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[日] 伊原靖友著，崔岩译

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出版社：辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538188394

版次：1

商品编码：11645195

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-03-01

用纸：铜版纸

页数：96

字数：127000

正文语种：中文

具体描述

编辑推荐

适读人群：烘焙爱好者
　　

　　● 日本最受喜爱的面包店“Zopf”主厨伊原靖友师傅倾力指导，告别经验和感觉，掌握要领和诀窍！
　　● 28款基础面包，从准备、发酵、成形到烤制上色，每一步骤都有超详细的图文说明。跟着解说走，永远不犯愁！
　　● 65分钟DVD视频讲解，面包师真人出镜，收录了书中所有面包的真实制作过程。有影像，更简单！
　　

海报：
　　

内容简介

　　《跟着DVD轻松做面包》是书中缘2015最新推出金牌烘焙书籍，本书共介绍了主食餐包、黄油餐包、豆子面包、葡萄吐司、豆沙大理石面包、克里姆面包、纸杯面包等28种基础面包的制作方法，每一种都对从准备阶段的计量、和面、调和到制作阶段的发酵、成形、烤制等步骤进行了详尽的介绍，不管是制作过程中用到的各种工具、模型还是形形色色的食材，都用精美照片的图解方式进行解说，还附有65分钟对照书本的制作步骤的DVD，让你轻松上手，零失败制作出美味好看的面包！

作者简介

　　伊原靖友，“Zopf”面包店店主兼主厨。1965年生于日本千叶，18岁立志成为职业面包师后，一直从事该行业，在日本各大面包店修业学习后，于1987年在父母经营的面包店里工作。2000年重新设计装修了“Zopf”面包店，使之一跃成为全日本最受面包爱好者欢迎的人气面包店。他在面包店内开设面包教室，因丰富的授课内容和耐心细致的讲解，收到了学生们的一致好评。著有《Zopf烘烤的黑麦面包》（日本柴田书店）等书。

内页插图

伊原师傅的面包讲座
面包酵母是有生命的，面包是它的创造物
发酵是什么？
测量“面团温度”，随时制作美味面包
“室内温度”与“面团温度”是两种概念
遵守操作时间的意义
了解烤箱的真实温度

你的烤箱是什么样的?
电烤箱是如何传导热的？
实际温度的测量方法
“预热”是怎么一回事？
电烤箱的使用秘诀

制作面包的材料
制作面包的工具
本书中使用的模具

使用有黏性又松软的面团制作的13种面包
主食餐包和黄油餐包
黄油开口面包
棒状面包
豆沙大理石面包
佛卡恰风主食面包
宇治金时
杂粮面包
咖喱面包
帕贝壳披萨
甜酸奶油条状面包
照烧鸡排面包
纸杯面包

用爽口又柔软的面团制作的15种面包
砂糖球面包和辫子面包
水果格雷派
豆子面包
迷你豆沙包
大福豆沙包
葡萄吐司
环形＆麻花甜甜圈
菠萝包
焦糖菠萝包
慕司林奶油面包和丰沃面包
克里姆面包
巧克力螺旋面包
布蕾黑库根面包

面包的几种成形方法
馅料的包法
克里姆馅料的制作方法
补充配方

前言/序言

　　自从我开办了一间面包教室，学生们经常会带着“怎么也做不好”、“总是失败”等各种各样的问题来到我这里。听了他们的话，我终于明白，制作面包的要领和关键是从发现“怎么失败”中找到的。
　　一些面包制作教科书，经常有“如果面团过紧”、“膨胀到2倍左右”、“烤出漂亮的颜色”等说法。但是，这些说法，无论哪种都必须通过长时间的练习，等有一定的经验和感觉后才能掌握。
　　这对我们专业面包师来说当然没有问题，但是对于烘焙经验很浅或者完全没有烘焙经验的人来说，困难可想而知。因此，我认为教导面包制作的方法，不应该只依靠经验和感觉，而是应该采用数据说明的方法，达到无论菜鸟还是老手，都可以做出同样出色的面包的效果。
　　从某些方面来说，本书并非简单易学，因为必须学习遵守的数据和规则有很多。但是，从另一方面来讲，本书又可以说十分简单，因为只要遵守了这些数据和规则，就可以成功地烤出美味的面包。
　　我在本书中传授的是谁都没有见过的面包制作的秘密，也许会让大家感到有些麻烦和费劲。但是，无论如何，我都希望大家去挑战一下！
　　为什么这么说呢？因为正是这些麻烦和费劲的地方，才是面包制作的真正乐趣所在。
　　虽然说不依赖经验和感觉，但实际上，面包制作的精髓，是只有在经验积累到一定程度，感觉变得非常敏锐后才能体会得到。这句话也许会让大家感到自相矛盾，但是如果通过了“不失败”的面包制作这关之后，下一步的目标就是制作出“更好吃”的面包，这就需要经验和感觉了。
　　让大家能亲手制作出“独创”的面包，将大家引入到面包制作世界的无穷乐趣中，是本书想要达到的最终目的。
　　“Zopf”面包店店长兼主厨伊原靖友