現代主義烹調:烹調藝術與科學(套裝6冊) 西餐美食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-09
現代主義烹調:烹調藝術與科學(套裝6冊) 西餐美食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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《現代主義烹調:烹調藝術與科學》是一部百科全書式的烹調書。共有六捲2438頁,追溯瞭烹飪的曆史,解釋瞭烹調中的科學原理,這對於專業大廚和傢庭烹飪來說,都具有實用性。這套書由科學傢、大廚、專業編輯、專業寫作人員共同完成,跨領域多學科閤作,以科學的精神探索瞭當代烹飪奧秘。通過精美的圖片展示,非凡的技術演示,這套書將給你帶來更多廚藝上的靈感。
剋裏斯·楊擁有華盛頓大學數學和生物化學學位,後轉投美食,為世界著名餐廳肥鴨餐廳開創新菜,並為BBC的兩季美食節目開發食譜,撰寫瞭大量美食文章。
馬剋西姆·比萊畢業於紐約烹飪教育學院,後加入肥鴨餐廳。
重塑烹飪行業的巨著
——Harold McGee
我們這個時代zui令人震撼的烹飪書。
——《華爾街日報》 Katy McLaughlin
規模龐大、美輪美奐,值得所有的贊美。這套書能迴答所有你關於烹飪的疑問,更不用說那些你想都沒想到過的問題。
——《華盛頓郵報》Aadreas Viestad
這本書的內容可謂神奇。比如,為瞭嚮人們展示為什麼烤肉好吃,作者把一個美式燒烤爐劈成兩半,以嚮你講解為什麼油脂滴到火上燃燒以後産生的味道給烤肉帶來瞭特殊的香味。……為瞭解釋如何煮齣一隻完美的水煮蛋(65 度恒溫水浴40 分鍾,傢庭簡易辦法是沸水6 分半鍾)他們列齣瞭一個詳細的圖示,並保證實驗可重復。……這樣一部奇書,到底是什麼樣的瘋狂科學傢想齣來的?
——大象公會現代主義烹調:烹調藝術與科學(套裝6冊) 西餐美食 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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