健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘燕萍，陈伟 著，王陇德 编

图书标签:

• 慢性肾脏病
• 肾脏饮食
• 营养学
• 健康饮食
• 食疗
• 肾病
• 健康9元书系列
• 膳食指导
• 疾病预防
• 健康生活

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508275987

版次：1

商品编码：11019814

包装：平装

丛书名： 健康9元书系列

开本：32开

出版时间：2012-05-01

用纸：胶版纸

页数：100

字数：59000

正文语种：中文

内容简介

《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》详细介绍了慢性肾脏病患者的营养治疗黄金九法则、营养误区九则、食物选择九则，并推荐九日食谱（包括食物内容、食谱举例、菜肴制作、食谱解读、推荐理由、注意事项）。其内容通俗易懂，科学实用，适合慢性肾脏病患者及家属阅读参考。

作者简介

王陇德，中国工程院院士，卫生部原副部长，中华预防医学会会长。现担任第十一届全国人大常委、卫生部“健康中国2020战略研究组”首席专家、卫生部疾病预防控制专家委员会主任委员、浙江大学公共卫生学院院长等职。长期在公共卫生领域从事行政管理、流行病学和公众健康促进专业研究工作，在《中华医学杂志》等国内外学术期刊发表论文100余篇，主编多部专著。曾获国家科技进步二等奖、联合国艾滋病规划署颁发的“应对艾滋病杰出领导和持续贡献”奖及世界卫生组织颁发的结核病控制“高川”奖。为提高国民健康水平，他陆续发表了“中国人需要一场膳食革命”、“中国人需要一场行为革命”、“脑卒中筛查与干预：一项重大的国民保健工程”等科普文章，并出版了《首席专家王陇德谈掌握健康钥匙》科普图书。
刘燕萍，副主任医师。在北京协和医院营养科从事临床营养工作17年，为尿毒症、糖尿病、痛风、肥胖症、厌食症、肝病及围手术期患者等提供相应的营养支持。主要专业方向肾脏病营养干预。热心健康科普宣传，乐于通过撰写各类营养科普文章或通过大众传播媒体，与公众分享从业心得。她是全国为数不多的临床营养医师中的一员。近年来，参与编写了《现代临床营养学》、《临床肠外与肠内营养》等专业书籍，以及《肾脏病营养解决方案》、《糖尿病家庭食谱》、《矮小症365个怎么办》等营养科普书籍。

内页插图

目录

一、慢性肾脏病营养治疗黄金九法则
黄金法则一：低蛋白饮食
黄金法则二：进食优质蛋白，少吃粗粮、杂豆
黄金法则三：限制食物中的无机盐
黄金法则四：适量控制水的摄入
黄金法则五：尽量吃饱
黄金法则六：低脂饮食
黄金法则七：个体化饮食
黄金法则八：适当运动和接受心理治疗
黄金法则九：摄入足量维生素

二、慢性肾脏病营养误区九则
误区一：肾脏病患者不能吃豆制品
误区二：喝水会加重肾脏负担，不口渴就不必喝水
误区三：以形补形、吃腰补腰
误区四：腹膜透析能补充很多的糖分饮食中就不需要吃主食了
误区五：肾脏病没有征兆，也没有明显诱因
误区六：只需关注化验结果，饮食无所谓
误区七：超重的慢性肾脏病患者需要减肥
误区八：慢性肾脏病需要长期限制水分和无机盐
误区九：使用促红细胞生成素的肾性贫血患者不需要再从饮食上补铁

三、慢性肾脏病患者食物选择九则
选择一：低蛋白饮食，麦淀粉可做主食
选择二：慢性肾脏病患者慎吃的食物
选择三：肾脏病患者必须控制食物中的钠盐
选择四：关注食物中的钾
选择五：选择低脂肪和胆固醇食物
选择六：注重膳食搭配
选择七：没有高钙血症者应该补钙
选择八：需要限制饮食中的磷
选择九：透析治疗的患者还需要补充蛋白质

四、慢性肾脏病患者九日食谱
第一日食谱：清炒小白菜粉丝
第二日食谱：醋熘西葫芦
第三日食谱：淀粉米粥
第四日食谱：鱼肉馅饺子
第五日食谱：土豆火腿沙拉
第六日食谱：汆鸡丸冬瓜
第七日食谱：海带银鱼羹
第八日食谱：清炖乌鸡汤
第九日食谱：草菇西兰花

精彩书摘

黄金法则一：低蛋白饮食
蛋白质就是生命，蛋白质与各种形式的生命活动紧密相联着，几乎所有的生物体都是以蛋白质为基料来构造组织和细胞的。蛋白质是氨基酸的聚合体，组成人体的蛋白质主要由20种氨基酸构成，广泛存在于食物链的各级生物体--花鸟鱼虫、五谷畜禽，人类通过摄食来补充身体所需的蛋白质。
20种氨基酸当中，有12种是人体能够通过自身转化和合成来获得的，还有8种是必须由外界摄入的，称为必需氨基酸。每种食物蛋白质含各种氨基酸的比例不同，各种氨基酸的比例，特别是必需氨基酸的比例，与人体越接近，被人体利用的比例越高；反之，则会未经利用而从尿中排出。
（1）蛋白质代谢：蛋白质以氨基酸的形式在食物链的各个环节间流动着。外源性的蛋白质在胃肠道内经过消化以氨基酸的形式吸收进入血液，随血液流经身体各处，被组织利用合成肌肉、酶、血浆蛋白、激素等含氮物质，同时体内因为细胞凋亡、物质代谢会分解一些尿素、肌酐等含氮代谢产物，随同血液流经肾脏，滤过到尿液中排出体外。摄入的蛋白质增加会造成含氮代谢废物的产生增加，肾脏的工作负荷便加大了，鉴于食物蛋白质与肾脏的这种代谢关联，人们通常认为肾脏病患者摄入过多的蛋白质是不合适的。不过，蛋白质的质量与数量一样应该受到肾脏病患者的重视。
（2）蛋白质需要量：蛋白质既然能够为人体提供各种氨基酸，那么到底摄人多少较为合适呢？科学家是如何确定蛋白质的摄入量的呢？他们是通过衡量每天从尿中、大便中、皮肤脱屑、头发等各种途径排泄的氮质数量来确定摄入的合适量的。因为，对于一个成年人来说，摄人蛋白质与排出蛋白质的量应该是相等的；而对于儿童来说，因为要满足身体生长发育的需要，摄入蛋白质应该适当高于排出的蛋白质。综合这些因素，健康人每日对蛋白质的需要为：婴儿，4克／千克体重；1～6岁，3--3.5克／千克体重；7～12岁，2～2.5克／千克体重；13～17岁1.5～1.8克／千克体重；成年男性，1.2～1.8克／千克体重；成年女性，1.2～1.8克／千克体重；4～6月孕妇，>1.5克／千克体重；7～9月孕妇，>2.5克／千克体重；乳母，>2.5克／千克体重；老年人，0.8～1.2克／千克体重。
（3）慢性肾脏病患者的氨基酸解说：营养学上还常以蛋白质占总能量的比例（%En）来表示其需要量，一般为10～12%En。
肾脏功能正常的人，食物中的蛋白质一部分会被机体消化吸收，还有一部分经过代谢产生含氮的废物（如尿素等），经肾脏排出体外。
……

前言/序言

《舌尖上的健康：解锁慢性肾脏病饮食的密码》 引言：肾脏健康，从“吃”开始的智慧 慢性肾脏病（CKD）的悄然侵袭，正成为现代社会日益严峻的健康挑战。当肾脏功能逐渐受损，身体的代谢废物清理能力下降，毒素堆积，水盐平衡失调，一系列症状随之而来，严重影响着患者的生活质量，甚至威胁生命。然而，许多患者在确诊后，往往陷入了对饮食的迷茫与恐慌：什么能吃？什么不能吃？如何搭配才能既满足营养需求，又能最大程度地减轻肾脏负担？ 本书《舌尖上的健康：解锁慢性肾脏病饮食的密码》正是为解决这些困惑而生。它并非仅仅提供一份枯燥的“禁食”列表，而是旨在以一种更具人文关怀、更贴近生活的方式，帮助慢性肾脏病患者及家属，建立起科学、合理、可持续的饮食营养观念。我们相信，食物不仅是能量的来源，更是疗愈的伙伴。通过精准的饮食调整，我们可以有效地延缓肾脏病情的进展，改善身体状况，重拾健康的生活。 第一章：认识你的肾脏，理解饮食的重要性 在本章中，我们将首先带领您深入了解肾脏的基本功能。肾脏，这对我们身体里默默奉献的器官，是如何昼夜不停地过滤血液、排出废物、调节体液平衡，以及维持血压和红细胞生成的？理解了肾脏的工作机制，才能更深刻地认识到不良饮食习惯对它造成的直接伤害。 接着，我们将详细阐述慢性肾脏病的发展过程及其对身体造成的连锁反应。从早期几乎无症状的潜伏期，到晚期可能需要透析甚至换肾的阶段，疾病的每一步演变，都与我们的日常饮食息息相关。我们会用通俗易懂的语言，解释不同阶段的肾脏功能受损会带来哪些具体问题，例如： 蛋白质代谢异常： 肾脏难以有效清除体内多余的蛋白质代谢产物（如尿素氮），容易引起尿毒症症状。 电解质紊乱： 肾脏对钠、钾、磷的排泄功能减弱，可能导致高血压、心律失常、骨骼病变等。 水分调节失衡： 身体容易水肿，加重心脏负担，甚至出现呼吸困难。 维生素与矿物质代谢异常： 肾脏参与维生素D的活化，功能受损会导致钙磷代谢紊乱，引发肾性骨病。 贫血： 肾脏分泌促红细胞生成素减少，导致缺铁性贫血。 通过对这些生理过程的深入理解，您将清晰地认识到，饮食调整并非“矫枉过正”的限制，而是对受损肾脏最温柔、最直接的呵护。它是一种积极主动的管理方式，能够帮助我们“慢下来”，甚至“停下来”疾病的脚步。 第二章：慢性肾脏病的饮食“安全区”：核心营养素的精准调控 这一章节是本书的重中之重，我们将聚焦于慢性肾脏病饮食中最关键的几个营养素，并提供详细的摄入建议和实用指南。 蛋白质：量与质的双重考量 为何要限制蛋白质？ 我们将解释蛋白质代谢产物（尤其是尿素氮）对肾脏的负担，以及在不同分期CKD患者中，蛋白质摄入的个体化需求。 优质蛋白质的选择： 并非所有蛋白质都“对肾脏不利”。我们将重点介绍富含必需氨基酸的优质蛋白质来源，如鱼、禽（去皮）、蛋、瘦肉、部分豆制品（需谨慎选择并计算总量），以及它们在肾脏病饮食中的合理配比。 如何计算和分配蛋白质摄入量？ 提供简便易懂的计算方法，以及如何将每日总蛋白质摄入量分配到三餐之中，确保营养均衡且不过度。 低蛋白饮食的误区与应对： 针对一些对低蛋白饮食的恐惧，我们将强调“适度限制”而非“完全剥夺”，并提供增加饱腹感和能量补充的策略。 钠：无声的“高压锅” 钠与高血压、水肿的关联： 详细解释摄入过量钠对血压的升高以及身体水钠潴留的恶性循环。 隐形钠的陷阱： 揭示日常饮食中隐藏的钠来源，例如加工食品、腌制食品、酱料、零食、速食产品等，帮助您识别并避开它们。 低钠饮食的实践技巧： 提供从源头减少钠摄入的方法，如烹饪时少放盐、使用天然香料提味、选择新鲜食材、阅读食品标签等。 替代性风味： 推荐多种天然的调味品，如葱、姜、蒜、醋、柠檬汁、香草等，帮助您在低钠饮食中也能享受到美味。 钾：是“敌”还是“友”？ 高钾血症的危险： 解释当肾脏排钾能力下降时，体内钾离子过高可能对心脏造成的严重威胁（如心律失常甚至心脏骤停）。 富钾食物的识别与规避： 列出常见的富含钾的食物，如香蕉、橙子、西瓜、番茄、土豆、菠菜、蘑菇、坚果、巧克力等，并指出在何种情况下需要严格限制。 低钾食物的选择： 推荐相对低钾的食物，如大米、面条、大部分水果（如苹果、梨、葡萄）、部分蔬菜（如黄瓜、茄子）。 烹饪的智慧： 介绍通过“焯水”等方法，可以有效降低蔬菜中的钾含量，使其更适合肾脏病患者食用。 磷：骨骼健康的“隐形杀手” 磷与肾脏病骨病： 深入讲解肾脏功能下降如何导致体内磷无法有效排出，进而影响钙磷代谢，引发肾性骨病，表现为骨骼疼痛、易骨折等。 高磷食物的“红名单”： 重点提示富含磷的食物，尤其是添加了磷酸盐的加工食品（如烘焙食品、汽水、奶酪、火腿肠等）以及动物内脏、蛋黄、坚果、全谷物等。 低磷饮食的策略： 提供选择低磷食物的建议，并强调阅读食品标签的重要性，识别和避免含有磷酸盐的食品添加剂。 磷结合剂的使用： 在医生的指导下，介绍磷结合剂在控制血磷水平中的作用。 水分：适度是关键 水肿与肾脏功能： 解释肾脏排泄水分能力减弱时，可能导致的水肿，以及过量饮水对心脏和肾脏造成的负担。 个体化的饮水建议： 强调饮水量并非一成不变，需要根据患者的具体病情、尿量、有无水肿、是否透析等因素，在医生或营养师指导下进行个体化调整。 识别隐形水分： 提醒注意汤、粥、水果、蔬菜等食物中含有的大量水分。 第三章：饮食的“多样化”与“个性化”：美味与健康的平衡点 即使在严格的饮食限制下，我们依然可以追求美味与健康生活的平衡。本章将带领您探索如何在“安全区”内，构建丰富多彩的饮食菜单。 一日三餐的精心设计： 早餐： 提供低蛋白、低钠、低磷的早餐选项，例如：无糖燕麦粥（少量）、白米粥、蒸蛋（蛋白为主）、新鲜水果（低钾类）、无盐饼干等。 午餐与晚餐： 重点介绍如何合理搭配主食（精米、面条）、蔬菜（低钾低磷类，并注意烹饪方法）、少量优质蛋白质，以及少量低钾水果作为点缀。 加餐与零食： 推荐适合的加餐和零食，如无盐饼干、苏打饼干（低钠）、少量水果（低钾类）、无糖酸奶（需注意磷含量）等，以满足能量需求并防止餐间过度饥饿。 烹饪技巧大揭秘： 去离子水烹饪法： 详细介绍如何通过反复焯水，有效去除蔬菜中的钾和磷。 少油少盐的创意调味： 鼓励尝试使用天然香料、醋、柠檬汁、葱姜蒜等，为食物增添风味，减少对盐的依赖。 蒸、煮、炖、烤的健康烹饪方式： 强调避免油炸、煎炒等高油高盐的烹饪方式。 特殊情况下的饮食调整： 透析患者的饮食： 详细阐述透析过程中营养素流失的特点，以及针对血透和腹透患者在蛋白质、钾、磷、钠、水分等方面的特殊饮食需求。 肾病早期、中期、晚期的饮食差异： 强调不同分期CKD患者的饮食管理并非一成不变，需要根据肾功能损害程度进行动态调整。 合并糖尿病、高血压的肾病患者： 如何在多种疾病共存的情况下，进行综合性的饮食管理。 营养补充品的智慧选择： 何时需要营养补充？ 解释在常规饮食无法满足营养需求时，医生或营养师可能会推荐某些营养补充品。 常见肾病专用营养品： 介绍肾病患者常用的口服营养补充剂的特点和适用人群，强调必须在专业人士指导下使用。 维生素与矿物质补充的注意事项： 提醒读者，某些维生素和矿物质（如维生素A、D、E、K、钙、铁等）的补充需要严格遵医嘱，过量反而有害。 第四章：超越餐盘：积极心态与生活方式的全面支持 肾脏病的管理不仅在于食物，更在于积极的生活态度和全面的健康管理。 建立规律的生活习惯： 强调充足的睡眠、适度的运动（在医生允许范围内）、规律的作息对整体健康的重要性。 情绪管理与压力释放： 探讨长期慢性疾病可能带来的心理压力，并提供有效的应对策略，如倾诉、冥想、兴趣爱好等，帮助患者保持积极乐观的心态。 与医疗团队的良好沟通： 鼓励患者积极主动地与医生、营养师、护士沟通，及时反馈身体状况和饮食中的困惑，共同制定最适合的治疗和管理方案。 家人的支持与陪伴： 强调家庭在肾脏病患者康复过程中的重要作用，鼓励家人理解、支持并共同学习，营造和谐的家庭氛围。 结语：拥抱健康，从“吃”开始的希望 《舌尖上的健康：解锁慢性肾脏病饮食的密码》希望成为您在漫长肾脏病管理旅途中的一位可靠的伙伴。我们深信，通过科学的饮食知识，结合积极的心态和生活方式的调整，每一位慢性肾脏病患者都能找到通往更健康、更有质量生活的道路。让我们一起，用智慧的“吃”，守护我们的肾脏，拥抱生命的活力。 （本书不包含“健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则”的具体内容，本书旨在提供更全面、更深入、更贴近生活实践的慢性肾脏病饮食营养指导，内容详实，涵盖从肾脏基础知识到具体饮食策略，并强调个体化与积极心态的重要性。）

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终于找到了这本《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》！之前一直为家里的老人担心，他查出慢性肾脏病有段时间了，虽然医生交代了要注意饮食，但我们这些外行人实在摸不着头脑，网上搜集的信息又杂七杂八，很多都说得云里雾里，感觉越听越糊涂。这次看到这套书，名字就觉得特别接地气，“9元书”的价格也完全是惠民的，这让我觉得它不是那种高高在上的专家论著，而是真正为读者考虑，把复杂的知识用最容易理解的方式呈现出来。我特别期待这本书能帮我理清思路，告诉我到底该怎么给老人准备一日三餐，哪些食物是禁忌，哪些是推荐的，还有就是怎么才能既保证营养又不对肾脏造成负担。说实话，之前看到一些关于肾病饮食的书，要么写得太专业，我们看不懂，要么内容太少，感觉没几页就结束了，完全不够用。这次这套书，我真的希望能从头到尾详细地讲解，从基础知识到具体的食谱，最好能有图文并茂，这样我们操作起来就更方便了。毕竟，饮食调整是慢性肾脏病管理中非常重要的一环，吃对了，病情才能稳定，甚至逆转，这对于患者和家属来说，意义重大。

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这本书的出现，完全出乎我的意料！我一直关注着慢性肾脏病领域的最新研究和治疗进展，虽然我不是医生，但作为一名资深健康爱好者，我对这个领域有着浓厚的兴趣。我平时也阅读了不少相关的学术论文和专著，但很多都过于晦涩难懂，难以在实际生活中应用。当我看到《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》这本书时，我立刻被它吸引了。虽然“9元书”听起来价格不高，但它的主题——“慢性肾脏病饮食营养黄金法则”，却显得非常专业和关键。我非常好奇，一本价格如此亲民的书，如何能将如此重要的饮食营养法则讲得透彻、讲得实用。我希望这本书能提供一些不同于市面上其他健康书籍的新颖视角，或许是结合了最新的科研成果，又或许是独创了一套非常有效的饮食管理体系。我期待它能有深刻的理论阐述，但更重要的是，它能提供一套可执行、可量化的饮食指南，让我们这些非专业人士也能轻松掌握，并应用于日常生活中，从而真正地改善肾脏健康。

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作为一名家属，我每天都在为家中患有慢性肾脏病的亲人操心。看着他因为饮食限制而日渐消瘦，我心里真的很不好受。虽然我也努力学习，但总觉得隔靴搔痒，很多专业的营养知识我无法完全理解和掌握。市场上关于健康饮食的书籍很多，但专门针对慢性肾脏病，并且能做到深入浅出，真正帮助到普通读者的，却寥寥无几。这次偶然间看到了《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》，价格实在，而且系列名称也很有吸引力，让我对它充满了期待。我希望这本书能成为我们家庭的“肾脏病饮食宝典”，它应该能像一位耐心的老师，一步一步地教导我如何为亲人调配出既美味又健康的餐食。我尤其关注书中是否会详细讲解各种营养素（比如蛋白质、钾、磷、钠等）在肾病饮食中的作用和限制，以及如何通过日常食材的搭配来达到平衡。如果书中能提供一些实际操作的建议，比如食材的选择、烹饪的方法，甚至一些适合肾病患者的加餐零食，那将对我来说是巨大的帮助。

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我一直在寻找一本能够真正解决慢性肾脏病饮食难题的书籍，而《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》似乎正是我所需要的。作为一名有慢性肾脏病史的患者，我深知饮食控制对于疾病管理的重要性，也经历过无数次因饮食不当而引发的不适。过去，我尝试过许多饮食建议，但效果甚微，甚至有时会适得其反。这本书的标题“黄金法则”让我看到了希望，仿佛它能揭示出真正有效、且 universally applicable 的饮食原则。我非常渴望从中获得清晰、科学、易懂的指导，了解究竟哪些食物是肾脏的“好朋友”，哪些又是“敌人”。我希望这本书能够详细地解释不同食物对肾脏的影响，并提供具体的食物选择和搭配建议，甚至是具体的烹饪方法，让我在日常饮食中能够做到心中有数，不再盲目摸索。如果书中还能包含一些关于饮水、调味品以及特殊时期（如生病、旅行）的饮食注意事项，那将更加完美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的到来，真的像是及时雨！我是一位慢性肾脏病患者，已经和这个疾病打交道好几年了。这些年里，我尝试过各种各样的饮食方法，也看了不少相关的书籍，但说实话，很多书都让我感到困惑。有的书过于强调“禁忌”，搞得我什么都不敢吃，身体反而越来越虚弱；有的书则内容泛泛，缺乏具体的操作指导，让我无从下手。特别是最近，我的病情出现了一些波动，医生也再次强调了饮食的重要性。就在我感到迷茫的时候，我看到了《健康9元书系列：慢性肾脏病饮食营养黄金法则》这本书。它的标题“黄金法则”让我眼前一亮，感觉它可能真的能提炼出最核心、最实用的指导。我希望这本书能为我提供一套清晰、系统、科学的饮食方案，让我不再对吃什么感到恐惧和焦虑。我特别想了解，对于不同分期的肾脏病患者，饮食上是否有更细致的区分和建议？书中会不会提供一些简单易学、又营养均衡的食谱，方便我在日常生活中实践？我更希望这本书能帮助我理解，为什么某些食物适合我，而另一些则不适合，从而建立起我对肾脏病饮食的科学认知。

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很好。

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书里面的内容比较新，打破了一些传统观念，推荐阅读！

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凑单子买的书

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书比新华书店便宜多了

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很小一本

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买来随便看看学习下。

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买来随便看看学习下。

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好

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很详细。很有用得一本书。