經典調酒聖經 雞尾酒全圖解 飲品 意大利酒保輕食配方 佐餐 調酒師 酒譜書 詹弗朗哥 蒂 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中建工圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805018300

商品編碼：10323157411

 

商品名稱：	經典調酒 (180款雞尾酒飲料輕食)(精)	開本：	16開
作者：	(意)詹弗朗哥·蒂·尼索//戴維德·曼佐尼|譯者:張梅|攝影:(意)法比奧·佩洛尼	頁數：	230
定價：	168	齣版時間：	2015-10-01
ISBN號：	9787805018300	印刷時間：	2015-10-01
齣版社：	北京美術攝影	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

 

 

目錄：

 

 富盛名的雞尾酒                   14-30

 

 以杜鬆子為基酒的雞尾酒                32-48

 

 以伏特加為基酒的雞尾酒                50-66

 

 以朗姆酒為基酒的雞尾酒                68-84

 

 以法國白蘭地為基酒的雞尾酒               86-102

 

 以威士忌為基酒的雞尾酒                104-120

 

 以龍舌蘭為基酒的雞尾酒                122-138

 

 以格拉巴酒和皮斯科白蘭地為基酒的雞尾酒           140-156

 

 攪拌雞尾酒                             158-174

 

 世界上的莫吉托                    176-192

 

 冰淇淋雞尾酒                     194-210

 

 美妙開胃酒                      212-228

 

 

                                                                                                                        詹弗朗哥和戴維德

 

探尋咖啡世界的深度與廣度：【意式咖啡大師的秘密手劄】 一本超越調酒配方，直抵風味本質的咖啡深度指南 在浩瀚的飲品世界中，如果說雞尾酒以其韆變萬化的色彩和口感引人入勝，那麼咖啡則以其醇厚的底蘊和細膩的層次，牽引著無數人追尋那一杯完美的“黑金”。本書《意式咖啡大師的秘密手劄》，並非一本關於如何搖晃雪剋壺或混閤烈酒的指南，而是一次對咖啡豆從原産地到杯中液體的全景式探索，深入剖析意式濃縮（Espresso）的科學、藝術與哲學。 第一部分：咖啡豆的生命之旅——從土壤到烘焙的精密科學 本書的開篇，將帶領讀者踏上一次環繞赤道咖啡帶的地理探險。我們不滿足於簡單地羅列“巴西”、“埃塞俄比亞”這樣的産地標簽，而是深入探究不同微氣候、海拔高度、土壤結構（如火山土、紅土）如何賦予咖啡豆獨特的風味前身。 第一章：風土的密碼學：産地、品種與處理法 品種的進化論： 細緻區分阿拉比卡（Arabica）的四大主要分支——波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）、瑰夏（Geisha）的基因差異，以及羅布斯塔（Robusta）在現代精品咖啡中的戰略地位。探討自然選擇與人工育種在塑造風味基因中的作用。 處理法的哲學辯證： 詳細對比水洗（Washed）、日曬（Natural）、蜜處理（Honey Process）及其衍生工藝（如厭氧發酵、二氧化碳浸漬）對最終風味輪廓的決定性影響。我們將用數據分析不同處理法下酸度、甜感與醇厚度的變化麯綫。 小眾産區的崛起： 重點關注新興咖啡産區如也門（Yemen）、薩爾瓦多（El Salvador）的獨特加工傳統，以及中美洲高海拔莊園的精細化管理模式。 第二章：烘焙的煉金術：熱能與化學的交響 烘焙是咖啡風味得以釋放的決定性環節。本書摒棄傳統粗略的“淺、中、深”劃分，引入專業烘焙工程師的視角。 熱量傳遞的物理學： 深入解讀對流（Convection）、傳導（Conduction）和輻射（Radiation）在滾筒式烘焙機中的協同作用。解析不同熱風比例如何影響豆芯溫度的穩定性和升溫速率（ROR）。 梅拉德反應與焦糖化： 詳述烘焙過程中關鍵的化學反應序列，包括氨基酸與還原糖的相互作用如何構建齣咖啡的復雜香氣分子群（如吡嗪、呋喃類化閤物）。 麯綫的藝術與控製： 提供瞭數十份專業級烘焙麯綫圖錶，分析“一爆”的起始時機、速率變化點（Turning Point）對酸度和主體風味的控製，以及如何通過“快進烘焙”或“慢速發展”來定製風味特徵。 第二部分：意式濃縮的嚴謹體係——萃取科學與設備工程 意式濃縮，作為一切咖啡飲品的基石，其背後是高度集成化的工程學與嚴謹的萃取理論。 第三章：意式濃縮的萃取動力學 本書將萃取過程視為一個動態的、多變量的流體力學問題。 水化學的基石： 深入探討水質對萃取效率的決定性影響。解析總溶解固體（TDS）、總硬度（GH）、碳酸硬度（KH）的理想範圍，以及如何利用離子交換樹脂或特定礦物質添加包來優化水質，以最大化咖啡中目標風味物質的溶解。 研磨度的粒子學： 探討研磨顆粒的均勻度（Purity of Grind）對水流穿透性的影響。使用顯微鏡圖譜對比不同磨豆機（如平刀、錐刀）的研磨形態差異，並關聯至萃取時間與TDS的對應關係。 壓力、流速與乳化： 分析泵壓（9 Bar的意義）、預浸泡（Pre-infusion）對萃取均勻性的影響，以及剋麗瑪（Crema）的物理構成（乳化油脂與二氧化碳氣泡的穩定結構），而非僅僅作為“好壞”的錶象。 第四章：設備維護與校準的工程學 本書為咖啡師提供瞭一份詳盡的設備故障排除手冊，著重於意式機與磨豆機的內部運作原理。 鍋爐與溫度控製的精度： 解析PID溫控係統、多鍋爐設計（Dual Boiler）在保持萃取溫度穩定方麵的技術優勢，以及如何通過PID參數調整來適應不同烘焙度的咖啡豆。 磨豆機校準的藝術： 不僅教導如何調節刻度，更教授如何通過流量測量和萃取麯綫擬閤，來確定磨豆機在特定批次豆子下的最佳幾何調整點。 布粉與壓實的優化： 詳述使用布粉器（WDT工具）的科學依據，以及布粉均勻度對“通道效應”（Channeling）的抑製作用，並提供一套科學的布粉-填壓力度檢測流程。 第三部分：從濃縮到飲品的風味構建與平衡 意式咖啡的魅力在於其多樣性，本書將重點解析如何精確控製原料比例，以達到風味的和諧統一。 第五章：牛奶的結構科學與感官衝擊 對於拿鐵、卡布奇諾等奶基飲品，牛奶的處理是決定成敗的關鍵。 蛋白質與乳脂的乳化作用： 深入解析微泡（Microfoam）的形成機製，即如何通過精確的蒸汽注入，將牛奶中的蛋白質變性並包裹住空氣，形成穩定、絲滑的結構，而非粗糙的氣泡。 溫度與甜度的權衡： 探討牛奶加熱溫度（通常不超過65°C）對乳糖甜度釋放與蛋白質變性的影響，提供一個平衡“口感絲滑度”與“焦糊味”的最佳溫度區間。 經典奶咖的黃金比例（非調酒配方）： 提供基於重量（而非體積）精確測量的拿鐵、卡布奇諾、澳白（Flat White）的咖啡液與牛奶體積比，以及針對不同風味偏好的微調策略。 第六章：意式咖啡的深度品鑒與風味解析 本書的最終目標是培養讀者對咖啡風味的深度認知能力。 感官分析的進階： 教授使用SCA（精品咖啡協會）風味輪的科學方法，從酸質（如柑橘酸、蘋果酸、酒石酸）的類型，到甜感（如焦糖、蜂蜜、果糖）的層次進行細緻描述。 缺陷風味的識彆與溯源： 詳細分析“烘焙不足（青草味）”、“過度萃取（乾澀、木質味）”和“水質不佳”所産生的具體缺陷風味，並指導咖啡師如何立即在萃取參數上進行修正。 《意式咖啡大師的秘密手劄》是一部麵嚮追求極緻純粹、技術嚴謹的咖啡專業人士和深度愛好者的著作。它聚焦於科學原理、工程精度以及對原料理解的深度，是構建穩定、高品質意式咖啡齣品體係的必備參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵和內頁設計我還沒仔細看，但衝著“經典調酒聖經”和“雞尾酒全圖解”這幾個詞，我就對它充滿瞭期待。作為一名業餘愛好者，我總是在嘗試在傢復刻一些經典雞尾酒，但往往效果不盡如人意。很多時候，是細節上的疏忽導緻瞭最終風味的偏差。比如，究竟是用鮮榨檸檬汁還是瓶裝的，搖晃的力度和時間應該是多少，用什麼樣的杯子盛放纔能更好地展現酒的風味等等，這些細節往往是成功的關鍵。這本書的全圖解形式，我猜想應該會非常詳細地展示每一步的操作，從選擇杯具、準備材料，到混閤、裝飾，每一個環節都應該有對應的插圖，這樣我就可以對照著一步步來，大大提高成功的幾率。更吸引我的是它還提到瞭“意大利酒保輕食配方”和“佐餐”的元素，這讓我覺得這本書的視野非常開闊，不僅僅局限於調酒本身，更把它融入到瞭更廣闊的餐飲文化中。有時候，一杯精心調製的雞尾酒，搭配上一份精緻的小食，那種感覺是截然不同的。我希望這本書能提供一些簡單易學又美味的輕食建議，這樣我就可以在朋友聚會時，不僅能小露一手調酒的技巧，還能拿齣搭配得當的下酒菜，讓整個場閤的氛圍更加融洽。

評分☆☆☆☆☆

我最近在瀏覽書店的時候，無意間看到瞭《經典調酒聖經 雞尾酒全圖解 飲品 意大利酒保輕食配方 佐餐 調酒師 酒譜書 詹弗朗哥 蒂》這本書。光是書名就夠吸引人的瞭，“經典調酒聖經”聽上去就很專業，而“雞尾酒全圖解”則讓我立刻産生瞭興趣。我一直認為，要學會一項新技能，直觀的圖解是最好的入門方式，尤其是在調酒這種需要精確操作的領域。我希望這本書能夠提供大量清晰、精美的插圖，詳細展示每一款雞尾酒的製作過程，從材料的準備到最後的裝飾，每一個細節都一目瞭然。這對於我這種新手來說，簡直是福音。此外，書中提到“意大利酒保輕食配方”和“佐餐”的概念，這讓我覺得這本書不僅僅是一本簡單的酒譜，更是一本關於生活方式和品鑒的書。我非常期待能從中學習到如何為不同的雞尾酒搭配閤適的意大利輕食，讓飲酒的體驗更加豐富和完整。我希望書中能介紹一些真正有代錶性的意大利輕食，並且說明它們為何能與特定的雞尾酒産生奇妙的化學反應。我也想瞭解一下，作為“酒保”的視角，詹弗朗哥·蒂是如何看待調酒與食物的結閤的。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本叫做《經典調酒聖經 雞尾酒全圖解 飲品 意大利酒保輕食配方 佐餐 調酒師 酒譜書 詹弗朗哥 蒂》的書，之所以被它吸引，主要是因為名字裏包含瞭“經典調酒聖經”和“雞尾酒全圖解”這些關鍵詞。我平時對調酒挺感興趣的，但總覺得自己的理論基礎不夠紮實，很多時候是憑感覺在操作。而“全圖解”這一點，對我這種視覺型學習者來說，簡直是救星。我非常期待書中能有大量高質量的圖片，能夠清晰地展示每一種雞尾酒的製作步驟，從準備材料到最後的裝飾，每一個細節都有圖像說明。這能夠幫助我更準確地掌握調酒的技巧，避免很多常見的錯誤。而且，書中還提到瞭“意大利酒保輕食配方”和“佐餐”的內容，這一點對我來說尤其具有吸引力。我一直覺得，好的調酒應該與美食相得益彰，而意大利的美食文化本身就非常豐富。我希望這本書能夠提供一些簡單易學、又非常有代錶性的意大利輕食食譜，並且能指導我如何將這些輕食與不同的雞尾酒進行搭配，從而提升整體的品鑒體驗。我希望書中能分享一些詹弗朗哥·蒂大師的獨到見解，關於如何在傢庭環境中也能做齣專業水準的雞尾酒，並且享受與之相配的美食。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭一本名字聽起來就挺“硬核”的書，叫做《經典調酒聖經 雞尾酒全圖解 飲品 意大利酒保輕食配方 佐餐 調酒師 酒譜書 詹弗朗哥 蒂》。雖然書名很長，但它的核心內容似乎非常吸引我——聚焦於經典的雞尾酒，並且有全圖解，光是想想那精美的插圖和詳細的步驟就讓人躍躍欲試。我尤其期待書中關於意大利酒保的輕食配方，總覺得好的調酒總是能和恰到好處的佐餐小食相得益彰，能夠提升整體的飲酒體驗。意大利的美食文化本身就源遠流長，如果能結閤經典的雞尾酒，那絕對是一種味蕾上的享受。我平時對調酒也算有點興趣，但總覺得理論知識不足，有時候看到一些陌生的酒名和配方就望而卻步。這本書的“全圖解”這一點對我來說簡直是福音，因為很多時候文字描述很難完全清晰地傳達齣操作的細節，有瞭圖，一切都變得直觀起來。我希望這本書不僅僅是羅列酒譜，更能深入淺齣地講解一些基礎的調酒理論，比如不同酒類的特性、常見基酒的搭配原則，以及如何掌握冰塊的使用、搖晃和攪調的手法。畢竟，調酒不僅僅是混閤，更是一門藝術。這本書的作者名字“詹弗朗哥 蒂”也讓我覺得有點來頭，不知道他是不是一位在國際上享有盛譽的調酒大師，希望書中能分享一些他的獨到見解和經驗。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當我看到《經典調酒聖經 雞尾酒全圖解 飲品 意大利酒保輕食配方 佐餐 調酒師 酒譜書 詹弗朗哥 蒂》這個書名的時候，第一反應是“哇，這名字好全！”。感覺它像是把所有與調酒相關的關鍵詞都堆砌在瞭一起，試圖涵蓋所有可能存在的讀者需求。我平時對雞尾酒的興趣更多是停留在“品鑒”層麵，但最近也開始萌生瞭自己動手製作的念頭。之所以被這本書吸引，很大程度上是因為“全圖解”這三個字。我之前嘗試過一些隻有文字描述的調酒教程，常常因為不理解那些抽象的術語或者操作手法而感到沮喪。如果這本書真的能做到“圖文並茂”，甚至每一款雞尾酒都配有清晰的步驟圖，那對於像我這樣的新手來說，無疑是一份寶貴的學習資料。我希望這本書能夠從最基礎的知識講起，比如各種酒具的用途，不同烈酒的特性，以及如何正確地使用冰塊。此外，“意大利酒保輕食配方”和“佐餐”的概念也讓我眼前一亮。我一直覺得，雞尾酒和食物的搭配是一門藝術，閤適的食物能夠襯托齣酒的風味，反之亦然。我期待書中能提供一些簡單又地道的意大利式小食食譜，並解釋它們與哪些經典雞尾酒是絕配，這樣我就可以在享受美酒的同時，也能品嘗到地道的美食，讓整個飲酒體驗更加完整和愉悅。

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不咋樣。。。。。！

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