经典调酒圣经 鸡尾酒全图解 饮品 意大利酒保轻食配方 佐餐 调酒师 酒谱书 詹弗朗哥 蒂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中建工图书专营店

出版社： 北京美术摄影出版社

ISBN：9787805018300

商品编码：10323157411

 

商品名称：	经典调酒 (180款鸡尾酒饮料轻食)(精)	开本：	16开
作者：	(意)詹弗朗哥·蒂·尼索//戴维德·曼佐尼|译者:张梅|摄影:(意)法比奥·佩洛尼	页数：	230
定价：	168	出版时间：	2015-10-01
ISBN号：	9787805018300	印刷时间：	2015-10-01
出版社：	北京美术摄影	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

 

 

目录：

 

 富盛名的鸡尾酒                   14-30

 

 以杜松子为基酒的鸡尾酒                32-48

 

 以伏特加为基酒的鸡尾酒                50-66

 

 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒                68-84

 

 以法国白兰地为基酒的鸡尾酒               86-102

 

 以威士忌为基酒的鸡尾酒                104-120

 

 以龙舌兰为基酒的鸡尾酒                122-138

 

 以格拉巴酒和皮斯科白兰地为基酒的鸡尾酒           140-156

 

 搅拌鸡尾酒                             158-174

 

 世界上的莫吉托                    176-192

 

 冰淇淋鸡尾酒                     194-210

 

 美妙开胃酒                      212-228

 

 

                                                                                                                        詹弗朗哥和戴维德

 

探寻咖啡世界的深度与广度：【意式咖啡大师的秘密手札】 一本超越调酒配方，直抵风味本质的咖啡深度指南 在浩瀚的饮品世界中，如果说鸡尾酒以其千变万化的色彩和口感引人入胜，那么咖啡则以其醇厚的底蕴和细腻的层次，牵引着无数人追寻那一杯完美的“黑金”。本书《意式咖啡大师的秘密手札》，并非一本关于如何摇晃雪克壶或混合烈酒的指南，而是一次对咖啡豆从原产地到杯中液体的全景式探索，深入剖析意式浓缩（Espresso）的科学、艺术与哲学。 第一部分：咖啡豆的生命之旅——从土壤到烘焙的精密科学 本书的开篇，将带领读者踏上一次环绕赤道咖啡带的地理探险。我们不满足于简单地罗列“巴西”、“埃塞俄比亚”这样的产地标签，而是深入探究不同微气候、海拔高度、土壤结构（如火山土、红土）如何赋予咖啡豆独特的风味前身。 第一章：风土的密码学：产地、品种与处理法 品种的进化论： 细致区分阿拉比卡（Arabica）的四大主要分支——波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、瑰夏（Geisha）的基因差异，以及罗布斯塔（Robusta）在现代精品咖啡中的战略地位。探讨自然选择与人工育种在塑造风味基因中的作用。 处理法的哲学辩证： 详细对比水洗（Washed）、日晒（Natural）、蜜处理（Honey Process）及其衍生工艺（如厌氧发酵、二氧化碳浸渍）对最终风味轮廓的决定性影响。我们将用数据分析不同处理法下酸度、甜感与醇厚度的变化曲线。 小众产区的崛起： 重点关注新兴咖啡产区如也门（Yemen）、萨尔瓦多（El Salvador）的独特加工传统，以及中美洲高海拔庄园的精细化管理模式。 第二章：烘焙的炼金术：热能与化学的交响 烘焙是咖啡风味得以释放的决定性环节。本书摒弃传统粗略的“浅、中、深”划分，引入专业烘焙工程师的视角。 热量传递的物理学： 深入解读对流（Convection）、传导（Conduction）和辐射（Radiation）在滚筒式烘焙机中的协同作用。解析不同热风比例如何影响豆芯温度的稳定性和升温速率（ROR）。 梅拉德反应与焦糖化： 详述烘焙过程中关键的化学反应序列，包括氨基酸与还原糖的相互作用如何构建出咖啡的复杂香气分子群（如吡嗪、呋喃类化合物）。 曲线的艺术与控制： 提供了数十份专业级烘焙曲线图表，分析“一爆”的起始时机、速率变化点（Turning Point）对酸度和主体风味的控制，以及如何通过“快进烘焙”或“慢速发展”来定制风味特征。 第二部分：意式浓缩的严谨体系——萃取科学与设备工程 意式浓缩，作为一切咖啡饮品的基石，其背后是高度集成化的工程学与严谨的萃取理论。 第三章：意式浓缩的萃取动力学 本书将萃取过程视为一个动态的、多变量的流体力学问题。 水化学的基石： 深入探讨水质对萃取效率的决定性影响。解析总溶解固体（TDS）、总硬度（GH）、碳酸硬度（KH）的理想范围，以及如何利用离子交换树脂或特定矿物质添加包来优化水质，以最大化咖啡中目标风味物质的溶解。 研磨度的粒子学： 探讨研磨颗粒的均匀度（Purity of Grind）对水流穿透性的影响。使用显微镜图谱对比不同磨豆机（如平刀、锥刀）的研磨形态差异，并关联至萃取时间与TDS的对应关系。 压力、流速与乳化： 分析泵压（9 Bar的意义）、预浸泡（Pre-infusion）对萃取均匀性的影响，以及克丽玛（Crema）的物理构成（乳化油脂与二氧化碳气泡的稳定结构），而非仅仅作为“好坏”的表象。 第四章：设备维护与校准的工程学 本书为咖啡师提供了一份详尽的设备故障排除手册，着重于意式机与磨豆机的内部运作原理。 锅炉与温度控制的精度： 解析PID温控系统、多锅炉设计（Dual Boiler）在保持萃取温度稳定方面的技术优势，以及如何通过PID参数调整来适应不同烘焙度的咖啡豆。 磨豆机校准的艺术： 不仅教导如何调节刻度，更教授如何通过流量测量和萃取曲线拟合，来确定磨豆机在特定批次豆子下的最佳几何调整点。 布粉与压实的优化： 详述使用布粉器（WDT工具）的科学依据，以及布粉均匀度对“通道效应”（Channeling）的抑制作用，并提供一套科学的布粉-填压力度检测流程。 第三部分：从浓缩到饮品的风味构建与平衡 意式咖啡的魅力在于其多样性，本书将重点解析如何精确控制原料比例，以达到风味的和谐统一。 第五章：牛奶的结构科学与感官冲击 对于拿铁、卡布奇诺等奶基饮品，牛奶的处理是决定成败的关键。 蛋白质与乳脂的乳化作用： 深入解析微泡（Microfoam）的形成机制，即如何通过精确的蒸汽注入，将牛奶中的蛋白质变性并包裹住空气，形成稳定、丝滑的结构，而非粗糙的气泡。 温度与甜度的权衡： 探讨牛奶加热温度（通常不超过65°C）对乳糖甜度释放与蛋白质变性的影响，提供一个平衡“口感丝滑度”与“焦糊味”的最佳温度区间。 经典奶咖的黄金比例（非调酒配方）： 提供基于重量（而非体积）精确测量的拿铁、卡布奇诺、澳白（Flat White）的咖啡液与牛奶体积比，以及针对不同风味偏好的微调策略。 第六章：意式咖啡的深度品鉴与风味解析 本书的最终目标是培养读者对咖啡风味的深度认知能力。 感官分析的进阶： 教授使用SCA（精品咖啡协会）风味轮的科学方法，从酸质（如柑橘酸、苹果酸、酒石酸）的类型，到甜感（如焦糖、蜂蜜、果糖）的层次进行细致描述。 缺陷风味的识别与溯源： 详细分析“烘焙不足（青草味）”、“过度萃取（干涩、木质味）”和“水质不佳”所产生的具体缺陷风味，并指导咖啡师如何立即在萃取参数上进行修正。 《意式咖啡大师的秘密手札》是一部面向追求极致纯粹、技术严谨的咖啡专业人士和深度爱好者的著作。它聚焦于科学原理、工程精度以及对原料理解的深度，是构建稳定、高品质意式咖啡出品体系的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《经典调酒圣经 鸡尾酒全图解 饮品 意大利酒保轻食配方 佐餐 调酒师 酒谱书 詹弗朗哥 蒂》的书，之所以被它吸引，主要是因为名字里包含了“经典调酒圣经”和“鸡尾酒全图解”这些关键词。我平时对调酒挺感兴趣的，但总觉得自己的理论基础不够扎实，很多时候是凭感觉在操作。而“全图解”这一点，对我这种视觉型学习者来说，简直是救星。我非常期待书中能有大量高质量的图片，能够清晰地展示每一种鸡尾酒的制作步骤，从准备材料到最后的装饰，每一个细节都有图像说明。这能够帮助我更准确地掌握调酒的技巧，避免很多常见的错误。而且，书中还提到了“意大利酒保轻食配方”和“佐餐”的内容，这一点对我来说尤其具有吸引力。我一直觉得，好的调酒应该与美食相得益彰，而意大利的美食文化本身就非常丰富。我希望这本书能够提供一些简单易学、又非常有代表性的意大利轻食食谱，并且能指导我如何将这些轻食与不同的鸡尾酒进行搭配，从而提升整体的品鉴体验。我希望书中能分享一些詹弗朗哥·蒂大师的独到见解，关于如何在家庭环境中也能做出专业水准的鸡尾酒，并且享受与之相配的美食。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名字听起来就挺“硬核”的书，叫做《经典调酒圣经 鸡尾酒全图解 饮品 意大利酒保轻食配方 佐餐 调酒师 酒谱书 詹弗朗哥 蒂》。虽然书名很长，但它的核心内容似乎非常吸引我——聚焦于经典的鸡尾酒，并且有全图解，光是想想那精美的插图和详细的步骤就让人跃跃欲试。我尤其期待书中关于意大利酒保的轻食配方，总觉得好的调酒总是能和恰到好处的佐餐小食相得益彰，能够提升整体的饮酒体验。意大利的美食文化本身就源远流长，如果能结合经典的鸡尾酒，那绝对是一种味蕾上的享受。我平时对调酒也算有点兴趣，但总觉得理论知识不足，有时候看到一些陌生的酒名和配方就望而却步。这本书的“全图解”这一点对我来说简直是福音，因为很多时候文字描述很难完全清晰地传达出操作的细节，有了图，一切都变得直观起来。我希望这本书不仅仅是罗列酒谱，更能深入浅出地讲解一些基础的调酒理论，比如不同酒类的特性、常见基酒的搭配原则，以及如何掌握冰块的使用、摇晃和搅调的手法。毕竟，调酒不仅仅是混合，更是一门艺术。这本书的作者名字“詹弗朗哥 蒂”也让我觉得有点来头，不知道他是不是一位在国际上享有盛誉的调酒大师，希望书中能分享一些他的独到见解和经验。

评分☆☆☆☆☆

我最近在浏览书店的时候，无意间看到了《经典调酒圣经 鸡尾酒全图解 饮品 意大利酒保轻食配方 佐餐 调酒师 酒谱书 詹弗朗哥 蒂》这本书。光是书名就够吸引人的了，“经典调酒圣经”听上去就很专业，而“鸡尾酒全图解”则让我立刻产生了兴趣。我一直认为，要学会一项新技能，直观的图解是最好的入门方式，尤其是在调酒这种需要精确操作的领域。我希望这本书能够提供大量清晰、精美的插图，详细展示每一款鸡尾酒的制作过程，从材料的准备到最后的装饰，每一个细节都一目了然。这对于我这种新手来说，简直是福音。此外，书中提到“意大利酒保轻食配方”和“佐餐”的概念，这让我觉得这本书不仅仅是一本简单的酒谱，更是一本关于生活方式和品鉴的书。我非常期待能从中学习到如何为不同的鸡尾酒搭配合适的意大利轻食，让饮酒的体验更加丰富和完整。我希望书中能介绍一些真正有代表性的意大利轻食，并且说明它们为何能与特定的鸡尾酒产生奇妙的化学反应。我也想了解一下，作为“酒保”的视角，詹弗朗哥·蒂是如何看待调酒与食物的结合的。

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说实话，当我看到《经典调酒圣经 鸡尾酒全图解 饮品 意大利酒保轻食配方 佐餐 调酒师 酒谱书 詹弗朗哥 蒂》这个书名的时候，第一反应是“哇，这名字好全！”。感觉它像是把所有与调酒相关的关键词都堆砌在了一起，试图涵盖所有可能存在的读者需求。我平时对鸡尾酒的兴趣更多是停留在“品鉴”层面，但最近也开始萌生了自己动手制作的念头。之所以被这本书吸引，很大程度上是因为“全图解”这三个字。我之前尝试过一些只有文字描述的调酒教程，常常因为不理解那些抽象的术语或者操作手法而感到沮丧。如果这本书真的能做到“图文并茂”，甚至每一款鸡尾酒都配有清晰的步骤图，那对于像我这样的新手来说，无疑是一份宝贵的学习资料。我希望这本书能够从最基础的知识讲起，比如各种酒具的用途，不同烈酒的特性，以及如何正确地使用冰块。此外，“意大利酒保轻食配方”和“佐餐”的概念也让我眼前一亮。我一直觉得，鸡尾酒和食物的搭配是一门艺术，合适的食物能够衬托出酒的风味，反之亦然。我期待书中能提供一些简单又地道的意大利式小食食谱，并解释它们与哪些经典鸡尾酒是绝配，这样我就可以在享受美酒的同时，也能品尝到地道的美食，让整个饮酒体验更加完整和愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面和内页设计我还没仔细看，但冲着“经典调酒圣经”和“鸡尾酒全图解”这几个词，我就对它充满了期待。作为一名业余爱好者，我总是在尝试在家复刻一些经典鸡尾酒，但往往效果不尽如人意。很多时候，是细节上的疏忽导致了最终风味的偏差。比如，究竟是用鲜榨柠檬汁还是瓶装的，摇晃的力度和时间应该是多少，用什么样的杯子盛放才能更好地展现酒的风味等等，这些细节往往是成功的关键。这本书的全图解形式，我猜想应该会非常详细地展示每一步的操作，从选择杯具、准备材料，到混合、装饰，每一个环节都应该有对应的插图，这样我就可以对照着一步步来，大大提高成功的几率。更吸引我的是它还提到了“意大利酒保轻食配方”和“佐餐”的元素，这让我觉得这本书的视野非常开阔，不仅仅局限于调酒本身，更把它融入到了更广阔的餐饮文化中。有时候，一杯精心调制的鸡尾酒，搭配上一份精致的小食，那种感觉是截然不同的。我希望这本书能提供一些简单易学又美味的轻食建议，这样我就可以在朋友聚会时，不仅能小露一手调酒的技巧，还能拿出搭配得当的下酒菜，让整个场合的氛围更加融洽。

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不咋样。。。。。！

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