣味)
青椒爆石花(咸鲜味)
水豆豉煸苫笋(麻辣味)
清炒南瓜丝(家常味)
藏红花娃娃菜(咸鲜味)

PART 4 诱惑川味火锅
川味汤菜菜肴
榨菜肉丝汤(咸鲜味)
萝卜连锅汤(咸鲜味)
鲜菌肉片汤(咸鲜味)
豆芽丸子汤(咸鲜味)
猪棒骨炖萝卜汤(成鲜味)
紫菜绿豆炖排骨(成鲜味)
酸菜牛柳汤(酸辣味)
侧耳根鸡丝汤(咸鲜味)
……
PART 5 特色川味小吃

前言/序言

《古韵新风：宋代文人生活图景》 一、引言：风雅的时代与不朽的留痕 宋代，一个在中国历史上占据独特地位的朝代。它以其成熟的市民文化、精致的艺术审美、空前的文化繁荣和对文人精神的极度推崇而著称。如果说唐朝以恢弘的边塞诗和磅礴的气势描绘了一个帝国的盛世，那么宋朝则将目光转向了内在的精神世界、日常的细腻感知和对“理”与“气”的深刻哲学思辨。 本书《古韵新风：宋代文人生活图景》并非一部传统的政治史或军事史著作，而是旨在深入挖掘宋代文人阶层——士大夫阶层——在那个特定历史背景下，如何生活、如何思考、如何创造。我们试图穿透历史的迷雾，重构一个有血有肉、充满烟火气的宋代文人世界。他们不仅是朝堂上的中流砥柱，更是文学、艺术、哲学、科技发展的核心驱动力。他们的生活方式，他们的审美趣味，他们的悲欢离合，共同构筑了中国古典文明中最精致、最内敛，也最令人神往的一个侧面。 二、士的崛起与社会结构 宋代的社会结构发生了一次深刻的变革：武人政治的衰落与文官集团的兴起。科举制度的完善与扩大，使得寒门子弟通过知识和才华进入统治阶层成为可能，这极大地提升了文人的社会地位和文化自信。 2.1 科举之路的艰辛与荣耀： 我们将详细描绘宋代科举考试的流程、内容变化（如对“四书五经”的重视），以及举子们在求学生涯中的生活状态。从偏远乡野到省城应试，对“座师”的敬重，对“同年”的结社，这些都形成了文人群体内部独特的社会网络。 2.2 官僚体系中的“清流”与“朋党”： 文人一旦入仕，便面临着复杂的政治环境。本书将探讨宋代文人如何平衡“经世济民”的儒家理想与现实政治的妥协。王安石变法、新旧党争，这些宏大的政治叙事，最终都会落实到具体官员的日常决策和个人命运之上。例如，范仲淹的“先天下之忧而忧”，不仅仅是一句口号，更是他生活哲学和政治实践的体现。 三、精神世界的栖居：哲学、学问与日常 宋代文人追求的，是一种超越功名的精神自由和完善的人格塑造。这种追求深刻地影响了他们的学术和生活态度。 3.1 理学与心学的萌芽： 宋代理学，特别是程朱理学和陆王心学的兴起，标志着中国哲学进入了一个新的高峰。本书将梳理周敦颐、二程、朱熹等人的思想脉络，探讨他们如何将宇宙论、本体论融入到对日常生活道德规范的构建中。文人对“格物致知”的推崇，实际上是对知识系统化、深入化的终极追求。 3.2 书斋中的生活： 文人生活最核心的场所无疑是书斋。我们不仅会描绘他们如何藏书、校勘、刻印，更会深入研究他们如何利用阅读来构建自己的精神堡垒。例如，对《庄子》的沉醉，对魏晋风度的向往，以及在阅读中寻求的自我疗愈。 3.3 雅集的艺术与社交： 宋代的文人社交并非仅限于官场应酬，而是充满了高雅的文化活动。雅集，如“香会”、“茗会”、“诗会”和“书画鉴赏会”，是他们展示学识、交流情感的重要平台。这些活动不仅是娱乐，更是对自身品味的检验和提升。 四、美学的渗透：器物、园林与生活艺术 宋代的审美倾向于内敛、含蓄、简朴中的精致，这与唐代的华丽奔放形成了鲜明对比。这种审美深入到文人生活的方方面面。 4.1 瓷器的哲学： 汝窑的天青、官窑的粉青，宋代瓷器的美感在于其釉色与器型的和谐统一。本书将解析文人如何将玩瓷赏器视为一种“格物”的实践，以及不同窑口如何映照出不同地区士大夫的审美取向。 4.2 园林与隐逸情结： 无论是苏轼在黄州筑雪堂，还是文徵明在苏州的私家园林，园林是宋代文人逃离官场喧嚣、实现“半官半隐”理想的物质载体。我们将探讨造园艺术中如何运用借景、对景等手法，营造出“虽由人作，宛自天开”的意境，这正是文人对自然和哲思的终极向往。 4.3 绘画与书法： 宋代的文人画（士大夫画）将绘画从纯粹的技艺提升到抒发个人性情的高度。米芾的“刷字”，苏轼的“丰腴”，李公麟的“白描”，都体现了“书画同源”的理念。绘画不再需要刻意追求形似，而重在传达“意”，这是文人精神的自由表达。 五、诗词、笔记与情感的流露 宋代的文学成就，尤其是词的兴盛，为我们提供了最直接的窗口去窥探文人的内心世界。 5.1 词的兴衰与文人的“闲愁”： 词作为一种新的文学体裁，天然地带着婉约的底色。柳永的市井情怀、李清照的细腻感伤、辛弃疾的慷慨悲歌，都反映了不同人生阶段和政治境遇下文人的复杂情感。我们尤其关注词牌的运用如何限制和启发了文人的表达。 5.2 笔记与“小品文”： 相比于正经的史册和八股文，宋代的笔记小说（如《东京梦华录》、《梦粱录》以及沈括的《梦溪笔谈》）为我们留下了最为生动的日常记录。通过这些文字，我们可以看到文人对市井生活的观察、对风俗的记录、对科学现象的探索，展现了他们“达则兼济天下，穷则独善其身”的实践路径。 六、结语：千载之下，风骨犹存 《古韵新风：宋代文人生活图景》试图描绘一个完整而立体的宋代士人画卷。他们身处一个文化上空前辉煌，政治上却充满动荡的时代。他们的伟大之处，在于他们通过对学问、艺术和自我修养的极致追求，为后世树立了一种超越权力得失的人格典范。他们的生活方式、审美情趣，至今仍是中国文化中“雅”与“真”的最高象征。阅读他们的故事，就是与中国古典精神进行一次深刻的对话。

评分☆☆☆☆☆

《诱惑川菜1888例》这本书，我得说，绝对是我今年最满意的一次美食探索！我一直以来都对川菜情有独钟，但总觉得在家做出来的总是不如饭店里那么有灵魂。这本书的出现，简直就像是为我点亮了一盏明灯。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位资深川菜大厨在耳边悉心指导。最让我惊喜的是，它不仅仅关注“怎么做”，更深入讲解了“为什么这么做”。比如，关于如何让鱼香肉丝的“鱼香味”做得地道，书中详细拆解了调味汁的比例和顺序，以及炒制过程中火候的控制，这让我之前凭感觉操作的习惯得到了根本性的改变。而且，书中对一些复杂川菜的步骤进行了精简和优化，同时又不失传统的风味，这对于我这种业余爱好者来说，简直是福音。我尝试做了其中的几道菜，家人朋友都赞不绝口，纷纷追问我这是在哪家饭店吃的，哈哈！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极致追求的人，也尝试过市面上不少川菜食谱，但《诱惑川菜1888例》这本书，给我带来了前所未有的震撼。它的专业性和系统性是我之前从未见过的。首先，1888例这个数字就足以说明它的内容之丰富，几乎涵盖了川菜的方方面面，无论是家常小炒还是宴客大菜，都能找到对应的详尽教程。其次，书中的图片质量极高，色彩鲜艳，构图精美，让人一看就食欲大开，仿佛能闻到那诱人的川菜香气。更重要的是，作者在讲解菜谱时，不仅仅是文字描述，还加入了很多专业的烹饪技巧和理论知识，例如关于食材的挑选、处理，以及各种调味料的特性和搭配原理，都讲解得非常透彻。我从中学习到了很多关于食材预处理和味型平衡的知识，这对于提升我的烹饪水平有着质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买《诱惑川菜1888例》的时候，是抱着试一试的心态，没想到它却给了我巨大的惊喜。我一直觉得川菜做的很讲究，很多步骤和技巧都很复杂，自己在家很难复刻。但这本书却把这些复杂的工艺分解得很细致，每个步骤都配有清晰的图示，即使是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢书中关于“川菜味型十八变”的章节，把川菜复杂的味道体系梳理得明明白白，什么鱼香味、家常味、红油味等等，都能找到对应的经典菜例和详细的制作方法。我按照书中的方法尝试做了几道以前觉得很难的菜，比如宫保鸡丁，不仅味道上做到了神似，连火候的掌握也比以前好了很多。感觉这本书就像是我请了一个私人厨艺教练，每天都在进步。

评分☆☆☆☆☆

《诱惑川菜1888例》这本书，简直是把我从一个川菜的“小白”变成了一个“小懂”。我一直都很喜欢吃川菜，但自己在家做的时候，总是觉得少了那么点“灵魂”。这本书就像一本武林秘籍，把我之前那些模糊的认识都一一解开了。书中的内容非常扎实，不仅仅是菜谱，更像是对川菜文化和技艺的一次深度挖掘。例如，书中对于一些关键调料的运用，比如郫县豆瓣酱、永川豆豉、汉源花椒等，都做了非常细致的介绍，包括它们的历史渊源、制作工艺以及在不同菜肴中的最佳搭配。我之前总是随意使用，现在才明白，原来不同的豆瓣酱炒出来的味道真的有很大差别。而且，书中还穿插了许多关于川菜背后故事的小插曲，让我一边做菜，一边还能了解到很多有趣的文化知识，让整个烹饪过程变得更加生动有趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《诱惑川菜1888例》简直是让我味蕾爆炸的教科书！刚拿到书的时候，就被它厚实的体量和满满的图片吸引了。翻开目录，简直是川菜的百科全书，从最经典的麻婆豆腐、水煮肉片，到一些我闻所未闻却又充满好奇的乡土菜肴，应有尽有。书中的每一个菜例，不仅提供了详细的食材配比和步骤，更巧妙地融入了许多制作川菜的“小秘密”——比如如何炒出红亮的油，如何让花椒的麻味恰到好处，如何把握干辣椒的火候等等。我印象最深刻的是其中关于“豆瓣酱的学问”那一章节，详细介绍了不同豆瓣酱的产地、发酵程度对菜肴风味的影响，这让我之前做菜时总是差那么一点感觉的原因豁然开朗。而且，书中还穿插了一些关于川菜历史文化的小故事，读起来一点也不枯燥，反而能感受到这门菜系背后深厚的底蕴。我迫不及待地想要尝试书里的每一个菜谱，感觉家里厨房的乐趣指数瞬间提升了好几个档次！

评分☆☆☆☆☆

菜谱很一般，图片很好看

评分☆☆☆☆☆

挺实用的，内容比较丰富

评分☆☆☆☆☆

不错的书，比较满意 可以看看

评分☆☆☆☆☆

丈母娘不会做川菜，学习一下

评分☆☆☆☆☆

发货速度还是一如既往的快，书貌似不是很新，总体来说还可以，书中对于菜肴的做法介绍有点太简单了。

评分☆☆☆☆☆

还不错，很有实用性。

评分☆☆☆☆☆

诱惑川菜1888例这里的菜都是适合我们的

评分☆☆☆☆☆

还可以，不错很好的书，很实用

评分☆☆☆☆☆

今天学了一个不错很喜欢……以后可以照着做