从零开始学西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506471459

商品编码：1026399916

出版时间：2011-01-01

作  者:文怡 著作 定  价:25.8 出 版 社:中国纺织出版社 出版日期:2011年01月01日 页  数:128 装  帧:平装 ISBN:9787506471459 ●暂无

内容简介

《从零开始学西餐(文怡心厨房)》为文怡“心”厨房系列图书，首先介绍了西餐原料、调料及西餐中基础酱汁、酱料的做法，再详细介绍了60多道西餐的做法，原料、调料、做法详细，步骤图一目了然，方便读者学习。全书图文并茂，版式精美。  文怡 著作 文怡，曾任**-1《天天饮食》、BTV-7《食全食美》主持人，“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营者网络上*红火的、点击率6001多万的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。 

好的，以下是一份针对一本名为《从零开始学西餐》的图书，但内容完全不涉及西餐烹饪技巧或菜谱的图书简介。这份简介将着重描述一本聚焦于西餐历史、文化、商业运营和品鉴哲学的书籍。 --- 书名： 《餐桌上的文明：西式饮食的历史、哲学与商业图景》 引言：超越刀叉的认知之旅 在许多人的心中，“西餐”仅仅意味着牛排、意面与鹅肝。然而，当我们放下手中的菜单，审视这套复杂的饮食体系时，会发现它是一部浓缩了数千年欧洲文明兴衰的活态史书。本书《餐桌上的文明：西式饮食的历史、哲学与商业图景》并非一本教授如何烹饪的食谱，而是一次深入西式餐饮文化肌理的探险。我们邀请您一同，从食材的地理起源，到餐桌礼仪的社会学意义，再到现代餐饮业的资本运作逻辑，全面解构“西餐”二字背后所蕴含的复杂世界。 第一篇：历史的沉淀——从古罗马宴饮到启蒙时代的味觉革命 本书的第一部分，致力于追溯西餐文化在时间长河中的演变脉络。我们将脱离厨房的喧嚣，走进历史的宏大叙事。 一、古老的根基：地中海的馈赠与帝国的胃口 我们将从古希腊、古罗马的饮食习俗切入。彼时的宴饮，与其说是对食物的享用，不如说是权力、地位和哲思的展现。重点剖析橄榄油、葡萄酒和谷物这“地中海三元素”如何在古代的贸易网络中确立其核心地位，以及贵族阶层如何利用食物的稀有性和复杂性来彰显社会等级。我们会详细探讨庞培古城遗址中发现的烹饪工具与壁画，推演出当时宴会的具体流程，而非具体的烹饪步骤。 二、中世纪的信仰与食材的禁忌 中世纪的欧洲，饮食深受基督教教义和地方封建制度的影响。本书将分析“斋戒日”对欧洲食材结构产生的深远影响，以及香料贸易如何成为驱动早期全球化的隐形力量。例如，黑胡椒、肉豆蔻如何从遥远的东方成为欧洲贵族餐桌上昂贵的“香气货币”，以及修道院在保存和传播农业技术中的关键作用。 三、文艺复兴与法兰西的崛起：精致化的开端 文艺复兴时期，意大利城邦的财富积累催生了对生活美学的追求。然而，真正的“西餐”范式确立，发生在路易十四统治下的凡尔赛宫廷。我们将详细研究法国宫廷餐饮的制度化进程，包括服务流程的标准化、餐具材料的演变（从银器到瓷器），以及“套餐”（Service à la Française）到“分餐制”（Service à la Russe）的革命性转变。这不仅仅是上菜方式的改变，更是社会礼仪与个人空间意识崛起的体现。 第二篇：餐桌上的社会学——礼仪、符号与身份建构 在第二篇中，我们将把焦点转向餐桌上的“行为艺术”。西餐的餐桌礼仪，本质上是一套精密的社会符号系统。 一、刀叉的语言：从实用工具到身份标识 详细阐述餐具的起源与发展，分析不同时期（维多利亚时代尤为重要）对刀、叉、勺摆放的严苛要求，这些要求如何反映了当时的阶层观念和对“文明”的定义。例如，不同尺寸的酒杯和不同用途的勺子，如何标志着食客的文化素养与社会阶层。 二、空间与秩序：餐厅布局的心理学 探究高级餐厅的内部设计，如何通过灯光、桌距、装饰风格（如巴洛克、新古典主义或现代主义）来营造特定的用餐体验和心理暗示。分析“主位”的设置、服务员与食客的互动规范，这些都是对既有社会秩序的微观复制。 三、风土的铭记：地域性概念与原产地保护（AOC/PDO） 探讨西式餐饮如何将地理概念提升到法律和商业保护层面。深入解析法国的AOC认证体系、意大利的DOP标准如何确保“勃艮第的红酒”或“帕尔马的火腿”超越其自身的物理属性，成为一种带有文化附加值的知识产权。 第三篇：商业的逻辑——西餐业态的演变与资本运作 本书的第三部分将转向现代商业视角，剖析西餐如何从宫廷走向大众，并最终成为一个全球性的产业。 一、从“食肆”到“连锁”：工业革命后的餐饮模式变革 研究第一家现代意义上的“餐厅”（Restaurant）在巴黎的诞生，以及它如何首次将“厨师”这一职业从贵族厨房中解放出来，成为独立的商业个体。继而分析19世纪末至20世纪初，美式快餐和标准化流程如何彻底改变了西餐的扩张速度和成本结构。 二、米其林指南的权力：美食评价体系的经济学影响 本书将详尽分析米其林星级评定体系的运作机制、其背后的商业利益链条，以及一家餐厅获得或失去星级后所面临的经济波动。这部分内容关注的是“评价资本”对餐饮行业的影响力，而非食物的味道本身。 三、可持续性、技术介入与未来餐桌的构建 探讨当代西餐行业面临的伦理挑战，如大规模畜牧业对环境的影响，以及高端餐饮如何通过“零浪费厨房”、“本地采购”等概念来重塑自身的社会形象。同时，分析新兴的食品技术（如人造肉、精准农业数据分析）如何被整合进传统的西餐供应链管理中。 结论：味觉的远征与哲学的回归 《餐桌上的文明》旨在提供一个宏观的、跨学科的视角，让读者认识到，每一次对西餐的品鉴，都是对一段复杂历史、一套社会规范和一套商业法则的瞬间重温。本书是一份邀请函，邀请您以历史学家、社会学家和商业分析师的眼光，重新审视那把银质的刀和那只水晶的高脚杯。 ---

评分☆☆☆☆☆

我之前总觉得西餐的烹饪过程非常繁琐，各种步骤和时间都要求非常精确，一旦出错就可能前功尽弃。这本书以一种非常友好的姿态，让我重新认识了西餐。它并没有把西餐描绘成一个高高在上的艺术，而是把它拆解成了一个个简单易懂的步骤，让我觉得原来西餐也可以如此亲民。比如，在介绍一道菜肴时，它会先列出所有需要的材料，然后一步步地详细讲解每个步骤的操作，并且会给出一些替代方案，如果家里没有某种特殊的香料，可以用什么来代替，这种灵活的教学方式让我感觉非常轻松，也给了我很大的信心去尝试。而且，它还会分享一些在烹饪过程中可能会遇到的问题以及相应的解决方法，让我感觉像是有一个经验丰富的朋友在指导我，即使遇到小麻烦，也能从容应对。这种循序渐进、注重细节的教学方式，让我不再对西餐望而却步，而是充满了跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐的摆盘和呈现方式很感兴趣，觉得漂亮的摆盘能大大提升用餐的仪式感。这本书在这一点上给了我很多启发，它不只是讲烹饪的步骤，还会很细致地介绍如何进行最后的装盘。它分享了很多简单易学又非常有效的摆盘技巧，比如如何用酱汁在盘子上画出优美的线条，如何利用香草和蔬菜来点缀菜肴，甚至是如何利用食材本身的颜色和形状来创造视觉上的美感。我跟着书里的图示练习了几次，发现即使是简单的家常菜，经过一番巧妙的摆盘，也能立刻变得像米其林餐厅里的出品一样精致。最让我高兴的是，这本书的摆盘建议并不需要多么复杂的工具或者技巧，很多都是可以利用家中现有的器皿和食材就能完成的。这让我觉得，原来在家也能轻松打造出令人赏心悦目的西餐体验，大大满足了我对生活品质的追求，也让每次家庭聚餐都充满了惊喜和仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！以前看着那些西餐菜谱，上来就是个“煎”，我就头晕，完全不知道火候怎么控制，油温是多少，怎么样才能煎出焦黄诱人的色泽，而不是油腻腻或者焦黑一片。这本书呢，它很耐心地从最基础的“煎”讲起，不只是告诉你怎么煎，还深入浅出地解释了为什么这么做。比如，它会分析不同食材适合的煎制方式，解释为什么有些肉类需要大火快煎，而有些则需要中小火慢煎。更绝的是，它还配有很多详细的图解，每一步都清晰可见，甚至连握刀的姿势、翻动食物的角度都给标注出来了。我跟着它练习了几次，发现自己真的能煎出让家人都惊叹的牛排了！那种成就感，简直无法用言语形容。而且，它没有一上来就教我做多么复杂的菜肴，而是从最简单的食材处理，比如如何正确地切洋葱、如何辨别食材的新鲜度开始，一步步引导我入门。感觉就像有一个经验丰富的西餐厨师在旁边手把手地教我，耐心十足，让我觉得学西餐并没有想象中那么难，甚至充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得西餐的酱汁是高不可攀的，每次去西餐厅，那浓郁醇厚的酱汁总是让我垂涎欲滴，但自己在家尝试，要么是味道寡淡，要么是过于油腻，完全找不到那种灵魂。这本书在这方面真是给了我巨大的惊喜！它没有简单地罗列几种酱汁的做法，而是将酱汁的制作原理讲得明明白白。它会告诉你，为什么不同的酱汁需要不同的基底，例如，奶油酱需要慢火融化黄油，而番茄酱则需要先炒香蔬菜。更重要的是，它还教我如何根据自己的口味进行调整，比如，如果我喜欢更浓郁的风味，可以在基础酱汁上添加一些香草或者香料，甚至是一点点酒来提升香气。书里介绍的几种基础酱汁，比如白酱、荷兰酱、以及一些经典的番茄酱，我都尝试做了，效果出奇的好！最让我兴奋的是，它还教了我如何用这些基础酱汁演变出各种不同的变化，这样我就可以举一反三，做出更多属于我自己的创意酱汁了。现在，我都能给家人做出餐厅级别的意面酱和牛排搭配的酱汁，他们都说我像变了个人似的！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对西餐烹饪充满好奇，但又苦于没有系统指导的初学者，这本书为我打开了一扇通往美食世界的大门。我一直以为西餐制作过程复杂且需要很多难以获得的昂贵食材，但事实证明我的想法太片面了。这本书打破了我固有的认知，它用一种非常接地气的方式，从最基础的食材选择和处理讲起，让我明白了即使是普通的食材，通过恰当的烹饪方法和调味，也能焕发出迷人的西餐风味。它详细地介绍了各种常见西餐食材的特性，比如不同部位的牛肉适合做什么样的料理，如何挑选新鲜的鱼类，以及各种蔬菜的烹饪技巧。我之前总是担心自己买回来的食材处理不好，浪费了，但是这本书给了我很多实用的建议，让我能够自信地走进超市，挑选出合适的食材，并且知道如何正确地清洗、切割和准备它们，为接下来的烹饪打下坚实的基础。

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不错，便宜又实惠

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不错的一本读物

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不错的一本读物

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东西还不错，收到后比较满意

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学习用书。。。

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可以可以可以！！！！