爱上厨房丛书 家常小炒6000例 彩色图解版小炒美食 家常菜谱大全集 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常小炒
• 彩色图解
• 厨房
• 食谱
• 烹饪技巧

店铺： 开心豆图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：10090744074

    
 

         

基本信息

书名：家常小炒6000例

出版社：湖南美术出版社

开本：16开

页数：352页

定价：39.8元

编辑推荐

本书介绍了受欢迎的家常小炒、省时省钱快小炒、清爽素小炒、下饭肉小炒、鲜美炒水产、轻松炒米面粉六大类美味佳肴，以及各道菜的大厨献招等。

烹饪艺术的深度探索：从基础到精通的全面指南 一部超越“家常小炒”的烹饪百科全书 本书旨在为所有热爱美食、追求烹饪深度与广度的读者提供一份详尽、系统且极具实践指导意义的参考指南。它绝非仅仅收录日常快手菜肴的食谱集合，而是一部涵盖烹饪科学、食材处理、风味构建和餐桌美学的综合性著作。 第一部分：烹饪基础与科学的透视 本部分致力于奠定坚实的烹饪理论基础，帮助读者理解“为什么”要这样做，而非仅仅机械地遵循步骤。 1.1 食材的奥秘与选择： 我们将深入探讨各类主要食材的分子结构及其对烹饪过程的影响。 肉类科学： 细致剖析牛、羊、猪、禽类及水产在加热过程中的蛋白质变性、肌纤维收缩与水分流失的关系。讲解不同部位的肉质特点、如何通过预处理（如嫩化剂的科学使用、腌制时间与盐浓度的关系）来优化口感。特别辟出章节讨论“熟成”对风味提升的原理，并提供家庭自制干式熟成和湿式熟成的基础指导（着重于安全与卫生）。 蔬菜的营养与质地： 探究不同类型蔬菜（叶菜、根茎、瓜果）在不同烹饪方法下（焯水、煸炒、烤制）的维生素保留率和质地变化。阐述如何利用酶促反应控制蔬菜的成熟度，以及酸碱环境对某些蔬菜（如菠菜、茄子）颜色和口感的影响。 谷物与豆类的转化： 详述米饭、面食的淀粉糊化过程，以及不同水米比例对最终成品的影响。深入研究豆类的浸泡、煮制时间与糊状形成的关系，并介绍发酵面团的微生物学基础。 1.2 热力的掌控与传导： 理解热源与锅具的交互作用是精通烹饪的关键。 热源的精准运用： 区分直接加热（明火）、间接加热（烤箱）和传导加热（煎炒）的能量特性。重点讲解如何根据锅具材质（铸铁、不锈钢、不粘锅）调整火力，以实现均匀受热。 油的烟点与乳化： 详细列出常见食用油（橄榄油、花生油、菜籽油等）的精确烟点温度，并解释烟点与风味劣变的关系。深入讲解蛋黄、奶油等在酱汁制作中如何通过乳化作用形成稳定、丝滑的质地。 1.3 调味的艺术与化学： 本书超越“放盐”、“放糖”的简单指令，聚焦于风味的层次构建。 五味平衡的理论模型： 阐述咸、甜、酸、苦、鲜（旨味）在不同菜系中的经典配比，并引入“辣”作为感官刺激的维度。讲解如何通过对立统一（如酸配甜、咸配鲜）来提升整体风味复杂度。 香料的活性与萃取： 系统介绍全球主要香料（如孜然、豆蔻、八角、罗勒）的活性化合物，指导读者区分“烘烤香料”与“直接入锅”的时机，以确保香气最大化释放。 第二部分：全球经典烹饪技法的深度解析 本部分聚焦于需要精确操作和长期练习的专业技术，这些技巧通常是区分“家常”与“专业”的关键。 2.1 精细刀工与准备工作： 提供远超日常需求的刀工教程。 系统进阶训练： 涵盖蓑衣刀法、滚刀法、菱形切法等，并针对不同食材（如洋葱的分层处理、蘑菇的吸水控制）提供特定技巧。强调刀具的保养与磨砺对切割效果的决定性影响。 高汤的基石： 详述法式清汤（Consommé）、中式上汤（Hóng Tāng）以及基础蔬菜高汤的熬制流程，包括澄清技术（如使用蛋清澄清）和长时间慢炖的温度控制，用以构建菜肴的深度底味。 2.2 湿热烹饪的精密控制： 炖煮与慢炖（Braising & Stewing）： 区分两者在液体覆盖率和最终成品的汁水浓稠度上的差异。提供不同肉类所需的精确焖煮温度曲线（如低温慢煮的概念在传统炖煮中的应用）。 蒸制工艺的演变： 探讨传统蒸屉、竹笼与现代压力锅在蒸制效率和口感保持上的区别，尤其针对需要保持晶莹外壳的海鲜类。 2.3 干热烹饪的质感塑造： 煎与炙烤的界限： 深入解析美拉德反应（Maillard Reaction）的温度区间，指导读者如何通过控制锅温和食物表面湿度，实现理想的焦糖化外壳，同时保持内部的汁水。介绍“静置”（Resting）对肉类汁液再分布的重要性。 烘焙与烤箱的艺术： 虽然重点是炒菜，但本部分会介绍烤箱在处理大型食材或制作酱料时的辅助作用，如烤制番茄以浓缩酸甜风味，或烤制蔬菜以获得烟熏感。 第三部分：地域风味的构建与融合 本书将带领读者跨越地域界限，探究不同烹饪体系的风味哲学，而非简单的食谱模仿。 3.1 东方烹饪的五味交织： 川菜的“复合味型”解析： 系统分解鱼香、怪味、麻辣等味型的核心配方构成（如酸甜咸的比例、辣椒素与花椒麻感的协同作用）。 粤菜的“镬气”探究： 从物理角度分析“镬气”的形成——高温、快速翻炒中水分瞬间汽化产生的气流和焦香物质的附着。 日式料理的“鲜味”哲学： 深入探讨昆布、鲣鱼干中的谷氨酸钠（L-Glutamate）提取技术，及其在汤底和调味汁中的应用。 3.2 西餐酱汁体系的原理： 基础母酱（Mother Sauces）： 详述贝夏梅酱、西班牙母酱、荷兰酱等五大经典母酱的制作流程，强调它们作为风味载体的结构意义。 酱汁的延展性： 如何利用基础母酱快速衍生出数百种适应不同菜肴的子酱，例如从西班牙母酱派生出浓郁的烧烤酱。 第四部分：餐桌的呈现与可持续性 4.1 摆盘的视觉引导： 本章指导读者如何运用色彩、高度和留白来提升菜肴的整体观感。讲解如何根据菜肴的质地选择盘具，以及使用天然材料（如香草、食用花卉）进行点缀的技巧。 4.2 厨房的效率与永续： 提供食材的储存优化方案（冷藏、冷冻的科学性），以及如何通过“一料多用”的思维，减少食材浪费，例如将蔬菜边角料转化为风味油或发酵物。 总结： 本书的目标是培养读者成为一名具备独立思考能力的“烹饪工程师”。它要求读者不仅学会“做什么”，更要理解“如何做”以及“为什么这样做效果最佳”，从而在任何厨房环境下，都能创造出结构完整、风味平衡的精致菜肴。它提供的是一套完整的烹饪思维框架，而非一套受限的菜谱清单。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，家常菜是体现一个家庭生活温度的最好方式。《爱上厨房丛书》正好满足了我对“家常”的极致追求。它不是那种高高在上的、只适合大厨的菜谱，而是真正接地气、人人都能学会的。书中提到的“6000例”听起来很多，但它并不是那种简单的罗列，而是将同类食材或者烹饪方式的菜肴进行了分类，方便查找。我特别喜欢它的“家庭经典”系列，里面有很多我小时候吃过的、充满回忆的味道，比如奶奶做的“红烧肉”，书中提供的做法，和我记忆中的味道非常接近，让我感动不已。而且，这本书的排版设计也十分用心，文字清晰，图片生动，甚至一些食材的特写，都能看得出它的质感。它还包含了一些关于食材搭配的小知识，让我知道原来某些食材一起炒，味道会更加鲜美。这本书让我感觉，自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种热爱生活的态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，我对菜谱的要求一向很高，《爱上厨房丛书》完全超出了我的预期。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“吃”的百科全书。我非常欣赏它在“小炒”这个品类上的深度挖掘，将各种小炒的烹饪精髓都一一呈现。书中的“秘籍分享”部分，让我受益匪浅，了解了许多不为人知的烹饪技巧，比如如何让肉类更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等。我尝试了书中介绍的“干煸四季豆”，里面的“煸”的火候和技巧，让我以前怎么也做不到的口感，现在也能轻松实现了。更难得的是，这本书的色彩运用非常大胆且和谐，那种鲜艳但不刺眼的色调，让每一道菜肴都显得更加诱人。它还提供了一些关于食材季节性的建议，让我在最合适的时候品尝到最美味的食物。这本书让我对厨房充满了探索欲，觉得每一次下厨都是一次新的冒险和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《爱上厨房丛书》的时候，我只是抱着试试看的心态。毕竟市面上菜谱书很多，质量参差不齐。但当我翻开这本书，我立刻被它的内容所吸引。它提供的6000例小炒，简直就是一个宝库！我平时最头疼的就是不知道做什么菜，每次都陷入“吃老三样”的尴尬境地。这本书简直就是我的救星！它涵盖了各种各样的小炒，从中式经典到地方特色，再到一些融合创新，应有尽有。我尤其喜欢它对川菜、粤菜小炒的细致讲解，让我有机会在家也能品尝到地道的风味。书中的图片质量也非常高，每一道菜的成品图都像是艺术品一样，让人一看就心动。而且，它还贴心地为每道菜标注了难度等级和所需时间，这对于我这种时间有限的上班族来说，简直是太友好了。我昨天尝试了里面的“麻婆豆腐”，味道麻辣鲜香，完全不输给外面餐馆的水平。这本书让我对小炒菜的热情彻底被点燃了，每天都迫不及待地想尝试新的味道。

评分☆☆☆☆☆

我简直太爱这本《爱上厨房丛书 家常小炒6000例》了！说实话，我之前是个厨房“小白”，做菜总是手忙脚乱，不是糊了就是淡了，每次都灰心丧气。但是，自从有了这本书，感觉自己像是突然开了窍一样！它的配色是真的太舒服了，那种温暖又治愈的色调，光是翻着看就觉得心情好好。而且，那些菜谱的名字都起得特别有烟火气，什么“酱爆茄泥”、“小炒黄牛肉”、“干煸豆角”之类的，听着就让人食欲大开。最关键的是，里面的步骤真的太清晰了！不光有文字描述，还有那种特别大的，特别清晰的彩色图片，一步一步跟着做，就算是新手也能轻松上手。我记得我第一次做它里面的“可乐鸡翅”，简直太成功了，颜色金黄，味道甜咸适中，家人都说是我做过的最好吃的！这本书就像一个无声的老师，耐心地教我，让我一点点建立起做菜的自信心。现在，我每天下班都想钻进厨房，尝试一道新的菜，那种成就感真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对家常菜谱的刻板印象。我一直以为菜谱就是干巴巴的文字和几张模糊的图片，但《爱上厨房丛书》完全不是这样。它更像是一本关于“生活美学”的指南。里面的每一页都充满了生活气息，不仅仅是食谱，更像是在讲述一个个关于家常味道的故事。我特别喜欢它那种“减法”的烹饪理念，很多菜谱都强调食材本身的鲜味，调料不会过分堆砌，而是恰到好处地烘托出主食材的口感。比如，书中介绍的“清蒸鲈鱼”，看似简单，但它讲究的是鱼的新鲜度、火候的掌握，以及姜丝、葱段的妙用，最后呈现出来的味道，鲜甜无比，入口即化。我试着做了几次，每次都能得到家人的高度赞扬。这本书也教会了我很多关于厨房小技巧的知识，比如如何辨别食材的新鲜度，如何更好地保存调料，还有一些快速处理食材的方法，都非常实用。它让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、表达爱意的方式。

评分☆☆☆☆☆

不怎么好也不详细

评分☆☆☆☆☆

好～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

?

评分☆☆☆☆☆

不错，很满意

评分☆☆☆☆☆

不怎么好也不详细

评分☆☆☆☆☆

不错，很喜欢

评分☆☆☆☆☆

?

评分☆☆☆☆☆

物流超慢！发货就等好几天！慢的让人无法接受！

评分☆☆☆☆☆

很好很满意