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郝振江著 著

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發表於2024-11-25

商品介绍



店鋪: 文軒網教育考試專營店
齣版社: 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司
ISBN:9787553756929
商品編碼:10390959075
齣版時間:2016-04-01

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書籍描述

品牌川菜 作  者:郝振江 著 著作 定  價:58 齣 版 社:江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司 齣版日期:2016年04月01日 頁  數:223 裝  幀:平裝 ISBN:9787553756929 傢鄉味太好瞭!
難做的川菜竟是不辣的菜
說說川菜的七滋八味
四川飯店的名廚軼事
郝廚師自述:26歲時當上四川飯店總廚師長
地道川味兒,離不開復閤調料
各式味碟醬汁
魚香汁
油酥豆瓣
椒鹽
豆豉醬
香辣醬
烹製紅油
刀口辣椒油
特製泡椒油
烹製老油
熬糖色
復閤醬油
高級清湯
高級濃湯
部分目錄

內容簡介

《品牌川菜》是專為川菜廚師和廣大的廚藝愛好者精心打造的正宗川菜美食書。書中四川飯店總廚師長郝振江將二十多年廚藝經驗分享給讀者。書中有老百姓平時吃不到的國宴名菜的詳細做法和名菜故事;有紅遍的熱門川菜的經典做法;有用料講究的四川小吃做法,還有*正宗的四川(重慶)火鍋的各式調製方法。書中不僅菜品做法介紹詳細清晰,原材料方便購買,郝大廚還跟廣大讀者分享瞭近200條製作川菜的訣竅,除此之外,《品牌川菜》還詳細地介紹瞭每道菜的擺盤要點,刀工要點,菜的鹹、麻、辣、甜、酸等口味的直觀標示,使讀者一目瞭然。 郝振江 著 著作 郝振江,國傢中式烹調不錯技師,國傢名廚,中國烹飪名師,北京市烹飪大師,品牌廚師長,國傢名廚編委會榮譽委員,參與多檔電視節目錄製,是中央電視颱《迴傢吃飯》《食尚大轉盤》和北京衛視《養生堂——養生廚房》節目的常駐嘉賓,現任北京市四川飯店行政總廚。
師承中國烹飪大師鄭紹武先生,精通川菜的烹調研發,融會貫通,敢於創新,在發揚光大川菜的同時,對王府菜、紅樓菜頗有研究,創造瞭四川飯店獨具風格的王府菜,深受業內人士和賓客的贊許。

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