十分钟学会做小炒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 小炒菜
• 快手菜
• 新手入门
• 简单易学
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 十分钟菜

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538881240

版次：1

商品编码：11644498

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：352

编辑推荐

内容简介

　　《十分钟学会做小炒菜》首先为您介绍关于“炒菜”的秘密，包括炒菜之前的准备，以及做出好吃小炒的窍门。接下来的六章中，分别精选菌蔬小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、水产小炒、豆制品小炒和可以炒着吃的主食，这些精选菜品既营养又美味，每道菜都配有精美成品图和详细的步骤，更有部分食谱为您呈现分步详解，手把手地教您做出一桌好菜！

内页插图

《舌尖上的智慧：家常菜的快速精进之道》 ——用最少的时间，烹饪出最地道的风味 在这个节奏日益加快的时代，厨房似乎成了一种奢侈品，许多人渴望在家中享受热腾腾的饭菜，却常常被漫长的备菜和烹饪过程劝退。我们深知，美味不应以时间为代价，真正的烹饪智慧在于高效与精妙的结合。 《舌尖上的智慧：家常菜的快速精进之道》并非一本教你如何应对“十分钟”挑战的速成手册，它是一部深入解析中式家常菜烹饪核心逻辑、时间管理艺术以及食材潜能最大化的实战指南。本书旨在帮助每一个热爱生活、追求效率的烹饪爱好者，打破对“慢工出细活”的刻板印象，真正掌握在有限时间内，也能做出令人赞叹的美味。 全书共分为五大部分，逻辑清晰，层层递进，从宏观的厨房布局优化，到微观的火候掌控细节，为您构建一个高效、愉悦的家庭烹饪体系。 --- 第一部分：高效厨房的系统构建（基础架构与时间规划） 本章着眼于烹饪流程的源头——厨房环境与准备工作。我们不谈复杂的设备升级，而是聚焦于如何利用现有工具，实现效率的飞跃。 1. 厨房动线优化与工具的“精简哲学”： 成功的快速烹饪，始于流畅的动线。我们将详细分析“取料区—备料区—烹饪区—盛放区”的合理布局，确保每一步操作都无需多余的转身或移动。同时，介绍如何通过“一物多用”的工具选择，减少清洗和收纳的时间成本。例如，一把优质的复合底炒锅如何胜过多个功能单一的锅具。 2. 备菜的“黄金分割法”： 快速烹饪的关键在于“同步进行”。本章将教授如何将备菜过程科学分解：哪些工作可以在开火前同步完成？哪些步骤可以利用锅具的“等待时间”来实施？我们将深入探讨“浸泡、焯水、预处理”的科学时机，确保食材在下锅瞬间处于最佳状态。 3. 核心调味品的“预制与匹配”： 复杂的酱汁往往需要长时间熬煮。我们提供了一套基础调味料的“黄金比例参考”，以及数种可提前制作、常温或冷藏保存的万用底味汁。这些预制底味，如同乐高的基础砖块，能让您在烹饪高潮时迅速调味，告别手忙脚乱。 --- 第二部分：食材潜能的即刻激发（速度与风味的平衡） 本章是本书的核心，专注于如何通过精妙的刀工和恰当的预处理，让食材在短时间内释放出最大的风味，而非简单粗暴地延长加热时间。 1. 刀工的效率革命： 刀工不仅是为了美观，更是为了均匀受热。我们将详细图解数种能显著缩短烹饪时间的切割技巧，如“薄片切法”、“滚刀的变种应用”，并重点阐述如何根据食材特性（如肉类、根茎类、叶菜类）选择最省时的切割方式。 2. 快速腌制的“渗透加速法”： 传统腌制耗时漫长。本章揭示了利用“酸碱平衡”和“物理辅助”（如按摩、裹粉）来加速调味料渗透的秘密技术。例如，如何用白醋或淀粉在五分钟内为肉类锁住水分，达到媲美过夜腌制的嫩滑效果。 3. 焯水艺术的精微控制： 焯水是很多素菜和部分肉类的提速关键。我们不再是简单地“开水烫一下”，而是深入讲解“冷水启动”与“沸水下锅”的适用场景，以及如何利用焯水水中的盐分和油分，为后续的烹饪打下第一层风味基础。 --- 第三部分：火候的艺术：效率驱动的掌控（热能的精确应用） 火候是中式烹饪的灵魂，但我们探讨的是如何在有限的燃气输出或电磁炉功率下，实现对热能的精准控制。 1. 锅具的“蓄热惰性”利用： 不同的锅具（铁锅、不锈钢锅、不粘锅）蓄热能力迥异。本章教您如何预判锅体的温度曲线，避免“冷锅下油”或“热锅凉菜”的效率陷阱。重点分析如何利用高温的瞬间爆发力来完成“爆香”和“上色”。 2. 油温的“层次判断法”： 告别温度计，用感官判断油温。我们提供了一套基于“油面状态”、“烟雾特征”和“下料声音”的实战油温识别系统，确保您能迅速达到“五成热入葱姜蒜，八成热爆炒肉类”的精确标准。 3. 快速翻炒的“空间管理”： 翻炒不仅是混合，更是利用锅内空气流通加速水分蒸发。本章通过慢动作分解，演示如何通过正确的翻炒节奏和锅铲角度，在短时间内将食材均匀受热，并避免“堆叠降温”现象。 --- 第四部分：一锅出美味的复合烹饪（流程整合与简化） 真正的效率高手，懂得如何让多个烹饪步骤在同一器皿中协同完成，减少清洗和步骤切换。 1. 顺序的科学：从难到易的下料哲学： 讲解“易熟食材”与“难熟食材”的完美搭配时机。例如，在炖煮牛肉时，如何精确计算出在最后五分钟加入易熟蔬菜，确保它们口感清脆，而非软烂成泥。 2. 焖、蒸、炖的“时间压缩技术”： 针对需要长时间烹饪的菜肴，本章提供“高压辅助”、“保温瓶焖煮法”等非传统但高效的替代方案，在不牺牲口感的前提下，将传统耗时一小时的菜肴，缩短至四十分钟内完成。 3. 复合调味的时机点： 什么时候放盐？什么时候放醋？什么时候点香油？我们详细梳理了调味品在烹饪周期中的“最佳注入点”，确保每一种调味料都能在最恰当的温度和时间被激活风味，而非被高温破坏。 --- 第五部分：零废弃与快速收尾（效率闭环） 高效烹饪的闭环在于快速清洁和善后。本章教您如何让厨房在您享用完晚餐后，迅速恢复整洁。 1. “锅边清洗”策略： 在菜肴进行最后阶段的“煨”或“收汁”时，利用这段时间同步清洗和整理备料台面。 2. 汤汁的二次利用： 介绍如何快速将烹饪过程中产生的美味底汤或肉汁进行简单过滤和储存，作为下一次烹饪的天然高汤。 3. 食材的“保鲜快速归位”： 优化食材的存放流程，确保第二天备菜时能迅速找到所需材料。 --- 结语： 《舌尖上的智慧：家常菜的快速精进之道》不是教你如何“凑合”，而是教你如何“精通”。它强调的不是速度本身，而是对烹饪原理的深刻理解，从而能在任何时间限制下，都能从容不迫地端出家庭的温暖味道。翻开本书，您将掌握一套可以灵活运用到任何家常菜系中的效率方法论。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，做菜这件事，要么天赋异禀，要么勤学苦练。我自认不属于前者，而后者，我的时间和耐心又不太允许。所以，我的厨房基本上是个摆设，偶尔兴致来了，也就随便煮个面条填饱肚子。我一直很羡慕那些能轻松做出美味小炒的朋友，总觉得那是一门需要天赋和经验的艺术。直到我遇到了这本书，我才发现，原来我之前的想法太狭隘了。这本书真的把“快速”、“简单”、“美味”这几个概念完美地结合在了一起。它不是那种花里胡哨、让人望而却步的高级菜肴，而是真正贴近我们日常生活的家常小炒。它教会我如何用最少的步骤，最常见的食材，在最短的时间内，做出让人惊喜的味道。我开始尝试，从简单的番茄炒蛋，到稍微复杂点的宫保鸡丁，每一次都让我觉得无比成就感。这本书让我意识到，原来做饭可以这么快乐，这么容易。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，简直是拯救了我无数个不想出门又不想吃外卖的夜晚。我一直是个很矛盾的人，一方面渴望吃得健康点，但另一方面又懒得动手。平日里，我的冰箱里总是塞满了各种外卖菜单，但每次点餐，心里都会有点小小的罪恶感。当我偶然翻到这本书时，就被它的名字吸引了——“十分钟”。我心想，这真的可能吗？我总是觉得做菜是个大工程，光是洗菜切菜就得花不少时间，更别提之后的烹饪过程了。但是，这本书真的让我看到了希望！它提供的那些菜谱，都非常简洁明了，而且食材也都是我平时常备的，最重要的是，每一个步骤都设计得非常高效。我跟着书里的方法试了几次，惊喜地发现，原来真的能在短时间内，做出色香味俱全的家常小炒，而且味道一点都不输给餐厅！这让我对下厨这件事，有了前所未有的信心和热情。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的出现，简直是给像我这样厨房小白的福音！我之前尝试过几次做饭，结果总是差强нийdian，要么咸了，要么淡了，要么就是火候掌握不好，菜不是生就是焦。每次看着食谱上那些细致的步骤，总觉得晕头转向，不知道该从何下手。更别提那些复杂的调味比例，简直是化学实验！但是《十分钟学会做小炒菜》这本书，它就好像一个神奇的导航仪，把整个过程变得无比清晰。它没有用太多专业术语，而是用非常生活化的语言，一步一步地指导我。最重要的是，它教会我一些非常基础但关键的小技巧，比如怎么快速切菜，怎么判断食材的成熟度，还有一些万能调味汁的配比，让我不再害怕调味。以前我看到“爆炒”两个字就头大，现在我敢挑战了！它让我觉得，原来做饭不是一项高难度的技能，而是一种可以快速掌握的生活乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直认为“十分钟”做一道菜是个噱头，毕竟很多准备工作就需要时间。但这本书彻底刷新了我的认知！我本身就对烹饪有兴趣，但平时因为时间关系，总是只能做一些简单的冷盘或者蒸煮类的菜肴。我一直很渴望能够快速地做出一些有“锅气”的家常小炒，那种香喷喷、热腾腾的，能让人食欲大开的菜。这本书恰好满足了我的这个愿望。它提供的菜谱，不仅步骤精简，而且用料也很常见，很多东西家里都能找到。更让我惊艳的是，它不仅仅是给出了菜谱，还附带了一些非常实用的“小技巧”，比如如何快速腌制肉类，如何让蔬菜保持翠绿等等。这些细节的补充，让整个烹饪过程变得流畅且高效。我亲手尝试了几道，发现真的可以在很短的时间内端上桌，而且味道一点也不打折，甚至比我以前花更多时间做的菜还要好吃，真的太神奇了！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是抱着试试看的心态，毕竟“十分钟”这个概念听起来有点太美好，好像不太现实。我一直觉得做菜是个需要耐心和时间的活儿，尤其是一些家常小炒，感觉要提前准备很多，切菜、腌制、调味，哪一样都不能马虎。这本书的书名确实很吸引人，但我心里还是有点打鼓。我平日里工作挺忙的，下班回家累得不想动，平时吃饭要么叫外卖，要么就是简单煮个面条，总觉得这样对身体不太好，又没有精力去研究那些复杂的菜谱。我脑子里对“小炒菜”的印象，就是那种鑊气十足、香辣过瘾，但同时也需要一定火候和技巧的菜。所以，当我翻开这本书，看到那些步骤清晰、配料常见的菜式，还有一些非常实用的快速处理食材的小窍门时，我真的有点惊喜。我尝试做了几道，发现确实能在很短的时间内完成，而且味道也出乎意料地好，这让我对“十分钟”这个概念有了全新的认识。感觉这本书就像一位耐心的朋友，告诉我做菜原来可以这么简单，这么快。

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不错，内容丰富，印刷好。

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家常菜谱很实用，下次还来。

评分☆☆☆☆☆

方法都挺简单的 实用

评分☆☆☆☆☆

不知道好不好用。

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好！好！好合适！

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在京东商城购买很是很放心，价格也比较优惠，活动价抢购的！

评分☆☆☆☆☆

很好用，有了真的不一样，不错的

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书的质量不错，看看有收获！

评分☆☆☆☆☆

方法都挺简单的 实用