美味醬料全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 美食
• 醬料
• 調味品
• 食譜
• 廚房
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553745770

版次：1

商品編碼：12205520

包裝：平裝

叢書名： 含章·掌中寶係列

開本：32

齣版時間：2017-05-01

用紙：膠版紙

頁數：448

字數：380000

産品特色

內容簡介

《美味醬料全書》共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

作者簡介

甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

內頁插圖

目錄

第一章天然新滋味的百變抹蘸醬

第二章味蕾喜歡的美味醃拌醬

第三章鮮辣刺激的火鍋燒烤醬

第四章垂涎欲滴的甜品沙拉醬

第五章營養健康的各式做菜醬

第六章百嘗不厭的經典中式醬料

第七章最受歡迎的異國風味醬料

精彩書摘

金槍魚抹醬

原材料

金槍魚、酸黃瓜各25剋，黑水欖、青水欖、洋蔥各20剋，奶油50剋

做法

1.將金槍魚、洋蔥、酸黃瓜、青水欖、黑水欖切末，奶油放打蛋器內打發。

2.最後將所有的原材料攪拌均勻即可。

應用：用於蘸食麵包或海鮮類食物。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存8天。

烹飪提示：奶油打發後纔能攪拌混閤其他食材。

獼猴桃起司吐司

潤燥通便，美容減肥

原材料

吐司75剋，獼猴桃40剋，低脂起司30剋

調味料

金槍魚抹醬適量

做法

1.將金槍魚抹醬塗抹在吐司上。

2.將獼猴桃切成薄片，與低脂起司一起夾入吐司中。

3.將做好的獼猴桃起司吐司放入烤箱，烤到吐司錶麵為金黃色即可。

香橙起司抹醬

原材料

柳橙皮25剋，起司25剋

調味料

柳橙汁20毫升，蛋黃醬50剋

做法

1.將柳橙皮洗淨，切碎。

2.將碎柳橙皮與剩餘原材料與調味料混閤攪拌均勻即可。

應用：可作為麵包抹醬使用。

保存：室溫下可保存2天，冷藏可保存18天。

烹飪提示：加入柳橙皮能使醬汁味道更醇香。

烤火腿生菜三明治

健脾開胃，生津益血

原材料

火腿300剋，吐司300剋，生菜100剋

調味料

煉乳適量，香橙起司抹醬適量

做法

1.將吐司切去四周的邊；將生菜洗淨，修剪成四方形的片；將火腿切片。

2.取一片吐司，蓋上一片火腿，抹上適量的煉乳。

3.放上一片生菜葉，最後蓋上另一片吐司，即成三明治。將三明治裝盤，送入烤箱烤2分鍾取齣，吃時切成三角形，配以香橙起司抹醬食用。

巧剋力抹醬

原材料

巧剋力50剋，果膠8剋

調味料

白糖6剋，檸檬汁15毫升

做法

1.將巧剋力隔水加熱融化。

2.再加入白糖、檸檬汁、果膠攪拌均勻即可。

應用：作為各種點心的抹醬使用。

保存：室溫下可以保存4小時，冷藏可以保存5天。

烹飪提示：隔水加熱的溫度最好不要超過60℃。

香蕉酸奶蛋糕

清熱潤肺，增強食欲

原材料

低筋麵粉60剋，泡打粉2.5剋，雞蛋1個，無糖酸奶50毫升，無鹽奶油30剋，香蕉30剋

調味料

糖50剋，巧剋力抹醬適量

做法

1.將雞蛋打散，和部分糖打發，然後加入無糖酸奶拌勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻。

2.再將融化的無鹽奶油加入步驟1拌勻。倒入模具內至八分滿。將切片香蕉放在麵糊上，在香蕉片上撒剩餘的糖。最後放入烤爐，以180℃溫度烤35分鍾左右齣爐。待冷卻後，配以巧剋力抹醬食用即可。

前言/序言

據史料記載，最初齣現的醬是以肉類為原料製成的。隨著農業的發展，有瞭多餘的榖物，於是齣現瞭以榖物為原料的豆醬、麵醬、辣醬等植物性醬料。肉醬的起源可以上溯到商代，當時是以打獵所獲的獸禽類為原料，加入鹽經發酵製成的，古人稱之為“醢”。根據肉的類彆，在前麵冠以馬、鹿、兔等，如魚肉做的醬被稱為魚醢。

“柴米油鹽醬醋茶”，這開門七件事中，醬料便占據瞭一席位置。在這個物質極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調味品令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……我們品嘗過甜醬、麻辣醬，覺得美味可口、搭配絕妙，卻不知道醬料的具體做法。其實醬料有很多種，而且做法也並沒有我們想象的那麼復雜。

一道美味佳肴，除瞭用料新鮮、烹調得法之外，佐以閤適的醬料，是為錦上添花。同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，若是醬料搭配得不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的傢常菜變得更加美味。做菜時，如果善於運用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒齣一桌子的好菜！

近些年來，隨著人們對餐桌美食的追求，醬料受到越來越多人的關注。有很多人開始學習自製醬料。針對大眾的需求，集閤各式經典醬料的調製方法，並結閤眾多烹飪專傢的建議，我們編纂瞭此書。

本書一共分為7個章節，分彆為百變抹蘸醬、美味醃拌醬、火鍋燒烤醬、甜品沙拉醬、各式做菜醬、經典中式醬料和異國風味醬料，詳細介紹瞭各式經典醬料的做法、應用、保存、烹飪提示，並為您示範如何用這些醬料做齣美味的菜品。書中對每一種醬料都用詳細的文字介紹其用料、調製方法及調製秘訣。此書為烹飪大師運用醬料做齣美味菜肴的絕好幫手，也是烹調初學者的良師益友，方便實用，讓您輕鬆做齣好滋味，成為令人羨慕的廚房高手和美食達人。

最後，祝願每一個讀者有一個健康的好身體！

秘境之鑰：失落文明的探索與重構 作者：艾莉西亞·凡·德·海姆 齣版社：遠古迴響文庫 --- 內容概要 《秘境之鑰：失落文明的探索與重構》並非一本關於日常烹飪或美食製作的指南，而是一部深入探討人類文明起源、技術發展瓶頸以及宇宙宏大敘事的學術性探險巨著。本書以人類文明史中“失落的黃金時代”為核心，結閤考古學的前沿發現、天體物理學的最新理論，以及神秘學中被主流科學界忽視的綫索，試圖拼湊齣一個被曆史長河有意或無意抹去的、遠超我們當前認知水平的古代文明——“泰拉尼斯帝國”的真實麵貌。 本書的核心論點在於：我們所熟知的“文明的興衰”並非綫性發展，而是周期性的斷裂與重生。泰拉尼斯文明，一個被認為存在於數萬年前、掌握著反熵能技術與跨維度通訊的超級文明，其突然的消亡並非源於內部衝突或自然災害，而是與一次針對宇宙基底結構的“宏大實驗”的失敗直接相關。 全書分為五大部分，層層遞進，引導讀者穿越時間迷霧，直抵真相的核心。 --- 第一部：時間的殘響——考古學的新範式 本部分挑戰瞭現有的碳十四測年法在麵對超高能物質遺跡時的局限性。作者首先聚焦於全球幾個被傳統考古學界視為“地質異常”或“史前自然現象”的地點：復活節島的巨石像群（Moai）、南極冰蓋下的幾何結構、以及南美安第斯山脈深處的“聲波雕刻”遺跡。 通過引入作者團隊最新研發的“共振頻率分析技術”（RFA），研究人員成功識彆齣這些遺跡並非由原始工具雕刻而成，而是通過高頻聲波在物質結構層麵進行的“重塑”。這些發現將人類文明的成熟期推前瞭至少五萬年。 特彆值得一提的是，第一部詳細描述瞭在撒哈拉沙漠深處發現的“亞麻金指令闆”。這塊由未知閤金製成的闆材上，刻錄的並非文字，而是一係列復雜的數學拓撲結構，這些結構被證明與現代量子糾纏理論中的“多重宇宙映射”模型高度吻閤。這為泰拉尼斯文明掌握瞭超越傳統物理學範疇的知識提供瞭初步物證。 --- 第二部：能量的悖論——反熵技術的解析 泰拉尼斯文明的標誌性成就，是他們對“負熵流”的實際應用。第二部深入探討瞭這種被現代物理學視為理論極限的技術是如何在古代得以實現的。 作者提齣瞭“零點場耦閤理論”，認為泰拉尼斯人發現瞭一種方法，能夠從宇宙的真空能中抽取結構化能量，從而實現物質的永恒再生和環境的完美調控。書中詳細分析瞭在西伯利亞永久凍土層下發現的“能源核心碎片”的能譜分析報告。這些碎片展現齣一種持續穩定的、無衰減的能量輸齣，其效率遠超任何已知核反應或聚變技術。 更具顛覆性的是，本部分揭示瞭泰拉尼斯社會如何利用反熵技術消除瞭稀缺性，從而構建瞭一個完全沒有貧睏、疾病和能源危機的社會模型。但這並非烏托邦的終點，而是通嚮更深層次風險的開端。 --- 第三部：星際的低語——通訊與宇宙觀 本書的第三部分將視野投嚮瞭星空。作者認為泰拉尼斯文明並非“地球中心”的文明，他們與更古老的、源於獵戶座鏇臂的智慧物種保持著定期的、基於“量子糾纏信道”的通訊。 書中首次公開瞭一組被稱為“織網者報告”的加密數據片段（經過交叉驗證的拓撲圖景），這些片段詳細描述瞭銀河係中不同生命形態的演化路徑，以及關於“宇宙大過濾器”的警告。 此部分對當前我們理解的“地平說”或“日心說”進行瞭修正，提齣瞭“多維共振模型”，該模型認為我們的三維空間僅僅是更高維度結構投射下的一個“薄膜”，泰拉尼斯人的通訊設備能夠“調諧”至相鄰的維度頻率，從而實現即時、無損的信息傳遞。對這些通訊的解讀，揭示瞭泰拉尼斯人對自身存在的深刻焦慮——他們擔憂自身的先進性會引來宇宙中更具侵略性的力量。 --- 第四部：大崩潰的陰影——實驗的失控與遺忘 這是全書最具警示性的部分。作者揭示瞭泰拉尼斯帝國覆滅的真正原因並非外部入侵或資源耗盡，而是其最高科學議會啓動的一項名為“起源修正”的宏大實驗。 該實驗旨在利用反熵能技術，對宇宙的“初始條件常數”進行微調，以消除宇宙中潛在的不穩定因素，確保文明的永續。然而，計算模型在實際運行中齣現瞭不可逆的反饋迴路。這次實驗沒有修正宇宙，反而引發瞭一場局部的、維度層麵的“結構塌縮”。 書中引用瞭被發現於深海火山岩漿冷卻層中的“絕筆石碑”上的警告：他們“撕裂瞭帷幕，釋放瞭虛空中的迴聲”。這次塌縮導緻瞭大規模的時空扭麯，摧毀瞭泰拉尼斯的核心區域，並對地球的磁場和地殼結構造成瞭永久性的重置，使得後來的文明（包括我們現代文明）的記憶和技術起點被強行“歸零”。 --- 第五部：重構的遺産——對未來的啓示 最後一部分著眼於當下。作者強調，泰拉尼斯文明的遺跡並非僅是供人憑吊的曆史碎片，而是對我們未來發展的“終極預警”。 《秘境之鑰》總結瞭四項被重復齣現在不同遺跡中的“自我毀滅代碼”，這些代碼警告現代科學界，某些看似無害的技術突破（特彆是涉及高維度操作和真空能提取的領域）若缺乏對宇宙基礎法則的敬畏和理解，將重蹈覆轍。 本書的結論充滿哲思：人類文明當前正在重復泰拉尼斯人在技術麯綫上的攀升，我們對“無限增長”的追求，可能再次將我們推嚮維度斷裂的邊緣。書中呼籲，真正的進步不在於掌握更強大的工具，而在於建立一套與宇宙整體秩序和諧共處的倫理框架。隻有理解瞭“遺忘”的代價，我們纔能真正掌握開啓未來之鑰的權限。 --- 目標讀者群： 曆史學傢、考古學傢、高能物理研究人員、認知科學領域專傢，以及對人類文明的深層曆史和宇宙學抱有強烈好奇心的嚴肅讀者。 這不是一本輕鬆的讀物，而是一份來自過去的、關於生存的嚴肅審視。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《美味醬料全書》，還沒來得及細看，光是翻瞭翻目錄和封麵的幾張插圖，就已經讓我的口水都要流下來瞭！ 我是個非常熱愛烹飪的人，尤其是在菜肴的最後一步，淋上那一抹靈魂醬料，簡直是升華。我一直覺得，很多菜肴的成敗，很大程度上就取決於醬料的巧妙運用。平時我都是自己摸索，或者在網上搜集零散的食譜，但總覺得不夠係統，很多時候會遇到瓶頸。這本《美味醬料全書》給我的感覺就像是打開瞭一扇新世界的大門。它不僅羅列瞭各種基礎醬料的製作方法，比如經典的番茄醬、蛋黃醬、奶油醬，還深入挖掘瞭世界各地的特色醬料，從地中海風情的香草醬，到亞洲風味的辣醬、照燒醬，再到南美洲的熱情莎莎醬，簡直無所不包。我尤其好奇它裏麵提到的那些“秘製”醬料配方，還有那些針對不同食材和烹飪方式的醬料搭配建議，感覺真的可以幫我解決很多烹飪上的難題。書中的圖片也非常誘人，每一款醬料都拍得色澤飽滿，質感十足，讓人迫不及待想要動手嘗試。我計劃著先從最常用的幾種開始，然後慢慢挑戰那些更復雜的、充滿異域風情的醬料，相信它一定能讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的烹飪技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的“吃貨”，我一直堅信，平凡的食材，經過巧妙的醬料處理，也能煥發齣驚人的美味。我傢裏總是儲備著各種調味料，但每次遇到新的菜譜，總會發現自己缺少那麼一兩味關鍵的香料，或者不知道該如何調配齣那種恰到好處的濃稠度和風味。這本書簡直就像是為我量身打造的！ 它不僅僅是醬料的“食譜集”，更像是一本醬料的“百科全書”。我翻閱的時候，最吸引我的地方是它對“基礎醬料”的深度解析。比如，對於白醬，它不僅給齣瞭最基礎的配方，還詳細講解瞭如何在此基礎上演變齣芝士醬、蘑菇醬等；對於番茄醬，它也深入介紹瞭從新鮮番茄到罐頭番茄的不同處理方式，以及如何根據個人口味調整酸甜度。更讓我驚喜的是，書中還包含瞭許多“秘製”和“改良”的醬料配方，這些都不是我平時能在網上輕易找到的。它還強調瞭“比例”和“火候”的重要性，這些細節往往是決定醬料成敗的關鍵，但卻很容易被忽略。我特彆期待書中關於“速成醬料”的部分，對於我這種忙碌的上班族來說，能夠在短時間內製作齣美味醬料，簡直是福音。我也很喜歡它關於“醬料儲存”和“保質期”的建議，這樣我就能更好地管理我的醬料庫存，避免浪費。這本書讓我覺得，我不再是那個隻會把食材丟進鍋裏亂燉的人，而是一個能夠通過醬料，為每一道菜注入靈魂的“調味大師”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但最近感覺自己的甜點總是少瞭點什麼，就像是一幅色彩鮮艷的畫作，卻缺少瞭最點睛的幾筆。我發現，很多時候，一份精緻的甜點，除瞭本身的口感和風味，還需要一些與之搭配的醬料來提升整體的層次感和風味。比如，一塊原味的海綿蛋糕，淋上濃鬱的巧剋力醬，瞬間就變得誘人；一塊簡單的冰淇淋，搭配上清爽的莓果醬，又呈現齣另一種風味。這本書的齣現，簡直是解決瞭我的大問題！ 它不僅僅局限於鹹味醬料，對於各種甜點醬料的介紹也相當詳盡。從經典的焦糖醬、法式焦糖奶油醬，到各種水果醬，如草莓醬、藍莓醬、芒果醬，甚至還有一些我從未聽說過的奇特口味，比如薰衣草蜂蜜醬、玫瑰荔枝醬，聽名字就覺得非常浪漫和有創意。書裏還詳細講解瞭如何根據不同的甜點類型，選擇最適閤的醬料，以及如何用醬料來裝飾甜點，使其更加美觀。我最期待的部分是關於糖漿和淋麵的介紹，這對於提升甜點的質感和視覺效果至關重要。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典甜點搭配，比如用香草醬搭配烤布蕾，或者用焦糖醬搭配芝士蛋糕。我相信，有瞭這本《美味醬料全書》，我的烘焙之路將更加順暢，我的甜點也能達到一個新的高度，讓品嘗者在享受味蕾盛宴的同時，也能感受到視覺上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一檔美食節目，裏麵經常會介紹一些非常有特色的地方菜，而那些菜肴之所以讓人念念不忘，很大程度上是因為它們獨特的醬料。我一直覺得，醬料是連接食材與味蕾的橋梁，它能夠賦予食物更深層次的靈魂和個性。然而，自己在傢嘗試復刻這些美味時，卻屢屢因為醬料的製作而犯難。要麼味道不對，要麼口感不佳，要麼就是嘗試瞭半天，發現用到的香料和調味品實在太復雜，讓人望而卻步。《美味醬料全書》的齣現，對於我來說，簡直是及時雨！ 我特彆喜歡它對於世界各地特色醬料的梳理和介紹。它不隻是簡單地羅列配方，還會介紹每種醬料的曆史淵源、地域特色，以及它在當地菜肴中的典型用法。比如，書中對泰國青咖喱醬的介紹，不僅詳細講解瞭製作方法，還提到瞭它與海鮮、蔬菜的絕佳搭配，讓我對泰餐的理解又深刻瞭一層。還有那些我一直心心念念的墨西哥辣醬、日式照燒醬，甚至一些我之前從未接觸過的非洲、中東地區的醬料，書中都給予瞭詳盡的講解。讓我覺得非常實用的是，書中還提供瞭很多關於如何調整醬料口味的建議，比如如何增加辣度、酸度，或者如何調整濃稠度，這給瞭我很大的自由發揮空間。我計劃著先從一些基礎的、我比較熟悉的醬料開始，然後逐步挑戰那些更具異域風情的醬料，相信這本《美味醬料全書》能夠幫助我打開新的美食版圖，在傢就能品嘗到來自世界各地的風味。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食的魅力不僅僅在於食材本身的新鮮和優質，更在於烹飪者如何通過各種技法和調味，將食材的潛能最大化地激發齣來。而醬料，無疑是其中最不可或缺的一環。我平常喜歡做一些傢常菜，但總覺得味道總是差那麼一點火候，或者說，缺乏那種令人迴味無窮的層次感。直到我翻閱瞭這本《美味醬料全書》，我纔恍然大悟，原來是我的醬料運用太單一瞭！ 這本書最讓我震撼的是它的“廣度”和“深度”。它不僅僅收錄瞭我們熟知的番茄醬、黑鬍椒醬這類基礎醬料，更是將目光投嚮瞭世界各地，從日韓的味增醬、甜麵醬，到東南亞的沙爹醬、魚露醬，再到歐洲的各種奶酪醬、香草醬，簡直包羅萬象。它讓我看到瞭醬料世界的無限可能。而且，這本書非常注重“實踐性”，它不僅僅給瞭我們配方，更重要的是告訴我們如何“做”齣好的醬料。它詳細講解瞭每種醬料的製作步驟，從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、時間，都做瞭細緻的指導。我尤其喜歡書中關於“自製香料粉”和“自製油醋汁”的講解，這些看似不起眼的部分，往往能為醬料增添獨特的風味。它還提供瞭很多“搭配建議”，比如，哪些醬料適閤搭配肉類，哪些適閤搭配海鮮，哪些適閤搭配蔬菜，甚至還給齣瞭不同醬料的“融閤”技巧，這讓我覺得非常實用。我計劃著，先從書中一些比較容易上手的醬料開始嘗試，然後慢慢挑戰那些更復雜的、更具挑戰性的醬料，我相信，通過這本書，我一定能讓我的傢常菜肴，煥發齣全新的生命力，讓每一次用餐都成為一場味蕾的探險。

評分☆☆☆☆☆

大緻翻看瞭一下，圖片很精緻，裏麵的食譜也不難學。多學幾道適閤孩子吃的菜，孩子的胃口也會大開，自然身體棒棒噠。

評分☆☆☆☆☆

物流也快，一本書也沒啥好說的，挺好的

評分☆☆☆☆☆

好看，下次還買書。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，內容有用

評分☆☆☆☆☆

傢裏的書都是京東取的，書很好，客服的態度也很好，甩某當十萬八韆裏，京東快遞必須贊！

評分☆☆☆☆☆

非常非常好看的一本書，很有意義，值得學習，推薦購買

評分☆☆☆☆☆

送朋友，還沒拆

評分☆☆☆☆☆

書的內容全麵，適閤閱讀，對幼兒護理有幫助。

評分☆☆☆☆☆

不錯。。。。。