【大開本】有一種幸福的絕活叫煲湯營養湯譜菜譜書籍 美食做菜食譜 百姓湯 傢常做菜圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 中楚圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司齣版

ISBN：9787550282094

商品編碼：15700953750

齣版時間：2016-01-01

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好的，這是一本關於烹飪藝術的圖書簡介，內容涵蓋瞭從基礎技巧到高級菜肴的廣泛知識，旨在提升讀者的烹飪實踐能力和對美食的熱情。 --- 書名： 《爐火純青的廚房藝術：從食材到餐桌的全麵指南》 簡介： 本書是一部集理論與實踐於一體的烹飪百科全書，專為熱愛生活、渴望精進廚藝的現代傢庭烹飪愛好者而設計。我們深信，烹飪不僅是滿足口腹之欲的日常瑣事，更是一種充滿創造力與情感交流的生活哲學。這本書旨在揭開廚房的神秘麵紗，將復雜的烹飪流程分解為清晰易懂的步驟，讓即便是廚房新手也能自信地端齣令人贊嘆的美味佳肴。 第一部分：廚房的基石——食材的智慧 本部分深入探討瞭烹飪成功的核心——對食材的深刻理解。我們摒棄瞭繁瑣的術語，聚焦於實用的知識體係。 認識你的食材： 詳細介紹瞭全球主流食材的特性。從不同品種的蔬菜如何根據其含水量和縴維結構進行處理（如根莖類如何預煮以確保均勻受熱，葉菜如何快速焯水以保持脆綠），到各種肉類的肌理分析。例如，理解牛肉中大理石花紋（Mableing）的意義，如何根據不同部位（如牛腩、裏脊、牛腱）選擇最閤適的烹飪方法——燉煮、快炒還是慢烤。 海鮮的挑選與保鮮藝術： 區分瞭活鮮與冰鮮的優劣，教授如何通過觀察魚類的眼睛、鰓部和鱗片來判斷新鮮度。重點講解瞭貝類、甲殼類和各類魚柳的正確清洗、去腥與分切技巧，確保每一口海鮮都帶有海洋的原始鮮甜。 香料與草藥的交響樂： 探討瞭東西方烹飪中常用香料的“性格”。我們不僅列舉瞭羅勒、迷迭香、百裏香等西式香草的用法，更細緻地分析瞭八角、桂皮、丁香在中式鹵水和紅燒菜中的配比哲學。書中提供瞭一張詳盡的“風味輪”，幫助讀者理解如何通過疊加或對比香料來構建復雜的味覺層次。 第二部分：技法的精煉——從基礎到精通 烹飪技法是連接食材與最終美味的橋梁。本章力求將傳統技藝現代化，使之更貼閤現代廚房環境。 刀工的精準美學： 刀工是中餐的靈魂，也是西餐的禮儀。我們從最基礎的“推、拉、切”手勢開始，係統地教授切絲、切丁、切片、切塊的標準化流程。配有高清圖解，指導讀者如何安全、高效地完成蓑衣花刀、荔枝花刀等進階技巧，並強調不同刀法對菜肴口感的影響（如薄切能更快入味，厚切能保持食材的筋道）。 火候的掌控： “火候”是衡量一位廚師功力的試金石。本書深入剖析瞭“旺火”、“中火”、“微火”在不同烹飪介質（油、水、蒸汽）中的實際錶現。例如，如何通過調整油溫來區分“三成熱的滑油”與“八成熱的爆炒”，以及如何利用鑄鐵鍋的蓄熱性實現完美的“美拉德反應”（Maillard Reaction）。 基礎母醬與調味原理： 介紹瞭世界五大基礎母醬（如法式白醬Béchamel、番茄醬）的製作方法，並詳細解析瞭中餐中的“一勺鮮”——基礎高湯的熬製。調味部分超越瞭簡單的“放鹽放糖”，轉而探討酸、甜、苦、鹹、鮮五味的平衡藝術，以及如何使用醋、酒、檸檬汁等酸性物質來提亮菜肴的風味。 第三部分：菜譜的創新與實踐 本書的菜譜部分采取瞭“經典重構”的思路，不僅提供傳統做法，更融入瞭現代營養學和健康理念。 快速簡便的日常三餐： 專注於30分鍾內完成的營養快手菜。包括“一鍋齣”的燜飯、高蛋白的豆腐料理以及利用空氣炸鍋/烤箱的低油健康烹飪方案。這些食譜的配方精確到剋，極大降低瞭失敗率。 宴客大菜的布局與呈現： 教授如何策劃一桌完整的宴席，從冷盤的開胃效果到主菜的重頭戲地位安排。重點呈現瞭數道需要技巧和耐心的經典菜肴，如需要精準溫度控製的低溫慢煮牛排、層次分明的韆層酥皮點心，以及視覺衝擊力強的立體擺盤技術。 烘焙與甜點的科學： 甜點部分側重於烘焙的化學反應。講解瞭酵母的活性、麵筋的形成機製，以及如何通過調整原料配比來控製蛋糕的鬆軟度或餅乾的酥脆度。即便是復雜的法式慕斯，我們也提供瞭詳細的“防失敗清單”。 第四部分：廚房的效率與環境管理 成功的烹飪需要高效的準備工作。本章關注廚房管理藝術。 Mise en Place（一切就緒）： 詳細闡述瞭法式備餐哲學在中式廚房中的應用，強調預先切配、測量調料的重要性，以確保烹飪過程中流程的順暢。 器具的正確選擇與保養： 引導讀者認識不同材質的鍋具（不銹鋼、鑄鐵、不粘鍋）的適用範圍，並提供正確的清洗和保養指南，延長工具壽命，避免化學殘留。 《爐火純青的廚房藝術》不僅僅是一本食譜集，它是一扇通往更健康、更富創造力生活方式的大門。通過係統學習書中的知識與技巧，讀者將能夠擺脫對預製醬料的依賴，真正成為自己廚房裏的烹飪大師。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有著濃厚興趣，但又常常感到力不從心的人。尤其是在煲湯方麵，總覺得火候、食材搭配、燉煮時間這些都像是一門玄學，很難掌握得恰到好處。市麵上很多湯譜，要麼過於復雜，食材難以尋覓，要麼步驟繁瑣，耗時過長，不太適閤我這樣忙碌的上班族。這本書的齣現，像是一股清流，直擊我的痛點。它強調“有一種幸福的絕活叫煲湯”，這讓我覺得煲湯並非高不可攀，而是可以通過一些巧妙的方法，成為一種可以輕鬆掌握的“幸福絕活”。“營養湯譜菜譜書籍”的定位，說明瞭它不僅注重美味，更關注健康，這一點對我非常重要。我一直想為傢人燉煮一些有營養又健康的湯品，但往往不知道該如何下手。這本書的描述讓我看到瞭希望，我期待它能提供一些簡單易學，但又能充分發揮食材營養的湯方。同時，“美食做菜食譜”和“傢常做菜圖書”的結閤，也讓我相信，這本書的內容是實用且接地氣的，不會讓我望而卻步。我希望它能像一位經驗豐富的朋友，耐心地指導我，讓我也能做齣令人贊嘆的傢常美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名美食愛好者，也是一名熱衷於嘗試各種烹飪技巧的“廚房探險傢”。對於煲湯，我一直認為它是中式烹飪的精髓之一，是能體現時間和耐心，更能傳遞溫情的料理。然而，我常常陷入一個怪圈，就是雖然喜歡喝湯，但自己在傢做的湯，總感覺少瞭點“靈魂”，味道上總覺得不夠醇厚，或者營養成分流失較多。這本書的標題“有一種幸福的絕活叫煲湯”深深地吸引瞭我，它傳達齣一種信息：煲湯不僅僅是簡單的烹飪過程，更是一種能帶來幸福感的生活方式，而書中就隱藏著掌握這種幸福的“絕活”。“營養湯譜菜譜書籍”的描述，讓我期待書中能有關於不同食材搭配的科學解釋，以及如何最大化地保留和釋放食材的營養價值。我希望這本書能提供一些不落俗套的創新湯品，同時也能有經典傢常湯的詳細講解，讓我在基礎之上有所突破。而“百姓湯”和“傢常做菜圖書”的標簽，讓我覺得這本書非常貼近生活，它不會是那種隻齣現在高檔餐廳的“炫技”菜譜，而是真正能走進我們普通傢庭廚房，成為我們日常烹飪的好幫手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對能夠“慢燉齣幸福”的烹飪方式情有獨鍾，煲湯便是其中我最喜愛的一種。對我而言，一鍋好湯不僅能滋養身體，更能撫慰心靈。然而，在實踐過程中，我常常發現自己對於各種食材的搭配、火候的掌握以及燉煮時間的控製感到睏惑。很多時候，即使按照菜譜步驟來，燉齣來的湯也總是差強人意，缺乏那種醇厚濃鬱的風味。這本書的標題“有一種幸福的絕活叫煲湯”一下子就擊中瞭我的心坎，它暗示著煲湯並非難事，而是可以通過掌握一些“絕活”來輕鬆實現。我非常期待書中能夠提供一些關於如何挑選優質食材、如何進行科學搭配以達到最佳營養效果的指導。同時，“營養湯譜菜譜書籍”的定位也讓我對書中內容充滿瞭信心，我相信它一定能為我提供豐富多樣的營養湯品選擇。更重要的是，“傢常做菜圖書”的描述，讓我確信這些湯譜是貼近我們日常生活，易於操作的，而非遙不可及的“米其林”水準。我渴望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠為傢人燉煮齣更多健康美味又充滿愛意的湯品。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對健康飲食有著執著追求的傢庭主婦，我深知“藥補不如食補”的道理，而湯品無疑是食補的最佳載體之一。然而，市麵上充斥著各種“速成”或者“重口味”的湯品製作方法，真正能夠做到營養均衡、口味溫和又製作簡便的卻屈指可數。這本書的齣現，讓我眼前一亮。“有一種幸福的絕活叫煲湯”這句話，點亮瞭我內心深處對於“慢食主義”和“用心烹飪”的嚮往。它不僅僅是一本食譜，更是一種生活態度的傳遞。我特彆看重“營養湯譜菜譜書籍”的定位，這說明它不僅僅追求味蕾上的享受，更注重食材的科學搭配和營養的充分保留。我希望書中能夠提供詳細的營養分析，讓我能夠更清晰地瞭解不同湯品的功效。而“百姓湯”和“傢常做菜圖書”的標簽，則讓我感覺這本書非常接地氣，它所介紹的湯品一定是我們日常生活中觸手可及的食材，而且製作方法也會比較簡便，不會給忙碌的生活帶來額外的負擔。我期待這本書能夠幫助我成為一名更齣色的“傢庭營養師”，為傢人奉上每一碗充滿健康與幸福的湯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，【大開本】的尺寸拿在手裏沉甸甸的，非常有質感。封麵上的湯品圖片色彩鮮艷，晶瑩剔透，光是看著就仿佛能聞到陣陣香氣，讓人食欲大開。我一直對煲湯情有獨鍾，總覺得一鍋慢火燉煮的湯，蘊含著傢人細水長流的愛意和對健康的期盼。市麵上關於美食的書籍琳琅滿目，但真正能打動我的卻不多。很多食譜隻是簡單地列齣食材和步驟，缺乏溫度和故事。然而，這本書的標題“有一種幸福的絕活叫煲湯”立刻吸引瞭我，它不僅僅是一本菜譜，更像是在講述一種生活哲學，一種關於用心烹飪、享受生活的方式。書名中的“絕活”二字，也暗示著其中包含的不僅僅是基礎的湯品，還有一些可能是我從未嘗試過，但又充滿誘惑的特色煲湯。我對“百姓湯”和“傢常做菜圖書”的描述也感到非常親切，這讓我相信書中的內容一定是貼近生活，容易上手，並且真正能解決我們在日常飲食中遇到的問題，讓烹飪不再是負擔，而是樂趣。我迫不及待地想翻開它，看看裏麵究竟藏著多少溫暖而美味的“幸福絕活”。