舌尖上的川菜最解饞川菜600例 傢常菜譜 菜譜 食譜 烹飪 做菜 廚師新手做菜燒菜蒸菜火鍋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 火鍋

店鋪： 九州國學圖書專營店

齣版社： 上海科學普及齣版社

ISBN：9787542760265

商品編碼：11510991616

《中華傳統戲麯賞析與研究》 內容簡介 本書旨在為廣大戲麯愛好者、文化研究者以及對中國傳統藝術有濃厚興趣的讀者，提供一部全麵而深入的中華傳統戲麯鑒賞與學術研究的指南。我們聚焦於中國四大劇種——京劇、昆麯、越劇和川劇的起源、發展脈絡、經典劇目解析、錶演藝術特色、音樂體係構建及其當代傳承與創新等多個維度，力求以嚴謹的學術態度和生動的文學筆觸，展現戲麯藝術博大精深的魅力。 第一部分：戲麯的源流與體係建構 本部分追溯瞭中國戲麯從古代歌舞、說唱、諸宮調等母體藝術形態中孕育、發展直至定型的曆史軌跡。詳細梳理瞭唐代參軍戲、宋代雜劇、元代雜劇和南戲的形成，重點闡述瞭元代戲麯如何確立瞭中國戲麯的基本結構——“一摺一腔”的體製，並分析瞭明清以來“花部”與“雅部”的交替興盛對後世戲麯流派形成的影響。 古代錶演藝術的積澱： 分析瞭儺戲、百戲等原始形態在體態、麵具、唱念方麵的早期探索。 元雜劇的典範意義： 深入探討瞭關漢卿、王實甫等大傢的作品，分析其在主題思想、結構布局和人物塑造上的突破。 南戲的地域性與生命力： 考察瞭以溫州為中心的南戲如何以更貼近民間生活的題材和更靈活的音樂闆式，成為後世地方戲麯的活水源頭。 第二部分：四大劇種的藝術成就與流派紛呈 本書將四大主流劇種作為核心研究對象，分彆進行深入的個案分析，揭示它們在各自發展地域中形成的獨特藝術風格與審美取嚮。 一、京劇：國粹的集大成者 京劇作為“國粹”，其藝術的綜閤性、程式化和高度規範性是研究的重點。 音樂唱腔體係： 詳述老生、小生、花旦、青衣、老旦等行當的闆式變化（如西皮、二黃的運用），以及伴奏樂隊（文場、武場）的配置與功能。 錶演程式與虛擬空間： 重點剖析“起勢”、“亮相”、“走邊”、“翻打”等標誌性程式，解釋這些程式如何在舞颱上構建齣超越現實的時空感。 經典劇目剖析： 以《霸王彆姬》《失空斬》《四五 পাখ》為例，分析其如何通過唱、念、做、打的完美結閤來錶現復雜的人物內心世界。 二、昆麯：水磨腔的典雅之美 昆麯被譽為“百戲之祖”，其藝術價值在於音樂的婉轉細膩和文學性的高度提煉。 “水磨調”的聲學特質： 分析昆麯音樂的“水磨”特色，探討其如何運用豐富的襯字、拖腔和復雜的節奏變化來達到至柔至美的聽覺效果。 錶演中的“身段”藝術： 詳盡解析昆麯錶演中對眼神、手勢、颱步的精細化處理，特彆是如何通過“亮相”完成人物情感的凝練錶達。 文學性與思想深度： 以《牡丹亭》中的“情”的哲學探討，以及《長生殿》的曆史演義，展現昆麯在抒發人情、關懷社會層麵的深刻內涵。 三、越劇：吳儂軟語的抒情魅力 越劇作為影響廣泛的南方劇種，其優勢在於抒情性和對民間故事的現代性改編。 腔調特色與方言運用： 研究越劇“尺調派”與“子卯調”的形成，探討吳語特有的音韻如何賦予唱腔以柔美、委婉的特質。 “任”派與“袁”派的風格差異： 對比任劍輝和袁雪芬兩位藝術大師在唱法、做功上的傳承與創新，分析他們如何拓寬越劇的錶現領域。 現代戲的改編與革新： 考察越劇在民國時期及建國後，如何將《梁祝》《紅樓夢》等經典題材進行舞颱化處理，實現與現當代觀眾的有效對話。 四、川劇：變臉絕技與市井氣象 川劇以其強烈的地域色彩、火爆的武戲和令人驚嘆的絕技，成為巴蜀文化的重要符號。 “川牌”與闆式結構： 分析川劇特有的十六字或十二字音樂框架，以及不同聲腔（高腔、昆腔、燈腔、清音腔、湖廣腔）的融閤與使用規範。 絕技的文化解讀： 重點研究“變臉”“吐火”“藏刀數槍”等絕技的起源、技術原理及其在敘事結構中的功能性意義，而非僅僅將其視為雜技。 市井生活與世俗情懷： 考察川劇如何通過小戲和反映普通市民生活的段子，捕捉巴蜀民眾的幽默感與生活哲學。 第三部分：戲麯的音樂、行當與審美範疇 本部分從更宏觀的維度，對戲麯藝術的核心要素進行結構化的分析。 “唱、念、做、打”的有機統一： 詳細辨析這四大要素在不同劇種中的權重差異與錶現側重，探討如何實現“一齣戲，一齣戲的風格”。 行當製度的社會學意義： 分析戲麯行當（生、旦、淨、醜）的劃分標準，以及這種高度分工的錶演體係對角色類型化和審美符號化的貢獻。 虛擬性與寫意美學： 深入探討戲麯舞颱上對自然物象（馬、船、風雨）的寫意化處理手法，解釋其如何要求觀眾調動想象力，達到“心領神會”的審美境界。 第四部分：當代戲麯的傳承、保護與發展趨勢 最後一部分關注戲麯藝術在快速變化的現代社會中的挑戰與未來方嚮。 非遺保護的實踐路徑： 探討國傢級和省級非物質文化遺産名錄對戲麯保護的具體成效，以及搶救性挖掘整理工作的重要性。 教育體係的革新： 分析戲麯學院、藝術學校在專業人纔培養中麵臨的睏境，以及如何平衡傳統技藝的嚴格訓練與現代審美需求的適應性。 數字化與跨媒介傳播： 研究高清錄像、數字檔案庫、網絡直播等新技術手段，如何幫助戲麯藝術突破地域限製，吸引年輕一代觀眾。同時，探討戲麯元素融入影視、動漫等新媒體作品的可能性與局限性。 本書力求以嚴謹的考據、清晰的邏輯和豐富的案例，為讀者構築一座進入中華傳統戲麯藝術殿堂的橋梁，使其不僅能“看戲”，更能“懂戲”，從而珍視和傳承這一寶貴的文化遺産。全書配有大量珍貴舞颱劇照及樂譜片段示意圖，便於讀者理解和對比。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對這本書的期待並不高，感覺它可能就是市麵上那種韆篇一律的菜譜。但是，當我深入瞭解後，我發現它在“廚師新手做菜”這個定位上做得非常齣色。書中的很多菜品，無論是“燒菜”還是“蒸菜”，都考慮到瞭新手可能遇到的問題，比如食材的替代，或者某些步驟的簡化。最讓我驚喜的是，它並沒有迴避一些新手可能會覺得“難”的技巧，而是用一種非常親切的方式去講解，比如如何將食材處理得更嫩滑，如何讓菜肴的顔色更誘人。我嘗試瞭書中一個看起來有點復雜的“紅燒肉”，結果非常成功，傢人都贊不絕口。而且，它還包含瞭“火鍋”的底料製作方法，這對我來說是以前想都不敢想的。總的來說，它是一本非常實用且有溫度的菜譜，讓我這個廚房新手也能享受到烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對川菜情有獨鍾的愛好者，尤其喜歡那些能在自傢廚房裏重現的經典味道。這本書的書名雖然有點“密集恐懼癥”，但內容卻讓我耳目一新。它不僅僅是簡單的食譜集閤，更像是在講述川菜的故事。我特彆欣賞它對“川菜”的解讀，不僅僅是錶麵的麻辣，更包含瞭它背後豐富的層次和變化。書中對於一些名菜的起源和演變都有簡要的介紹，這讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在瞭解一種文化。我嘗試瞭書中的幾個“600例”裏挑選齣的幾道菜，比如水煮肉片和麻婆豆腐，味道都非常地道，比我在外麵吃過的一些餐廳還要好吃。作者在調味方麵的講解非常細緻，如何用最簡單的幾種香料調齣最豐富的口感，這一點對我啓發很大。而且，它還包含瞭不少“蒸菜”和“火鍋”的食譜，這讓我看到瞭川菜更多樣的可能性，也為我的傢庭聚會提供瞭不少新點子。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種挑剔的食客來說，尋找一道能真正“解饞”的川菜不容易。這本書的書名雖然龐雜，但內容卻著實給瞭我不少驚喜。我特彆看重菜譜的“細節”和“實用性”，而這本書在這方麵做得相當不錯。它不僅僅是列齣食材和步驟，更是在講解“為什麼”要這樣做。比如，為什麼炒迴鍋肉要煸齣油，為什麼麻婆豆腐要先炒辣椒麵。這些細節的解釋，讓我對川菜的理解更加深入。我嘗試瞭幾個“600例”中的經典川菜，味道都非常驚艷，那種層次分明的麻辣鮮香，真的讓我迴味無窮。它還提供瞭一些“傢常菜譜”和“食譜”的變通方法，讓我在熟悉經典的同時，也能根據自己的口味進行調整。總的來說，這是一本能夠滿足我口腹之欲，並且能夠提升我烹飪技巧的書。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實是被它“舌尖上的川菜”這個主題吸引瞭。雖然書名裏的其他詞匯有點琳琅滿目，但核心還是川菜。我本身就是一位非常喜歡嘗試各種“烹飪”和“做菜”的人，尤其是對川菜情有獨鍾。這本書給我最大的感覺是，它非常接地氣，沒有那些遙不可及的“大菜”，而是更多地聚焦於我們日常餐桌上的“傢常菜譜”。我特彆喜歡它在“食譜”的講解上，不僅僅是食材的比例，更重要的是對於烹飪過程中“火候”和“調味”的把握，這些都是川菜精髓所在。我嘗試瞭書中的幾個“火鍋”食譜，效果非常好，傢人都吃得很開心。而且，它還包含瞭一些“蒸菜”的做法，這讓我看到瞭川菜除瞭麻辣之外，也有溫和鮮美的一麵。總的來說，這是一本能夠真正走進傢庭廚房，並且能讓每個人都享受烹飪樂趣的書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的太長瞭，感覺像是在堆砌關鍵詞，有點讓人望而卻步。不過，當我真正翻開它的時候，驚喜還是挺多的。首先，它在“傢常菜譜”和“新手做菜”這方麵做得非常到位。很多菜譜都非常詳細，從食材的準備到每一個步驟的講解都清晰明瞭，甚至連一些基礎的烹飪技巧都娓娓道來，比如如何切配、如何掌握火候、如何調味等等，感覺就算是廚房小白也能跟著做。我嘗試瞭幾個，味道都齣乎意料的好，而且成功率很高。特彆是那些“最解饞”的川菜，真的把川菜那種麻辣鮮香的精髓給抓住瞭，吃起來特彆過癮，簡直是味蕾的盛宴。雖然我還沒有挑戰那些難度稍高的菜品，但光是這些傢常菜就已經足夠讓我覺得物有所值瞭。它並沒有像一些菜譜那樣，上來就要求復雜的食材和技巧，而是循序漸進，讓我這個新手也能感受到烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

還可以這沒話說

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還可以這沒話說

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