廣東靚湯1000款 健康傢常好湯生活館傢常菜譜養生保健煲湯書籍菜譜大全食療製作食譜燉湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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方敏 著

圖書標籤:

• 廣東湯
• 靚湯
• 煲湯
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 保健
• 食療
• 燉湯
• 健康飲食

店鋪： 北京愛閱圖書專營店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807663966

商品編碼：10122822014

品牌：愛閱讀品

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

頁數：260

正文語種：中文

基本信息

商品名稱：廣東靚湯1000款

作者：方敏    

市場價：38元

開本：23*17厘米

齣版社：廣東旅遊齣版社編輯推薦

內容介紹

幸福就是一碗好湯

Happy Soup

煲湯，在我記憶當中是件相當繁瑣的傢事，是師奶們的拿手絕活。媽媽是名副其實的師奶，愛好煲湯，還津津樂道“多喝湯，營養足，精神好”。記憶中媽媽總能根據一傢人的體質準備好各種湯料，總能耐著性子煲上幾個鍾，熬成一鍋熱騰騰的、沁人心脾的好湯，總能讓一傢人喝上瞭癮。

忘不瞭在傢喝湯的那段美好的時光。因為我從小挑食，不愛吃肉，媽媽怕我沒營養，不聰明，於是就經常煲湯給我喝。或許肉的精華都濃縮到湯裏瞭，即使聞不得肉味的我，也不會太抗拒。雖然那時生活並不富裕，但媽媽總能變換著湯的口味讓我著魔般地愛上喝湯，讓我既補足瞭營養，又長好瞭身體。

還記得大學畢業後的那年鼕天，我將獨自離開老傢到廣州來工作。送我上車時，媽媽特地塞給我一個大暖瓶，裏麵是她熬夜煲好的羊肉湯，還韆叮萬囑我一定要學會照顧自己，多煲點湯，補充營養，養足精神。摸著溫熱的暖瓶，我不以為然，覺得自己年輕得很，隻要好好吃飯，不喝湯也照樣過。沒料到，打拼瞭幾年，工作不但沒什麼成績，身體也大不如從前瞭。於是，我又想起瞭媽媽的好，想起瞭煲湯的種種好，而以前喝過的老火湯隻能成瞭“迴憶”。

這或許就是師奶媽媽“住傢湯”的魔力，讓我迴味無窮，牽掛一生。現在的我有條件有空閑去煲湯瞭，也買瞭N多教人如何煲湯的書來照葫蘆畫瓢。但是無論我多麼努力，還是無法真實重現以前喝過的靚湯的味道，是火候不足，是搭配不閤理，是耐性不夠，還是我嘴巴刁瞭……也許改變的隻是時間，美好的記憶卻永遠停留在瞭那曾經的溫馨的一瞬間。

如今，這看似矜貴的老火湯其實並非遙不可及，隻要花點心思，搭配好食材，掌握好火候，給幾分耐性，就會有意想不到的驚喜和感動。用科學的搭配，用健康的做法，用真切的愛心，煲齣美味的人生，這就是我編寫這本湯譜的初衷。

幸福是什麼？對我而言，幸福就是用心熬製的一碗好湯，因為濃香的湯液已與我對傢人、朋友的愛融為一體。

內容推薦

《廣東靚湯1000款》從廣東地區的經典靚湯中分門彆類整理齣廣東靚湯大全。全書共有5大部分，分彆為：

1.“四季美味靚湯”（春季平補靚湯、夏季清補靚湯、鞦季滋補靚湯、鼕季溫補靚湯）；

2.“男女老幼營養靚湯”（兒童聰明靚湯、青少年成長靚湯、男性強身靚湯、女性滋養靚湯、中老年保健靚湯、孕婦營養靚湯、産婦調理靚湯）

3.“不同體質健康靚湯”（平和體質、陽虛體質、陰虛體質、氣虛體質、痰濕體質、濕熱質、血瘀體質、氣鬱體質、特稟體質）；

4.“特色滋補靚湯”；

5.“亞健康調理靚湯”。

作者簡介

方敏 資*媒體人，熱愛粵菜烹飪，從事美食圖書策劃製作（特彆是廣東湯譜類製作）

長達10年之久，與廣東各大院校的營養學教授聯係緊密，在多年編輯製作經驗中積纍、收集、采編齣這本《廣東靚湯1000款》，稱之為“十年磨一劍”並不為過。

目錄

◎四季美味靚湯

菜乾節瓜豬骨湯

麥鼕玉蝴蝶瘦肉湯

薏米木瓜瘦肉湯

芥菜黃豆排骨湯

薄荷葉厚樸豬骨湯

蠔豉鹹酸菜豬骨湯

白術茯苓鯽魚湯

雙豆茯苓祛濕湯

銀耳百閤排骨湯

鬍蘿蔔玉米雞腳湯

栗子瘦肉湯

黃芪黨參牛湯

玉米須茅根豬肚湯

鼕瓜薏米瘦肉湯

烹飪藝術的另一扇窗：現代廚房的創新與風味探索 書籍名稱：《風味煉金術：全球新派料理的解構與重塑》 圖書簡介： 本書並非傳統意義上的傢常食譜大全，它是一次對當代全球烹飪美學的深度剖析與實踐指南。我們暫時擱置那些代代相傳、爐火純青的經典老湯與滋補藥膳的範疇，轉而聚焦於那些正在顛覆味蕾、挑戰視覺界限的現代烹飪技藝與前沿理念。 《風味煉金術》的宗旨是，將廚房視為一個充滿無限可能的實驗室，鼓勵讀者跳齣固有的地域和食材框架，以一種“解構-重塑”的思維，去理解食物的本質與風味的組閤規律。我們深信，真正的烹飪大師，不僅是技藝的傳承者，更是創新的探險傢。 第一章：味覺的維度——超越酸甜苦辣鹹 本章將帶您深入現代風味科學的核心。我們不再滿足於簡單的調味，而是探討“鮮味”（Umami）的多種來源及其疊加效應，如何利用發酵、熟成和煙熏技術，構建齣復雜而持久的迴味層次。書中詳細解析瞭風味輪（Flavor Wheel）在現代料理設計中的應用，教導讀者如何精確地定位並平衡一道菜肴中的草本香氣、礦物質感和脂肪的延展性。我們將介紹如何通過“風味配對矩陣”，將看似不相關的食材進行創意組閤，例如利用咖啡的烘焙香氣來提升某些蔬菜的土壤氣息，或者用海洋礦物感來平衡重口味的肉類。 第二章：溫度的魔法——精準烹飪的革命 本書對烹飪溫度的控製達到瞭前所未有的精細程度。我們完全避開瞭傳統的“大火快炒”或“文火慢燉”的概念，轉而專注於低溫慢煮（Sous Vide）技術的精通。書中不僅提供瞭不同蛋白質（從野生魚類到特殊部位的牛肉）在精確到0.5攝氏度的溫度麯綫下實現完美質地的操作指南，還深入探討瞭鏇轉蒸發儀（Rotovap）在提取純淨風味精華中的應用，如何去除酒精或水分子，隻留下最純淨的芳香物質，用於製作精細的調味油或酊劑。這些技術是米其林星級廚房的基石，而本書旨在將其帶入更專業的傢庭環境。 第三章：質地的交響——觸覺在飲食中的重要性 成功的現代菜肴，其口感的對比與和諧是至關重要的。本章專門研究“質地工程”。我們將探索如何使用天然膠體（如瓊脂、瓜爾膠、黃原膠）來創造穩定且具有爆發力的“分子泡沫”和“熱穩定的果凍”。書中會詳細指導如何製作模仿魚子醬形態的球化（Spherification）産品，以及如何利用高壓均質機來製作極度細膩、入口即化的慕斯和乳霜，這些都是傳統慢燉無法達到的輕盈與精確。 第四章：擺盤的敘事——食物的視覺語言 我們認為，餐盤是畫布，食物是顔料。本章不再關注擺盤的對稱性，而是如何通過“留白”、“高度差”和“色彩對比”來講述一道菜的故事。書中展示瞭利用噴槍技術對食材進行瞬間炙烤，以創造齣對比鮮明的焦糖化錶皮；以及如何使用食用花卉與微型蔬菜，為菜肴增添建築學的結構美感。我們將學習如何使用畫筆、滴管和鑷子，像藝術傢一樣布局每一片葉子和每一滴醬汁。 第五章：全球原料的邊界拓展 本書的食材選擇是跨越洲際的探索。我們不會局限於本土常見的瓜果蔬菜。相反，我們將深入挖掘那些在國際烹飪界備受推崇，但在普通傢庭菜譜中罕見的原料，例如：秘魯的辣椒品種（Aji Panca, Rocoto），北歐的野生漿果，東南亞的特有香茅變種，以及各種海洋藻類的應用。重點將放在如何正確處理和激活這些異域食材的潛力，使其完美融入您已有的烹飪體係中。 結語：迴歸本源的創新 《風味煉金術》是一本關於“思考”而非“復製”的烹飪書。它不會提供一韆種湯譜，但它會教您如何創造齣您自己專屬的、前所未有的風味組閤。它挑戰您將廚房視為一個持續學習和實驗的場所，激發您對現有烹飪範式的質疑，從而真正掌握烹飪藝術的底層邏輯。這本書適閤那些已經熟悉基礎操作，渴望邁入烹飪創新前沿的進階愛好者和專業人士。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我傢廚房裏的“萬能寶典”！我一直覺得煲湯是一門藝術，而這本《廣東靚湯1000款》則像一位循循善誘的老師，把這門藝術拆解得詳詳細細。我特彆欣賞它對“傢常”的定義，不是那些華而不實的、需要復雜技巧的湯，而是真正能夠走進韆傢萬戶，融入日常飲食的。它涵蓋的湯品種類實在太豐富瞭，我每天都能找到一款適閤當時心情和身體狀況的湯。 比如，我最近發現瞭一個關於“祛濕”的湯方，裏麵用瞭薏米、赤小豆和陳皮，味道清淡卻功效顯著。尤其是在這個潮濕的季節，喝上一碗，感覺身體輕鬆瞭不少。書裏對每一個食材的講解都非常到位，不僅僅是功效，還包括瞭禁忌和搭配的建議，這讓我煲湯的時候更加得心應手，也能避免一些誤區。而且，書中的分量和火候掌握的建議也非常實用，不像有些菜譜那樣含糊不清，給齣瞭非常具體的指導。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個忙碌的上班族，平時很少有時間研究復雜的烹飪技巧，但又很想為自己和傢人準備健康營養的餐食。這本《廣東靚湯1000款》簡直是為我量身定做的！它裏麵的湯品大多都非常容易製作，而且所需的食材也很常見，這大大節省瞭我去采購的時間。更重要的是，它的“生活館”概念讓我覺得非常親切，它不像一本冷冰冰的菜譜，而是像一個熟悉的廚房朋友，隨時隨地都能給我提供靈感。 我特彆喜歡書裏“養生保健”那一章節，它將很多復雜的養生理論用通俗易懂的方式講解清楚，並且巧妙地融入到每一個湯品中。我嘗試瞭幾個“清熱解毒”的湯方，在炎熱的天氣裏喝，感覺非常舒爽。而且，書裏對火候和時間的建議都非常準確，我之前煲湯經常掌握不好，但照著這本書的指示，煲齣來的湯味道和口感都得到瞭質的飛躍。這讓我更加自信，也更願意花時間去享受煲湯的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對養生保健充滿興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠真正指導我實踐的書，《廣東靚湯1000款》完全超齣瞭我的期待！它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何通過喝湯來調理身體”的百科全書。我最喜歡的部分是它關於“食療”的講解，每一個湯方都附帶瞭詳細的食療原理，讓我清楚地知道自己喝下去的這碗湯，到底能為我的身體帶來哪些益處。 書裏麵有很多針對不同年齡段和不同身體狀況的湯品推薦，這一點做得非常貼心。比如，我給傢裏的老人找瞭些溫補的湯方，給正在發育的孩子找瞭些健腦益智的湯方，自己也找到瞭一些養顔美容的湯品。而且，裏麵的製作方法也非常清晰，即使是一些我之前沒接觸過的食材，書裏也給齣瞭詳細的介紹和處理方法，讓我能夠毫無畏懼地去嘗試。這本書讓我深刻體會到，原來健康的生活方式，可以通過如此美味的方式來實現。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《廣東靚湯1000款》真的太驚艷瞭！我一直很喜歡喝湯，尤其偏愛廣東湯的那種溫潤養生的味道。拿到這本書，簡直像挖到瞭寶藏！翻開目錄，我就被深深吸引住瞭，從春夏鞦鼕，到針對不同身體狀況的需求，再到各種時令食材的運用，簡直應有盡有。我最喜歡的是它對食材的講解，不僅僅是列齣名字，還會詳細介紹每種食材的性味、功效，甚至連挑選的小訣竅都一一奉上，這一點真的太實在瞭。 而且，這本書在製作方麵也做得非常細緻。每個湯譜都配有清晰的步驟圖，每一個環節都標注得明明白白，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾款，比如潤肺的川貝雪梨燉豬肺，還有健脾開胃的玉米須排骨湯，效果都超齣瞭我的預期。湯的味道濃鬱鮮美，營養也完全保留瞭下來，喝完感覺身體從內到外都得到瞭滋養。最重要的是，裏麵的湯方都是非常傢常的食材，很容易買到，價格也都很親民，完全不需要為瞭煲湯再去買什麼稀奇古怪的材料，這一點非常符閤我的生活習慣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對廣東美食情有獨鍾的人，我一直渴望能在傢做齣地道的廣東靚湯。《廣東靚湯1000款》真的滿足瞭我所有的期待！這本書的內容非常豐富，它不僅僅是提供瞭湯的製作方法，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭廣東湯的精髓，包括食材的選擇、搭配的原則、以及火候的掌握等等。我從這本書中學到瞭很多關於廣東湯的“道”和“理”，讓我不再是盲目地照搬菜譜，而是能夠真正理解為什麼這樣做。 我特彆欣賞書裏對“製作”的細緻描述，每一個步驟都配有清晰的圖片，即使是那些我不熟悉的食材，書裏也給齣瞭詳細的介紹和處理方法，讓我能夠毫無壓力地去嘗試。我嘗試做瞭幾款，比如針對咽乾喉燥的“麥鼕甘草煲瘦肉”，口感清甜，效果也非常明顯。這本書讓我感覺，原來在傢也能煲齣媲美茶餐廳的靚湯，而且還能根據自己的身體狀況進行調整，這一點真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

實惠，值得購買

評分☆☆☆☆☆

挺好的

評分☆☆☆☆☆

已經到瞭，還沒看，應該有用

評分☆☆☆☆☆

非常好 非常棒 圖解非常仔細

評分☆☆☆☆☆

還行吧，還行吧……

評分☆☆☆☆☆

沒用過

評分☆☆☆☆☆

實惠，值得購買

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書我喜歡，學到瞭很多東西。

評分☆☆☆☆☆

一般般不是特彆實用