舌尖上的川菜最解馋川菜600例 家常菜谱 菜谱 食谱 烹饪 做菜 厨师新手做菜烧菜蒸菜火锅 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 九州国学图书专营店

出版社： 上海科学普及出版社

ISBN：9787542760265

商品编码：11510991616

《中华传统戏曲赏析与研究》 内容简介 本书旨在为广大戏曲爱好者、文化研究者以及对中国传统艺术有浓厚兴趣的读者，提供一部全面而深入的中华传统戏曲鉴赏与学术研究的指南。我们聚焦于中国四大剧种——京剧、昆曲、越剧和川剧的起源、发展脉络、经典剧目解析、表演艺术特色、音乐体系构建及其当代传承与创新等多个维度，力求以严谨的学术态度和生动的文学笔触，展现戏曲艺术博大精深的魅力。 第一部分：戏曲的源流与体系建构 本部分追溯了中国戏曲从古代歌舞、说唱、诸宫调等母体艺术形态中孕育、发展直至定型的历史轨迹。详细梳理了唐代参军戏、宋代杂剧、元代杂剧和南戏的形成，重点阐述了元代戏曲如何确立了中国戏曲的基本结构——“一折一腔”的体制，并分析了明清以来“花部”与“雅部”的交替兴盛对后世戏曲流派形成的影响。 古代表演艺术的积淀： 分析了傩戏、百戏等原始形态在体态、面具、唱念方面的早期探索。 元杂剧的典范意义： 深入探讨了关汉卿、王实甫等大家的作品，分析其在主题思想、结构布局和人物塑造上的突破。 南戏的地域性与生命力： 考察了以温州为中心的南戏如何以更贴近民间生活的题材和更灵活的音乐板式，成为后世地方戏曲的活水源头。 第二部分：四大剧种的艺术成就与流派纷呈 本书将四大主流剧种作为核心研究对象，分别进行深入的个案分析，揭示它们在各自发展地域中形成的独特艺术风格与审美取向。 一、京剧：国粹的集大成者 京剧作为“国粹”，其艺术的综合性、程式化和高度规范性是研究的重点。 音乐唱腔体系： 详述老生、小生、花旦、青衣、老旦等行当的板式变化（如西皮、二黄的运用），以及伴奏乐队（文场、武场）的配置与功能。 表演程式与虚拟空间： 重点剖析“起势”、“亮相”、“走边”、“翻打”等标志性程式，解释这些程式如何在舞台上构建出超越现实的时空感。 经典剧目剖析： 以《霸王别姬》《失空斩》《四五 পাখ》为例，分析其如何通过唱、念、做、打的完美结合来表现复杂的人物内心世界。 二、昆曲：水磨腔的典雅之美 昆曲被誉为“百戏之祖”，其艺术价值在于音乐的婉转细腻和文学性的高度提炼。 “水磨调”的声学特质： 分析昆曲音乐的“水磨”特色，探讨其如何运用丰富的衬字、拖腔和复杂的节奏变化来达到至柔至美的听觉效果。 表演中的“身段”艺术： 详尽解析昆曲表演中对眼神、手势、台步的精细化处理，特别是如何通过“亮相”完成人物情感的凝练表达。 文学性与思想深度： 以《牡丹亭》中的“情”的哲学探讨，以及《长生殿》的历史演义，展现昆曲在抒发人情、关怀社会层面的深刻内涵。 三、越剧：吴侬软语的抒情魅力 越剧作为影响广泛的南方剧种，其优势在于抒情性和对民间故事的现代性改编。 腔调特色与方言运用： 研究越剧“尺调派”与“子卯调”的形成，探讨吴语特有的音韵如何赋予唱腔以柔美、委婉的特质。 “任”派与“袁”派的风格差异： 对比任剑辉和袁雪芬两位艺术大师在唱法、做功上的传承与创新，分析他们如何拓宽越剧的表现领域。 现代戏的改编与革新： 考察越剧在民国时期及建国后，如何将《梁祝》《红楼梦》等经典题材进行舞台化处理，实现与现当代观众的有效对话。 四、川剧：变脸绝技与市井气象 川剧以其强烈的地域色彩、火爆的武戏和令人惊叹的绝技，成为巴蜀文化的重要符号。 “川牌”与板式结构： 分析川剧特有的十六字或十二字音乐框架，以及不同声腔（高腔、昆腔、灯腔、清音腔、湖广腔）的融合与使用规范。 绝技的文化解读： 重点研究“变脸”“吐火”“藏刀数枪”等绝技的起源、技术原理及其在叙事结构中的功能性意义，而非仅仅将其视为杂技。 市井生活与世俗情怀： 考察川剧如何通过小戏和反映普通市民生活的段子，捕捉巴蜀民众的幽默感与生活哲学。 第三部分：戏曲的音乐、行当与审美范畴 本部分从更宏观的维度，对戏曲艺术的核心要素进行结构化的分析。 “唱、念、做、打”的有机统一： 详细辨析这四大要素在不同剧种中的权重差异与表现侧重，探讨如何实现“一出戏，一出戏的风格”。 行当制度的社会学意义： 分析戏曲行当（生、旦、净、丑）的划分标准，以及这种高度分工的表演体系对角色类型化和审美符号化的贡献。 虚拟性与写意美学： 深入探讨戏曲舞台上对自然物象（马、船、风雨）的写意化处理手法，解释其如何要求观众调动想象力，达到“心领神会”的审美境界。 第四部分：当代戏曲的传承、保护与发展趋势 最后一部分关注戏曲艺术在快速变化的现代社会中的挑战与未来方向。 非遗保护的实践路径： 探讨国家级和省级非物质文化遗产名录对戏曲保护的具体成效，以及抢救性挖掘整理工作的重要性。 教育体系的革新： 分析戏曲学院、艺术学校在专业人才培养中面临的困境，以及如何平衡传统技艺的严格训练与现代审美需求的适应性。 数字化与跨媒介传播： 研究高清录像、数字档案库、网络直播等新技术手段，如何帮助戏曲艺术突破地域限制，吸引年轻一代观众。同时，探讨戏曲元素融入影视、动漫等新媒体作品的可能性与局限性。 本书力求以严谨的考据、清晰的逻辑和丰富的案例，为读者构筑一座进入中华传统戏曲艺术殿堂的桥梁，使其不仅能“看戏”，更能“懂戏”，从而珍视和传承这一宝贵的文化遗产。全书配有大量珍贵舞台剧照及乐谱片段示意图，便于读者理解和对比。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种挑剔的食客来说，寻找一道能真正“解馋”的川菜不容易。这本书的书名虽然庞杂，但内容却着实给了我不少惊喜。我特别看重菜谱的“细节”和“实用性”，而这本书在这方面做得相当不错。它不仅仅是列出食材和步骤，更是在讲解“为什么”要这样做。比如，为什么炒回锅肉要煸出油，为什么麻婆豆腐要先炒辣椒面。这些细节的解释，让我对川菜的理解更加深入。我尝试了几个“600例”中的经典川菜，味道都非常惊艳，那种层次分明的麻辣鲜香，真的让我回味无穷。它还提供了一些“家常菜谱”和“食谱”的变通方法，让我在熟悉经典的同时，也能根据自己的口味进行调整。总的来说，这是一本能够满足我口腹之欲，并且能够提升我烹饪技巧的书。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对川菜情有独钟的爱好者，尤其喜欢那些能在自家厨房里重现的经典味道。这本书的书名虽然有点“密集恐惧症”，但内容却让我耳目一新。它不仅仅是简单的食谱集合，更像是在讲述川菜的故事。我特别欣赏它对“川菜”的解读，不仅仅是表面的麻辣，更包含了它背后丰富的层次和变化。书中对于一些名菜的起源和演变都有简要的介绍，这让我觉得不仅仅是在学做菜，更是在了解一种文化。我尝试了书中的几个“600例”里挑选出的几道菜，比如水煮肉片和麻婆豆腐，味道都非常地道，比我在外面吃过的一些餐厅还要好吃。作者在调味方面的讲解非常细致，如何用最简单的几种香料调出最丰富的口感，这一点对我启发很大。而且，它还包含了不少“蒸菜”和“火锅”的食谱，这让我看到了川菜更多样的可能性，也为我的家庭聚会提供了不少新点子。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真的太长了，感觉像是在堆砌关键词，有点让人望而却步。不过，当我真正翻开它的时候，惊喜还是挺多的。首先，它在“家常菜谱”和“新手做菜”这方面做得非常到位。很多菜谱都非常详细，从食材的准备到每一个步骤的讲解都清晰明了，甚至连一些基础的烹饪技巧都娓娓道来，比如如何切配、如何掌握火候、如何调味等等，感觉就算是厨房小白也能跟着做。我尝试了几个，味道都出乎意料的好，而且成功率很高。特别是那些“最解馋”的川菜，真的把川菜那种麻辣鲜香的精髓给抓住了，吃起来特别过瘾，简直是味蕾的盛宴。虽然我还没有挑战那些难度稍高的菜品，但光是这些家常菜就已经足够让我觉得物有所值了。它并没有像一些菜谱那样，上来就要求复杂的食材和技巧，而是循序渐进，让我这个新手也能感受到烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是被它“舌尖上的川菜”这个主题吸引了。虽然书名里的其他词汇有点琳琅满目，但核心还是川菜。我本身就是一位非常喜欢尝试各种“烹饪”和“做菜”的人，尤其是对川菜情有独钟。这本书给我最大的感觉是，它非常接地气，没有那些遥不可及的“大菜”，而是更多地聚焦于我们日常餐桌上的“家常菜谱”。我特别喜欢它在“食谱”的讲解上，不仅仅是食材的比例，更重要的是对于烹饪过程中“火候”和“调味”的把握，这些都是川菜精髓所在。我尝试了书中的几个“火锅”食谱，效果非常好，家人都吃得很开心。而且，它还包含了一些“蒸菜”的做法，这让我看到了川菜除了麻辣之外，也有温和鲜美的一面。总的来说，这是一本能够真正走进家庭厨房，并且能让每个人都享受烹饪乐趣的书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期待并不高，感觉它可能就是市面上那种千篇一律的菜谱。但是，当我深入了解后，我发现它在“厨师新手做菜”这个定位上做得非常出色。书中的很多菜品，无论是“烧菜”还是“蒸菜”，都考虑到了新手可能遇到的问题，比如食材的替代，或者某些步骤的简化。最让我惊喜的是，它并没有回避一些新手可能会觉得“难”的技巧，而是用一种非常亲切的方式去讲解，比如如何将食材处理得更嫩滑，如何让菜肴的颜色更诱人。我尝试了书中一个看起来有点复杂的“红烧肉”，结果非常成功，家人都赞不绝口。而且，它还包含了“火锅”的底料制作方法，这对我来说是以前想都不敢想的。总的来说，它是一本非常实用且有温度的菜谱，让我这个厨房新手也能享受到烹饪的乐趣和成就感。

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