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编辑推荐

　　《日本美食》由日式餐厅名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制经典、地道的东瀛美食。
　　囊括72种经典的和风料理，18道具特色的点心、面食、便当，结合传统与现代的沙拉、寿司、刺身、主菜、汤与饮品，菜式与进餐礼仪。
　　

内容简介

　　日本料理观赏性，讲究平静、优雅、和平，所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。
　　自然原味是日本料理的“杀手铜”，其烹调方式细腻精致，注重味觉、触觉、视觉、嗅觉以及器皿和用餐环境的搭配意境。你可以从它的每一种碟、碗、盘中，领会到独特的“美”“雅”“静”。
　　日式餐厅名厨，倾情传授日本料理烹调技巧，教你做原汁原味的经典日式料理。从选材到烹调，炮制风味十足的地道日本料理，营养沙拉、酸糯寿司、香辣铁板、生鲜刺身，风味酱汤……炮制经典、地道的东瀛美食。

内页插图

目录

资讯篇
1. 日本菜的渊源与流派
2. 舌尖上的艺术品
3. 精彩纷呈的宴会菜点
4. 丰富多样的进餐形式
5. 独具一格的拼摆方式
6. 日本料理，吃法有讲究
7. 日式用筷礼仪
8. 名扬世界的日本风味菜

菜例篇
沙拉
1. 明太子沙拉黄瓜蟹籽
2. 黄瓜蟹籽
3. 三文鱼腩海藻沙拉
4. 龙虾沙拉
5. 东方沙拉
6. 日本扇贝沙拉
7. 日式菠菜沙拉
8. 昧噌豆腐黄瓜沙拉

刺身
1. 吞拿鱼刺身
2. 八爪鱼刺身
3. 三文鱼腩刺身
4. 北极贝刺身
5. 海胆刺身
6. 北海道冰封索鲍鱼
7. 甜虾刺身
8. 白豚肉刺身
9. 希零鱼刺身
10. 章红鱼刺身

主菜
炸
1. 炸鱿鱼卷
2. 炸三文鱼脯
3. 炸三文鱼皮
4. 炸扣肉
5. 炸鸡中翅
6. 炸鸡扒
7. 炸香蕉
8. 炸哈密瓜
9. 天妇罗炸红薯
10. 南瓜天妇罗

铁板
11. 铁板茄子
12. 铁板香蕉
13. 铁板秋刀鱼
14. 铁板炸豆腐
15. 铁板串烧拼盘

串烧
16. 串烧虾
17. 粉丝烤扇贝
18. 串烧牛肉
19. 串烧鸡肉
20. 烤鸡翼
21. 日式焗海螺

其他
22. 酱烧鲭花鱼
23. 大阪照烧鳗鱼
24. 照烧秋刀鱼
25. 日禾烧海龙鱼
26. 宫崎汁烧原条茄子
27. 黑豆酱豆腐
28. 姜荽蒸鲑鱼
29. 日禾烧牛扒
30. 面豉汤浸鲜芦笋
31. 蚝皇扣日本吉品鲍
32. 冰封芥蓝

汤
1. 云吞汤
2. 味噌汤
3. 鸡肉面汤
4. 日本生姜三文鱼高汤
5. 螃蟹玉米羹
点心·西食

寿司
1. 三文鱼寿司
2. 黄瓜寿司卷
3. 白吞拿鱼寿司
4. 鸳鸯寿司卷
5. 八爪鱼寿司
6. 蟹柳寿司卷
7. 蟹子卷寿司
8. 虾寿司
9. 北极贝寿司
10. 鳗鱼寿司
11. 鸡蛋寿司
12. 豆腐皮寿司

面、饭
13. 香菇虾炒饭
14. 牛肉炒饭
18. 日式牛肉拉面
15. 冬菇珍珠大麦肉饭.
16. 吞拿鱼香菜面
17. 五木赤面
19. 日式烫素面
20. 日梅紫苏素面

精彩书摘

　　资讯篇
　　1. 日本菜的渊源与流派
　　日本菜是当前世界上—个重要菜系，其特有的烹调方式和格调，风靡不少国家和地区，其影响仅次于中餐和西餐。
　　日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为“大飨”。使用的餐具除青铜器、银器外，还有漆器。除烹调一般的饭菜外，当时的日本人还学会了酿酒。但是大的发展主要经历了“室町”、“德川”、“江户”三个时代，大约有五百年的历史。
　　日本菜按日本人的习惯称为“日本料理”。按照字面的含义来讲，料包含着十量，理包含着盛器，就是把材料配好的意思。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有450多年的历史。
　　日本菜独特风味的形成，与其地理环境、东方传统文化是分不开的。日本位于亚洲大陆的东部，是太平洋西北部的一个岛国，由北海道、本州、四国、九州四个主要岛屿组成，四面临海，西面是日本海，东面是太平洋，近海及远洋捕鱼业非常发达。日本多山，适于耕作的土地不多，但是，水网纵横，土地肥沃，四季分明，气候温暖。在漫长的岁月中，日本创造了具有独特风格的传统文化，与中国、东南亚各国的交流，使得日本的传统文化更加丰富多彩。这些都对日本菜的独特风味起着深刻的影响，在此基础上形成了日本菜的独特之处。
　　随着日本和世界各国往来的加强，尤其是近几十年来逐步引进了一部分外国菜的做法，结合日本人的传统口味，形成了现代的日本菜。“和风料理”就是日本化西餐，锅类和天妇罗是这类菜点的代表。近30年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，饮食方面也比以前讲究，日本菜也越来越向高品级发展。
　　日本料理有关东料理和关西料理之分。其中以关西料理影响为大，并且历史较为悠长。关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）盛产小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗和四喜饭。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

前言/序言

　　日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。在人们越来越注重饮食健康的今天，日本料理作为健康食品、长寿食品，在全球范围内的人气越来越高。

　　我们常说的一日本料理，按照字面的含义来讲，就是把料配好的意思。许多人都说，日本料理是用眼睛品尝的料理。的确，它首先吸引人的，就是其别致淡雅的造型；但更准确地来说，日本菜是用五感来品尝的料理。

　　所谓的五感，指的是眼、鼻、耳、触、舌这五种感觉，也就是视觉、嗅觉、听觉、触觉、味觉上的品尝。所以也可以说，日本料理不单指是一种食物，更是一门能愉悦身心的艺术。

　　和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯，并且非常注重季节性。日本料理是把季节感浓郁的素材加以组合，烹调过程一般较为简单，重点在于把原材料的味道，充分地牵引出来，让每个吃日本料理的人，都能感受到来自大自然的最本真的味道。

　　在本书中，对日本料理中的沙拉、刺身、主菜、汤与饮品，以及特色点心、面食、便当的选材、烹制，都做了详细的介绍，配上精美图片；还有贴心主厨笔记，分析每道菜的营养价值，提点烹制日式佳肴的点滴，以及日本料理教材，对日本菜拼摆、用筷礼仪做出详细的解释。

　　希望大家都能从本书里，学到最原汁原味的日本料理的烹制方法，尽享东瀛美食风情。

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