巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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无 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555202639

商品编码：1165765154

出版时间：2014-06-01

作  者:无 著作 圆猪猪 编者 定  价:39.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2014年06月01日 页  数:415 装  帧:软精装 ISBN:9787555202639 ★品种齐全：本书分为3大篇章，包括巧厨娘家常菜篇、巧厨娘花样主食篇和巧厨娘妙手烘焙篇，介绍了230余款美食的制作，每款菜品都色香味俱全、精致美观，让您爱不释手。
★直观明了：每一款美食作品，都附有6~24张制作过程的示范图片，并配有详细的文字说明。特别值得一提的是，本书还引进了近期新图像增强技术，精选了42道拥有代表性的经典美食，由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。用手机拍图片，演示视频随时看，保证让您一学就会，轻松上手。
★成功率高：每款美食的配方都是作者经多次实验获得的，还等 ●篇
●巧厨娘家常菜
●01素菜爽口
●凉拌香脆豆腐24
●炝拌土豆丝26
●蒜泥茄子27
●金针拌香干28
●凉拌什锦粉丝29
●凉拌四季豆30
●凉拌黄瓜31
●珊瑚藕片32
●芹菜火腿拌香干33
●凉拌花生34
●腌酸辣萝卜35
●凉拌黑木耳36
●鱼香菠菜37
●白灼芥兰38
●干煸四季豆40
●海米烧丝瓜42
●荷塘小炒43
●部分目录

内容简介

《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》里的菜品都出自猪猪的巧手，包括家常菜、主食和烘焙三部分，菜品图片精美、真实，让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含了米饭、面条、饼等品种；烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐，本书从简入繁，循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法，讲解详尽，只要按照本书介绍的方法，就一定能做出喷香的西点。 无 著作 圆猪猪 编者 圆猪猪
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客：圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

好的，这是一本名为《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》的图书的简介，内容严格围绕该书的预期涵盖范围展开，旨在为读者提供详尽的家庭烹饪指南，而不涉及其他不相关的领域。 --- 《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》图书简介 烹饪，是家的味道，是生活的艺术。 这本《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》汇集了千百年来中华饮食文化的精髓，结合现代家庭对健康、便捷与美味的追求，是一部真正意义上的“厨房百科全书”。我们深知，一个理想的家庭厨房助手，不仅要能指导您完成一顿丰盛的晚餐，更要能陪伴您探索从一日三餐到节庆甜点的全部美食版图。因此，本书内容结构清晰，聚焦于家常菜的日常烹饪、主食的精细制作，以及烘焙的入门与进阶三大核心模块，确保每一位热爱下厨的朋友都能找到所需的知识和灵感。 第一篇：寻常巷陌的烟火气——家常菜的艺术 家常菜，是厨房的基石，是温暖人心的力量。本篇着重于那些看似简单，实则最考验火候与调味功力的日常菜肴。我们摒弃繁复的宴席大菜，专注于食材的本味与家庭餐桌的实用性。 一、 基础功：刀工与火候的入门 庖丁解牛： 详细图解基础刀工，如切丝、切丁、切片、切块，以及针对不同肉类和蔬菜的特殊处理方法，确保食材受热均匀，口感一致。 锅气与温控： 深入剖析中式烹饪对火候的精准要求——旺火爆炒、中火慢煎、小火煨炖。针对不同炉灶特性（燃气灶、电磁炉）提供实用的温度控制技巧。 二、 荤菜的经典演绎 本部分涵盖了猪、牛、羊、禽类等主要肉食的经典家常做法，注重少油少盐的健康理念。 猪肉篇： 从基础的红烧肉、回锅肉，到清爽的糖醋里脊、香菇滑鸡丁，解析如何使红烧肉肥而不腻，回锅肉酱香四溢。特别收录了针对不同部位（如五花肉、里脊肉、排骨）的最佳烹饪方案。 禽类篇： 涵盖了从家常手撕鸡、宫保鸡丁到滋补的香菇炖乌鸡等，重点讲解如何让鸡肉保持鲜嫩多汁的秘诀。 牛肉羊肉篇： 针对牛肉的纤维特性，提供如家常炖牛肉、酸汤肥牛等菜肴的长时间慢炖或快速滑炒技巧，以及羊肉去膻增香的独家秘方。 三、 蔬菜的清甜与本味 蔬菜是餐桌上的色彩，也是营养的保障。我们着重呈现如何最大程度保留蔬菜的营养和脆嫩口感。 时令蔬菜的处理： 针对不同季节的当令蔬菜，提供焯水时间、油温选择等关键步骤，例如如何炒出翠绿的清炒时蔬，如何制作入口即化的蒜蓉茄子。 经典素菜： 囊括地三鲜、麻婆豆腐、干煸四季豆等，详细解析素菜的“入味”技巧，如豆腐的焯水去豆腥，豆角的煸炒出虎皮。 四、 汤羹与小炒 汤羹是家常菜中的“润滑剂”，本部分包含滋补类和快手类的汤品，如番茄鸡蛋汤、玉米排骨汤等。快手小炒则聚焦于15分钟内完成的营养搭配，适合忙碌的上班族。 --- 第二篇：餐桌的骨架——主食的精细化制作 主食，是支撑一餐的根基。本书的主食篇，从北方的面食到南方的米饭，力求将寻常主食做到极致，让“吃饱”升级为“吃好”。 一、 认识面粉与和面艺术 面粉的分类与应用： 区分高筋、中筋、低筋面粉，以及不同面粉在制作面条、包子、馒头时的特性差异。 和面心法： 详细讲解“冷水面团”、“温水面团”的揉制技巧，以及发酵的温度控制与“醒面”的重要性，这是制作松软馒头和劲道面条的关键。 二、 蒸煮的智慧——米饭与粥品 米饭的黄金比例： 针对不同品种的大米（东北米、丝苗米、糙米等），提供精确的水米比例和浸泡时间，教您煮出粒粒分明、软糯适口的米饭。 电饭煲的进阶用法： 除了白米饭，还包括杂粮饭、韩式石锅拌饭的简易制作法。 经典粥品： 从皮蛋瘦肉粥到八宝粥，掌握熬煮的火候，让粥品达到“米烂而不浑汤”的境界。 三、 发酵的魔法——包子、馒头与花卷 酵母与面肥： 辨析干酵母、鲜酵母的使用方法，以及传统面肥的培养与应用。 馅料的完美搭配： 提供猪肉大葱、香菇青菜等经典包子馅的调味比例和锁水技巧。 造型技巧： 图解各种花卷、刀切馒头的制作步骤，让家做的主食也具有观赏性。 四、 烙、煎、煮的便捷主食 涵盖了葱油饼、韭菜盒子、水饺、馄饨等日常高频主食。重点讲解了面皮擀制的技术，以及煎烙时如何做到外酥里嫩。 --- 第三篇：甜蜜的创造——家庭烘焙入门与提升 烘焙，是厨房里充满科学与艺术的环节。本书的烘焙部分，旨在为初学者扫清障碍，并为有经验的家庭烘焙爱好者提供可靠的配方和进阶技巧。 一、 烘焙前的准备工作 工具认知： 详细介绍烤箱的选择与预热、量具（电子秤、量杯）的准确使用，以及常用模具的特性。 原料的精确称量： 强调烘焙中“克”的重要性，讲解面粉（低筋、中筋）的松散程度对最终成品的影响。 二、 基础蛋糕与海绵体的掌握 这是烘焙的试金石。本书精选了最受家庭欢迎的几款蛋糕。 戚风蛋糕： 深度解析蛋白打发至“干性发泡”的湿润度判断，以及如何避免“塌陷”和“回缩”，保证蛋糕口感轻盈如云朵。 海绵蛋糕与磅蛋糕： 学习全蛋打发和油水混合的技巧，制作口感扎实、风味浓郁的经典款。 三、 饼干与点心的乐趣 饼干是烘焙入门最快的途径。收录了酥性饼干（如曲奇）、韧性饼干（如手指饼干）的配方。重点讲解黄油的软化程度和搅拌手法对酥松度的决定性影响。 四、 进阶：欧包与改良中式糕点 简易欧包： 教授如何使用少量酵母，通过长时间冷发酵，制作出具有天然酸香和外壳脆度的基础欧式面包。 中西结合： 尝试将中式食材（如红豆沙、芝麻、山药）融入西式烘焙，创造出更贴合国人口味的甜点，例如抹茶红豆卷、芝麻小餐包。 结语 《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》不仅仅是一本食谱的集合，它是一套完整的家庭美食学习系统。从挑选食材的那一刻起，到最后将热气腾腾的成品端上餐桌，本书致力于陪伴您，让每一次的下厨都充满信心与成就感。掌握了这些技巧，您将能轻松应对日常三餐的需求，并为家人带来充满爱与创意的味觉享受。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 每次看到别人在社交媒体上分享自己做的精致烘焙，我都充满了羡慕。我一直想尝试，但又怕失败。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这本书，给了我一个学习烘焙的机会。我希望书中的烘焙部分，能有一些专门为“手残党”设计的食谱，步骤简单，成功率高。我最想学的是一些不需要烤箱的烘焙，比如用平底锅做的蛋糕，或者一些不需要发酵的面包。我希望书中的配方都很精准，并且有详细的称量建议，让我能准确地掌握各种材料的比例。而且，我希望书中能够讲解一些烘焙的常见问题和解决方法，比如为什么蛋糕会塌陷？为什么饼干会烤焦？这些都能帮助我更好地理解烘焙的过程。总而言之，我期待这本书能成为我烘焙路上的启蒙导师，让我能做出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一名忙碌的上班族，我每天下班后最头疼的就是吃什么。外卖吃多了，既不健康又容易腻，自己在家做饭又觉得太麻烦。所以，一本能够快速又美味地做出家常菜的书，对我来说简直是救星。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这个名字就足够吸引我了。我希望书中的家常菜部分，能够注重实用性和便捷性，比如有没有一些适合快手完成的菜肴，比如在10分钟内就能搞定的青菜，或者半小时就能上桌的肉菜。而且，我希望菜谱的步骤清晰明了，语言通俗易懂，不需要太多的专业术语，让我这个厨房新手也能轻松理解。我最近特别想尝试一些清淡又健康的菜品，比如各种蒸菜、炖菜，希望能减少油烟，同时又能保证营养。如果书中还能有一些关于如何搭配营养餐的建议，那就更完美了。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 说实话，我一直对烘焙有着莫名的向往，但总觉得它离我太遥远了，好像需要很多专业的工具和复杂的步骤。这次看到《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》中有烘焙的部分，我眼前一亮！我希望这本书能从最基础的开始讲起，比如烘焙的各种基础材料（面粉、酵母、糖、黄油等）的特性和用法，还有一些基本的工具（烤箱、打蛋器、量杯等）的介绍，让我这个烘焙小白也能快速上手。我最想尝试的是一些简单又美味的甜点，比如新手也能成功的玛芬、饼干，还有经典的戚风蛋糕。我特别好奇，怎么才能做出组织细腻、口感松软的蛋糕，怎么才能做出酥脆可口、香甜不腻的饼干。书中如果能提供详细的配方，并且附上清晰的步骤图，那就太好了！我希望看完这本书，我不仅能做出好看的烘焙点心，更能品尝到自己亲手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我一直觉得，好吃的食物总是能带来最直接的幸福感。而“家常菜”在我心中，就是最能代表这种幸福感的食物。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这本书，让我对“家常菜”有了更多的期待。我希望书中不仅仅是提供菜谱，还能有一些关于菜肴背后的故事，或者一些关于食材的冷知识，让我在烹饪的过程中，也能感受到更多的乐趣。比如，一道菜是怎么来的？在不同的地区有什么不同的做法？某个食材有什么特别的功效？这些信息会让烹饪变得更加有趣。我尤其喜欢那些口味温和、食材易得的菜肴，比如各种汤羹、时蔬，还有一些可以搭配米饭或者面条的主食。我希望书中能有一些关于如何调整口味的建议，比如针对不同人的喜好，如何增减调料，如何让菜肴更符合自己的口味。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 最近迷上了烹饪，尤其是那些家常菜，总觉得最能温暖人心。朋友推荐了这本《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》，虽然我还没有来得及翻遍，但光是目录就让我心动不已。特别是“家常菜”那一章节，列举了好多我从小吃到大的菜肴，什么红烧肉、糖醋里脊、麻婆豆腐……光是想想口水就要流下来了。我一直觉得，做菜不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，是用心去感受食材的味道，用双手去创造家的味道。我特别期待书中能有一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，比如怎么选出肥瘦均匀的五花肉，怎么才能做出酥脆的糖醋里脊，还有麻婆豆腐怎么才能做到麻辣鲜香，口感滑嫩。而且，我一直对主食的制作比较好奇，比如怎么蒸出松软的大米饭，怎么发酵出蓬松的馒头和包子，这些看似简单却又充满学问的技巧，我希望能在这本书里找到答案。总之，这本书就像一个宝藏，等着我去一点点挖掘。

评分☆☆☆☆☆

好吧，很实用，实践中。书印刷精美。

评分☆☆☆☆☆

好

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不错！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好吧，很实用，实践中。书印刷精美。

评分☆☆☆☆☆

好，家里做饭可以试试不同的做法了。

评分☆☆☆☆☆

全部都是彩页，很不错。妈妈很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

不错！！！！！！！！！！！

评分☆☆☆☆☆

好，家里做饭可以试试不同的做法了。