麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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迈克尔·杰克逊 著

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出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547819173

版次：6

商品编码：11349720

包装：精装

开本：32开

出版时间：2013-11-01

用纸：胶版纸

页数：448

字数：430000

正文语种：中文

编辑推荐

　　

　　本书在已故的世界威士忌迈克尔·杰克逊《麦芽威士忌指南：迈克尔·杰克逊的麦芽威士忌伴侣》（第五版）的基础上由多米尼克·罗斯罗、加文·史密斯和威廉·迈尔斯等三位威士忌专家修订而成。第六版修订和扩充了第五版的内容。新版首次公开了迈克尔·杰克逊新的关于威士忌的起源和发展，以及有关香气和口味的特质，和不同产区之间的差异方面研究的文章。《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌品鉴指南（第6版）》的核心部分仍然按照前五版的安排，将单一麦芽威士忌的生产厂家名称按首字母从A到Z的顺序排列和介绍。

第六版修订和扩充了第五版的内容。新版首次公开了迈克尔·杰克逊新的关于威士忌的起源和发展，以及有关香气和口味的特质，和不同产区之间的差异方面研究的文章。《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌品鉴指南（第6版）》的核心部分仍然按照前五版的安排，将单一麦芽威士忌的生产厂家名称按首字母从A到Z的顺序排列和介绍。每个条目也增补了一些新的关键信息，同时也按照杰克逊的方法对所有威士忌按照0-100的分值进行了评级，并穿插以1000多篇短小精辟的品酒笔记。这个版本重新调整了版面设计，并且专门委托酒厂提供威士忌的照片。

内容简介

　　

　　为什么麦芽威士忌独具魔力？为何选择艾雷、岛屿或高地麦芽威士忌？哪些威士忌口味清淡又富于花香，哪些具有丰醇甜美的风味？哪些带有海风或烟熏烧烤的味道？本书为您完美诠释无论你是麦芽威士忌入门者，还是资深老餮，这本经典的全新修订版本书都会为你指点迷津，带你探寻属于自己味蕾的醇香，领略麦芽威士忌的神奇魅力。

本书是在已故的世界威士忌迈克尔·杰克逊《麦芽威士忌指南：迈克尔·杰克逊的麦芽威士忌伴侣》（第五版）的基础上由多米尼克·罗斯罗、加文·史密斯和威廉·迈尔斯等三位威士忌专家修订而成。书中按照字母A至Z顺序，全面收录蒸馏年份从1926年至今、1000多种麦芽威士忌的品饮攻略；全方位覆盖苏格兰所有仍在运营的威士忌蒸馏厂，修订版纳入更多新资讯，增加500多条新酒评；新增“世界其他各国的威士忌”章节，包括爱尔兰和日本的麦芽威士忌，以及瑞典和澳洲的新兴威士忌酒厂。第六版修订和扩充了第五版的内容。新版首次公开了迈克尔·杰克逊新的关于威士忌的起源和发展，以及有关香气和口味的特质，和不同产区之间的差异方面研究的文章。本书的核心部分仍然按照前五版的安排，将单一麦芽威士忌的生产厂家名称按首字母从A到Z的顺序排列和介绍。每个条目也增补了一些新的关键信息，同时也按照杰克逊的方法对所有威士忌按照0-100的分值进行了评级，并穿插以1000多篇短小精辟的品酒笔记。这个版本重新调整了版面设计，并且专门委托酒厂提供威士忌的照片。

作者简介

迈克尔?杰克逊，当代世界威士忌的权威和极其重要的评论家，曾被认为是自维多利亚女王时代以来最重要的现代威士忌酒作家。他撰写的《麦芽威士忌指南——迈克尔·杰克逊的麦芽威士忌伴侣》一书自1987年问世以来已再版六次之多。迈克尔·杰克逊曾获得过西蒙和安德烈奖以及不下五次的格兰菲迪奖等多个奖项。他还长期为包括《独立威士忌杂志》在内的权威专业出版物供稿。迈克尔?杰克逊对全世界整个单一麦芽威士忌产业的发展的起到了公认的巨大的推动作用。

内页插图

目录

引言 迈克尔·杰克逊的遗世杰作
为何选择麦芽威士忌？
麦芽威土忌的起源
威士忌酒标解读
风味：地貌的影响
产区的差异
完美酒龄的诱惑
完美橡木桶
酒商、蒸馏厂和灌装商
从A至Z
品鉴单一麦芽威士忌
未标示蒸馏厂名称的麦芽威士忌
纯麦威士忌
日本麦芽威士忌
美国小型蒸馏厂
世界其他各国的威士忌
致谢
索引

前言/序言

探索风味世界的另一扇门：精酿啤酒鉴赏与酿造入门 这是一本关于啤酒的深度指南，旨在引导读者穿越精酿啤酒的广阔领域，从历史溯源到风味解析，再到家庭酿造的实践操作。它不涉及威士忌的任何信息，而是将焦点完全集中于啤酒——这种古老而不断演变的谷物饮品。 第一部分：啤酒的历史与文化脉络 第一章：从谷物到圣水——啤酒的起源与早期发展 本章将追溯啤酒在人类文明中的深远根源，考察其在美索不达米亚、古埃及以及中世纪欧洲的演变轨迹。我们将深入探讨早期酿造技术（如使用天然酵母和不同谷物的尝试），以及啤酒如何从一种生存必需品转变为文化和宗教仪式的一部分。重点将放在古代酿造记录的解读，以及不同地域早期啤酒风格的地域性差异。 第二章：修道院的遗产与工业化的浪潮 深入分析中世纪修道院在啤酒酿造技术标准化和知识保存方面所扮演的关键角色。随后，我们将详细阐述啤酒花（Hops）的引入如何彻底改变了啤酒的风味、稳定性和保质期，并最终催生了现代啤酒风格的基础。本章还将剖析工业革命对啤酒酿造业的冲击，包括蒸汽动力、温度控制和过滤技术的出现，以及这些变革如何导致了大众化淡拉格（Pale Lager）的崛起和地方性风格的衰退。 第三章：全球精酿复兴：二十世纪后期的觉醒 本章聚焦于上世纪下半叶在北美和欧洲兴起的精酿啤酒运动。我们将探讨先驱者们如何致力于复兴失传的英式艾尔、德式拉格以及比利时修道院啤酒的传统技艺。本章将细致梳理各个关键时间节点和标志性事件，分析消费者口味的转变如何推动了小型独立酿酒厂的兴起，并重新定义了“优质啤酒”的概念。 第二部分：精酿啤酒的风味结构与风格解析 第四章：酿造的四大支柱：水、麦芽、啤酒花与酵母 本章是理解啤酒风味科学的基础。我们将对酿造过程中的核心原料进行详尽的化学和风味分析。 水质的哲学： 探讨不同矿物质含量（如硫酸盐与氯化物比例）对最终口感和香气的影响，以及如何模拟慕尼黑、都柏林或波特兰等地的标志性水质。 麦芽的烘焙艺术： 区分基础麦芽（如皮尔森麦芽）与特种麦芽（如焦香、水晶麦芽）在提供颜色、酒体和焦糖、烘烤风味上的作用。 啤酒花的香气库： 分类介绍新世界（如柑橘、松脂）和老世界（如泥土、香料）啤酒花的香气谱系，并解释苦味物质（α酸）与芳香物质的转化机制。 酵母的魔力： 深入解析艾尔酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）在发酵过程中产生的酯类、酚类和高级醇，及其对啤酒整体特征的决定性影响。 第五章：风格的万花筒：从清爽到浓郁的品鉴路径 本章系统性地分类和描述全球主流啤酒风格，提供详尽的感官评估标准和历史背景。内容涵盖： 清爽型风格： 德式皮尔森（Pilsner）、比利时白啤（Witbier）的结构分析。 淡色与琥珀艾尔： 深入剖析英式淡艾尔（Pale Ale）、美式淡色艾尔（APA）的平衡艺术，以及IPA（印度淡色艾尔）从历史原型到当代双倍IPA（DIPA）的演变路径，重点分析其苦度（IBU）的测量与感知。 深色与烘焙风格： 探讨波特（Porter）、世涛（Stout）中烘烤大麦带来的咖啡、巧克力和烟熏风味，并区分干世涛与帝国世涛之间的酒体和烈度差异。 酸性与异域风味： 介绍自然发酵啤酒（如兰比克 Lambic、野生艾尔）的发酵原理，以及乳酸菌和醋酸菌在创造复杂酸度和果香中的作用。 第六章：感官训练：提升你的啤酒品鉴能力 提供一套结构化的品鉴方法论，指导读者如何像专业人士一样观察颜色、闻嗅香气、品味口感和回味。本章将重点训练识别常见风味缺陷（如双乙酰、氧化、光照异味）的能力，并提供一个风味轮图表供读者对照练习。 第三部分：家庭酿造实践指南 第七章：从零开始：你的第一个家庭酿造批次 本章为初学者提供了一条清晰、低门槛的入门路径，完全专注于使用“麦芽提取物”（Extract Brewing）的方法。内容包括： 设备采购清单： 详述小型发酵罐、虹吸管、温度计和消毒用品的必要性和选择标准。 消毒的绝对重要性： 强调无菌操作在避免污染和确保成品质量中的核心地位。 提取物酿造流程详解： 详细分解煮沸、添加啤酒花、冷却、接种酵母和初始比重测量的每一个步骤。 第八章：进阶：全麦芽酿造（All-Grain Brewing）的科学与艺术 本章针对希望提升酿造复杂度和控制力的进阶爱好者，介绍全麦芽酿造（All-Grain）的关键技术。 糖化（Mashing）的温度控制： 解释不同温度区间对淀粉酶活性的影响，如何精确控制出糖率和麦汁的最终酒体。 过滤与洗糟（Lautering & Sparging）： 详细讲解如何高效地从麦糟中萃取糖分，避免产生焦糊味。 煮沸优化： 探讨如何最大化啤酒花的苦味转化率，并实现理想的蛋白质凝固。 第九章：发酵管理与熟成优化 成功的啤酒取决于发酵阶段的管理。本章探讨： 温度曲线的制定： 如何为特定风格设计和控制发酵温度变化，以引导酵母产生期望的副产物。 陈化与澄清： 介绍低温陈化（Cold Crashing）和自然澄清技术，以及如何通过干投啤酒花（Dry Hopping）在后期增加新鲜的芳香。 装瓶与二氧化碳碳化： 讲解使用玉米糖（Priming Sugar）进行瓶内二次发酵的计算方法，以及如何安全地进行灌装和压力控制。 第十章：故障排除与风格拓展 本章提供一个实用的故障排除手册，帮助酿造者识别和解决常见的酿造问题（如发酵停滞、浑浊度高、风味不正）。最后，本章将简要介绍一些挑战性的酿造项目，如酸啤酒的“酸罐”（Sour Kettle）技术，以及如何使用木桶进行陈化。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得品鉴威士忌是一件充满仪式感的事情，需要有耐心、有好奇心，更需要有一本好的“指路明灯”。《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版）》就是我近期寻觅到的最佳伴侣。这本书最大的亮点在于，它不仅仅是罗列酒款和提供评分，而是真正地教导读者“如何去品鉴”。它从基础的感官训练开始，引导我们如何正确地观察酒色、如何嗅闻香气，以及如何品尝和回味。书中对各类香气和风味的描述非常生动形象，比如将一些难以形容的复杂香气比作“雨后泥土”、“皮革”、“烟草”、“烤杏仁”等等，这些比喻极大地帮助了我打开了味蕾和嗅觉的想象力。我还特别喜欢书中关于“不同饮用方式对风味的影响”这一章节，它让我明白，有时候加一滴水，或者尝试不同的杯型，都能给原本的威士忌带来意想不到的风味变化。这本书让我不再满足于简单的“好喝”或“不好喝”，而是开始思考，为什么它会是这样的味道？它又是如何形成的？这种探索精神让我对威士忌的喜爱更加深厚，也让每一次品鉴都变成一次充满乐趣的发现之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版）》就像一把金钥匙，打开了我通往威士忌世界的大门。在此之前，我对着琳琅满目的威士忌酒瓶，常常感到无所适从，只能凭着酒标上的名字和价格做一些模糊的判断。直到我翻开这本书，我才意识到，品鉴威士忌远不止于此。作者用清晰易懂的语言，从麦芽发酵、蒸馏、陈年等核心工艺入手，层层剥茧，让我对威士忌的诞生过程有了透彻的理解。书里详细介绍了不同地区，如苏格兰（斯佩塞、艾雷岛、高地等等）、爱尔兰、日本等地的麦芽威士忌的特点，分析了不同风土、不同橡木桶对酒体风味的影响。我尤其喜欢书中关于“风味轮”的讲解，它提供了一个系统化的框架，帮助我区分和描述威士忌的各种香气和口感，比如我曾经只能模糊地说“好喝”，现在我能具体地感受到它带有烟熏、泥煤、海风、皮革、水果干、香草等丰富的层次。对于我这种初学者来说，这本书的引导作用是革命性的，它让我不再是盲目地喝酒，而是带着好奇心和探索欲去感受每一滴酒液带来的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正欣赏一门艺术，就必须先了解它的创作过程和背后的文化。《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版）》正是让我领略麦芽威士忌艺术魅力的重要媒介。这本书的编排逻辑清晰，从宏观的产区介绍，到微观的酿造细节，再到品鉴方法，层层递进，让读者能够循序渐进地掌握品鉴的奥秘。我印象最深刻的是书中对不同橡木桶对威士忌风味影响的讲解，它不仅仅是简单列举，而是深入剖析了木材的化学成分如何与酒液发生反应，从而产生各种复杂的香气和口感。例如，波本桶带来的香草、椰子甜香，雪莉桶带来的干果、坚果、香料气息，这些都被解释得明明白白，让我在品鉴时能够有针对性地去捕捉这些风味。此外，书中还介绍了一些经典的威士忌品鉴术语，帮助我摆脱了“好喝”与“不好喝”的简单评价，能够用更专业、更准确的语言来描述我对一款威士忌的感受。这本书让我觉得，品鉴威士忌不再是少数人的专利，而是任何人都可以通过学习和实践去享受的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的挑剔食客，我对于任何领域的“指南”类书籍都有着极高的要求，它们必须精准、专业，并且能激发读者的探索欲。《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版）》无疑达到了我的标准。这本书的撰写风格严谨而不失趣味，它没有一味地堆砌枯燥的数据，而是将复杂的威士忌酿造工艺和深奥的品鉴技巧，用一种引人入胜的方式娓娓道来。书中的内容覆盖面极广，从苏格兰传统的几大产区，到近年来备受瞩目的新兴威士忌力量，都有详尽的介绍和独到的见解。我特别欣赏书中对于不同橡木桶对酒体风味影响的深入分析，它让我恍然大悟，原来那些看似相似的酒款，在细微之处却有着如此巨大的差异，而这些差异往往源于橡木桶的选择和陈年时间的把控。这本书就像一本威士忌世界的百科全书，同时也像一位经验丰富的向导，带领我穿梭于各个酒厂的故事和风味之间，让我对麦芽威士忌有了更加立体和深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的威士忌爱好者，收藏了近百瓶不同产地的麦芽威士忌，但总觉得自己的品鉴能力似乎停滞不前，无法真正体会到那些顶级佳酿的精妙之处。是《麦芽威士忌伴侣：麦芽威士忌顶级品鉴指南（第6版）》的出现，为我带来了新的启发。《第六版》相较于前几版，在信息更新和深度挖掘上都有显著提升，这让我这位老饕也受益匪浅。书中对于一些新兴产区的介绍，以及新推出的酒款的品鉴记录，都十分及时和准确。更重要的是，它对一些经典威士忌的解读更加深入，从橡木桶的细微差异，到不同年份批次的微小变化，都做了详尽的分析。我尤其欣赏书中对于“熟成”过程的科学解读，它解释了为什么某些年份的酒口感如此特别，以及不同橡木桶（如雪莉桶、波本桶、葡萄酒桶）对威士忌风味的影响是如何随着时间演变的。通过阅读这本书，我学会了如何更敏锐地捕捉那些转瞬即逝的香气，如何分辨出不同橡木桶带来的微妙甜感或单宁质感，甚至是如何通过酒体在口中的触感来判断其酒龄和精酿程度。这本书就像一位经验丰富的老朋友，在我每一次品鉴时，都能提供恰到好处的建议，让我不断突破自己的品鉴瓶颈，感受到威士忌世界更加广阔和深邃的魅力。

评分☆☆☆☆☆

好

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就跟词典一样，内容很实用，也非常详实，值得学习

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有活动买的，慢慢看，不着急。

评分☆☆☆☆☆

很好的书，看的很入神，不错

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很强大很专业

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晚上买，第二天就送到，很快，书完好，内容没得说，威士忌爱好者必读

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

618活动真好，下次等双十一了。

评分☆☆☆☆☆

书写得不错，很值得一看。