私房料理的第一堂课 [What to Cook & How to Cook it] pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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[英] 简·霍恩比著，杜芯宁译

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出版社：北京美术摄影出版社

ISBN：9787559200396

版次：1

商品编码：12297948

包装：精装

外文名称：What to Cook & How to Cook it

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：铜版纸

页数：240

套装数量：1

字数：640000

具体描述

产品特色

编辑推荐

　　100份精美食谱，涵盖各国经典菜式，分步配图，说明详实

　　配方经过精心调整，步骤更清晰，流程更合理，更适合初学者上手

　　口味多样，食材易取，一日三餐不乏味

　　16开精装，法式护封，压纹工艺，拯救身边厨房菜鸟的必备指南

　　每天两点一线，或多点多线奔忙的我们，上班下班顶星戴月的挤地铁赶公交，手机上被各类网红美食刷屏，却只能用来源不明配料不明裹着尾气风沙的路边摊填补幻想。周末宅在家里，依然吃着外卖网站投喂的油腻腻的快餐，一边被连绵不绝的食品安全新闻轰炸，一边祈祷着这一口吃到的是真材实料而不是商家的良心。乏味的一日三餐让我怀念起小时候吃的那些叫不出名字的家常菜。这个周末，我决定在尘封已久的厨房自己做一餐试试看。

　　对于只会泡面的我来说，简的这本书是当之无愧的好帮手。先从简单的入手，用一份“烤火腿奶酪三明治”解决今天的午餐。五种配料清晰明了，用时短操作简单。三分钟便完成一餐，看似平凡无奇的火腿三明治，火腿咸香面包酥脆，热热的奶酪能拉出丝，烘烤后奶香四溢，幸福感瞬间爆棚。简的用心处处可见，一小匙芥末酱的加入不但平衡了奶酪的油腻感，还增添了香气和风味，可谓点睛之笔。书中食材的称量精细准确，绝不会用“少许”、“适量”这些词来故弄玄虚。每一个步骤都配有照片，手法、火候一目了然。迈出了成功的第一步，我有空就想下个厨。下班回家饥肠辘辘，五种常用食材变出一份“蒜香通心粉”，搭配清爽的“凉拌卷心菜”，不用二十分钟，健康美味、营养均衡的一餐便完成了。特意多做出一小份留做第二天早餐，连保存方法和储存期限简也特别说明，对厨房菜鸟很贴心。
　　

　　《私房料理的第1堂课》是简.霍恩比非常成功的一部食谱，自2010年出版至今已重印数次，成为风靡英语国家的经典家常料理入门指南。简将料理这件事拉下神坛，她的菜谱经过反复的试验和调整，目的只是为了更让初学者看懂，学会，做出和专业厨师一样美味的家常料理。本书主题部分的七个章节，涵盖了从早餐、轻午餐到周末大餐的共100种家常菜，读者可以根据手上的食材和制作时间自由搭配，也可以根据尾声部分简给出的搭配建议，组合出适合不同场景的丰盛家宴。书中大部分食谱都可以在20分钟内完成，一小时便能准备出一桌头盘、主菜和餐后甜点齐全的大餐，回家吃饭，与家人一起共享放心美食也不是幻想。
　　

内容简介

　　《私房料理的第1堂课》致力于帮助我们解决“吃什么”的问题。无论你是五谷不分的烹饪菜鸟，还是灵感枯竭的资深“煮妇”，这都是一本适合你的，实用而详尽的指南。简的食谱经过反复实验，讲解详细，步骤清晰。书中食谱配有精美的彩色图片，直观展示了所需的原材料，以及从准备到烹饪的每一个细节。从较简单的煎蛋饼、到看似高难度的烤鸡、炒河粉，再到经典的餐后甜点柠檬挞，本书中的100个食谱均经过作者的多次实验，精心调整，以求尽量简化流程。有了这本书，下厨就是这么简单！

作者简介

　　简.霍恩比（Jane Hornby）

　　烘焙专家、烹饪教师。简曾是资深撰稿人，后进入英国久负盛名的烹饪学院，利斯学院（Leiths School of Food and Wine）学习。完成学业后，简成为《BBC美食美味》杂志编辑，与各国知名主厨深入合作，在菜品创意和美食写作方面积攒了丰富的经验。2009年至今，简与英国费顿出版公司（Phaidon Press）合作，先后出版了三部著作，广受好评，成为英国家喻户晓的美食作家。

内页插图

前言/序言

《餐桌上的炼金术：从食材到美味的蜕变之旅》本书简介这本《餐桌上的炼金术：从食材到美味的蜕变之旅》，并非聚焦于某一特定菜系的入门指导，亦非严格意义上的“第一课”。相反，它是一次对烹饪本质的深刻探索，一场关于食材、技术、味觉记忆与生活哲学的深度对话。我们旨在超越食谱的束缚，带领读者进入一个更广阔的烹饪领域——理解“为什么”会好吃，而非仅仅是“如何”制作。本书的核心理念在于“炼金术”：如何将看似寻常的、未经雕琢的原始食材，通过精准的理解和恰当的处理，转化为令人惊叹的、富有情感连接的美味佳肴。我们相信，真正的烹饪智慧，蕴含在对基础原理的掌握，而非对步骤的机械模仿之中。第一部分：食材的语言——感官的觉醒本部分着重于培养读者对食材的深度感知能力。我们不提供“如何挑出最新鲜的番茄”这种浅层建议，而是深入探讨不同产地、生长环境如何塑造食材的内在结构与风味分子。第一章：土与水的馈赠——风土（Terroir）的秘密我们将剖析“风土”概念在蔬菜、谷物乃至肉类中的体现。例如，高海拔地区生长的根茎类蔬菜，其糖分和矿物质的积累模式有何不同？不同水质如何影响面团的发酵和口感？我们会用科学的视角解构味觉的地域性差异，引导读者建立起属于自己的食材地图。第二章：温度与时间的雕刻——分子层面的变化烹饪的基础在于热力学。本章摒弃传统的时间表，转而探讨温度对蛋白质变性、淀粉糊化、美拉德反应的影响机制。我们将详细解析慢炖、高温煎烤、低温慢煮（Sous Vide）在微观层面如何重塑食材的质地与风味释放。重点不在于提供菜谱，而是解释为何在特定温度下，肉类会变得更嫩，或者蔬菜的鲜甜度会被最大化保留。第三章：香气的建筑学——调味的艺术与科学调味远不止盐、糖、酸、辣的平衡。本书深入研究了芳香化合物的挥发特性，讲解了香料如何在不同烹饪阶段释放其复杂层次。读者将学习如何通过“叠加”（Layering）和“对比”（Contrast）的技巧，构建出具有立体感和持久度的味觉体验，而非仅仅是单一的“咸”或“甜”。我们将探讨发酵食品如酱油、醋、奶酪中蕴含的复杂风味前体。第二部分：技术的本质——掌握工具与方法的灵魂本部分将技术视为一种工具，强调对工具本质的理解，而非盲目追随潮流的烹饪手法。第四章：火的驯服——热源的控制与选择本章分析不同热源（燃气、电磁炉、烤箱、明火）的能量传递效率与特性，以及如何根据目标食材选择最合适的接触方式。例如，铸铁锅的蓄热能力与不锈钢锅的导热速度，对煎制牛排时焦化层形成的影响有何区别？我们将侧重于“火候的哲学”——如何在动态变化中保持精确的控制。第五章：刀工的逻辑——结构与出水率的关系刀工不仅仅是为了美观，更是为了控制烹饪的均匀性和食材的出水速率。本书将探讨不同切割方式（切丝、切块、切片）对食材内部水分保持、受热面积、以及最终口感的影响。理解这一逻辑，能帮助读者在没有精确菜谱指导时，也能对切割方式做出最佳判断。第六章：乳化与悬浮——稳定性的化学原理从制作完美的蛋黄酱（Mayonnaise）到浓稠的肉汁（Jus），乳化是烹饪中的关键挑战。本章将深入讲解亲水性与亲油性物质的交互作用，以及如何利用乳化剂（如卵磷脂、蛋白质）来稳定油水混合体系，避免油水分离，从而创造出丝滑、均匀的酱汁结构。第三部分：超越食谱——创造力的释放这是本书的升华部分，旨在激发读者的独立思考和创新能力。第七章：味觉记忆的重构——熟悉与陌生之间我们探讨味觉是如何与记忆和文化深度捆绑的。通过分析经典的菜肴结构（如法式酱汁的母体结构、亚洲汤底的层次递进），读者可以学会如何解构一道菜肴的核心元素，然后用不同的风味和食材进行替换或重组，创造出既有根源感又充满个性的新菜式。第八章：失败的价值——故障排除与适应性学习真正的学习发生在意外之时。本章将系统性地分析常见烹饪“灾难”背后的科学原因——为什么汤会变酸？为什么蛋糕会塌陷？——并提供一套通用的、基于原理的补救策略，而非单一的补救方案。培养读者在厨房中像化学家一样思考，将错误转化为理解的跳板。第九章：餐桌的叙事——食物与情感的连接最终，烹饪是关于沟通。本书以对“待客之道”的哲学思考作结。我们讨论如何根据用餐者的偏好、场合的氛围，来设计一个完整的用餐体验，将所学的技术和对食材的理解，融入到一次有温度的分享之中。这不是关于摆盘的技巧，而是关于如何通过食物来表达尊重、关怀和创造力的终极艺术。本书适合所有渴望深入理解烹饪底层逻辑、希望从被动的食谱执行者转变为主动的厨房创造者的高阶烹饪爱好者和美食探索者。它提供的是一套思维框架，而非一套固定的菜谱清单。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人，那种温润的色调，搭配上简洁而富有质感的字体，让人一看就觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以珍藏的艺术品。我是一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又总觉得自己是“厨房小白”的读者。每次看到那些琳琅满目的食谱，总会因为复杂的步骤和陌生的食材而望而却步。但这本书的出现，就像一股清流，让我重新燃起了对烹饪的热情。我还没来得及深入研究里面的菜肴，仅仅是翻阅目录和前言，就已经被作者的烹饪哲学深深打动。那种“人人都能做出美味佳肴”的信念，以及对食材选择、烹饪技巧的细致解读，让我觉得这本书是为像我这样的新手量身定做的。我尤其期待书中关于“为什么”的解释，而不仅仅是“怎么做”。我知道，理解了烹饪背后的原理，才能真正地举一反三，创造出属于自己的美味。这本书给我的第一感觉是，它不是一本冷冰冰的教材，而是一位经验丰富的朋友，在耐心地教导你如何享受烹饪的乐趣。我迫不及待地想开始我的“私房料理”之旅了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满好奇，但苦于厨艺不精的上班族，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升厨艺的书籍。《私房料理的第一堂课》这个名字，以及副标题“What to Cook & How to Cook it”，恰恰击中了我的痛点。我并不是追求米其林三星的厨神，我只是希望能在忙碌的工作之余，为自己和家人准备一顿简单却又不失美味的家常菜。很多食谱给我的感觉是“高不可攀”，要么步骤繁琐得让人崩溃，要么需要各种稀奇古怪的调味料。但这本书，从它的名字和整体风格来看，我预感它会更加接地气，更加贴近生活。我尤其看重“how to cook it”这个部分，这意味着它会注重烹饪的技巧和方法，而不是仅仅罗列菜谱。我希望这本书能够让我理解食材的特性，掌握基本的烹饪手法，并且能够根据自己的口味进行调整。我已经开始想象，未来的日子里，我能够用这本书作为我的“秘密武器”，在家中变出各种令人惊喜的美味，让餐桌充满爱和烟火气。这不仅仅是一本书，更是我通往“美食生活”的一把钥匙。

评分☆☆☆☆☆

在翻阅这本《私房料理的第一堂课》之前，我总觉得烹饪是一件需要天赋和大量实践才能精通的事情，而我自认是个“手残党”。然而，当我看到这本书的名字，尤其是那个“第一堂课”的字样，我内心深处被激起了好奇和一种莫名的信心。它似乎在告诉我，烹饪并没有想象中那么难，只要找对方法，每个人都可以成为自己餐桌上的“大厨”。副标题“What to Cook & How to Cook it”进一步强化了这种印象，它不仅仅是告诉你“能做什么”，更是告诉你“应该怎么做”，这是一种非常人性化的教学方式。我迫切地想知道，这本书会以怎样的方式来“授业解惑”，它会不会用最简单易懂的语言，来解释那些看似复杂的烹饪技巧？它会不会介绍那些容易获取的食材，以及如何巧妙地搭配它们？我甚至开始想象，在不久的将来，我能够自信地为朋友们展示我的“私房菜”，并向他们分享，这一切都是从这本“第一堂课”开始的。这本书给我的感觉，就像一个温柔的邀请，邀请我走进一个充满惊喜的烹饪世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我被这本书的书名和副标题所吸引，是因为它所传递出的一种“亲切感”和“实用性”。我见过太多关于“私房料理”的书籍，但大多给人一种遥不可及的感觉，仿佛是专属于少数精英的秘籍。然而，“第一堂课”这个词，却瞬间拉近了我和这本书的距离，让我觉得它充满了入门级的友好，并且致力于教授最基础、最核心的烹饪知识。我一直认为，真正的烹饪乐趣在于掌握方法，而非死记硬背菜谱。副标题“What to Cook & How to Cook it”正印证了这一点，它暗示了这本书将不仅仅提供“做什么”，更重要的是教授“如何做”，这对于我这样一个希望能够独立思考、创新菜肴的读者来说，无疑是巨大的吸引力。我期待这本书能够像一位循循善诱的导师，带领我一步步走进烹饪的世界，让我不再为“今天吃什么”而发愁，而是能够自信地选择食材，运用技巧，做出属于自己的“私房菜”。这本书的气质，让我想起那些经典的美食节目，总是能将复杂的烹饪过程变得生动有趣，充满生活气息。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的最大原因，是它所承诺的那种“化繁为简”的烹饪理念。市面上很多烹饪书籍，要么是过于高端，要么就是内容过于零散，让人难以系统地学习。而《私房料理的第一堂课》副标题“What to Cook & How to Cook it”则透露出一种“从基础到实践”的教学思路，这正是我一直在寻找的。我是一个喜欢钻研，但也容易被复杂事物劝退的人，我需要的是一个清晰、有逻辑的指南，能够一步步引导我掌握烹饪的核心技能。我非常看重“how to cook it”这部分，因为我相信，掌握了烹饪的原理，即使没有完全照搬菜谱，也能做出美味的食物。我期待这本书能够让我理解食材之间的搭配，各种烹饪方式的奥秘，以及如何运用调味品来提升菜肴的层次感。这本书给我的感觉，不仅仅是一本食谱，更像是一门关于“生活美学”的课程，它将教会我如何用双手创造出属于自己的独特美味，让每一次下厨都成为一种享受，一种对生活的热爱表达。