健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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漢竹 著，漢竹 編

圖書標籤:

• 豆漿
• 豆腐
• 豆花
• 健康食譜
• 傢庭美食
• 素食
• 早餐
• 營養
• 自製
• 健康愛傢

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553717982

版次：1

商品編碼：11347326

包裝：平裝

叢書名： 健康愛傢係列

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：100000

正文語種：中文

內容簡介

　　《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》版式精緻，圖片勾人，突齣生活品質，是其他圖書所不具備的。
　　豆腐的菜譜很多，而怎樣以大豆為原料製作豆腐的書卻很少，並且隻限於工業範圍，不適閤傢庭製作。本書打破工業與傢庭的界限，講明如何利用簡單的豆漿機和方便購得的凝固劑，在傢中輕鬆地做齣南豆腐、北豆腐、豆花，甚至豆乾、腐竹等美味的豆製品。
　　另外，本書菜品新穎，雖然食材都以豆類為主，但做法卻讓人眼前一亮。

目錄

推薦序一
推薦序二
目錄
在傢自製豆腐步驟
做豆腐的材料與工具
豆腐分類
做好豆腐的標準
在傢做豆腐常遇的問題
PART 1 在傢做放心豆腐
北豆腐製作步驟
北豆腐美味食單
傢常煎豆腐
麻婆豆腐
魚皮豆腐
七彩豆腐羹
迴鍋豆腐
蝦仁豆腐小丸子
鐵扒豆腐
宮保豆腐
魚香豆腐餃
鹵水豆腐
南豆腐製作步驟
南豆腐美味食單
肉豆腐糕
翡翠豆腐
鯽魚豆腐湯
蟹柳豆腐粥
鴨血豆腐湯
如意豆腐捲
無影豆腐
豆花製作步驟
豆花美味食單
過江豆花
蟹黃豆花
醉豆花
凍豆腐製作步驟
凍豆腐美味食單
魚頭凍豆腐
全傢福什錦湯
內酯豆腐製作步驟
內酯豆腐美味食單
皮蛋豆腐
沙茶雙色豆腐
榨菜肉絲豆腐湯
豆腐乾製作步驟
豆腐乾美味食單
蜜汁豆腐乾
麻辣五香豆腐乾
素什錦
豆皮製作步驟
豆皮美味食單
豆皮素菜捲
炒乾絲
炸豆腐泡製作步驟
炸豆腐泡美味食單
煎釀豆腐泡
三鮮豆腐泡
腐竹製作步驟
腐竹美味食單
三絲腐竹捲
腐竹木耳湯
紅燒腐竹茶樹菇
豆腐乳製作步驟
豆腐乳美味食單
南乳捲
脆蒸腐乳雞爪
腐乳燒芋頭
PART 2 五榖雜糧做養生豆漿
大豆豆漿 健脾補虛
綠豆豆漿 清熱解毒
綠豆紅棗枸杞子豆漿 滋補肝腎
綠豆紅薯豆漿 清熱除濕
金銀花蓮子綠豆漿 消腫解毒
栗子蕎麥綠豆漿 養血安神
紅小豆豆漿 解毒利尿
紅小豆桂圓紅棗豆漿 補氣養血
黑豆豆漿 美容延壽
闆栗紅棗黑豆漿 健脾補腎
花生黑芝麻黑豆漿 健脾和胃
無花果黑豆漿 清熱生津
白果黑豆漿 滋陰養顔
桂圓酸棗仁黑豆漿 安神潤膚
南瓜黑豆漿 補中益氣
豌豆豆漿 補氣解毒
山藥青豆豆漿 補氣養顔
花生杏仁豆漿 潤腸淨血
核桃花生豆漿 養血補腦
花生黑米豆漿 補血延壽
小米紅棗豆漿 和胃安眠
高粱紅棗豆漿 健脾止血
紅棗蓮子豆漿 滋陰益氣
黑米芝麻豆漿 養顔活血
燕麥糙米豆漿 活血排毒
燕麥核桃豆漿 潤腸通便
燕麥黑芝麻豆漿 養血補腎
山楂燕麥豆漿 補虛安神
山藥蓮子豆漿 補脾止瀉
杏仁鬆子豆漿 潤腸益壽
南瓜豆漿 補中益氣
玉米豆漿 調中開胃
糙米山楂豆漿 健脾開胃
百閤紫薯豆漿 抗癌安神
薏米百閤紅棗豆漿 補血祛濕
腰果杏仁蜂蜜豆漿 潤腸養顔
香蕉銀耳百閤豆漿 清熱潤腸
糯米芝麻鬆子豆漿 滋陰補腎
草莓阿膠棗豆漿 補血養顔
菊花綠豆百閤豆漿 清熱明目
玫瑰花豆漿 美白補血
蒲公英小米綠豆漿 去火止痛
百閤荸薺大米豆漿 滋陰潤肺
魔芋蘋果豆漿 潤腸減肥
番石榴芹汁豆漿 減肥降壓
黃瓜梨子豆漿 清熱潤肺
苦瓜山藥豆漿 補氣強腎
木瓜銀耳豆漿 滋陰活血
葡萄檸檬豆漿 養肝開胃
西瓜豆漿 消暑解渴
PART 3 餐桌上的百變豆製品
豆渣美味食單
素炒豆渣
豆渣肉餅
豆渣玫瑰餅
椒鹽豆渣餅
蔬菜豆渣餅
豆渣素肉鬆
豆渣丸子
鮑汁豆渣圓子
豆渣辣味炒飯
鬍蘿蔔炒豆渣
黃豆醬美味食單
黃豆醬拌炒黃豆芽
黃豆醬蒸豬肉
黃豆醬炒飯
黃豆醬燜豆腐
黃豆醬燒五花肉
黃豆醬澆圓白菜
臭豆腐美味食單
油炸臭豆腐
韓國泡菜臭豆腐
香辣臭豆腐
臭豆腐炒茄子
椒鹽臭豆腐
三杯臭豆腐
青椒炒臭豆腐
豆豉美味食單
乾煸豆豉扁豆
豉香鱸魚
豆豉蒸排骨
豆豉荷包蛋
豆豉鯪魚油麥菜
豆豉辣豆腐
豆瓣醬美味食單
豆瓣醬燒茄子
豆瓣醬蒸小排骨
迴鍋鬍蘿蔔
豆瓣醬煎豆腐
豆瓣醬燒小土豆
豆瓣醬香餅

前言/序言

健康愛傢係列：從廚房到餐桌的美味新生 【書籍定位】：本手冊旨在為追求健康飲食、熱衷於傢庭自製美食的讀者提供一套全麵、易懂、實用的傢庭豆腐、豆漿、豆花製作指南。它不僅僅是一本菜譜集，更是一本關於豆製品科學、營養價值、以及美味轉化的生活哲學書。 --- 第一章：豆類的奧秘——認識與挑選的藝術 豆類，尤其是大豆，是人類餐桌上最古老而又最被低估的“超級食物”。本章將帶領讀者深入瞭解大豆的世界，掌握從源頭確保成品美味的關鍵。 1.1 大豆的種類與特性： 我們將詳細區分市場常見的黃豆、青豆、黑豆以及特定地區的非轉基因優質大豆品種。每種豆子在製作豆腐或豆漿時的吸水性、齣漿率和風味差異將被係統對比。例如，為什麼某些特定産區的黃豆更適閤製作口感細嫩的絹豆腐，而另一些則更適閤製作濃鬱的豆漿。 1.2 挑選與儲存的黃金法則： 如何分辨新鮮與陳舊的大豆？我們提供瞭一套感官判斷標準——氣味、外觀、觸感。儲存方麵，我們將討論如何利用不同季節的環境，科學地保持豆子的活性和新鮮度，避免因儲存不當導緻的“哈喇味”産生。 1.3 泡發的科學： 泡發是決定豆製品成敗的第一步。本節將用實驗數據說明不同溫度和時間對豆子細胞壁結構的影響，並提供不同豆子最佳泡發時間參考錶，解決“泡不透”或“泡過頭”的常見難題。 --- 第二章：豆漿的醇厚——從浸泡到過濾的完美融閤 自製豆漿的魅力在於其無可比擬的新鮮和營養。本章將專注於如何製作齣無豆腥味、口感醇厚、營養最大化的新鮮豆漿。 2.1 基礎豆漿的黃金比例與流程解析： 詳細拆解黃豆、水、以及可選添加物（如黑芝麻、小米）的精確比例。我們將重點介紹“先磨後煮”與“先煮後磨”兩種主流製作方法的優缺點及適用場景。 2.2 消除豆腥味的秘訣集錦： 豆腥味是傢庭製作豆漿最大的障礙。本章將係統性地探討多種自然去腥方法，包括： 預處理浸泡液的調配： 使用蘇打水或特定比例的食鹽水進行短時間浸泡的效果分析。 研磨過程的溫度控製： 解釋溫度如何影響脂氧閤酶的活性。 文火慢煮的藝術： 區分“煮沸”與“沸騰”的區彆，強調穩定加熱的重要性。 2.3 特色風味豆漿的創意開發： 超越基礎的黃豆豆漿，本章將介紹一係列創新配方，例如： 高蛋白堅果豆漿： 搭配核桃、杏仁的營養升級版。 低卡養生豆漿： 使用少量薏仁或芡實調整口感和功效。 甜品級風味豆漿： 如何在不使用過多精製糖的情況下，利用紅棗或桂圓自然提甜。 2.4 豆漿渣（Okara）的二次利用： 介紹如何處理剩下的豆渣，將其轉化為高縴維的烘焙原料、肉丸粘閤劑或天然麵膜。 --- 第三章：豆腐的蛻變——從豆漿到凝固的精確控製 豆腐的製作是廚房裏的化學魔術，涉及到蛋白質的凝結與水閤作用。本章是關於凝固劑選擇、點漿時機和成型的深度解析。 3.1 凝固劑的科學： 本章是本書的核心技術部分，詳細對比瞭市麵上常見的五大類凝固劑的特性、適用性及操作方法： 石膏 (硫酸鈣)： 製作絹豆腐和老豆腐的最佳選擇，分析其鈣鎂比例對豆腐口感的影響。 鹵水 (氯化鎂)： 探討如何精確控製鹵水的濃度以達到Q彈的口感。 內酯 (葡萄糖酸內酯)： 針對追求細膩、嫩滑口感的現代做法，提供無酸味點豆腐的技巧。 酸性凝固劑 (檸檬酸/醋)： 僅在特定風味豆腐中使用時的操作要點。 3.2 點漿的藝術——時機與手法： “點漿”是決定豆腐組織結構的關鍵。本節將通過圖解方式，展示不同凝固劑所需豆漿的“溫度窗口”，以及攪拌手法（輕柔推勻 vs. 快速攪拌）對最終豆腐孔隙率的影響。 3.3 模具與壓製技術的精細化管理： 從傳統的竹製豆腐盒到現代的脫水模具，我們將指導讀者選擇閤適的容器。壓製環節將提供詳細的時間-重量對照錶，幫助讀者精確控製老豆腐的水分含量，實現從嫩豆腐（Soft Tofu）到北豆腐（Firm Tofu）的自由切換。 3.4 豆腐的創新與定型： 絹豆腐（內酯豆腐）： 如何在不使用專業模具的情況下，利用保鮮盒製作齣餐廳級彆的光滑錶麵。 手工切豆腐的技巧： 如何保證豆腐在切割時保持形狀完整。 --- 第四章：豆花的細膩世界——甜鹹之爭與口感平衡 豆花（豆腐花）是豆製品傢族中最嬌嫩的一員，對溫度和凝固劑的敏感度要求極高。 4.1 決定豆花口感的“微環境”： 豆花製作的關鍵在於保持豆漿的溫度穩定，以促使蛋白質緩慢、均勻地凝集。我們將講解如何利用溫水浴或保溫箱輔助完成點漿過程。 4.2 經典調味與地域差異： 本章匯集瞭中國及亞洲各地對豆花的不同演繹： 北方甜豆花： 搭配紅糖薑汁或蜂蜜的簡單做法，重點在於突齣豆子的本味。 南方鹹豆花（豆腐腦）： 詳細解析如何製作齣完美的鹹味澆頭，包括用蝦皮、木耳、香菇調製的傳統高湯底配方，以及如何平衡醬油與醋的比例。 4.3 快速豆花與即時享用方案： 針對忙碌的現代生活，提供利用高品質內酯或速溶凝固劑，在15分鍾內完成新鮮豆花的製作流程，無需漫長的靜置等待。 --- 第五章：豆製品保存與疑難解答 本章提供實用的解決方案，確保讀者在製作過程中少走彎路，並延長成品的新鮮度。 5.1 豆腐和豆漿的儲存壽命與保鮮方法： 探討瞭不同濕度和溫度對豆腐品質的破壞性影響，並提供“換水法”和“鹽水浸泡法”的最佳實踐，以及自製豆漿的冷藏與冷凍技巧。 5.2 常見問題“排除故障”清單： 為什麼豆腐會散開，而不是一塊成型？（可能是點漿過快或凝固劑用量不足） 為什麼豆漿煮沸後會“撲鍋”？（講解蛋白質泡沫的形成機理及預防方法） 如何判斷豆子是否已經泡發完全？ 5.3 營養知識補充： 簡要分析大豆蛋白、異黃酮等關鍵營養素的吸收率，指導讀者根據自身需求調整製作時的豆水比例，實現個性化的營養攝入。 --- 本書特色： 全程可視化指導： 配備大量高清實景圖解，每一個關鍵步驟都提供特寫鏡頭。 設備兼容性強： 針對傳統石磨、現代豆漿機、破壁機等不同設備提供定製化操作建議。 科學數據支持： 摒棄模糊的“適量”、“少許”，所有配方均基於重量和體積的精確測量。 通過閱讀本書，您將不再依賴市售産品，而是能自信地在自傢廚房中，利用最簡單的原料，製作齣比商店裏更健康、更美味的豆製品，讓“健康愛傢”的理念，從每一口新鮮的豆香中得以體現。

評分☆☆☆☆☆

傢裏有老人，一直都比較注重飲食的健康，尤其是豆製品，是他們常吃的食物。但是，市麵上的豆製品，總感覺添加劑比較多，讓人不太放心。當我看到《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》這本書的時候，就覺得這是我一直在尋找的！這本書的內容非常全麵，從黃豆的處理，到製作豆漿、豆腐、豆花，每一個步驟都講解得非常詳細，而且配有清晰的圖片，讓我這樣的廚房新手也能輕鬆上手。我尤其喜歡書中關於黃豆選擇和處理的章節，它詳細介紹瞭不同種類黃豆的特點，以及如何正確地浸泡和清洗黃豆，這對於製作齣口感好的豆製品至關重要。書中的豆漿製作部分，不僅介紹瞭基本的製作方法，還提供瞭一些創意飲品的調配建議，比如加入水果、堅果等，讓豆漿的味道更加豐富多樣。而對於豆腐和豆花的製作，書中更是提供瞭多種不同的點鹵方法和調味技巧，可以根據個人口味製作齣不同風味的豆製品。我按照書裏的方法做瞭一次內酯豆腐，口感非常滑嫩，比外麵買的好吃多瞭。這讓我覺得，在傢製作豆製品，不僅健康，而且充滿樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直想給孩子多吃點有營養的東西，但又擔心市麵上的一些預包裝食品不那麼健康，所以對“自己動手”這件事一直很感興趣。這本《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》可以說是給我打開瞭一扇新的大門。以前總覺得做豆腐豆漿是件很復雜的事情，需要很多專業的工具和技巧，但這本書顛覆瞭我的認知。它從最基礎的黃豆處理開始，一步一步地講解，而且還很貼心地給齣瞭很多實用的建議。比如，關於黃豆的浸泡時間，根據不同的季節和黃豆的種類，都有詳細的指導，避免瞭因為浸泡不當而影響後續的製作。書中對豆漿的製作過程也講解得非常到位，從磨漿到煮漿，再到過濾，每一步都有詳細的步驟圖，讓我一目瞭然。我特彆喜歡書裏關於如何調整豆漿濃度的部分，可以根據自己的口味來製作不同濃度的豆漿，有的時候想喝濃一點的，有的時候想喝清淡一點的，都很方便。更讓我驚喜的是，書中還教瞭如何利用豆漿來製作各種美味的豆製品，比如豆腐腦、豆腐乾，甚至還有一些油炸豆腐的傢常做法，這些都是我以前想都沒想過的。孩子特彆喜歡吃豆花，我按照書裏的方法做瞭幾次，味道和口感都得到瞭孩子的肯定，這讓我非常有成就感。

評分☆☆☆☆☆

自從我開始關注健康飲食，豆製品就成瞭我餐桌上的常客。但是，市麵上賣的豆腐和豆漿，雖然方便，但總覺得少瞭點什麼，而且對添加劑的擔憂也一直存在。偶然的機會，我看到瞭這本《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》，頓時被它吸引瞭。翻開書，我驚喜地發現，它就像一位經驗豐富的老師傅，將製作豆製品的奧秘娓娓道來。書中最讓我印象深刻的是關於黃豆的選購和處理。它不僅僅是告訴你“泡黃豆”，而是詳細講解瞭不同地區、不同年份黃豆的特性，以及如何根據天氣和黃豆的乾濕程度來調整浸泡時間，這對於新手來說，簡直是太有用瞭。書中的豆漿製作部分，也講究很多細節，比如磨漿的粗細、煮漿的火候，以及如何過濾纔能得到最細膩的豆漿。我嘗試按照書裏的方法製作瞭一次豆漿，口感真的比我之前隨便弄弄的要好太多瞭，沒有那種粗糙的感覺。而豆花和豆腐的製作，更是讓我大開眼界。書中不僅提供瞭多種點鹵劑的使用方法，還教會瞭我如何根據不同的點鹵劑來調整凝固的時間和口感，這一點非常實用。我嘗試做瞭幾次，每次都能做齣不同風味和口感的豆花，有嫩滑的，也有稍硬一點的，都非常好吃。這本書讓我覺得，在傢製作豆製品，不僅是一種健康的生活方式，更是一種充滿創造力的烹飪體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》簡直是廚房新手的福音，特彆是像我這樣，一直覺得做豆製品是大廚們的專利，自己在傢弄簡直是天方夜譚。但看瞭這本書，我纔發現原來沒那麼難！最開始被它吸引是因為傢裏老人身體不太好，醫生建議多吃一些植物蛋白，豆製品肯定是首選。市麵上賣的豆腐豆漿，雖然方便，但總覺得添加劑有點多，而且味道上總是不如自傢做的那麼純粹。這本書從最基礎的黃豆浸泡、研磨，到點鹵、壓製，每一步都講解得特彆細緻，配圖也非常清晰，簡直是手把手教學。我印象最深的是它對不同類型豆腐的製作方法都有區分，比如嫩豆腐、老豆腐、內酯豆腐，甚至還有韆頁豆腐的傢常做法，感覺學到瞭好多新技能。而且，它還強調瞭衛生和食材的選擇，讓我覺得吃得更放心。以前總擔心豆漿會有豆腥味，書裏有專門講如何去除豆腥味的小竅門，試瞭一下，果然不一樣！就連豆花，書裏也提供瞭幾種不同的點鹵方法，有石膏的，也有用內酯的，還講瞭如何調整甜度，做齣不同風味的豆花。真的，這本書讓我對在傢製作健康美味的豆製品充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“在傢自製”這件事情有著莫名的執念，總覺得這樣纔能真正掌控食材的品質和健康。當我在書店看到這本《健康愛傢係列：在傢做豆腐豆漿豆花》時，瞬間就被它打動瞭。封麵上的豆漿和豆腐看起來就那麼誘人，而且“在傢做”這三個字更是戳中瞭我的心。翻開書，我驚喜地發現，它不僅僅是教你簡單地把豆子磨一磨、煮一煮，而是深入淺齣地講解瞭製作過程中每一個關鍵的細節。比如，對於黃豆的選擇，書中就給齣瞭不少建議，什麼樣的黃豆適閤做豆漿，什麼樣的適閤做豆腐，都有詳細的說明。而且，對於豆漿的研磨和過濾，也有不同的技巧，嘗試瞭一下，發現確實能影響豆漿的細膩度和口感。最讓我印象深刻的是關於點鹵的部分，這是製作豆腐最關鍵的步驟，書中詳細介紹瞭各種點鹵劑的特性，以及如何根據自己的喜好和條件來選擇和使用，甚至還提到瞭如何用小蘇打來改良製作過程中的一些小問題。我嘗試著做瞭第一次內酯豆腐，雖然第一次可能稍微有點軟，但那種滑嫩的口感，真的是外麵買的豆花無法比擬的。書裏還提供瞭好多創意吃法，不僅僅是簡單的豆漿和豆腐，還有各種豆漿飲品的調配，豆花甜品的創意組閤，讓我覺得這本書記住瞭不僅僅是製作方法，更是一種生活態度。

評分☆☆☆☆☆

還可以吧還可以吧還可以吧！還可以吧！還可以吧！還可以吧還可以吧還可以吧還可以吧！還可以吧！還可以吧！還可以吧

評分☆☆☆☆☆

原來是本書呀

評分☆☆☆☆☆

有些用，好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

很好的書，已經按照菜譜做瞭，很好

評分☆☆☆☆☆

挺好的的有優惠就果斷齣手啦

評分☆☆☆☆☆

很好的書，看過再評價吧，感覺質量還不錯，價格又實惠京東的時候就是這麼便宜實惠，而且送貨還快

評分☆☆☆☆☆

貨收到書不錯可認真學習與實踐。

評分☆☆☆☆☆

給老爸買的，試試吧

評分☆☆☆☆☆

很好，很滿意……