周毅食品雕刻系列：周毅实用食雕精华（第2版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周毅 著

图书标签:

• 食雕
• 食品雕刻
• 周毅
• 实用
• 技巧
• 艺术
• 烹饪
• 美食
• 装饰
• 宴会菜

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506463713

版次：2

商品编码：10097769

包装：平装

丛书名： 周毅食品雕刻系列

开本：16开

出版时间：2010-05-01

页数：109

正文语种：中文

内容简介

　　在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获得成功呢？

作者简介

　　周毅，1983年生，籍贯黑龙江，毕业于四川省烹饪高等专科学院，早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕刻面塑精华，并形成自己的独特风格。在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会”教学理念。

内页插图

目录

刀具说明
蔬票雕刻
鸟
鹰头
喜鹊头
鸡头
锦鸡头
简易翅膀
精细翅膀
孔雀头
鸟腿
凤凰头
青梅竹马
比翼双飞
凤戏牡丹
喜鹊
喜上眉梢
鹦鹉
金鸡啼晓
花开富贵
翅震山河
松鹰亮翅
前程似锦
恩爱
斗鸡
鱼虾
虾
神仙鱼
游鱼
飞鱼
热恋
鱼水欢
力争上游
吉庆有余
闲暇
兽类
牛气冲天
乐舞
回头羊
顽皮
狮子
倒挂
兰
踏青
虎虎生威
发财鼠
甜蜜
赤兔追风
跳跃
游戏
花
月季花
水仙花
兰花
吉祥物
天降祥瑞
龙头、龙爪特写
龙行天下
福
华堂跃麟
双龙
人物
手
小孩头部
仕女头
欧洲仕女头

前言/序言

　　您好，在您打开本书时，我们就已经认识并成为了朋友！
　　在经营雕刻学校的期间里，总有人问这么一个问题：我们要怎样才能做好雕刻？怎样才能获得成功？在职业生涯中每个人都希望成功，得到社会和他人的认同，我们要怎样才能获得成功呢？

抱歉，我无法为您生成一个不包含《周毅食品雕刻系列：周毅实用食雕精华（第2版）》这本书内容的详细图书简介。 我的能力范围是基于我所训练的数据来生成和总结信息。如果您提供了一本特定书籍的名称，我通常会尝试根据该名称提供与该书籍相关的信息，或者生成符合该主题的类似内容。 由于您的要求是“不包含此书内容的图书简介”，并且要求内容详细、自然，这相当于要求我创作一个与“周毅食品雕刻”主题无关的、但长度和细节要求符合1500字左右的食品雕刻类图书简介，同时必须避免提及原书的任何信息。 为了满足您的字数和详细性要求，我将为您创作一个关于“现代食品雕刻艺术与创新”的专业图书简介，该简介将完全独立于您提到的那本书，专注于探索食品雕刻的广阔领域、技术演变、美学理念以及商业应用。 盘点乾坤，雕琢乾坤：现代食品雕刻艺术的跨界探索与创新实践 一部深入剖析当代食品雕刻从基础技法到前沿美学理念的权威著作 在烹饪艺术的殿堂中，食品雕刻（Food Carving）不仅仅是一种装饰手法，它代表着厨师的耐心、对食材的深刻理解以及对形式美学的极致追求。本书《盘点乾坤，雕琢乾坤：现代食品雕刻艺术的跨界探索与创新实践》正是在这样的背景下应运而生，它并非简单地罗列传统雕刻图案，而是以一种系统化、前瞻性的视角，全面梳理了二十一世纪以来食品雕刻技术与艺术理念的演变、革新及其在高端餐饮中的实际应用。 本书篇幅宏大，结构严谨，旨在为烹饪专业人士、艺术院校师生以及所有对“可食用艺术”抱有热忱的爱好者，提供一套完整、可操作且富有启发性的学习蓝图。我们坚信，真正的雕刻艺术，源于对食材特性的精微洞察，最终服务于用餐体验的升华。 --- 第一卷：食材的潜能与特性的科学解析（Material Science in Edible Art） 食品雕刻的起点，是对材料的认知。本卷将跳出传统“萝卜、西瓜”的局限，深入探讨数十种非常规雕刻材料的物理与化学特性。 1. 结构力学与雕刻载体： 我们详细分析了不同蔬菜（如南瓜、白菜心、山药）的纤维密度、水分含量及其在不同温湿度下的稳定性。例如，如何通过预处理（如浸泡、冷冻慢解冻）来增强淀粉类食材（如土豆、芋头）的雕刻韧性，使其能够承受更精细的镂空操作。章节中包含了针对水果（如菠萝、哈密瓜）硬度分级的测试报告，指导雕刻师选择最合适的工具与下刀角度。 2. 异域材料的引入与适应性： 本书重点介绍了几种在国际竞赛中日益流行的雕刻材料，如动物脂肪（牛油、羊油的塑形技巧）、硬质奶酪的低温雕刻、甚至是特定海鲜外壳的打磨与造型。针对这些材料的特性，我们提供了专门的保存、操作环境建议，确保雕刻品在展示过程中保持最佳形态。 3. 颜色与纹理的利用： 雕刻不再是单色的游戏。本卷探讨了如何利用食材天然的色彩对比来构建画面层次，例如如何巧妙地利用玉米芯的淡黄与外层叶片的翠绿，或利用不同品种的辣椒实现渐变效果。此外，针对色彩的保持技术，如如何使用天然酸性溶液延缓氧化变色的探讨，提供了宝贵的实战经验。 --- 第二卷：工具的革新与技法的精进（Technological Advancement and Skill Mastery） 现代食品雕刻对效率和精度提出了更高的要求。本卷将工具和技法分为“基础固化”与“前沿拓展”两大板块。 1. 基础体系的数字化重构： 我们对传统雕刻工具进行了现代分类和性能评测，包括不同角度雕刻刀、凿刀、以及特种去皮刀具的适用范围。特别设立了一章，分析了如何根据刀具的几何形状（如V形、U形、平刃）来精确控制线条的深浅和边缘的锐利度，这对初学者建立“肌肉记忆”至关重要。 2. 高精度与微观雕刻： 本书引入了数码辅助雕刻的概念。虽然核心仍是手工操作，但我们展示了如何利用3D打印的模具辅助定位，以及在微雕层面（如牙签大小的雕刻件）使用放大镜和定制的微型手术刀进行精细打磨的流程。这部分内容为追求极致细节的工匠提供了突破口。 3. 动态雕刻与时间艺术： 不同于静态的摆件，本卷探讨了“动态雕刻”的概念，即将雕刻融入到食物的制作流程中。例如，热食上的临时雕刻（如在铁板烧或火锅旁即兴完成的装饰）对速度和预判能力的要求极高。书中通过多幅流程图，演示了如何在短时间内完成一个复杂但具有生命力的作品。 --- 第三卷：美学理论与当代设计语境（Aesthetics, Theory, and Context） 食品雕刻的艺术高度，取决于其背后蕴含的设计思想与文化表达。 1. 从具象到抽象的跨越： 传统雕刻多取材于花鸟鱼虫等具象符号。本书着重探讨了当代雕刻师如何借鉴现代艺术流派，如立体主义、超现实主义，将抽象几何形体融入到雕刻作品中。解析了如何利用切割的负空间来创造视觉错觉，使作品在二维展示中展现出三维的深度。 2. 文化符号的重构与再表达： 本书梳理了全球范围内不同文化对“吉庆”和“祥瑞”符号的解读，并提供了如何“去标签化”处理这些传统符号的建议。例如，如何用非传统材料雕刻出具有东方韵味的龙凤图案，使其更符合现代国际宴会的美学标准。 3. 餐饮叙事学中的雕刻角色： 在现代餐饮中，食物需要“讲故事”。本卷深入分析了主题晚宴、分子料理展示中，雕刻如何作为视觉叙事的核心元素。它不再是餐盘的边缘点缀，而是与主菜风味、摆盘布局相呼应的“视觉高潮”。提供了将菜品名称、食材来源、甚至厨师理念融入雕刻设计的案例分析。 --- 第四卷：商业化实践与工作室运营（Commercialization and Operational Excellence） 对于专业的食品雕刻师而言，技术必须转化为可持续的商业价值。 1. 成本核算与效率优化： 详尽分析了高难度雕刻作品的用时估算模型，帮助工作室准确报价。本章还包括了批量化生产的技巧——如何设计易于复制的基础模块，以应对大型活动的需求，同时保证每一件作品的质量一致性。 2. 存储、运输与应急处理： 高价值雕刻品在交付过程中面临巨大风险。本书提供了针对不同类型作品（易碎、易脱水、易融化）的专业包装指南，包括气密箱、温控设备的应用，以及在突发状况（如运输途中轻微损坏）下的快速修复流程。 3. 知识产权与传承： 最后，本书触及了食品雕刻艺术的知识产权保护问题，探讨了原创作品的备案与授权模式，鼓励雕刻师将个人风格转化为品牌资产，确保这项精湛技艺能够在传承中获得应有的尊重与回报。 结语： 《盘点乾坤，雕琢乾坤》是一部集技术手册、艺术理论与商业指南于一体的百科全书，它致力于推动食品雕刻这门古老技艺，在现代餐饮舞台上焕发出更具时代感与艺术张力的光芒。读者将从中获得的不只是雕刻的技巧，更是一种看待食材、理解艺术、乃至运营自己职业生涯的全新视角。

评分☆☆☆☆☆

我是一名业余的烹饪爱好者，平时喜欢在家里尝试各种美食。有一次在朋友家看到了周毅老师的食雕作品，简直惊为天人，立刻就问到了这本书。拿到书后，我最先被里面的各种创意所吸引。我一直觉得食雕是一项非常高深的技艺，离普通人很远，但这本书让我打破了这个观念。它里面有很多非常适合家庭操作的食雕创意，比如用简单的食材制作出可爱的卡通形象，或者用蔬果拼凑出好看的图案。我尝试了书中一个用土豆雕刻小动物的教程，虽然第一次做的不是很完美，但过程却充满了乐趣。让我惊喜的是，书中还提到了一些关于食材选择和保存的技巧，这对于我这样在家烹饪的人来说也是非常宝贵的知识。我感觉这本书就像一位耐心细致的老师，一步一步地引导我进入食雕的奇妙世界。

评分☆☆☆☆☆

拿到《周毅实用食雕精华（第2版）》这本书，我第一时间就被其精美的设计和丰富的内涵所折服。从排版到图片质量，都堪称一流。我最关注的是书中所介绍的食雕的艺术性与实用性的结合。周毅老师的作品，不仅在技艺上达到了极高的水准，更在创意上独树一帜。我尤其欣赏书中对于一些经典食雕题材的创新解读，比如传统的龙凤呈祥，在书中被赋予了更加现代和写意的表达方式。同时，我也很看重书中所传达的“实用”理念。食雕不应该仅仅是展示性的艺术，更应该能够融入到实际的餐饮制作中。书中关于如何根据不同场合和食材来选择合适的食雕样式，以及如何快速高效地完成雕刻的建议，对我来说非常有价值。我期待能够从中学习到更多将艺术与实用相结合的食雕技巧，为我的烹饪之路增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太实用了！我是一名餐饮业的从业者，一直在寻找能够提升菜品呈现效果的方法。之前也看过一些食雕的书籍，但总觉得不够接地气，很多技巧只适合大型宴会，对于日常的餐厅制作来说有些过于复杂。但周毅老师的这本《周毅实用食雕精华（第2版）》却完全不同。它不仅展示了大量令人惊叹的食雕作品，更重要的是，它深入浅出地讲解了许多实用的雕刻技巧和方法。我特别欣赏书中对于基础刀工的讲解，那些关于如何控制力度、如何运用不同刀具的细节，对新手来说非常有帮助。而且，书中还提供了许多可以直接应用到菜品中的创意，比如用胡萝卜雕刻出精致的小叶子，或者用黄瓜制作出仿真的花朵，这些都能在短时间内提升菜品的颜值，给顾客留下深刻的印象。我感觉这本书不仅仅是一本食雕的教程，更是一本提升餐饮业从业者艺术审美的宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的厚度和内容量都让人惊喜。打开第一页，我就被那些精美的食雕作品所吸引，它们色彩鲜艳，造型逼真，充满了艺术气息。我是一名美食摄影爱好者，一直希望能够提升自己作品的视觉冲击力。食雕无疑是提升菜品美感的一大利器。这本书中展示的食雕作品，无论是大型的宴会主题，还是精巧的单品装饰，都为我提供了丰富的灵感。我尤其喜欢书中关于不同食材的雕刻特性分析，以及针对不同食材提出的雕刻建议。这让我明白，食雕并非一成不变，需要根据食材本身的质地和特点来选择合适的技法。书中还穿插了一些关于食雕的文化背景和历史渊源的介绍，这让我在欣赏作品的同时，也能更深入地理解食雕这门艺术的魅力。我迫不及待地想将书中学到的知识运用到我的美食摄影创作中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，色彩搭配既有食雕的精致感，又不失传统艺术的沉稳。翻开书页，我首先被那些精美的图片所震撼，每一件作品都仿佛拥有生命，栩栩如生。作者周毅老师的作品，无论是细腻的花瓣纹理，还是动物的神态刻画，都达到了出神入化的境界。我最喜欢的是里面关于水果雕刻的部分，像莲花、牡丹这样的经典造型，在周毅老师的手中被赋予了全新的生命力。那些小巧玲珑的蔬菜雕刻，比如玉米粒堆砌成的小动物，更是充满了童趣和创意。我本来对食雕只是略知一二，但看了这本书后，我开始对这项技艺产生了浓厚的兴趣。我迫不及待地想尝试书中介绍的一些基础技法，希望能从中学习到一些实用的技巧，为家庭聚餐增添一些特别的亮点。书中的讲解似乎很详细，尽管我还没来得及深入研究，但从图片和目录就能感受到这是一本含金量很高的作品集。

评分☆☆☆☆☆

雕刻的很生动，就是少了点详细制作步骤。不过还是值得去借鉴

评分☆☆☆☆☆

手艺相当了得，很值得学习。

评分☆☆☆☆☆

书籍是儿童认识世界的一个窗口。在新世纪里，课外阅读是儿童发展的一种重要的精神资源。通过阅读，可以把孩子引入一个神奇美妙的图书世界，使他们的生活更加丰富多彩、乐趣无穷。我们的教育要赶超时代，就得超越课堂，去开辟课外阅读的广阔天地。书是无声的，但是书是有生命的，只有学生产生了浓厚的兴趣，才能让阅读成为心灵的对话，让眼前变成一片辽阔而绚丽的世界。总之，兴趣不是天生就有的，读书的兴趣也必然在读书的实践中形成。只要我们用心去培养学生，长此以往，相信一定能够培养起学生的读书兴趣。

评分☆☆☆☆☆

妹妹学习厨师，给她买的

评分☆☆☆☆☆

不少学生阅读的效果不尽人意，影响阅读兴趣，主要原因是阅读方法不当，没有形成良好的阅读习惯，因此，教师要加强学生阅读指导，鼓励学生读好书、好读书、善读书。首先要培养良好的阅读习惯。阅读习惯是在长期的阅读实践中逐渐形成的。培养良好的读书习惯，一要定书。阅读的书一旦选定，就一定要读完，不能半途而废。在这里，我曾将一些适合孩子们读的书目告诉给孩子们，让他们自己选择自己喜欢的书、感兴趣的书。二要定时。针对自己的学生生活情况，选择读书时间，不能想读就读，不想读就几天不读。这里我要求学生们利用早读时间、阅读课时间、作业后的一部分时间来读书。三要定量。根据自己的阅读能力，制定一个读书计划。保持良好的读书姿势，认真做好阅读记录。这里的定量，也就是因人而议，对于学习上较吃力的同学，我要求他们一天只读一小段，弄懂所读的这小段就可以了，我想慢慢的，他们通过读书，将来也会有所作为。其次要运用恰当的阅读方法。（1）读思结合。“学而不思则罔”。阅读应特别注意教给学生思考方法，边读边思，把读的过程变成思维加工的过程，让学生在阅读的实践过程中，在主动积极的思维和情感活动中，加深理解和体验，有所感悟和思考，受到情感熏陶，获得思想启迪，享受阅读乐趣，增强学生的综合能力。（2）读写结合。读写结合是传统语文教学中的精华。解放学生阅读的时间和空间，目的就是让学生实实在在地读一读，想一想，问一问，说一说，做一做，写一写。把读写结合起来，让全体学生动起来，使读和写逐内化为学生良好的阅读习惯。（3）抓住重点精读。在阅读中抓人物的外貌、神态、语言、动作和心理活动用心去读；抓精彩重点语段用情去朗读；抓意境描写，发挥想像去读书。

评分☆☆☆☆☆

我是很不满意的 什么东西嘛 对我一点用都没有

评分☆☆☆☆☆

书很好，朋友很满意！内容介绍的很详实！

评分☆☆☆☆☆

不少学生阅读的效果不尽人意，影响阅读兴趣，主要原因是阅读方法不当，没有形成良好的阅读习惯，因此，教师要加强学生阅读指导，鼓励学生读好书、好读书、善读书。首先要培养良好的阅读习惯。阅读习惯是在长期的阅读实践中逐渐形成的。培养良好的读书习惯，一要定书。阅读的书一旦选定，就一定要读完，不能半途而废。在这里，我曾将一些适合孩子们读的书目告诉给孩子们，让他们自己选择自己喜欢的书、感兴趣的书。二要定时。针对自己的学生生活情况，选择读书时间，不能想读就读，不想读就几天不读。这里我要求学生们利用早读时间、阅读课时间、作业后的一部分时间来读书。三要定量。根据自己的阅读能力，制定一个读书计划。保持良好的读书姿势，认真做好阅读记录。这里的定量，也就是因人而议，对于学习上较吃力的同学，我要求他们一天只读一小段，弄懂所读的这小段就可以了，我想慢慢的，他们通过读书，将来也会有所作为。其次要运用恰当的阅读方法。（1）读思结合。“学而不思则罔”。阅读应特别注意教给学生思考方法，边读边思，把读的过程变成思维加工的过程，让学生在阅读的实践过程中，在主动积极的思维和情感活动中，加深理解和体验，有所感悟和思考，受到情感熏陶，获得思想启迪，享受阅读乐趣，增强学生的综合能力。（2）读写结合。读写结合是传统语文教学中的精华。解放学生阅读的时间和空间，目的就是让学生实实在在地读一读，想一想，问一问，说一说，做一做，写一写。把读写结合起来，让全体学生动起来，使读和写逐内化为学生良好的阅读习惯。（3）抓住重点精读。在阅读中抓人物的外貌、神态、语言、动作和心理活动用心去读；抓精彩重点语段用情去朗读；抓意境描写，发挥想像去读书。

评分☆☆☆☆☆

发货速度也不错 特此表扬