巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全

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无 著
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店铺: 文轩网旗舰店
出版社: 青岛出版社
ISBN:9787555202639
商品编码:1165765154
出版时间:2014-06-01

具体描述

作  者:无 著作 圆猪猪 编者 定  价:39.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2014年06月01日 页  数:415 装  帧:软精装 ISBN:9787555202639 ★品种齐全:本书分为3大篇章,包括巧厨娘家常菜篇、巧厨娘花样主食篇和巧厨娘妙手烘焙篇,介绍了230余款美食的制作,每款菜品都色香味俱全、精致美观,让您爱不释手。
★直观明了:每一款美食作品,都附有6~24张制作过程的示范图片,并配有详细的文字说明。特别值得一提的是,本书还引进了近期新图像增强技术,精选了42道拥有代表性的经典美食,由作者圆猪猪亲自示范和讲解它们的做法。用手机拍图片,演示视频随时看,保证让您一学就会,轻松上手。
★成功率高:每款美食的配方都是作者经多次实验获得的,还等
巧厨娘家常菜
01素菜爽口
凉拌香脆豆腐24
炝拌土豆丝26
蒜泥茄子27
金针拌香干28
凉拌什锦粉丝29
凉拌四季豆30
凉拌黄瓜31
珊瑚藕片32
芹菜火腿拌香干33
凉拌花生34
腌酸辣萝卜35
凉拌黑木耳36
鱼香菠菜37
白灼芥兰38
干煸四季豆40
海米烧丝瓜42
荷塘小炒43
部分目录

内容简介

《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》里的菜品都出自猪猪的巧手,包括家常菜、主食和烘焙三部分,菜品图片精美、真实,让人垂涎欲滴。家常菜里有素菜、肉菜、海河鲜、辣菜、营养汤、宝宝爱吃的菜、私房秘籍等部分;主食包含了米饭、面条、饼等品种;烘焙近几年愈来愈受到时尚主妇们的青睐,本书从简入繁,循序渐进地介绍了饼干、蛋糕、面包及烘焙小零食的制作方法,讲解详尽,只要按照本书介绍的方法,就一定能做出喷香的西点。 无 著作 圆猪猪 编者 圆猪猪
一位热爱家庭、热爱美食的小主妇
2007年开始在搜狐网开设个人美食博客:圆猪猪的小厨房
2008、2009、2010连续三年荣获“搜狐十大美食家”称号
现任《食品与生活》杂志专栏作者
《贝太厨房》广州地区烘焙课老师

好的,这是一本名为《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》的图书的简介,内容严格围绕该书的预期涵盖范围展开,旨在为读者提供详尽的家庭烹饪指南,而不涉及其他不相关的领域。 --- 《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》图书简介 烹饪,是家的味道,是生活的艺术。 这本《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》汇集了千百年来中华饮食文化的精髓,结合现代家庭对健康、便捷与美味的追求,是一部真正意义上的“厨房百科全书”。我们深知,一个理想的家庭厨房助手,不仅要能指导您完成一顿丰盛的晚餐,更要能陪伴您探索从一日三餐到节庆甜点的全部美食版图。因此,本书内容结构清晰,聚焦于家常菜的日常烹饪、主食的精细制作,以及烘焙的入门与进阶三大核心模块,确保每一位热爱下厨的朋友都能找到所需的知识和灵感。 第一篇:寻常巷陌的烟火气——家常菜的艺术 家常菜,是厨房的基石,是温暖人心的力量。本篇着重于那些看似简单,实则最考验火候与调味功力的日常菜肴。我们摒弃繁复的宴席大菜,专注于食材的本味与家庭餐桌的实用性。 一、 基础功:刀工与火候的入门 庖丁解牛: 详细图解基础刀工,如切丝、切丁、切片、切块,以及针对不同肉类和蔬菜的特殊处理方法,确保食材受热均匀,口感一致。 锅气与温控: 深入剖析中式烹饪对火候的精准要求——旺火爆炒、中火慢煎、小火煨炖。针对不同炉灶特性(燃气灶、电磁炉)提供实用的温度控制技巧。 二、 荤菜的经典演绎 本部分涵盖了猪、牛、羊、禽类等主要肉食的经典家常做法,注重少油少盐的健康理念。 猪肉篇: 从基础的红烧肉、回锅肉,到清爽的糖醋里脊、香菇滑鸡丁,解析如何使红烧肉肥而不腻,回锅肉酱香四溢。特别收录了针对不同部位(如五花肉、里脊肉、排骨)的最佳烹饪方案。 禽类篇: 涵盖了从家常手撕鸡、宫保鸡丁到滋补的香菇炖乌鸡等,重点讲解如何让鸡肉保持鲜嫩多汁的秘诀。 牛肉羊肉篇: 针对牛肉的纤维特性,提供如家常炖牛肉、酸汤肥牛等菜肴的长时间慢炖或快速滑炒技巧,以及羊肉去膻增香的独家秘方。 三、 蔬菜的清甜与本味 蔬菜是餐桌上的色彩,也是营养的保障。我们着重呈现如何最大程度保留蔬菜的营养和脆嫩口感。 时令蔬菜的处理: 针对不同季节的当令蔬菜,提供焯水时间、油温选择等关键步骤,例如如何炒出翠绿的清炒时蔬,如何制作入口即化的蒜蓉茄子。 经典素菜: 囊括地三鲜、麻婆豆腐、干煸四季豆等,详细解析素菜的“入味”技巧,如豆腐的焯水去豆腥,豆角的煸炒出虎皮。 四、 汤羹与小炒 汤羹是家常菜中的“润滑剂”,本部分包含滋补类和快手类的汤品,如番茄鸡蛋汤、玉米排骨汤等。快手小炒则聚焦于15分钟内完成的营养搭配,适合忙碌的上班族。 --- 第二篇:餐桌的骨架——主食的精细化制作 主食,是支撑一餐的根基。本书的主食篇,从北方的面食到南方的米饭,力求将寻常主食做到极致,让“吃饱”升级为“吃好”。 一、 认识面粉与和面艺术 面粉的分类与应用: 区分高筋、中筋、低筋面粉,以及不同面粉在制作面条、包子、馒头时的特性差异。 和面心法: 详细讲解“冷水面团”、“温水面团”的揉制技巧,以及发酵的温度控制与“醒面”的重要性,这是制作松软馒头和劲道面条的关键。 二、 蒸煮的智慧——米饭与粥品 米饭的黄金比例: 针对不同品种的大米(东北米、丝苗米、糙米等),提供精确的水米比例和浸泡时间,教您煮出粒粒分明、软糯适口的米饭。 电饭煲的进阶用法: 除了白米饭,还包括杂粮饭、韩式石锅拌饭的简易制作法。 经典粥品: 从皮蛋瘦肉粥到八宝粥,掌握熬煮的火候,让粥品达到“米烂而不浑汤”的境界。 三、 发酵的魔法——包子、馒头与花卷 酵母与面肥: 辨析干酵母、鲜酵母的使用方法,以及传统面肥的培养与应用。 馅料的完美搭配: 提供猪肉大葱、香菇青菜等经典包子馅的调味比例和锁水技巧。 造型技巧: 图解各种花卷、刀切馒头的制作步骤,让家做的主食也具有观赏性。 四、 烙、煎、煮的便捷主食 涵盖了葱油饼、韭菜盒子、水饺、馄饨等日常高频主食。重点讲解了面皮擀制的技术,以及煎烙时如何做到外酥里嫩。 --- 第三篇:甜蜜的创造——家庭烘焙入门与提升 烘焙,是厨房里充满科学与艺术的环节。本书的烘焙部分,旨在为初学者扫清障碍,并为有经验的家庭烘焙爱好者提供可靠的配方和进阶技巧。 一、 烘焙前的准备工作 工具认知: 详细介绍烤箱的选择与预热、量具(电子秤、量杯)的准确使用,以及常用模具的特性。 原料的精确称量: 强调烘焙中“克”的重要性,讲解面粉(低筋、中筋)的松散程度对最终成品的影响。 二、 基础蛋糕与海绵体的掌握 这是烘焙的试金石。本书精选了最受家庭欢迎的几款蛋糕。 戚风蛋糕: 深度解析蛋白打发至“干性发泡”的湿润度判断,以及如何避免“塌陷”和“回缩”,保证蛋糕口感轻盈如云朵。 海绵蛋糕与磅蛋糕: 学习全蛋打发和油水混合的技巧,制作口感扎实、风味浓郁的经典款。 三、 饼干与点心的乐趣 饼干是烘焙入门最快的途径。收录了酥性饼干(如曲奇)、韧性饼干(如手指饼干)的配方。重点讲解黄油的软化程度和搅拌手法对酥松度的决定性影响。 四、 进阶:欧包与改良中式糕点 简易欧包: 教授如何使用少量酵母,通过长时间冷发酵,制作出具有天然酸香和外壳脆度的基础欧式面包。 中西结合: 尝试将中式食材(如红豆沙、芝麻、山药)融入西式烘焙,创造出更贴合国人口味的甜点,例如抹茶红豆卷、芝麻小餐包。 结语 《巧厨娘家常菜·主食·烘焙一本全》不仅仅是一本食谱的集合,它是一套完整的家庭美食学习系统。从挑选食材的那一刻起,到最后将热气腾腾的成品端上餐桌,本书致力于陪伴您,让每一次的下厨都充满信心与成就感。掌握了这些技巧,您将能轻松应对日常三餐的需求,并为家人带来充满爱与创意的味觉享受。

用户评价

评分

评价五: 每次看到别人在社交媒体上分享自己做的精致烘焙,我都充满了羡慕。我一直想尝试,但又怕失败。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这本书,给了我一个学习烘焙的机会。我希望书中的烘焙部分,能有一些专门为“手残党”设计的食谱,步骤简单,成功率高。我最想学的是一些不需要烤箱的烘焙,比如用平底锅做的蛋糕,或者一些不需要发酵的面包。我希望书中的配方都很精准,并且有详细的称量建议,让我能准确地掌握各种材料的比例。而且,我希望书中能够讲解一些烘焙的常见问题和解决方法,比如为什么蛋糕会塌陷?为什么饼干会烤焦?这些都能帮助我更好地理解烘焙的过程。总而言之,我期待这本书能成为我烘焙路上的启蒙导师,让我能做出属于自己的美味。

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评价三: 作为一名忙碌的上班族,我每天下班后最头疼的就是吃什么。外卖吃多了,既不健康又容易腻,自己在家做饭又觉得太麻烦。所以,一本能够快速又美味地做出家常菜的书,对我来说简直是救星。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这个名字就足够吸引我了。我希望书中的家常菜部分,能够注重实用性和便捷性,比如有没有一些适合快手完成的菜肴,比如在10分钟内就能搞定的青菜,或者半小时就能上桌的肉菜。而且,我希望菜谱的步骤清晰明了,语言通俗易懂,不需要太多的专业术语,让我这个厨房新手也能轻松理解。我最近特别想尝试一些清淡又健康的菜品,比如各种蒸菜、炖菜,希望能减少油烟,同时又能保证营养。如果书中还能有一些关于如何搭配营养餐的建议,那就更完美了。

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评价二: 说实话,我一直对烘焙有着莫名的向往,但总觉得它离我太遥远了,好像需要很多专业的工具和复杂的步骤。这次看到《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》中有烘焙的部分,我眼前一亮!我希望这本书能从最基础的开始讲起,比如烘焙的各种基础材料(面粉、酵母、糖、黄油等)的特性和用法,还有一些基本的工具(烤箱、打蛋器、量杯等)的介绍,让我这个烘焙小白也能快速上手。我最想尝试的是一些简单又美味的甜点,比如新手也能成功的玛芬、饼干,还有经典的戚风蛋糕。我特别好奇,怎么才能做出组织细腻、口感松软的蛋糕,怎么才能做出酥脆可口、香甜不腻的饼干。书中如果能提供详细的配方,并且附上清晰的步骤图,那就太好了!我希望看完这本书,我不仅能做出好看的烘焙点心,更能品尝到自己亲手制作的美味。

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评价四: 我一直觉得,好吃的食物总是能带来最直接的幸福感。而“家常菜”在我心中,就是最能代表这种幸福感的食物。《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》这本书,让我对“家常菜”有了更多的期待。我希望书中不仅仅是提供菜谱,还能有一些关于菜肴背后的故事,或者一些关于食材的冷知识,让我在烹饪的过程中,也能感受到更多的乐趣。比如,一道菜是怎么来的?在不同的地区有什么不同的做法?某个食材有什么特别的功效?这些信息会让烹饪变得更加有趣。我尤其喜欢那些口味温和、食材易得的菜肴,比如各种汤羹、时蔬,还有一些可以搭配米饭或者面条的主食。我希望书中能有一些关于如何调整口味的建议,比如针对不同人的喜好,如何增减调料,如何让菜肴更符合自己的口味。

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评价一: 最近迷上了烹饪,尤其是那些家常菜,总觉得最能温暖人心。朋友推荐了这本《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》,虽然我还没有来得及翻遍,但光是目录就让我心动不已。特别是“家常菜”那一章节,列举了好多我从小吃到大的菜肴,什么红烧肉、糖醋里脊、麻婆豆腐……光是想想口水就要流下来了。我一直觉得,做菜不仅仅是填饱肚子,更是一种生活态度,是用心去感受食材的味道,用双手去创造家的味道。我特别期待书中能有一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士,比如怎么选出肥瘦均匀的五花肉,怎么才能做出酥脆的糖醋里脊,还有麻婆豆腐怎么才能做到麻辣鲜香,口感滑嫩。而且,我一直对主食的制作比较好奇,比如怎么蒸出松软的大米饭,怎么发酵出蓬松的馒头和包子,这些看似简单却又充满学问的技巧,我希望能在这本书里找到答案。总之,这本书就像一个宝藏,等着我去一点点挖掘。

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好吧,很实用,实践中。书印刷精美。

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不错!!!!!!!!!!!

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不错!!!!!!!!!!!

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好吧,很实用,实践中。书印刷精美。

评分

好,家里做饭可以试试不同的做法了。

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全部都是彩页,很不错。妈妈很喜欢。

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不错!!!!!!!!!!!

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好,家里做饭可以试试不同的做法了。

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